Obsah
V posledných rokoch sa dramaticky zvýšil počet chorôb, ktorými trpí ľudstvo, zatiaľ čo účinnosť tradičných liekov sa naopak znížila. Preto si veľa ľudí pamätá na liečivé dary prírody a oprávnene verí, že môžu predstavovať, ak nie všeliek, skutočnú pomoc pri zbavení sa mnohých zdravotných problémov. Ihličnany, najmä borievky, lákajú ľudí už od staroveku svojimi liečivými vlastnosťami. A borievkový džem, so všetkou poéziou a neobvyklosťou svojho názvu, je celkom schopný poskytnúť skutočnú pomoc pri liečbe mnohých chorôb.
Prečo je borievkový džem užitočný?
Jalovec sám o sebe možno len ťažko nazvať vzácnou rastlinou. Je všadeprítomný v širokej škále prírodných oblastí krajiny a ľudia ho radi využívajú na mestské terénne úpravy. Rastliny patria do rodu vždyzelených ihličnanov a do čeľade Cypress. Juniper - najstarší predstaviteľ flóry Zeme, žil na našej planéte pred 50 miliónmi rokov. A v priemere môže byť životnosť jednej rastliny borievky od 600 do 2000 rokov. Toho sa dosahuje vďaka neuveriteľnej výdrži a prispôsobivosti borievky na podmienky neustále sa meniaceho prostredia. Dôležitú úlohu zohráva bohaté zloženie všetkých častí borievky, ktoré mu umožňuje prežiť v zložitých podmienkach.
Ľudia si veľmi dlho všimli jedinečné vlastnosti všetkých častí borievky (kôra, konáre, ihly a ovocie) a používali ich ako na dezinfekciu, tak aj na ošetrenie a na ekonomické účely a samozrejme na varenie. .
V skutočnosti je borievkový džem veľmi konvenčným a všeobecným názvom produktu, ktorý sa svojou podstatou a konzistenciou môže viac podobať na sirup alebo „med“. V klasickom recepte na džem z borievok je veľmi malé percento obsahu tejto rastliny. A to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, borievka má veľmi silnú silu vplyvu a pri rovnakom varení sa používa predovšetkým v podobe korenia. Pridáva sa do rôznych jedál vo veľmi malom množstve, pretože aj jeho najmenšie dávky môžu mať značný vplyv na ľudský organizmus.
Najznámejšie sú baktericídne vlastnosti borievky a podľa toho aj džem z nej. Okrem toho sú jeho diuretické, žlčové a protizápalové vlastnosti v úradnej medicíne dlho známe a široko používané. Vďaka nim môže byť džem z borievky užitočný pri pyelitíde, pyelonefritíde, cystitíde, prostatitíde, ochoreniach žlčových ciest a pečene.
Borievka je tiež schopná pomôcť pri rôznych chorobách reumatickej povahy vrátane dny.
Použitie borievkového džemu môže pomôcť vyčistiť krv a zbaviť telo toxínov.
Borievka môže byť užitočná aj pri prechladnutí. Výrobky na ňom založené zvyšujú separáciu a zriedenú hlienu, preto sa používajú pri liečbe bronchopulmonálnych chorôb.
Džem z borievky má ďalšie ďalšie prospešné vlastnosti:
- Znižuje krvný tlak.
- Znižuje bolesť počas menštruácie.
- Zvyšuje pružnosť krvných ciev.
- Pomáha rýchlo obnoviť pokožku rôznymi odreninami, ranami a popáleninami.
- Zlepšuje stav kŕčových žíl a hemoroidov.
- Pomáha pri ochoreniach ďasien.
Nakoniec sú bobule aj džem z borievky dobrým spôsobom, ako povzbudiť chuť do jedla, a to aj u detí.
Recepty z borievky
Ako už bolo spomenuté, prakticky všetky časti borievky majú liečivé vlastnosti: od koreňov a kôry až po ovocie. Je len potrebné si uvedomiť, že na jedlo sa používajú iba časti borievky obyčajnej, ktorá je na území Ruska všadeprítomná. Ostatné odrody tejto rastliny, najmä kozák borievkový, sa vyznačujú jedovatými plodmi, ihlami a vetvičkami. Našťastie je borievka obyčajná ľahko odlíšiteľná od všetkých ostatných odrôd. Vo vnútri bobúľ má presne 3 semená a samotné plody zvyčajne rastú v troch. V skutočnosti by bolo správnejšie nazývať plody borievok, keďže patria medzi gymnospermy. Ale vzhľad zrelých plodov je taký podobný bobuľám, že môže mnohých uviesť do omylu. Z tohto dôvodu sa im dokonca v oficiálnej botanickej literatúre hovorí „šišky“.
