Obsah
Väčšina komerčných rýb z rodiny Okunev sa široko používa pri varení - od jednoduchého vyprážania až po prípravu labužníckych pochúťok. Horúci údený berpug má jedinečnú chuť a žiarivú arómu. Každý si môže zvoliť perfektný recept na základe svojej výbavy a požadovaného výsledku.
Zloženie a hodnota produktu
Ako každá komerčná ryba, aj greenling je pre organizmus dosť cenným zdrojom výživných látok. Najdôležitejšie sú nasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. V mäse sa našlo veľa stopových prvkov - zinok, jód, fosfor, železo a horčík.
Horúci údený terpug je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt
Pre človeka má široká škála vitamínov osobitnú hodnotu. Mnohé z nich poskytujú dôležité telesné funkcie. Pravidelná konzumácia aj malých dávok hotového výrobku zaručuje stabilný prísun vitamínov A, B, C a PP.
Výhody a kalórie
Úplná absencia sacharidov v zložení robí z údených rýb vynikajúce jedlo na spestrenie jedálnička ľudí nútených dodržiavať prísne diéty. Nízky obsah kalórií v horúcej údenej zelenej handre umožňuje použitie v malých dávkach aj vo výživových programoch. Nutričná hodnota 100 g hotového výrobku:
- bielkoviny - 16,47 g;
- tuky - 6,32 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalórie - 102 kcal.
Pri varení rýb inými spôsobmi môžete mierne zmeniť pomer BZHU. Ak fajčíte zelenú v studenej udiarni, tuk nebude pod vplyvom teploty vychádzať. Obsah kalórií v takejto pochúťke je o niečo vyšší.
Veľké množstvo mastných kyselín obsiahnutých v rybom mäse umožňuje normalizovať činnosť mnohých orgánov. Omega-3 a Omega-6 optimalizujú krvný tlak, regulujú činnosť srdca a ciev a zvyšujú odolnosť tela proti zápalom. Najdôležitejšou funkciou týchto zlúčenín je účasť na produkcii hormónov.
Výber a príprava rýb
Terpug je komerčná ryba, ktorá sa loví v oceánoch po celej planéte. Nájsť čerstvé a chladené výrobky je takmer nemožná úloha, preto si bežní ľudia musia kupovať mrazené výrobky. Pri výbere surovín pre budúce fajčenie je potrebné venovať pozornosť vrstve ľadovej glazúry. Silná vrstva ľadu najčastejšie naznačuje opakované cykly zmrazovania a rozmrazovania, ako aj nekalé dodržiavanie prepravných podmienok.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, keď kupujete ryby v supermarkete, je správne ich rozmrazenie. Neodporúča sa naplniť ju horúcou vodou - zrýchlený proces iba zkazí štruktúru mäsa. Terpug je vložený do plastového vrecka a umiestnený na spodnú poličku chladničky.Rozmrazovanie trvá pri teplote 3 až 6 stupňov až 12 hodín.
Pre rovnomerné solenie sa odporúča vyberať mŕtve telá zelene rovnakej veľkosti
Ďalším krokom je príprava rýb na solenie. Vzhľadom na veľkosť ich udiarne sú hlavy rašple najčastejšie rezané. Odstránia sa tiež veľké chrbtové a panvové plutvy. Ak budete používať recept na údenú zelenú rašple, odstráňte chvost, pretože to bude s najväčšou pravdepodobnosťou iba char. Brušná dutina je roztrhnutá, všetky vnútornosti sú odstránené a jatočné telá sa potom dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.
Ako marinovať zelenú rašple na fajčenie
Správna marináda pre údené ryby je nielen spôsobom, ako sa zbaviť škodlivých mikroorganizmov, ale aj skvelou príležitosťou na vylepšenie chuti hotovej pochúťky. Optimálna sada korenia a soli výrazne zvýši chuť zelene. Na prípravu soľanky budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- 50 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 10 hrách nového korenia;
- 3 bobkové listy.
Všetky ingrediencie sú zmiešané v malom smaltovanom kastróle. Kvapalina sa privedie k varu a odstaví sa z ohňa. Len čo má marináda izbovú teplotu, šíri sa v nej zelenka. Skúsení kuchári sa domnievajú, že jeho mäso je príliš jemné, takže namáčanie v slanom náleve by nemalo trvať dlhšie ako 6 hodín. Ryby pripravené na údenie sa utierajú papierovou utierkou a mierne sa vysušia.
