Obsah
- 1 Je možné údiť kapra
- 2 Výhody a obsah kalórií v produkte
- 3 Princípy a metódy údenia kaprov
- 4 Ako pripraviť kapra na údenie
- 5 Ako údiť kapra v horúcej údenej udiarni
- 6 Recept na údeného kapra s korením
- 7 Recept na údenie kapra marinovaného s jablkami
- 8 Kapor údený za studena
- 9 Recepty na údenie kapra doma
- 10 Pravidlá ukladania
- 11 Záver
Domáci horúci údený kapor sa ukáže ako veľmi chutný, zatiaľ čo postup je celkom jednoduchý. Môžete ho fajčiť nielen v udiarni na vidieku, ale aj v byte v rúre alebo na sporáku.
Je možné údiť kapra
Kapor môže byť zdrojom parazitov, ktoré sú pre človeka nebezpečné. Preto by mal byť pred použitím dôkladne uvarený. Fajčiť sa odporúča iba horúce.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Kalorický obsah údeného kapra je 109 kcal. Energetická hodnota rýb varených za studena je 112 kcal.
Princípy a metódy údenia kaprov
Najjednoduchšie je údiť kapra v horúcej údenej udiarni. Za týmto účelom je kamera s rybami a hranolkami umiestnená priamo na zdroji požiaru. V krajine to môže byť ohnisko alebo oheň, v byte - plynový alebo elektrický horák. Takáto udiareň je postavená z toho, čo je po ruke, napríklad z obyčajného vedra s vekom, do ktorého sú nainštalované 2 rošty.
Pri vlastnom zbere pilín musíte zabezpečiť, aby sa do nich nedostala kôra stromu
Môžete si pripraviť piliny sami, ale je ľahšie ich kúpiť v akomkoľvek supermarkete. Dobre sa hodí na varenie bukových, jablkových, jelšových, javorových, lipových, dubových, čerešňových a brestových lupienkov. Ihličnany a breza sa nepoužívajú. Okrem drevnej štiepky sú navyše umiestnené malé konáre ovocných stromov, ktoré majú lepšiu chuť a vôňu.
Pri akej teplote a koľko údiť kapra
Teplota dymu pri horúcom fajčení je 80 - 150 stupňov. Čím je ryba menšia, tým je indikátor nižší. Malé jatočné telá sa varia na 110 stupňov.
Čas údenia kapra závisí od spôsobu rezania a veľkosti rýb a pohybuje sa od 40 minút do 3 hodín. Ak je jatočné telo malé alebo nakrájané na kúsky, zvyčajne postačuje 1 hodina. Okrem toho musíte venovať pozornosť druhu produktu a farbe dymu. Miska je hotová, keď má zlatohnedú kôrku a dym sa stáva bielym.
Ako pripraviť kapra na údenie
Je údený celý alebo nakrájaný na rôzne spôsoby. V každom prípade musia byť vnútornosti z rýb odstránené. V celých jatočných telách je hlava zadržaná a žiabre sú odstránené. Zvyčajne sa údia šupinami.
Potom musíte kapra soliť alebo marinovať na horúce údenie. Robte to na sucho alebo na mokro. Najjednoduchšou metódou je solenie nasucho, pri ktorom sa používa iba soľ, niekedy spolu s cukrom.
Kapra môžete mäsiť rôznymi spôsobmi.
Ako nakladať kapra na fajčenie
Klasická marináda na údenie kaprov sa skladá z nasledujúcich zložiek (na 3 kg rýb):
- soľ - 200 g;
- cukor - 20 g;
- mletá červená paprika - 20 g;
- mleté čierne korenie - 20 g.
Postup:
- Zmiešajte všetky koreniny.
- Opatrne odstráňte vnútornú stranu, nedotýkajte sa váhy. Korpusy nastrúhajte korením. Odložte na 12 hodín na chladné miesto.
- Opláchnite, osušte, zaveste ryby na 10-12 hodín. Vo vzduchu by malo zamrznúť. To mu umožní prirodzene stratiť vlhkosť a stať sa hustejšou.
Možno nakladať vo vínnej soľanke.
Zloženie:
- malé jatočné telá - 3 ks .;
- voda - 2 l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- suché biele víno - 2 lyžice. l;
- citrónová šťava - 3 lyžice. l;
- sójová omáčka - 3 lyžice. l.
Postup:
- Jatočné telá posypte soľou, zaťažte ich, pošlite ich na 2 dni do spoločnej komory chladničky.
- Rybu opláchnite. Vysušte do 24 hodín.
- Zmiešajte vodu s citrónovou šťavou, potom zalejte sójovou omáčkou. Zmes zahrejeme, ale necháme prejsť varom.
- Ochlaďte, pridajte víno.
- Vložte rybu do pripravenej soľanky a dajte na noc do chladničky. Pred fajčením ju osušte.
Na marinovanie kapra sa používa citrón a čerstvé bylinky.
