Egrešový džem

Egrešový džem je tradičná ruská príprava. Okrem toho je pravdepodobné, že tieto bobule nenájdete v najbližšom obchode s potravinami alebo supermarkete. Pre nich musíte kontaktovať svojich priateľov, ktorí majú letné chaty, alebo ich v období dozrievania hľadať na trhu. Existuje ale veľa receptov na prípravu tohto neoceniteľného bobuľu na zimu, pre každý vkus.

Ako správne variť egrešový džem

Príprava egrešového džemu podľa klasických receptov je namáhavá úloha, ktorá môže trvať aj niekoľko dní. Ale nebojte sa vopred: po celú dobu nie je potrebné stáť pri sporáku. Ako každý tradičný džem sa dezert z egreše varí v niekoľkých fázach, medzi ktorými zvyčajne trvá 5 až 8 hodín.

Okrem toho existuje veľké množstvo receptov a veľa z nich vyžaduje veľmi málo času, pričom nie sú o nič menej chutné a zaujímavé.

Bobule na džem sa zvyčajne vyberajú tvrdo, je ešte lepšie brať mierne nezrelé bobule. Pri niektorých receptoch je nezrelosť bobúľ (keď sa v nich ešte len začínajú vytvárať semená) nevyhnutnou podmienkou varenia. Pre ostatných je celkom možné použiť zrelé a dokonca mierne mäkké bobule, hlavnou vecou je, že na nich nie sú žiadne stopy poškodenia a choroby. Na farbe bobúľ záleží tiež len niekoľko klasických receptov, pre väčšinu nie je dôležitá odroda egreše.

Angrešt je pri výbere kuchynského náradia nenáročný - nepoužívajte iba hliníkové hrnce. Ale môže byť bezpečne varené v smaltovanej miske: džem zriedka horí a drží sa na dne a stenách. Ale penu bude treba pravidelne odstraňovať, najmä v prvej fáze varenia: môžu sa v nej hromadiť škodlivé nečistoty.

Pred priamym varením musíte:

• triediť bobule, odstrániť tie, ktoré majú škvrny a poškodenia akéhokoľvek druhu;
• Opláchnite;
• úplne vysušte na uteráku;
• odstráňte chvosty z oboch strán.

Tento krok je nevyhnutný podľa toho, aký recept sa zvolí.

Klasický recept na egrešový džem

Džem z egreše je možné vyrobiť úplným zachovaním tvaru bobúľ alebo predrvením ovocia.

Celý džem z egreše

Na výrobu tradičného egrešového džemu sa odoberá rovnaké množstvo pripravených bobúľ a cukru. To znamená, že na 1 kg egrešov - 1 kg cukru.

1. Aby sa zachovala celistvosť bobúľ v lekvári, musia byť na niekoľkých miestach prepichnuté ihlou alebo špáradlom.
2. Do 1 kg egrešov pridajte pol pohára vody a zmes vložte na silný oheň.
3. Po uvarení postupne pridávajte všetok cukor a udržujte na sporáku ďalších 15–20 minút.
4. Stiahneme z ohňa a stojíme 2 - 3 hodiny.
   
5. Potom opäť privedieme k varu a na miernom ohni varíme 30 minút.

Produkt musí byť zabalený do sterilných pohárov a zvinutý.

Džem z egreše cez zimný mlynček na mäso

V tomto recepte môžete použiť akýkoľvek druh egreše a akýkoľvek stupeň zrelosti.

Aby ste na výstupe dostali dve malé 400 ml nádoby, musíte si pripraviť:

• 600 g egrešov;
• 1,2 kg cukru;
• pol balíčka vanilkového cukru.

Proces varenia:

1. Bobule sa prechádzajú mlynčekom na mäso, umiestnia sa do nádoby, v ktorej sa bude zohrievať, a pokryjú sa všetkým cukrom.
2. Po dôkladnom premiešaní nechajte vylúhovať 2 - 4 hodiny.
   
3. Potom pridáme vanilkový cukor a nádobu s lekvárom dáme do ohňa.
4. Obsah musí byť neustále sledovaný a podľa potreby miešaný.
5. Je vhodné variť asi 15 minút na miernom ohni, pričom sa pena odstráni, keď sa vytvorí.
   Výstraha! Počas varenia sa farba džemu postupne zmení zo zelenej na svetlohnedú.
6. Zatiaľ čo je džem pripravený, musíte umyť a sterilizovať poháre a viečka.
7. Horúce ho rozotrieme do zaváracích pohárov a utesníme.

