Obsah
Hruška sa pestuje v celom Rusku; kultúra je v takmer každom pozemku domácnosti. Ovocie obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sa zachovajú počas tepelnej úpravy. Ovocie je univerzálne a hodí sa na spracovanie na džús, kompót, džem, populárne sú najmä recepty na zimné hruškové želé s prídavkom rôznych prísad.
Vlastnosti výroby hruškového želé na zimu
Tradičné hruškové želé bez ďalších prísad sa ukazuje ako sýta jantárová farba s príjemnou vôňou. Na prípravu produktu s vysokou gastronomickou hodnotou sa vyberajú kvalitné suroviny. Na odrode hrušky nezáleží, ak sú plody tvrdé, strávia ich varením viac času. Hlavnou požiadavkou je, aby boli plody vyberané pre biologickú zrelosť bez hnilobného poškodenia.
Recepty na zber hruškového želé na zimu sa líšia v súbore prísad, technológia prípravných prác je rovnaká. Poradie:
- Plody sa dôkladne umyjú pod teplou tečúcou vodou. Stopky sú odstránené, poškodené úlomky sú vyrezané.
- Odroda s tvrdou pokožkou je olúpaná. Ak je horná vrstva tenká, elastická, ovocie sa spracuje spolu so šupkou. Pri zimnom zbere je tento okamih dôležitý, aby sa tvrdé častice nestretli v homogénnej hmote hotového výrobku.
- Zozbierajte jadrovník a semená, ovocie nakrájajte na kocky asi 3 cm.
- Suroviny sa dajú do nádoby, ktorá je na vrchu pokrytá cukrom tak, aby úplne pokryla ovocie.
Nechajte 10 hodín, počas ktorých budú hrušky odšťavené, cukor sa rozpustí na sirup. Základný rámec je pripravený. Potom sa podľa zvoleného receptu vyrábajú domáce prípravy na zimu. Na tento účel je vhodný riad a kuchynské náradie z plastu alebo keramiky.
Hruškové želé recepty
Želé sa pripravuje podľa klasickej receptúry s minimálnym obsahom zložiek. Ak je to žiaduce, pridáva sa korenie na zvýraznenie arómy. Chuť produktu vylepšite vínom alebo citrónom. Jemnosť je daná krémom. Konzistenciu zahustíme želatínou alebo želatínou, existujú recepty, v ktorých nie sú obsiahnuté želírujúce látky. Navonok môže produkt vyzerať ako homogénna hmota, priehľadná šťava, s celými kúskami ovocia.
Hruškové želé na zimu bez želatíny
Hotový výrobok bude mať priehľadnú farbu a hustotu. Recept vyžaduje citróny a cukor. Želé je pripravené na zimu takto:
- Plody so sirupom sa nalejú do nádoby na varenie, zhora sa pridá voda 4 cm, zaleje sa intenzívnym ohňom a neustále sa mieša.
- Hmotu povaríme do 25 minút, kým nebude ovocie uvarené.
- Gáza sa natiahne na vysokú panvicu alebo je nainštalovaný cedník.
- Vyhoďte vriacu látku, nechajte pôsobiť niekoľko hodín.
- Kúsky sa nemiesia, na želé budete potrebovať šťavu, ovocie sa dá použiť na pečenie ako náplň.
- Keď šťava úplne odtečie na dno panvice, stanoví sa jej objem. Potom do 1 litra pridajte šťavu z 1 citróna a cukru. Pri zohľadnení hmotnosti predbežného naplnenia sú potrebné 3 lyžice na 1 liter.
- Sirup sa varí pri minimálnej teplote, aby bol mierne viditeľný, až kým látka nezačne gélovať. Ak chcete skontrolovať pripravenosť produktu, vezmite odvar z lyžice, nechajte ho vychladnúť, pozrite sa na stav. Ak je viskozita nedostatočná, pokračujte vo varení.
