Horúca, studená údená chobotnica: obsah kalórií a výhody, recepty s fotografiami

Horúca, studená údená chobotnica je jedným z najbežnejších a cenovo dostupných morských plodov, ktoré sa pri dodržaní všetkých jemností varenia dajú ľahko pripraviť doma. Mrazené, čerstvé mäkkýše sú k dispozícii v každom obchode s rybami alebo supermarkete. Ich mäso sa často používa na rafinované a slané jedlá; pri údení produkt slúži ako ideálne občerstvenie k pivu alebo vínu.

Výhody a obsah kalórií v produkte

Kalmáre sú pre ľudský organizmus veľmi prospešné. Vďaka svojmu bohatému zloženiu je jeho mäso niekoľkonásobne lepšie ako hovädzie, morčacie a kuracie mäso. Čerstvé mäkkýše obsahujú veľa bielkovín, polynenasýtených mastných kyselín, minerálov, ako aj vitamíny A, E, C, skupina B. Zahŕňajú draslík, železo, jód a fosfor. Mäso je dokonale stráviteľné a má pozitívny vplyv na zdravie.

Výhody studeného a horúceho údeného kalamára sú:

• pri zlepšovaní práce endokrinného a kardiovaskulárneho systému, mozgu;
• normalizácia metabolizmu;
• pri obnove funkcií endokrinného systému;
• posilnenie svalov a kostí;
• aktivácia imunitnej obrany;
• odstránenie radikálov a toxínov.

BZHU a obsah kalórií v studenej a horúcej údenej chobotnici na 100 g sú uvedené v tabuľke:

Pravidlá a metódy fajčenia chobotnice

Hlavné pravidlá získavania lahodnej údenej pochúťky sú:

1. Výber čerstvých surovín bez prítomnosti žltej na povrchu.
2. Príprava jatočných tiel.
3. Správne solenie alebo morenie produktu.

Morské plody majú veľmi vysoký obsah kalórií, v priemere 250 kcal na 0,1 kg

Výber metódy:

1. Horúce údené kalmáre musíte fajčiť na otvorenom ohni pri teplote 100 stupňov a viac pod tesne uzavretým vekom.
2. Studená metóda spočíva v použití generátora dymu. Fajčiarska procedúra trvá osem hodín pri teplote 30 ° C.

Výber a príprava morských plodov

Takže po údení nemá mäkkýš horkú chuť a mäso má ideálnu štruktúru, musíte poznať všetky zložitosti jeho správnej voľby:

1. Jatočné telo by malo mať priemernú veľkosť 0,4-0,7 kg.
2. Koža je lila alebo ružová.
3. Mäso je biele.
4. Mrazené morské plody by nemali obsahovať viac ako 8% ľadu.
5. Po roztopení kalmára je dôležité, aby sa po jeho stlačení vlákna okamžite vrátili do pôvodnej podoby.

Príprava morských plodov tiež vyžaduje dodržiavanie niektorých pravidiel:

1. Jatočné telá sa pred údením rozmrazia, zbavia vnútorností a film sa odstráni.
2. Mäkkýše sa bez výnimky podrobia soleniu za mokra alebo za sucha.
3. Na dochutenie mäsa ho mnohí kuchári pred údením marinujú.

Čerstvé mäkkýše vonia dobre a počas varenia nepení

Solenie

Na suché solenie sa používajú 2 lyžičky na 1 kg chobotnice. kryštálový cukor a 2 lyžice. l. soľ, môžete pridať korenie a korenie. Produkt potrieme zmesou a necháme niekoľko hodín odstáť.

Mokrá metóda spočíva v tom, že mäkkýše sa varia dve minúty v slanej vode. Ak je to žiaduce, do slaného nálevu sa pridajú vaše obľúbené korenie.

Morenie

Môžete experimentovať s marinovaním morských plodov. Na horúce fajčenie sa dobre hodí zmes citrónovej šťavy, horkého a nového korenia, tymianu (každý len 20 g), dva strúčiky cesnaku a pol pohára rastlinného oleja.

Pre labužníkov je vhodná vínna metóda, keď sa pripravené mäkkýše posypú polosladkým nápojom, potom sa posypú soľou a korením.

Recepty na horúce údené kalamáre

Horúce údené kalamáre si môžete uvariť doma, recept je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Hlavnou podmienkou pre túto metódu spracovania je prítomnosť udiarne. Môže to byť airfryer alebo jednoduché zariadenie s tesne priliehajúcim vekom a priehradkou na štiepky, ktoré je možné zakúpiť v obchode.

