Obsah
Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád zrelé aromatické marhule. Vyrábajú sa z nich aj prípravy na zimu. Spravidla sa tieto plody používajú na výrobu kompótov, konzerv, džemov a konzerv. Milovníci domáceho vína veria, že najchutnejší dezertný nápoj sa pripravuje z marhúľ. Všetko je to o neobvyklej chuti a úžasnej aróme.
Víno vyrobené z marhúľ doma sa dá pripraviť bez väčších ťažkostí, ak sú známe recepty a vlastnosti výrobnej technológie. O základných princípoch vinárstva sa pokúsime porozprávať v článku založenom na najobľúbenejších receptoch. Marhuľové víno kombinuje chuť a jemnú sladkosť. Ale farebná paleta bude závisieť od vybranej odrody ovocia. Odtiene marhuľového vína sa pohybujú od žltkastých po jantárové a červené.
Varenie marhúľ
Pri príprave marhuľového vína sa musíte postarať o správny výber a prípravu hlavnej ingrediencie. Faktom je, že chuť hotového chmeľového nápoja bude závisieť od zrelosti a rozmanitosti.
Ako si teda vybrať marhule:
- Najskôr musí byť ovocie zrelé a neporušené. Najlepšou možnosťou sú čerstvé odtrhnuté zo stromu (je nežiaduce zbierať ho zo zeme, pretože marhuľové víno bude chutiť ako zem). Marhule sa bohužiaľ vo väčšine Ruska nepestujú, takže si musíte vystačiť s ponukou obchodov. Musíte si vybrať ovocie bez hniloby a plesní, inak bude chuť vína pokazená. Poškodené marhule môžu napokon obsahovať patogénne mikroorganizmy a fermentačný proces sa začal spontánne a predčasne.
- Na výrobu nápoja môžete použiť nielen pestované odrody marhúľ, ale aj plody divých kríkov. Chuť bude samozrejme iná: víno vyrobené z divých marhúľ je aromatickejšie a z kultúrnych - sladšie.
- Po druhé, pri príprave ovocia (bez ohľadu na odrodu a pôvod) je potrebné semená odstrániť. Táto časť marhúľ obsahuje kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je pre človeka nebezpečná. Je to prírodný jed a pitie vína s kôstkami môže byť smrteľné. Marhuľové kôstky navyše dodávajú vínu horkosť a mandľovú arómu.
- Marhule sa pred akýmkoľvek receptom domáceho vína neodporúča umývať, pretože na šupke sú mierne obalené divoké droždie. Ak sú plody kontaminované, jednoducho sa otrú suchou handričkou.
Dôležité body
Ako si vyrobiť domáce marhuľové víno tak, aby sa v ňom harmonicky spojila chuť, sladkosť a aróma? To je možné, ak venujete pozornosť niektorým nuansám:
- Aby ste predišli problémom, je potrebné sa oboznámiť s receptom a pochopiť všetky zložitosti.
- Na prípravu chmeľového nápoja z marhúľ doma si vyberte smaltovaný, sklenený alebo drevený riad. Neodporúča sa používať hliníkové, medené alebo železné nádoby, pretože víno interaguje s kovmi v dôsledku oxidačných procesov. Smaltovaný riad by mal byť bez prasklín a triesok.
- Pred výrobou marhuľového vína doma podľa nižšie uvedených receptov (a pre akékoľvek iné) sa potrebné vybavenie umyje horúcou vodou a sódou, opláchne a vysuší.
- Fermentačný proces nesmie zostať bez dozoru.
- Teplotný režim doma musí byť prísne dodržaný, inak namiesto stolového vína dostanete marhuľový ocot.
Akékoľvek podnikanie a najmä výroba marhuľového vína si vyžaduje úsilie a trpezlivosť. Iba v takom prípade budete môcť po dozretí ochutnať lahodný aromatický nápoj.
Vinárske majstrovské diela
Možnosť jedna
Toto je jednoduchý recept na marhuľové víno, ale kvalita hotového nápoja je vynikajúca.
Na 12 litrov čistej vody potrebujeme:
- 4 kg zrelých marhúľ;
- 4 kg kryštálového cukru.
Metóda varenia
- Olúpané marhule sa hnetú ručne alebo sa zomelú na mlynčeku na mäso s veľkým grilom.