Pred dovarením môžete pridať podľa chuti vanilku alebo škoricu. Produkt sa naleje do sterilizovaných nádob, zvinie sa s viečkami.
Hruška a želatínové želé
Recept je určený na 3 kg ovocia, hotový výrobok bude 15 porcií. Počet komponentov je možné zvýšiť alebo znížiť.
Zloženie:
- citrón - 3 ks .;
- cukor - 1,5 kg;
- potravinová želatína - 15 g.
Pred položením citrónu, oddeleného od kôry, nakrájajte na tenké plátky, rezanie sa vykonáva v nádobe, aby sa zachovala všetka šťava.
Postupnosť prípravy želé:
- Do pripravených hrušiek s cukrom dáme citrón, nalejeme do hrnca.
- Varte na miernom ohni, neustále miešajte suroviny.
- Keď hrušky zmäknú, varná nádoba sa odstaví z ohňa, hmota sa nechá vychladnúť.
- Šľahačom vyšľaháme dohladka alebo rozdrvíme cez sitko.
- Želatínu namočte podľa pokynov na obale, pridajte k hruškovej hmote.
- Želatínu privedieme do varu, musí sa úplne rozpustiť, zabalená v sterilizovaných nádobách a uzavretá viečkami.
Pre postupné ochladzovanie želé sú poháre pokryté prikrývkou alebo prikrývkou. Hruškový produkt zozbieraný na zimu sa získava vo forme tmavožltej homogénnej hmoty.
Hruškové želé na zimu so zhelfixom
Najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom, ako vyrobiť hruškové želé na zimu, je použitie jelifikácie. Nie je potrebná predbežná príprava surovín, celá práca nebude trvať dlhšie ako 30 minút.
Zloženie receptu:
- 1 balenie zhelfixu;
- 350 g cukru;
- 1 kg hrušiek, bez šupky a jadra.
Príprava želé:
- Nadrobno nakrájaná hruška vyšľahaná mixérom dohladka alebo prešla mlynčekom na mäso.
- Zhelix sa zmieša s cukrom, ktorý sa pridá k hruškovej látke.
- Dajte na mierny oheň, priveďte do varu, pyré neustále miešajte.
- Varte želé 5 minút, kým nezmäknú.
Umiestnené v nádobách, uzavreté viečkami.
Pikantné želé s vínom
Želé pripravené na zimu podľa receptúry sa ukáže byť veľmi husté, jarné. Vďaka svojmu estetickému vzhľadu sa produkt používa na dekoráciu:
- koláče;
- zmrzlina;
- pečivo.
Používajú sa ako nezávislý dezert. Medzi zložky patrí prírodný agar-agar získaný z červených rias. Hrušky sa odoberajú z tvrdých odrôd. Recept je na 2 kg ovocia.
Zoznam komponentov:
- koňak alebo rum - 8 lyžice. l;
- suché víno z bieloplodého hrozna - 1,5 litra;
- agar-agar - 8 lyžičky;
- škorica - 2 ks .;
- vanilka - 1 balíček.
Podľa chuti sa pred varením pridáva cukor.
Algoritmus prípravy želé:
- Olúpané hrušky nakrájame na 4 kusy.
- Biele víno sa naleje do nádoby na varenie, podľa receptu sa pridá korenie.
- Pridajte do panvice hrušky, duste ich na miernom ohni a miešajte ich 25 minút.
- Plody vyberú štrbinovou lyžičkou, vložia do sterilizovaných nádob.
- Tekutinu ochutia vínom, pridajú cukor a agar-agar, látka sa varí 2 minúty, zalejú ďalším alkoholickým nápojom, nalejú do nádob s ovocím, zalepia.
Rum alebo koňak v želé pripravenom na zimu zlepšia chuť a budú pôsobiť ako konzervačné látky, predĺžia sa trvanlivosť.