Ako fajčiť chobotnice v horúcej údenej udiarni

Ak chcete pripraviť údenú chobotnicu v horúcej údenej udiarni podľa klasického receptu, musíte si vziať štiepky z ľubovoľného ovocného stromu, buka alebo jelše, štandardnú sadu korenín (na kilogram produktu 15 g korenia, 40 g cukru, 70 soľ) a samotné mäkkýše. Po očistení a opláchnutí jatočné telá ich potrieme korením a necháme asi hodinu lúhovať. Potom na dno udiarne položte 3 hrste drevnej štiepky, zhora nad rošt položte nádobu na zachytávanie tuku. Vytvorte oheň a po vyhorení začnite fajčiť.

Fajčite výrobok pol hodiny a pravidelne zdvihnite veko, aby ste zvetrali dym. Po 30 minútach sa jatočné telá niekoľko hodín zavesia na čerstvom vzduchu, potom sa nakrájajú na krúžky alebo prúžky a podávajú sa.

Po uvarení sú údené kalamáre vetrané na vzduchu

Ako fajčiť chobotnice v mini udiarni

V dnešnej dobe už nemusíte robiť oheň, aby ste si vyrobili údené jedlo. Teraz je na trhu veľa spotrebičov na použitie v bytoch. Recept na horúce údené kalamáre v mini-fajčiari určenom na domáce použitie je podobný. Vylúpané jatočné telá sa solia alebo nakladajú, vložia sa do pripraveného prístroja, nastaví sa požadovaná teplota a prístroj sa zapne.

Chobotnice varené v prenosnej udiarni si dlho zachovávajú svoju príjemnú chuť a arómu

Ako fajčiť chobotnice vo fritéze

Airfryer je vynikajúce zariadenie na výrobu horúceho údeného kalamára (foto nižšie). Mäkkýše v ňom sú aromatické a šťavnaté, nie horšie ako v údiarni.

Zloženie:

• kalamáre - 4 ks .;
• tekutý dym - ½ lyžičky;
• soľ.

Krok za krokom varenie:

1. Umiestnite jatočné telá do smaltovanej nádoby, zalejte ich vriacou vodou, ošúpte a urobte vnútornosti, opláchnite.
2. Varte tri minúty.
3. Utierajte obrúsky.
4. Výrobok nakrájajte na prúžky alebo krúžky, mierne posolte.
5. Na spodok fritézy položte drevené hobliny, navlhčite ich tekutým dymom a vodou.
6. Zahrejte zariadenie na 230 stupňov.
7. Jatočné telá údime 15 minút.

Pre horúcu metódu sú ideálne jablkové alebo jelšové lupienky.

Recepty na chobotnice údené za studena

Chobotnice údené za studena majú v porovnaní s horúcimi úplne inú chuť. Sú vláknitejšie a aromatickejšie. Na rozdiel od horúcej metódy vyžaduje studená ďalšia udiareň, ktorá má tri komponenty: generátor dymu, nádobu a potrubie.

Fajčenie za studena v udiarni

Varenie produktu týmto spôsobom pomáha zachovať v ňom takmer všetky výživné látky. Tykadlá chobotnice a jatočné telá sa pripravujú metódou studeného fajčenia.

Ingrediencie na varenie:

• chobotnice - 3 ks .;
• drevná štiepka (dub, jelša) - 300 g;
• soľ.

Krok za krokom varenie:

1. Zbavíme ich jatočných tiel, odstránime film, opláchneme pod tečúcou vodou.
   
2. Morské plody ponorte jeden po druhom do osolenej (1 liter vody, 1 lyžice soli) vriacej vody na 15 sekúnd, pridajte bobkový list, korenie a podľa potreby korenie.
   
3. Dali sme jatočné telá na háky a zavesili ich na štyri hodiny na ulicu.
4. Produkt sme vložili do udiarne (teplota 25-28 stupňov) na 10 hodín.
   
5. Vetráme na čerstvom vzduchu asi 5 hodín.
   

Studené údené kalamáre získavajú pikantnú neobvyklú chuť a krásnu zlatistú farbu.

Za studena údené kalamáre s koriandrom a mätou

Recept umožňuje predbežné solenie kalamárov a ich následné údenie za studena pomocou generátora dymu.