Potom sa marhuľová hmota naleje s teplou vodou a umiestni sa do teplého a tmavého rohu na kvasenie v smaltovanej miske. Na vrch je hodená gáza alebo tenká bavlnená tkanina. Sladina musí byť zmiešaná, pretože dužina stúpa nahor. - Na druhý deň by sa na marhuľovom blanku mala objaviť pena. Ak sa z nejakého dôvodu nezačalo kvasiť, musíte pridať hrsť hrozienok. Tento katalyzátor sa nesmie umývať, aby sa z neho neodstránili divoké kvasinky.
- Na piaty deň je mladina napnutá z marhuľovej dužiny cez gázu zloženú do niekoľkých radov a naliate do fľaše. Šťava z buničiny sa tiež naleje do celkovej hmoty.
Vytvorená zrazenina sa nedá odstrániť, pretože ide o vínne kvasnice potrebné na ďalšiu fermentáciu. - Časť šťavy sa naleje a rozpustí sa v nej kryštálový cukor. Môže byť pridaný naraz alebo vydelený na polovicu. Druhýkrát sa cukor naleje za 5 dní. Fľaša je tesne uzavretá vodným uzáverom alebo cez hrdlo sa pretiahne lekárska rukavica s prstom prepichnutým ihlou. Fermentácia marhuľového vína doma podľa receptúry by mala pokračovať na tmavom mieste pri teplote +17 až +24 stupňov po dobu 20 - 25 dní.
- Po uplynutí stanoveného času je kvasenie domáceho marhuľového vína podľa receptúry ukončené. To sa dá zistiť pomocou vodného uzáveru, pretože do vody prestáva prúdiť plyn. Ak by boli nasadené gumené rukavice, nafúknu sa a spadnú na fľašu. Teraz musí byť z kalov odstránené marhuľové víno. Musí sa to robiť opatrne, aby sa droždie nedostalo do nápoja.
- Naleje sa do čistej misy, musí dozrieť marhuľové víno. Táto etapa podľa receptúry trvá dva až štyri mesiace. V miestnosti musíte dodržiavať špeciálny teplotný režim - + 10-12 stupňov. Pri vyšších teplotách sa namiesto marhuľového vína vytvára ocot. Počas státia nápoj získava chuťové a arómové vlastnosti.
- Víno vyrobené zo zrelých marhúľ doma sa po uplynutí stanoveného času na dozretie opäť odstráni zo sedimentu. Precedené a filtrované marhuľové víno sa naleje do fliaš alebo nádob a hermeticky uzavrie.
Možnosť dva
Podľa tohto receptu budú 3 kilogramy zrelých marhúľ vyžadovať rovnaké množstvo cukru a 10 litrov vody. Farba vína bude závisieť od odrody a farebnej intenzity ovocia.
Recept krok za krokom
A teraz o tom, ako si pripraviť marhuľové víno podľa tohto receptu doma:
- Marhule utrieme, zbavíme jadierok a rukami ich dôkladne premiesime. Vo výsledku by ste mali dostať homogénnu hmotu bez vlákien.
- Dáme do misy so širokým hrdlom, zalejeme vodou zohriatou na 25 alebo 30 stupňov (nie vyššie!). Pridajte polovicu kryštálového cukru uvedeného v recepte a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Počas fermentácie sa bude postupne pridávať cukor.
- Zakryte tenkou handričkou odpudzujúcou hmyz a vyberte ju 5 dní. Aby bol fermentačný proces doma intenzívny, potrebujete tmavú miestnosť s teplotou 18 až 25 stupňov. Dužina bude stúpať nahor spolu s penou.Musí sa neustále utopiť, inak víno vykysne. Fermentačný proces sa začína inak. Niekedy sa po 8 hodinách objaví penový uzáver. Najčastejšie však marhuľové víno začne kvasiť po 20 hodinách od okamihu „uvedenia na trh“. Okrem peny bude zreteľne počuť aj syčanie.
- Po 5 dňoch musí byť buničina odstránená. Za týmto účelom mladinu prefiltrujte cez tenkú vrstvu zloženú do niekoľkých vrstiev. Tiež dužinu vytlačíme, a do šťavy vlejeme do precedenej tekutiny. V tejto fáze pridajte 0,5 kg kryštálového cukru. Cukor nenalievame do celkovej hmoty, ale rozmiešame v malom množstve tekutiny a vylejeme z fľaše vína.