Džem z egreše "Tsarskoe": recept s fotografiou

Existuje niekoľko verzií pôvodu názvu tejto pochúťky. Jeden z nich hovorí, že až do 18. storočia neboli egreše a prípravky z nich v Rusku veľmi populárne. Raz však Katarína II vyskúšala džem. Cisárovná tak chutila egrešovému dezertu, že sa odvtedy stal jedným z jej obľúbených jedál. A z jej ľahkej ruky sa džem začal volať „Tsarskoe“.

Táto pochúťka má však aj iné názvy. Niektorí ho nazývajú „kráľovský“ a tiež sa často nazýva „smaragdový“ - farebný a niekedy „jantárový“ - v závislosti od zvláštností výroby.

Samozrejme, proces výroby džemu podľa tohto receptu nemožno nazvať ľahkým, ale jeho krása a chuť si zaslúžia trochu práce.

Džem „Tsarskoe“ alebo „Emerald“ má niekoľko funkcií:

• Pripravuje sa vždy len zo zelených egrešov.
• Bobule musia byť nezrelé - proces tvorby semien v nich musí iba začať.
• Pred varením vždy extrahujte semená (alebo najšťavnatejšie vnútorné mäso) z bobúľ egreše.

Existujú dve hlavné odrody džemu "Tsarskoe": s vlašskými orechmi a bez nich.

„Carský“ egrešový džem s čerešňovými listami

Na 1 kg egrešov musíte variť:

• 1,5 kg cukru;
• 20 čerešňových listov;
• 400 ml vody.

Sušené bobule po umytí je potrebné opatrne rezať z boku ostrým nožom a jadierko vybrať malou lyžičkou do samostatnej nádoby. Tento postup je možno najdlhší a najnáročnejší.

Pripravte si odvar z listov.

1. Polovicu čerešňových listov podľa receptu zalejte všetkou vodou a za varu povarte na miernom ohni 2 až 5 minút. V takom prípade musíte zabezpečiť, aby bol vývar zelený.
2. Zalejeme horúcim vývarom spolu s listami egreše a necháme 10-12 hodín vychladnúť. Je vhodné to robiť večer.
   
3. Ráno sa vývar z bobúľ naleje do samostatnej panvice, listy sa odstránia a podľa receptúry sa pridá celé množstvo cukru, po ktorom sa varí cukrový sirup.
   Výstraha! Po varení môže byť sirup zakalený, ale potom by mal byť priehľadný.
4. 5–10 minút po varení sa egreše vložia do sirupu a varia sa na strednom ohni 15–20 minút, kým sa plody nestanú priehľadnými.
5. Po tom pridajte na panvicu zvyšné čerešňové listy a povarte ich ďalšie 3 minúty. Nové listy zostávajú v lekvári a dodávajú mu koláčovú arómu a chuť.
   
6. Horúci džem sa naleje do sterilných nádob, zakrytých viečkami.

Vo výsledku by ste mali dostať asi 2 litre džemu.

Ako pripraviť egrešový džem "Emerald Royal" s orechmi

Zloženie:

• egreše - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• orech - 120 g (lieskové orechy, píniové oriešky sú tiež povolené);
• voda - 500 ml;
• badián - niekoľko hviezd.

Najťažším a najdôležitejším krokom pri príprave džemu podľa tohto receptu bude extrakcia jadra z každého plodu egreše a jeho naplnenie nadrobno nasekanými orechmi.

Tí netrpezlivejší môžu používať odľahčenú verziu. V tomto prípade sú vlašské orechy nakrájané na malé kúsky a pridané do džemu v druhej fáze varenia, oddelene od bobúľ. Ale v každom prípade musia byť bobule zbavené jadier.

1. Sirup sa varí z cukru a vody s prídavkom badiánu.
2. Po uvarení sa k nej pridajú egreše plnené orechmi.
3. Varte na miernom ohni 18–20 minút a odložte ich so zatvoreným vekom 8–10 hodín.
4. Po uplynutí tohto obdobia sa džem opäť zohreje a varí sa ďalších 20 minút.
5. Veľmi opatrne ho premiešajte, aby orechy z bobúľ nevypadli. Najlepšie je občas hrniec pretrepať.
   
6. Keď sa bobule stanú priesvitnými, džem je hotový. Môže byť zabalený v horúcom stave alebo ho môžete rýchlo ochladiť v ľadovej vode a neustále do nej meniť alebo pridávať ľad. A už chladené, rozložené v sterilných nádobách.

Ďalej si môžete pozrieť podrobné video o tom, ako pripraviť egrešový džem s vlašskými orechmi.

Egreš s cukrom bez varu

Z egrešov môžete získať úžasnú chuť džemu, ktorý zachováva celú sadu užitočných prvkov.