Borievky borievky sú zaoblené, do priemeru 6 až 9 mm. Povrch je celkom hladký. Váhy do seba zapadajú veľmi tesne, takže hrčky sa nemôžu otvárať. Farba nezrelých plodov borievky je zelená, keď sú zrelé, získajú modro-čierny odtieň. Ale dozrievanie prebieha dlho - 2-3 roky, preto na jednotlivých kríkoch borievky možno zvyčajne pozorovať kužele rôzneho stupňa zrelosti. Ich vôňa je veľmi špecifická s korenistým nádychom a chuť, aj keď je dosť sladká, sa vyznačuje ostrosťou a trpkosťou. Semená borievky sú úprimne horké, takže pri príprave džemu musíte bobule veľmi opatrne trieť, aby ste nepoškodili semená a chuti hotového džemu nepridali horkosť.
Plody borievky sa skladajú z:
- esenciálny olej;
- cukry;
- živice;
- minerálne soli;
- kyselín.
Listy borievky obyčajnej majú podlhovastý tvar pripomínajúci šidlo, na konci zakončený. Aktualizujú sa každé 4 roky. Preto v zime môžu ihly borievky zhnednúť, ale na jar opäť získajú jasne zelenú farbu, a to vďaka mladému vzrastu.
Džem z borievky
Najčastejšie sa v kulinárskom priemysle používajú takzvané borievkové šišky.
Jalovcový džem v klasickej podobe, ktorého fotografia výroby krok za krokom je uvedená nižšie, je vyrobený s prídavkom citrusových plodov. To nemá priaznivý vplyv na chuť budúceho pokrmu a umožňuje vám získať menej nasýtenú koncentráciu vysoko aktívnych látok.
Na jeho výrobu budete potrebovať:
- 1 veľká sladká oranžová;
- 1 stredný citrón;
- 10 borievok borievky;
- 400 g cukru.
Na výrobu borievkového džemu môžete použiť čerstvé bobule aj sušené ovocie. Mali by byť hladké, lesklé, hnedočierne s jasne modrým nádychom. Na vrchole by mala byť trojdrážková drážka. Dužina je zelenohnedá s trojuholníkovými semenami. Pred použitím sa plody borievky umyjú, mierne osušia a jemne sa vtierajú dreveným valčekom alebo lyžičkou, aby sa semená nerozdrvili.
Príprava:
- Pomaranč a citrón dôkladne umyte a potom obarte vriacou vodou.
- Kôru z oboch plodov potrieme jemným strúhadlom.
- Potom sa odstráni zvyšná šupka a zvnútra sa vyreže hrubá biela vrstva.
- Dužina citrusov je nakrájaná na kúsky vhodnej veľkosti a zbavená semien, ktoré môžu so sebou priniesť aj horkosť.
- Šupka je nakrájaná na malé kúsky.
- Vo vhodnej hlbokej miske (alebo v mixéri) zmiešajte nastrúhanú kôru, kôru a dužinu z pomaranča a vykosteného citróna.
- Rozdrvte mixérom na homogénnu hmotu.
- Potom sa výsledná hmota vloží do hlbokej panvice alebo do kastróla so silným dnom, pridajú sa roztlačené borievky z borievky, pridá sa potrebné množstvo cukru požadované v recepte, premieša sa a nechá sa niekoľko hodín lúhovať v miestnosti.
- Potom dajú riad s budúcim borievkovým džemom na ohrev, privedú k varu.
- Stíšime oheň a dusíme asi 12-15 minút.
- Odstráňte borievkový džem z kúrenia a ochlaďte ho na normálnu izbovú teplotu.
- Tieto kroky sa opakujú 4 až 6 krát, kým džem nedosiahne požadovanú hrúbku.
- Džem z borievky možno považovať za pripravený. Prenesie sa do sterilizovanej nádoby, hermeticky uzavrie a po ochladení sa uskladní.