Ako nakladať zelený hrniec na fajčenie
Suchý spôsob prípravy je zaujímavejší z hľadiska použitia rôznych aromatických prísad. Aj keď pridanie ďalšej prísady do marinády môže výrazne zmeniť chuť celého pokrmu, suché korenie dodáva budúcej pochúťke iba jemnú nuansu. Na najchutnejšie mäso použite zmes hrubej soli a mletého korenia v pomere 10: 1.
Terpugu hojne posypte soľou zo všetkých strán a nechajte ju pôsobiť 2 - 3 dni. Počas tejto doby vyjde veľké množstvo kvapaliny, ktorú je potrebné pravidelne vypúšťať. Len čo sa štruktúra rýb stane hustejšou, umyjú sa pod tečúcou vodou a zotrú sa uterákom.
Ako fajčiť rašple v horúcej údenej udiarni
Pred priamym varením musia byť ryby mierne vysušené. Zavesí sa vonku na 3 hodiny alebo sa nechá asi hodinu pod ventilátorom. Podľa veľkosti a typu udiarne je rašple buď zviazané špagátom, nakrájané na filé alebo vyložené na drôtenom stojane v celku.
Ideálna drevná štiepka na fajčenie zelených zelených jelší
Ak chcete získať kvalitný výrobok po údení, mali by ste starostlivo pristupovať k otázke výberu drevnej štiepky. Hlavným kritériom pre prípravu horúcej údenej zelene je minimálne vyhorenie - iba v takom prípade získate ideálny produkt, ktorý vyzdobí každú fotografiu. Odborníci odporúčajú pre ryby používať iba štiepky z jelše alebo osiky. Zaleje sa vodou hodinu pred dovarením, aby napučal a vydal veľké množstvo dymu.
Filé z údeného greenlingu v udiarni
Tradičné prístroje vám umožňujú pripraviť lahodnú pochúťku čo najrýchlejšie. Údenie zelene v udiarni netrvá dlho, aby ste jemné mäso nepresušili. Na spodok prístroja sa nasypú 2-3 hrste olšových triesok, potom sa položí špeciálny podšálka na tuk.
Horúce údené rašple - voňavá a veľmi chutná pochúťka
Udiareň je uzavretá a umiestnená na pripravených uhlíkoch. Neodporúča sa ho dať na otvorený oheň, aby sa triesky nespálili po 2 - 3 minútach po inštalácii. Fajčenie rašple v horúcej údenej udiarni na uhlíkoch pokrytých popolom trvá len 15-20 minút. Hotová ryba je mierne ochladená a podávaná.
Recept na studené údené handry
Lahôdka pripravená metódou dlhodobého ošetrenia dymom je z hľadiska charakteristík spotrebiteľa najcennejšia.Jemné studené údené mäso je veľmi oceňované labužníkmi aj bežnými ľuďmi. Proces varenia rašple je nasledovný:
- filé je oddelené od kostí spolu s kožou a solené;
- vrstvy sú nakrájané na časti s hrúbkou 10 cm;
- ryba je rozložená v udiarni, je k nej pripojený generátor dymu a je zahájené varenie.
Ryba údená za studena je cennejšou pochúťkou
Pred začatím sa musíte ubezpečiť, že je v nich dostatočné množstvo čipov. Fúkanie dymu môže byť zdĺhavý proces. Príprava za studena údených častí zelenej zelene bude trvať od 16 do 20 hodín. Hotový výrobok sa vetrá asi hodinu na čerstvom vzduchu, potom sa skladuje alebo slúži ako občerstvenie.
Ako doma fajčiť rašple
Absencia vidieckeho domu alebo prímestskej oblasti by nemala byť prekážkou v túžbe rozmaznávať sa lahodnou údenou pochúťkou. Aj v malom byte existujú spôsoby, ako uvariť rašple. Na vytvorenie kulinárskych majstrovských diel budete potrebovať buď udiareň s vodným uzáverom, alebo štandardné kuchynské spotrebiče - rúru, fritézu alebo bix.