Celé hrušky vo vlastnej šťave
Hrušky na zimu si môžete pripraviť vo vlastnej šťave podľa nasledujúceho receptu. Počet zložiek sa počíta pre 0,5 litrovú sklenenú nádobu. Koľko ovocia pôjde, závisí od veľkosti hrušky. Na výrobu želé budete potrebovať:
- kyselina citrónová (2 g);
- cukor (1 polievková lyžica. l.).
Na základe 1 plechovky.
Podrobný návod:
- Hrušky olúpeme, odstránime jadrovník, nakrájame na 4 časti.
- Ovocie sa dáva do čistých nádob. S takou hustotou, aby nedošlo k narušeniu celistvosti suroviny, nie je vyššia ako vešiak na kontajner
- Pridá sa cukor a kyselina citrónová.
- Na spodok širokého kastróla je položená plátenná obrúska alebo uterák.
- Nainštalujte plechovky zakryté viečkami tak, aby sa nedotýkali, vylejte vodu ¾ z výšky plechovky.
- Po prevarení vody sterilizácia 20 min.
- Potom viečka zrolujú.
Čas sterilizácie závisí od objemu sklenenej nádoby:
- 1 l - 35 minút;
- 2 l - 45 minút;
- 1,5 l - 40 min.
S citrónom
Ak chcete pripraviť hruškové želé s citrónom na zimu, budete potrebovať:
- citrón - 2 ks .;
- hrušky - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- šafran - 10 ks .;
- cukor - 800 g
Citrón sa varí dvakrát. Vložíme na 1 minútu do vriacej vody, vyberieme, zalejeme studenou vodou, postup opakujeme. Šafrán je zomletý v mažiari a pridaný k zohriatému bielemu rumu.
Postupnosť prípravy želé:
- Citrón nakrájame na kocky.
- Pridávajú sa do častí ovocia, ktoré sú vopred naplnené cukrom.
- Varte 40 minút. na malom ohni sa zmes pravidelne mieša.
- Pridajte rum so šafranom, povarte ho 5 minút.
Sú rozložené v sklenených nádobách, zvinuté s viečkami.
So smotanou
Želé sa pripravuje s prídavkom smotany ako dezert pre detské oslavy. Výrobok nie je vhodný na zimné uskladnenie. Uchovávať v chladničke najviac 4 dni.
Zloženie receptu:
- hrušky strednej veľkosti - 4 ks .;
- krém s najmenej 20% obsahom tuku - 250 ml;
- citrón - ½ časti;
- vanilín - 0,5 vrecka;
- želatína - 3 lyžice. l;
- cukor - 120 g
Proces varenia:
- Vanilín je chovaný.
- Odstráňte šupku z ovocia, nakrájajte ho na tenké plátky, zmiešajte s citrónovou šťavou.
- Hrušky sú pokryté cukrom, ktoré sa nechajú, kým nevypustia šťavu.
- Dajte hmotu do varu, pridajte vanilín.
- Zmes sa varí 20 minút.
- Varte krém, odstavte ho z ohňa, pridajte želatínu, dobre premiešajte.
- Želé odstavíme z ohňa, pridáme smotanu.
Dezert sa naleje do malých nádob, nechá sa vychladnúť.
Podmienky skladovania
Hermeticky uzavreté tégliky od želé sa v zime skladujú na chladnom mieste bez slnečného žiarenia. Dobre sa hodí sklad alebo suterén s teplotou +40 C až +80 C. Nie je potrebné skladovať želé v chladničke. S výhradou technológie výroby a sterilizácie výrobok nestráca svoju chuť a vzhľad po dobu 3 - 5 rokov.
Záver
Početné recepty na zimné želé nevyžadujú značné materiálne a fyzické náklady. Nekomplikovaná technológia prístupná kulinárskym debutantom. Výstupom bude voňavý výrobok s dobrým vkusom a estetickým vzhľadom, dlhou trvanlivosťou.