Múdre gazdinky veľmi často využívajú prospešné vlastnosti borievky tak, že z nej nerobia čistý džem, ale do tradičného džemu z iného ovocia či bobúľ pridávajú niekoľko drvených šišiek. Výsledkom je, že hotové dezerty nielenže získajú ďalšiu príjemnú arómu a chuť, ale stanú sa schopné poskytnúť celú škálu blahodarných účinkov, ktoré má borievka.
Džem z borievok so slivkami a jablkami
Populárny recept na borievkový džem, ktorý umožňuje použiť výsledné jedlo nielen ako dezert, ale aj ako omáčku alebo dochucovadlo k mäsovým jedlám.
Budete potrebovať:
- 1 kg sliviek;
- 1 veľké zelené jablko
- 50 bobúľ borievky;
- 1 citrón;
- 600 ml vody;
- 1 kg cukru.
Výroba:
- Z sliviek sa odstránia kôstky, nakrájané na malé kúsky.
- Jablko olúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Citrón je obarený vriacou vodou, kôra z neho je odstránená jemným strúhadlom a je z neho vytlačená šťava.
- Vylisovaná šťava sa okamžite naleje do nakrájaných plátkov jabĺk, aby nestihli stmavnúť.
- Bobule borievky sú ľahko rozdrvené v drevenej malte.
- V hrnci zmiešajte jablkové šupky, citrónovú kôru a plody borievky.
- Pridajte vodu, zohrejte ju a varte ju na miernom ohni pol hodiny.
- Nakrájané slivky a jablká sa spolu zmiešajú v žiaruvzdornej nádobe.
- Bujón sa rozomelie cez sito a výsledné pyré sa pridá do zmesi jablka a slivky.
- Budúci džem z borievky sa zahreje na + 100 ° C, varí sa na miernom ohni 10 minút.
- Pridá sa cukor a po opätovnom varení varte asi 20 minút, kým nie sú pomerne husté.
Juniper Jam
Vetvičky borievky neobsahujú menej živín ako borovicové bobule. Ak chcete z nich pripraviť lahodný a zdravý džem z borievky, môžete použiť nasledujúci recept.
Budete potrebovať:
- asi 1 kg mladých vetvičiek borievky, ktoré sa zberajú zhruba v polovici mája;
- 1 kg kryštálového cukru.
Výroba:
- Borievkové vetvičky sa dôkladne umyjú v studenej vode, potom sa vysušia na látkovej utierke.
- Potom ich pomocou ostrého noža rozdrvte na čo najmenšie kúsky.
- V pripravenej sterilnej nádobe sa na dno nanáša vrstva vetvičiek borievky, posypaná vrstvou cukru.
- Potom sa opäť rozloží vrstva posekaných konárov, ktoré sú opäť pokryté cukrom.
- Toto sa opakuje, kým sa nádoba úplne nenaplní. Na vrchu by mala byť vrstva cukru.
- Nádoba je pokrytá látkou a ponechaná pri izbovej teplote 12-24 hodín.
- Nasledujúci deň sa obsah nádoby zmieša, do hrdla sa pridá voda a sirup sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Vyžmýkať.
- Výsledný sirup zahrievajte, kým neprepadne varom, a za stáleho miešania varte na veľmi malom ohni, kým nezhustne.
- Hotový džem z borievky je rozložený do sterilných nádob a hermeticky uzavretý.
Ako brať borievkový džem
Borievkový džem, vyrobený najmä z mladých vetvičiek, je produkt s vysokou koncentráciou živín. Preto by sa nemal konzumovať ako dezert, ale skôr ako liek.
Zvyčajne použite jednu čajovú lyžičku alebo dezertnú lyžicu borievkového džemu po jedle 2 - 3 krát denne.
Kontraindikácie
Okrem zjavných výhod môže džem z borievky poškodiť aj zdravie človeka. Neodporúča sa používať:
- tehotná žena;
- osoby s ťažkou hypertenziou;
- tí, ktorí trpia ochorením obličiek;
- s exacerbáciami žalúdočných a dvanástnikových vredov.
Podmienky skladovania
Džem z borievky si môže po celý rok ľahko uchovať svoje vlastnosti v chladných podmienkach bez svetla. Džem z vetvičiek borievky sa dá v takýchto podmienkach skladovať aj dlhšie - až dva roky.
Záver
Džem z borievky je originálne a vzácne jedlo, ktoré má výrazný liečivý účinok. Nie je ťažké ho pripraviť, nemali by ste ho brať iba ako dezert a prekračovať odporúčaný denný príjem.
