Obsah
Môžete fajčiť nohy v údenej fajčiarni za tepla na vidieku na čerstvom vzduchu alebo doma v byte na plynovom sporáku. Udiareň si môžete kúpiť hotovú alebo ju postaviť z hrnca alebo kotla.
Údené kuracie stehná majú chutnú zlatohnedú kôrku
Výhody horúceho fajčenia kuracích stehien doma
Fajčenie doma má niekoľko výhod:
- Jednoduchý algoritmus akcií.
- Rýchle varenie.
- Bezpečná technológia: výrobok je vystavený vysokým teplotám.
Ako fajčiť horúce údené nohy
Technológia horúceho fajčenia je jednoduchšia a bezpečnejšia, preto je lepšie pripravovať si jedlo týmto spôsobom doma. Navyše čas na fajčenie horúcich údených nôh je oveľa kratší ako pri studenej metóde.
Udiareň je kovová komora s vekom, ktorá má výstup dymu. V hornej časti komory je drážka, ktorá slúži ako zarážka veka a vodný uzáver. Do tohto žľabu sa nalieva voda, ak sa fajčí v interiéri, nie je na ulici potrebný vodný uzáver. Veko zadržiava dym vo vnútri fajčiarskej komory, v dôsledku čoho je produkt v ňom nasiaknutý. Na odstránenie prebytočného dymu sa na odbočnú rúrku nasadí hadica a vyvedie sa do okna alebo do vetracieho otvoru.
Udiareň má paletu so zahnutými okrajmi a nohami, ktorá je umiestnená na drevnej štiepke. Je to nevyhnutné, aby tuk kvapkajúci z mäsa nespadal na kúsky dreva, inak bude dym pre ľudí horký a nebezpečný.
Udiareň je vybavená jedným alebo dvoma roštmi, v závislosti od počtu úrovní. Na nich sú rozložené údené výrobky.
Horúca teplota fajčenia pre kurča je 70 stupňov.
Výber a príprava mäsa
Pri nákupe kuracích stehien v obchode by ste mali venovať pozornosť nasledujúcemu:
- Farba... Jednofarebná farba, bez škvŕn.
- Koža... Žiadne poškodenie, nie suché, ale ani príliš mokré, žiadne malé perie.
- ZOlistina na strihu... Biele, vlhké. Žltkastá a suchá znamená dlhodobé skladovanie.
- Fir... Má žltkastú farbu, nesmie byť tmavá.
Svieže nohy majú príjemnú vôňu a vzhľad
Pred dovarením sa nožičky očistia, odrežú sa všetky nepotrebné, umyjú sa, osušia sa papierovou vreckovkou a pokožka sa opáli.
Ako nakladať horúce údené nohy
Nohy môžete marinovať suché aj mokré. Medzi tradičné korenie patrí soľ, čierne korenie a bobkové listy. Okrem toho sa do marinády alebo soľanky pridáva cesnak, koriander, kmín, nové korenie, čerstvé bylinky, bylinky.
Ako nakladať horúce údené kuracie stehná
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť nohy na fajčenie, je potrieť ich soľou. Môžete pridať mleté čierne korenie a kuracie korenie. Nechajte 4-6 hodín v chladničke, potom začnite fajčiť.
Môžete si pripraviť suchú horúcu údenú kuraciu marinádu pomocou nasledujúcich korenín:
- soľ;
- Čile;
- čierne korenie;
- bazalka;
- tymián;
- majoránka.
Pravidlá varenia:
- Spojte korenie a premiešajte.
- Nohy nastrúhame s pripravenou zmesou, dáme do misy a dáme na 6 hodín do chladničky.
- Vyberte kuracie mäso z chladničky, osušte mäso 30 minút, rozložte ho na papierovom obrúsku a potom ho pošlite do udiarne.
Ak chcete získať chutné údené nohy, stačí ich potrieť soľou a čiernym korením
Ako marinovať horúce údené nohy
Ak chcete pripraviť univerzálnu marinádu, musíte do 2 litrov vody vziať nasledujúce zložky:
- hrubá soľ - 1,5 lyžice. l;
- cesnak - 3 strúčiky;
- ¼ h. L. kmín;
- sušené bylinky (zmes kôpru, petržlenu, bazalky) - 1 polievková lyžica. l.
Pravidlá varenia:
- Varte vodu, pridajte všetky prísady, povarte po prevarení asi 10 minút. Ochlaďte soľanku.
- Vložte nohy do hrnca, zalejte soľankou, vložte do chladničky na 2 dni.
Na prípravu borievkovej marinády budete potrebovať nasledujúce ingrediencie na 1,5 litra vody:
- hrubá soľ - 1 lyžička. so šmýkačkou;
- ocot 9% - 2 lyžice. l;
- bobkový list - 1 ks;
- cukor - ½ lyžičky;
- cesnak - 1 strúčik;
- bobule borievky - 4 ks. (možno nahradiť 1 vetvou);
- mletý zázvor, koriander, nové korenie a čierne korenie - každý po 1 štipke.
Pravidlá varenia:
- Varte vodu, pridajte soľ a cukor.