Ako soliť kapra na údenie
Najjednoduchšie je veľkoryso ho natrieť soľou. Ďalej je potrebné umiestniť jatočné telá pod tlakom a nechať ich v chlade po dobu 3 dní. Potom rybu opláchnite vodou z vodovodu a nechajte visieť 24 hodín sušiť.
Rybu môžete ponoriť do slaného nálevu. Na liter vody bude potrebných 200 g soli. Často sa pridáva trochu kryštálového cukru.
Postup:
- Soľ rozmiešame vo vode a privedieme k varu.
- Keď soľanka vychladne, ponorte do nej rybu. Prikryjeme a dáme do chladničky na 3 dni.
- Opláchnite ju z kohútika, osušte na čerstvom vzduchu 2 hodiny.
Ako údiť kapra v horúcej údenej udiarni
Postup je nasledovný:
- Pripravte si udiareň a gril, ktorý bude slúžiť ako vykurovacie teleso.
- Na fajčenie používajte čerešňové a jelšové lupienky. Môžete pridať suché vetvičky borievky. Vložte triesky do udiarne (hrúbka vrstvy - 3 cm).
- Namontujte rošty. Prikryjeme ich alobalom, položíme na ne korpusy, zakryjeme. Ak chcete, aby mali ryby tmavú kôrku, fajčite bez alobalu, ale budete musieť gril namastiť, inak sa jatočné telá prilepia.
- Fajčite asi 1 hodinu od okamihu, keď je kamera nainštalovaná na grile. Najprv sa varí na miernom ohni. Po 15 minútach sa musí horúčava postupne zvyšovať tak, aby posledných 20 bola teplota 120 stupňov.
- Po 1 hodine udiareň z grilu vyberte, ale neotvárajte. Nechajte to asi jednu hodinu, aby kapor dozrel v dyme.
Recept na údeného kapra s korením
Zloženie:
- zrkadlový kapor - 2 kg;
- voda -1,5 l;
- soľ -80 g;
- obilná horčica - 3 lyžičky;
- čerstvo mleté čierne korenie - 2 lyžičky.
Postup:
- Kapra rozrežte pozdĺž chrbtice, z jednej strany odrežte rebrá a rozložte ich ako knihu, aby sa jatočné telo stalo plochým. Odstráňte vnútornosti, odtrhnite žiabre.
- Nalejte soľ do vody, miešajte, kým sa nerozpustí, nalejte kapra, vložte do chladničky na 1 deň.
- Rybu vyberte zo soľanky, osušte ju obrúskom.
- Ponorte do zmesi korenia a horčičných semienok.
- Pošlite na gril udiarne. Váhy položte.
- Čas údenia zrkadlového kapra je 25-30 minút.
Recept na údenie kapra marinovaného s jablkami
Požadované prísady:
- kapor - 3 ks .;
- zelené jablká - 2 ks .;
- soľ - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
- cukor - ½ lyžičky;
- korenie na ryby - podľa chuti.
Postup:
- Mäso ryby. Osolíme ju nasucho: zložíme jeden na druhom, posypeme soľou, cukrom a korením. Vložte do spoločnej chladničky na niekoľko hodín.
- Získajte ryby. Jablká nakrájajte na plátky, vložte ich do bruška a položte na vrch, nechajte stáť.
- Pošlite prázdne miesta do horúcej údenej udiarne. Varíme asi 45-60 minút.
Kapor údený za studena
Fajčenie kapra za studena je náročný a časovo náročný proces.
Požadované prísady:
- kapor - 2 kg;
- soľ - 200 g;
- čierne korenie;
- nový korenie;
- Bobkový list.
Postup:
- Mäsiarsky kapor. Nakrájajte pozdĺž chrbtice, kostru položte na plocho, vyberte žiabre a vnútornosti, urobte krížové rezy až po pokožku.
- Soľ nasucho. Na dno misky nasypte vrstvu soli, položte rybu hore dnom. Podlejte soľou, korením, bobkovým listom, vložte pod útlak a odložte na 4 dni na chladné miesto.
- Potom rybu opláchnite v studenej vode, znova zalejte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Ryby by mali byť mierne solené. Môže byť použitý ako samostatný riad.Ryba je pripravená na konzumáciu.
- Vydržte deň sušiť.
- Na druhý deň začnite fajčiť v udiarni vybavenej generátorom dymu.
- Čas fajčenia 3-4 dni.
- Potom musíte odísť na dva dni, aby ste dozreli.
Pred údením za studena musia byť jatočné telá dobre solené.
Recepty na údenie kapra doma
Horúceho údeného kapra môžete fajčiť doma s kompaktným udiarom aj bez neho. Ako zdroj ohňa používajte horné horáky sporáka alebo rúry na pečenie.