Požadované výrobky:

• 3 jatočné telá chobotnice;
• 30 g mäty;
• 30 g koriandra;
• 30 g bazalky;
• 25 g mletého korenia;
• 100 g soli.

Kroky varenia:

1. Korpusy umyjeme a očistíme.
2. Bylinky zmiešame so soľou a korením.
3. Hlavnú ingredienciu potrieme zmesou zo všetkých strán a zvnútra.
4. Škeble sme vložili do hlbokého pohára alebo plastového vrecka.
5. Vložte do chladničky na marinovanie na 12 hodín.
6. Keď uplynie určený čas, jatočné telá umyjeme pod studenou vodou a zavesíme na čerstvý vzduch na 10 - 20 hodín.
7. Morské plody údime chladným spôsobom 6 - 8 hodín na štiepkach ovocných stromov, buku alebo jelše.
8. Po skončení procesu jatočné telá zavesíme na 120 minút, aby zaschli.

Studené údené kalamáre môžu byť nakrájané na krúžky a slúžiť ako občerstvenie k pivu

Ako fajčiť za studena údené sušené kalamáre

Varenie sušených kalamárov nevyžaduje intenzívne a dlhodobé tepelné ošetrenie. Miska sa môže podávať s vínom, pivom alebo nealkoholickými nápojmi.

Potrebné produkty:

• chobotnice - 2 ks .;
• cukor - 30 g;
• soľ - 60 g;
• pálivá červená paprika.

Proces varenia:

1. Jatočné telá z morských plodov nalejte na pár minút vriacou vodou a potom ich vložte do ľadovej vody.
2. Zmiešajte cukor, korenie, soľ, nastrúhajte mäkkýše.
3. Korpusy vložte na pol dňa do chladničky.
4. Nakrájajte kalmáre na špajle, osušte ich na vzduchu.
5. Produkt sušte hodinu a pol pri teplote 25-28 ° C.
6. Hotové jatočné telá vyvetrajte.

Proces vetrania chobotnice by mal trvať najmenej dvanásť hodín.

Je možné sa otráviť údenými kalamármi

Napriek všetkým výhodám tohto produktu sú jatočné telá chobotnice a chápadlá údené za studena údené škodlivými prvkami (karcinogény). Pestovanie kalamárov v umelých podmienkach vedie k hromadeniu farbív, antibiotík a rastových stimulantov. Ortuť sa často nachádza v ich zložení. Z tohto dôvodu by ste sa nimi nemali nechať uniesť. V zriedkavých prípadoch môžu mäkkýše mať negatívne následky na ľudský organizmus a majú určité kontraindikácie. Neodporúča sa používať výrobok pre ľudí s alergiou a neznášanlivosťou na morské plody. Pretože pri fajčení sa používa veľké množstvo soli, musíte mäkkýše jesť opatrne v prípade akútnych patológií obličiek a pečene, sklonu k opuchom a srdcových chorôb.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite a trvanlivosti produktu, pretože zatuchnuté údené kalamáre sa ľahko otrávia. Pri výbere pochúťky je dôležité zamerať sa na jej vôňu a vzhľad.

Údená chobotnica môže byť zdraviu škodlivá

Pravidlá ukladania

Všetky údené mäso má krátku trvanlivosť a chobotnice nie sú výnimkou.Je vhodné produkt zjesť ihneď po uvarení alebo ho uchovávať na chladnom mieste najviac päť dní, v mrazničke - nie dlhšie ako mesiac. Aby sa predĺžila trvanlivosť misky, mala by byť vákuovo utesnená.

Záver

Horúca, studená údená chobotnica je veľmi chutná pochúťka, ktorá sa hodí k najrôznejším produktom. Miska sa ľahko varí doma, takže sa dokonca ukáže ako užitočnejšia ako zakúpená.

Recenzie na teplé a studené údené kalamáre

Odporúčané položky

Pstruh údený za studena: recepty, výhody a škody, kalórie

Jeseter za studena údený: obsah kalórií, recepty s fotografiami

Sumec údený za studena: recepty s fotografiami, videami, kalóriami, recenziami

Recepty zo studeného a horúceho údeného strieborného kapra

Horúci údený ružový losos v domácej udiarni: chutné recepty s fotografiami, videami

Chum losos teplý, studený údený doma: recepty, kalórie

Teplý, studený údený losos doma

Ako fajčiť sterlet v horúcej a studenej údenej udiarni

Ružový losos údený za studena: obsah kalórií, výhody a škody, recepty s fotografiami