1. K tomu stačí iba vynechať umyté a olúpané bobule cez mlynček na mäso a podľa chuti pridať cukor, nie však menej ako bobule podľa hmotnosti.
2. Cukor a bobule dobre premiešajte, nechajte ich stáť pri izbovej teplote 3 hodiny a potom ich vložte do malých sterilných nádob.

Hotový surový džem skladujte iba v chladničke.

Džem zo zeleného egreša

Existuje pomerne ľahký a rýchly recept na výrobu džemu zo zelených odrôd alebo nezrelých egrešov.

Za týmto účelom musíte na 1 kg bobúľ vziať:

• 200 ml vody;
• 5-6 lyžíc cukru;
• 100 g želatíny;
• vanilkový cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Voda s cukrom sa privedie k varu.
2. Do sirupu sa pridajú egreše a všetko sa varí 10 minút.
3. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
4. Pridá sa želatína a vanilka.
5. Džem uvarený sa varí za stáleho miešania 4–5 minút.
6. Za tepla je položený v bankách.

Populárny recept na egrešový džem Pyatiminutka

Ženy v domácnosti zaneprázdnené domácimi prácami tento recept milujú, pretože to vyžaduje veľmi málo času a úsilia.

1. Pred spaním namočte 1 kg pripravených bobúľ bez chvostov do dvoch pohárov vody.
2. Ráno oddeľte vodu od egreša, pridajte do nej cukor a zohrejte na teplotu varu.
3. Po úplnom rozpustení cukru vložte bobule do hrnca so sirupom a na miernom ohni povarte najviac 5 minút.

V sterilizovaných nádobách je možné tento dezert skladovať počas zimy na chladnom a tmavom mieste.

Čerešňový džem s egrešmi

Pre tento recept sú egreše najlepšie vybrané veľké, pevné a zelené. Čerešne dodajú hotovému pokrmu ušľachtilý tmavý odtieň a bohatú chuť.

• Čerešne a egreše v rovnakom pomere (každá po 500 g);
• cukor - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mletá škorica - 0,5 lyžičky.

Technológia varenia:

1. Bobule sú očistené od všetkého prebytku a zmiešané v samostatnej miske.
2. Potom sa pripraví sirup z vody, cukru a škorice, kým sa nezíska homogénna zmes.
3. Bobule sa nalejú s vriacim sirupom, varia sa 5-10 minút a potom sa lúhujú 4 hodiny.
4. Opäť privedieme do varu, povaríme 5 minút a trváme 3-4 krát, kým nie je viditeľné, že sirup začal hustnúť. To znamená, že džem je pripravený.
5. Ochladí sa a umiestni do sklenenej nádoby.

Vynikajúci egrešový džem s citrónom

Citrón môže dať egrešovému džemu jedinečnú citrusovú arómu.

• 900 g egrešov;
• 2 citróny;
• 1,3-1,4 kg cukru.

Príprava:

1. Citróny musia byť obarené vriacou vodou, nakrájané na štvrtiny a zbavené všetkých semien.
2. Pripravte egreše obvyklým spôsobom.
3. Citróny pomelieme so šupkou a egreše pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Ovocnú zmes preložíme do hrnca, pridáme do nej cukor a miešame dohladka.
5. Dáme na oheň a povaríme 10 minút.
6. Kastról prikryte pokrievkou a zmes lúhujte asi 5 hodín.
7. Potom znovu zapáľte a povarte 10 minút.
8. Džem z egreše a citrónu je pripravený - môžete ho vložiť do zaváracích pohárov.

Angrešt a kivi džem

Egreše a kivi sú príbuzné, takže sa k sebe dobre hodia.

• 800 g egrešov;
• 400 g kivi;
• 1,8 kg cukru.

Proces varenia:

1. Oslobodte kiwi od pokožky, ponorte dužinu do studenej vody, potom ju nechajte vysušiť a nakrájajte na malé kocky.
2. Osloboďte egreše z chvostov.
3. Pomocou mixéra urobte zo zmesi kivi a egrešov zmes na pyré.
4. Pridajte cukor, ktorý je predpísaný v recepte, až budete mletý.
5. Ovocnú zmes dajte na oheň a zohrejte na teplotu 70-80 ° C, nie však do varu.
6. Džem nechajte 5 hodín a opäť zohrejte na pasterizáciu (70 ° C).
7. Ochlaďte, vložte do sterilných pohárov, zatvorte ich nylonovými viečkami a uložte, pokiaľ je to možné, do chladničky alebo na iné chladné miesto.