V rúre
Na fajčenie rýb v rúre potrebujete nasledujúce príslušenstvo:
- balíček na domáce fajčenie zo žiaruvzdornej fólie s trieskami;
- podnos na ryby;
- Potravinová fólia;
- list fólie (jeho veľkosť je dvakrát väčšia ako fajčiarsky vak).
Z ingrediencií musíte brať nasledovné:
- kapor - 1,5 kg;
- morská soľ - 2 štipky;
- citrón - ½ ks .;
- kôpor - 1 zväzok;
- korenie na zeleninu a suché bylinky - 2 lyžice. l.
Postup:
- Kapra vykuchajte, odrežte žiabre, dôkladne opláchnite. Váhy utrite handrou, aby ste odstránili všetok hlien. Ryby osušte.
- Na boku korpusu urobte 4 prierezy.
- Citrón nakrájame na kolieska.
- Osolíme, okoreníme, nastrúhame kapra zo všetkých strán. Do brucha dajte kôpru a kolieska citrónu.
- Do vaničky položte papierové obrúsky, vložte do nej korpus, utiahnite niekoľkými vrstvami potravinovej fólie.
- Ryby dajte do chladničky na 10 hodín.
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
- Vyberte plech z chladničky.
- Fajčiarsky vak položte na stôl tak, aby piliny s dvojitým dnom smerovali nadol.
- Zložte fóliu na polovicu a vytvorte dosku so stranami veľkosti kapra. Vložte do nej ryby a vložte do udiarenského vrecka. Omotajte jeho konce a pevne zatlačte, aby v dome nebolo cítiť dym.
- Balenie odošlite na dno rúry bez plechu na pečenie alebo mriežky.
- Rúru uzavrieme, fajčíme 50 minút na 250 stupňov. Po uplynutí času ju vypnite, nechajte ryby v rúre asi pol hodiny. Potom ho opatrne vyberte z vrecka a preložte do oválnej misky.
Na fajčenie v byte je vhodné použiť fóliové vrecko s pilinami
Na sporáku
Existujú modely udiarenských zariadení pre domácnosť, ktoré sa dajú použiť v mestskom byte. Jednoduchá kovová konštrukcia vo forme škatule s vekom je kompaktnej veľkosti a je možné ju namontovať na plynový horák.
Ďalej by ste mali použiť recept na údenie kapra v horúcej údenej udiarni v byte na sporáku. To si vyžaduje pripravené ryby a drevnú štiepku - čerešňa, jelša, buk.
Postup:
- Na dno udiarne nasypte drevnú štiepku, položte na ňu odkvapkávač na zachytávanie tuku.
- Na mriežku dajte jatočné telá z rýb.
- Zatvorte krabicu vekom.
- Pozdĺž obvodu horného okraja fajčiara je v mieste, kde zapadá veko, drážka, ktorá musí byť naplnená vodou. Je to vodný uzáver, ktorý zabraňuje úniku dymu. V kryte je otvor s armatúrou. Ak sa fajčenie nekoná vonku, ale v interiéri, na armatúru sa nasadí hadica a smeruje k oknu.
- Udiareň je umiestnená na plynovom alebo elektrickom horáku. Čas sa počíta po objavení sa dymu.
Môžete si do nich vziať vedro, kotlík, panvicu a zariadiť v nich fajčenie podľa rovnakého princípu ako v udiarni.
S tekutým dymom
Najjednoduchším receptom na údeného kapra je varenie s tekutým dymom.
Musíte si pripraviť nasledujúce ingrediencie:
- kapor - 500 g;
- tekutý dym - 3 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička;
- čierne korenie - sp lyžičky.
Postup:
- Črevný kapor, umyte, osušte.
- Zmiešajte korenie a soľ, nastrúhajte vnútornú a vonkajšiu stranu korpusu. Potom zalejeme tekutým dymom.
- Zabaľte do fólie a opatrne zabaľte všetky hrany.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Rybu dajte do alobalu na drôtenú poličku.
- Varíme 1 hodinu. Zvrhnite zväzok každých 15 minút.
- Hotovú rybu ochlaďte bez rozvinutia fólie.
Pravidlá ukladania
Horúci údený kapor by sa mal skladovať iba v chladničke.V spoločnej komore pri teplotách od 0 do + 2 stupne môže jatočné telo ležať až tri dni. Ak je zmrazené, perióda sa zvýši na 21 dní pri -12 stupňoch, až na 30 dní pri -18 a menej.
Optimálna vlhkosť vzduchu pri teplotách do +8 stupňov je 75-80%. Pri skladovaní v mrazničke - asi 90%.
Ryby údené za studena sa môžu uchovávať v bežnej komore chladničky až 7 dní, zmrazené - až 2 mesiace.
Záver
Horúci údený kapor je vynikajúca ryba, ktorú môžete ihneď chytiť a fajčiť. Varenie je jednoduché, najmä ak použijete správne recepty a budete ich presne dodržiavať. Môžete experimentovať s marinádami zavedením rôznych korenín a slaných prísad.