Ako fajčiť rašple doma v udiarni s vodným uzáverom
Kompaktné zariadenie vám umožní ľahko získať chuť prírodného fajčenia aj v malej kuchyni. Vodný uzáver a špeciálna hadica zabráni tomu, aby sa štipľavý dym naplnil v byte. Terpuga je solená alebo nakladaná, potom sušená a previazaná špagátom.
Horúce údené ryby si môžete uvariť aj doma
Niekoľko hrstí nasiaknutej drevnej štiepky sa nasype na dno udiarne s vodným uzáverom. Háčiky so zavesenými rybami sú inštalované na vrchu. Prístroj je hermeticky uzavretý, tubus je vyňatý cez okno. Udiareň je umiestnená na minimálnom ohni. Po 3-4 minútach tenký prúd dymu zhasne. Fajčenie trvá 20 až 25 minút. Hotový výrobok sa vyberie a pred podávaním sa ochladí.
Fajčenie rašple v bixe
Môžete si pripraviť improvizovanú udiareň z akýchkoľvek dostupných materiálov. Pre tieto účely je ideálny lekársky bix. Zaručuje tesnosť pri fajčení - prebytočný dym nebude prenikať do bytu. Ryba je vopred solená podľa vašich predstáv, potom je umytá a mierne vysušená.
Horúca údená ryba v lekárskom obale je skvelým nálezom pri absencii letnej chaty
Na spodok sa nalejú drvené štiepky. Na vrch položte nádobu na tuk. Nad ním je položený rošt, kde je vyskladaný pripravený greenling. Fajčenie trvá 20 minút na minimálnom množstve plynu. Pred podávaním sa odporúča hotový výrobok ochladiť.
Fajčenie rašple vo fritéze
Moderná kuchynská technológia umožňuje ľahké zvládnutie tvorby skutočných pochúťok. Vo fritéze môžete ľahko pripraviť rašple a udržať si tak pomocou tekutého dymu fajčiarsku arómu. Na 1 kg predtým solených rýb sa používajú 2 polievkové lyžice. l. sústrediť sa. Jatočné telá jemne namažte tukom a potom ich rozložte na spodnú poličku fritézy.
Airfryer vám umožní uvariť si doma skvelú pochúťku
Zariadenie je zatvorené, teplota je nastavená na 180-200 stupňov a je zahájené tepelné ošetrenie. Rašple sa spravidla varí veľmi rýchlo. Získanie skvelej pochúťky trvá 15 minút. Miska sa podáva s prílohou zo zemiakov alebo pečenej zeleniny.
Koľko potrebujete fajčiť
Príprava rôznych rybích pochúťok by mala byť vykonaná čo najrýchlejšie. Najjemnejšie filé s horúcim fajčením môže byť suché po 20 - 30 minútach. Je dôležité nevynechať jemnú hranicu medzi hotovou pochúťkou a príliš vysušeným produktom.
Ak horúca metóda vyžaduje rýchle varenie, studená metóda znamená viac meranú metódu varenia.Pripravenosť na túto metódu fajčenia sa dosiahne vďaka úplnému prenikaniu dymu do rybieho filé. Pri takejto cennej pochúťke môže byť potrebný čas až 24 hodín.
Pravidlá ukladania
Horúce a studené údené pochúťky sa môžu z dôvodu dlhšieho solenia skladovať o niečo dlhšie ako vyprážané alebo varené ryby. Čas použiteľnosti rašple varenej v udiarni nepresahuje 2 týždne, s výhradou pravidiel údržby. Ryba je zabalená do voskového papiera a umiestnená na spodnej polici chladničky.
Môžete predĺžiť trvanlivosť horúcej údenej pochúťky. Najlepším nástrojom je vákuový odplyňovač. Prístroj umožňuje spoľahlivo chrániť zelenú trávu pred prostredím a udržiavať spotrebiteľské vlastnosti až po dobu 1 mesiaca.
Záver
Horúci údený terpug je svetlá a lahodná pochúťka. Takmer úplná absencia malých kostí je na stoloch žiaduca. Veľké množstvo spôsobov varenia tejto ryby umožní každému zvoliť si pre seba ten najlepší recept.