- Podľa receptu na marhuľové víno neplňte fľašu po vrch, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý. Nádobu uzavrieme vodným uzáverom alebo pretiahnutým prstom pretiahneme cez krk.
- Nádoba musí byť umiestnená na tmavom mieste s teplotou 18 až 28 stupňov pre ďalšie kvasenie po dobu 25-60 dní. Počas tejto doby, každých 5 dní, pridajte zvyšný cukor ešte dvakrát. Spravidla sa proces fermentácie marhuľového vína doma končí za 50 dní. Ak marhuľové víno naďalej kvasí, musí sa urgentne odstrániť zo sedimentu a opäť uzavrieť vodným uzáverom. Ak nestihnete okamih, víno bude mať horkú chuť.
- Keď sa marhuľové víno vyrobené doma stane priehľadným a získa požadovanú farbu, prestane peniť, bublať vo vodnom uzávere a rukavica sa vypustí - nápoj je pripravený na úplné odstránenie zo sedimentu a nalievanie do malých fliaš. Sú vopred umyté a sterilizované, pretože akékoľvek mikroorganizmy majú škodlivý vplyv na víno.
V tejto fáze výroby domáceho vína musíte ochutnať marhuľový nápoj na cukor, v prípade potreby pridať trochu sladkej prísady. V takom prípade budete musieť fľašu znova držať pod vodným uzáverom alebo rukavicou na 10 dní, aby sa cukor prekvasil, a víno opäť odstrániť zo sedimentu.
Fľaše alebo plechovky, v ktorých sa bude doma skladovať marhuľové víno, sa plnia až na samý vrchol, aby sa znížilo množstvo kyslíka. Nádoby sú tesne uzavreté viečkami alebo zátkami. Hotový marhuľový nápoj musíte skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke až 4 mesiace. Ak sa doma počas dozrievania objaví sediment, víno zo sedimentu opäť vyberte a prefiltrujte.
Po 5 mesiacoch by v hotovom marhuľovom víne nemal byť žiadny sediment. Nápoj so silou 10 až 12 stupňov (neopevnený) sa skladuje asi tri roky. Zrelé domáce marhuľové víno má jedinečnú chuť a vôňu čerstvého ovocia.
Možnosť tri - s muškátovým orieškom
V predchádzajúcich receptoch sa do domáceho marhuľového vína nič nepridávalo. Ak si ale chcete pripraviť dezertný nápoj s originálnou ovocnou príchuťou, môžete doň pridať vanilín, zázvor, škoricu alebo muškátový oriešok. O tom, ako si pripraviť muškátové marhuľové víno doma, sa bude diskutovať neskôr.
Musíte sa vopred zásobiť nasledujúcimi produktmi:
- zrelé marhule - 5 kg;
- kryštálový cukor - 3 kg;
- stolové hroznové víno - 1 liter;
- muškátový oriešok - 1 polievková lyžica.
Voda na tento recept na marhuľové víno potrebuje 5 litrov.
Niektoré nuansy
Šťavnaté vykostené marhule hnetieme do hladka, zalejeme 2,5 litrom vody a hroznovým vínom. Do zvyšných 2,5 litra vody pridáme kryštálový cukor a varíme sirup. Keď vychladne na izbovú teplotu, pridajte ju do základne pre budúce víno. Nalejte sem muškátový oriešok.
Ako variť marhuľové víno doma je podrobne popísané v predchádzajúcich receptoch:
- oddeľovanie rmutu;
- kvasenie niekoľko mesiacov;
- viacnásobné odstránenie zo sedimentu.
Treba tiež poznamenať, že muškátové marhuľové víno sa môže k jedlám podávať po troch mesiacoch starnutia. Víno je aromatické a jeho farba je zlatistá.
Marhuľovo-malinové víno, recept a funkcie varenia:
Záver
Príprava domáceho marhuľového vína, najmä ak máte čo i len malú vinársku skúsenosť, nie je ťažké. Samotný proces je koniec koncov takmer rovnaký. Aj keď existujú nuansy, hovorili sme o nich v článku.
Ak chcete doma "variť" nápoj z marhúľ vlastnými rukami, pozorne si prečítajte recepty a odporúčania pre ne. Nesnažte sa hneď naberať veľké rozmery. Najskôr experimentujte, vyberte si recept, ktorý vám najviac vyhovuje. A potom môžete pripraviť toľko vína, koľko je potrebné. Prajeme vám úspešné kroky vo vinárstve.