Ako pripraviť džem z egreše a ríbezle

Egreš sa dobre hodí k čiernym, červeným a bielym ríbezliam, najmä preto, že zvyčajne zrejú súčasne.

Egreše a ríbezle sa odoberajú v rovnakom pomere a kryštálový cukor v trochu väčšom objeme. Napríklad, ak vezmete 500 g obidvoch bobúľ, potom musíte pripraviť 1,2 - 1,3 kg cukru.

1. Bobule vložte do vhodnej misy, pridajte trochu vody (na 1 kg bobúľ stačí 200 ml vody) a na miernom ohni ich priveďte k varu.
2. Keď sa objavia bubliny, pridajte polovicu cukru predpísaného v recepte a džem sa na miernom ohni privedie späť do varu.
3. Prilejte všetok zvyšný cukor a pokračujte vo varení, kým bobuľová hmota nezmení farbu a nezačne hustnúť.

Recept na egrešový jahodový džem

Jahody možno po rozmrazení použiť nielen čerstvé, ale aj mrazené.

• 500 g egrešov;
• 500 g jahôd;
• 1 kg cukru;
• vanilka;
• pár kvapiek limetky alebo citrónu.

Príprava:

1. Bobule olúpané z chvostov trieť cez mlynček na mäso.
2. Pridáme cukor, vanilku a limetkovú šťavu.
3. Varte po varení po dobu 5 minút (ak bude kúsok uložený v chladničke) alebo 40-60 minút (ak chcete marmeládu uchovávať pri izbovej teplote).

Egrešový džem s vodkou a oreganom

V tomto receptúre pomáha vodka zachovať pevnosť hotového bobule a zvyšuje trvanlivosť obrobku.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg egrešov;
• 1 kg cukru;
• 500 g vody;
• 15–20 kusov vetvičiek oregana;
• 10-15 čerešňových listov;
• 100 g vodky.

Proces varenia:

1. Egreše sa na niekoľkých miestach vpichnú, aby si udržali svoj tvar, a zalejú sa studenou vodou po dobu 8 hodín.
2. Voda sa naleje do samostatného kastróla, tam sa pridajú vetvičky oregana, čerešňové listy, cukor a privedú sa k varu.
3. Po 5 minútach varu sa konáre a listy odstránia a pridá sa predpísané množstvo vodky.
4. Sirup sa odstaví z ohňa a naleje sa na neho egreš, nechá sa 20 minút lúhovať, potom sa varí na strednom ohni asi 10 - 15 minút.
5. Hotový džem sa rozdelí medzi poháre a zroluje sa.

Aromatický egrešový džem s hrozienkami a korením

Okrem vodky existuje ďalší spôsob, ako zachovať celistvosť a tvar egrešov.

1. V 1,5 litri vriacej vody sa rozpustí 150 g cukru a 2 neúplné čajové lyžičky kyseliny citrónovej.
2. Potom sa každé bobule z 1 kg egreša napichne ihlou alebo špízou a na dve minúty sa dá do vriaceho citrónovo-cukrového sirupu s vypnutým ohňom. Bobule sa stávajú ako olivy.
3. Pomocou štrbinovej lyžice preložte egreše do misky so studenou vodou. Na prudké ochladenie bobúľ je vhodné pridať do vody ľad. Takto zabránite ich prasknutiu.
4. Jeden pohár zvyšného sirupu sa naleje do samostatnej nádoby, pridá sa k nej 1,2 kg cukru a za opatrného miešania sa na miernom ohni privedie k varu a cukor sa úplne rozpustí.
   
5. Pridajte 1 šálku hrozienok, po pol čajovej lyžičky mletého zázvoru a škorice, sirup opäť priveďte do varu a vložte tam egreše.
6. Zahrejte, ihneď odstavte.
7. Panvicu s obsahom jemne pretrepte; miešanie lyžičkou sa neodporúča.
8. Nechajte pôsobiť 5 hodín, ale nezatvárajte veko, aby sa džem nezaparil. Zakryte papierom alebo gázou, aby nedochádzalo k prachu a pakomáre.
9. Keď je džem úplne vychladnutý, musí sa vložiť do chladničky na 8 hodín.
10. Opäť privedieme k varu na miernom ohni a znova nastavíme na minimálne 5 hodín na ochladenie.
11. Po tretíkrát pred zahrievaním pridajte do džemu vrecúško vanilkového cukru (1 čajovú lyžičku) a privedením do varu povarte 5-10 minút.
12. Obrobok sa opäť ochladí a položí sa do studenej formy do sterilných nádob.

Bobule by sa mali ukázať ako priehľadné a celé - veľmi pekné a samotný džem by mal byť veľmi chutný.