- Po uvarení pridáme korenie, zázvor, koriander, borievku a ocot. Varte 2 minúty, odstavte z ohňa, ochlaďte.
- Vložte stehná do hrnca alebo inej vhodnej nádoby, zalejte ich marinádou. Aby bolo mäso viac nasýtené, môžete ho vystaviť útlaku.
- Zašlite jedlá s kuracím mäsom na jeden deň do chladničky.
Koľko marinovať kuracie stehná na horúce fajčenie
Čas na marinovanie nôh môže byť od 6 hodín do 2 dní v chladničke.
Čas je možné skrátiť, ak je to potrebné na rýchle zahájenie procesu fajčenia. V takom prípade môže marinovanie trvať 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote.
Výber a príprava drevnej štiepky
Pri fajčení je lepšie uprednostniť veľké hranolky, ktoré tlejú rovnomerne a udržiavajú rovnakú teplotu.
Pre kuracie stehná je ovocie veľmi vhodné. Obsahuje veľa éterických olejov, vyžaruje voňavý dym, ktorý dodáva hotovým nohám príjemnú vôňu. S ovocnými lupienkami je proces údenia rýchlejší a obsahuje menej sadzí. Pre kuracie mäso si môžete vziať čipsy čerešní, hrušiek, marhúľ, broskýň, čerešní.
Počas údenia je možné do čipsov pridať vetvičky ovocných stromov, napríklad slivky čerešne.
Zakúpené čipy sú spravidla suché, čo je potrebné na ich uskladnenie. Pred údením musí byť namočený vo vode, inak suché drevo okamžite vzplanie a mäso pripáli. Po napustení sa musí vyžmýkať alebo položiť na látku v tenkej, rovnomernej vrstve.
Ako údiť kuracie stehná v horúcej údenej udiarni
Na varenie budete potrebovať udiareň, drevené štiepky a nakladané nohy.
Po nasolení sa kuracie kúsky utrejú obrúskom a nechajú sa 30 minút sušiť.
Udiareň musí byť pripravená na prácu:
- Spodok prikryjeme alobalom.
- Na fóliu nalejte drevené štiepky.
- Umiestnite na ňu paletu.
- Na ňom - mriežka.
U fajčiara sú zvyčajne 2 rošty na dvoch úrovniach. Môžete použiť jednu alebo fajčiť na oboch.
Kuracie stehná položte na gril a zatvorte prístroj vekom, ktoré má výstup dymu. Po obvode udiarne je drážka, ktorú je potrebné naplniť vodou.
Dajte fajčiara na mierny oheň. Odpočítavanie času fajčenia začína potom, ako dym vychádza z dýzy. Pre kuracie stehná je to asi 1 hodinu alebo o niečo viac.
Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím nohy. Ak vytečie ružový džús zmiešaný s krvou, mäso ešte nie je pripravené. Ak je ľahký a priehľadný, môže sa oheň uhasiť. Nohy ihneď nevyberajte a nezdvíhajte veko, kým z udiarne nevyjde dym. To znamená, že kurča je potrebné držať v nádobe asi 20 minút.
Potom vyberte hotový výrobok z udiarne, stojte 5 hodín, môžete začať jesť.
Kompaktné údiarne môžu byť použité ako na vidieku, tak v mestskom byte
Ako variť horúce údené nohy na plynovom sporáku
Kuracie stehná môžete fajčiť na plynovom sporáku v kotlíku s pokrievkou. Bude to vyžadovať tepelne odolnú fóliu, rošt (parník) alebo mikrovlnnú sieť, drevené štiepky a solené kuracie stehná.
Proces fajčenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Na dno káčatiek položte fóliu.
- Navlhčite štiepky, vylejte ich, vyrovnajte ich tak, aby bola vrstva rovnakej hrúbky.
- Ďalej vložte fóliu zloženú do 4 vrstiev, tvoriacich boky, ako paletu.
- Nainštalujte mriežku.
- Dajte na ňu nohy tak, aby sa nedotýkali navzájom a stien riadu.
- Zakryte viečkom. Aby to bolo útulné, zabaľte ho do fólie.
- Dajte kotol na plynový sporák na veľký oheň.
- Keď sa objaví dym, znížte hladinu plynu na strednú, odpočítajte čas fajčenia - asi 40 - 60 minút. Po uplynutí tejto doby sporák vypnite, ale nohy neodstraňujte ani neotvárajte veko ďalších 10 minút.
Udiareň sa dá postaviť z bežného hrnca.
Koľko fajčiť horúce údené nohy
Závisí to od sily požiaru a veľkosti kusov mäsa. Fajčenie horúcich údených nôh trvá asi 60 minút, keď dym začne opúšťať komoru.
Pravidlá ukladania
Horúce údené kuracie stehná sú produktom podliehajúcim skaze. Môže sa uchovávať v chladničke najviac 3 - 4 dni. Kurča je vhodné zabaliť do pergamenového papiera.
Záver
Kuracie stehná môžete fajčiť v horúcej údenej udiarni doma, vo vidieckom dome alebo v kuchyni mestského bytu. Proces je dosť jednoduchý; kuchári si tiež poradia s varením.