Ako pripraviť džem z egreše a slivky

Z 500 g egrešov a rovnakého množstva sliviek si môžete uvariť úžasný bobuľový džem vo vlastnej šťave. Na slivkách je potrebné oddeliť kosti, na egrešoch - chvostoch.

1. Polovica z týchto a ďalších bobúľ sa dá do hrnca, pridá sa 100 ml vody, zohreje sa na teplotu varu a varia sa asi 15 minút, kým nezmäknú.
2. Chladené bobule sú rozdrvené mixérom, opäť položte na kachle.
3. Pri varení sa postupne pridáva 800 g cukru a zvyšné ovocie.
4. Varte do zhustnutia, potom vložte do pohárov.

Malinový egrešový džem

• 700 g egrešov;
• 300 g malín;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 šálky vody.

Metóda varenia:

1. Najskôr sa varí cukrový sirup z vody a cukru.
2. Medzitým sú bobule umyté a olúpané z chvostov.
3. Bobule sa nalejú do vriaceho cukrového sirupu a varia sa asi hodinu bez prerušenia, pravidelne sa odstráni pena.

Exotický banánový džem z egreše

Tento recept sa bude páčiť aj milovníkom egrešov, rozotretých s cukrom bez varu.

1. 300 g egrešov sa nechá prejsť cez mlynček na mäso.
2. Pridajte jeden očistený a na kocky nakrájaný banán, 250 g cukru, nasekanú škoricovú tyčinku a 1 - 2 klinčeky.
3. Všetko znovu rozšľaháme mixérom a necháme 2 hodiny lúhovať.
4. Vložte džem do malých zaváracích pohárov a uložte ho do chladničky.

Neobvyklý mix, alebo egrešový džem s mangom

Fanúšikovia experimentov a rôznych exotických jedál ocenia recept na egreš a džem z manga.

• 1 kg egrešov a cukru;
• 300 g dužiny nakrájaného na mango;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• 100 ml vody.

Naplňte uvarený hrniec egrešmi, kúskami manga, cukrom a citrónovou šťavou. Premiešajte a na miernom ohni priveďte do varu. Odstráňte penu a povarte ju asi 40 minút, kým džem nezačne hustnúť.

Tajomstvá výroby egrešového džemu v pomalom sporáku

V tomto recepte je dôležité dodržať všetky proporcie a objemy východiskových produktov, pretože pri ich prekročení môže džem počas procesu varenia „uniknúť“ z misky na varenie.

Musíte sa pripraviť:

• 650 g egrešov;
• 450 g cukru.

Technológia varenia:

1. Bobule pripravené tradičným spôsobom sa dajú do misky na varenie, pridá sa cukor a nechá sa stáť 40 minút.
2. Zapnú režim „hasenia“ a nastavia časovač na pol hodiny bez toho, aby zatvorili viečka.
3. Po zvukovom signáli sa džem ochladí asi na 5 hodín pri izbovej teplote.
4. Program „dusenie“ sa znovu zapne na 20 minút, opäť bez pokrievky, aby po objavení sa bublín uvaril džem asi 5 minút.
5. Po treťom zahriatí za rovnakých podmienok je džem pripravený.

Je to trojnásobné varenie s medziproduktmi, ktoré ho robí veľmi aromatickým a bohatým na chuť.

Podmienky skladovania egrešového džemu

Džem z egreše, ktorý sa varil najmenej pol hodiny, sa dá bezpečne skladovať bez chladničky. Miesto by však malo byť chladné a bez priameho slnečného žiarenia. Najlepšie funguje vyhradená tmavá komora alebo police v spodnej časti miestnosti, ďaleko od radiátorov. V takýchto podmienkach budú polotovary pokojne stáť rok a viac, ak sa nezjedia skôr.

Džem, ktorý bol pripravený bez varu alebo s minimálnym tepelným spracovaním, by sa mal prednostne uchovávať v chladničke najviac 6 - 7 mesiacov.

Záver

Džem z egreše možno pripraviť podľa najrôznejších receptov a je nemožné zahrnúť všetky do jedného, ​​aj toho najkompletnejšieho článku. Keď získate predstavu o zvláštnostiach prípravy tohto dezertu, môžete bezpečne experimentovať s inými prísadami.

Odporúčané položky

Jahodový džem bez varenia

Juniper Jam

Melónové pyré na zimu

Melónový džem na zimu

Hrušková marmeláda na zimu

Džem z Physalis s citrónom

Jantárový džem z plátkov hrušiek: 10 receptov na zimu

Džem z citrónovej trávy: recepty

Hustý marhuľový džem