Obsah
Na prípravu určitých jedál je potrebné šampiňóny rezať rôznymi spôsobmi. Konečný výsledok koniec koncov závisí od ich tvaru. Spôsob krájania priamo ovplyvňuje chuť a vzhľad vášho obľúbeného pokrmu.
Ako správne rezať šampiňóny
Spôsob rezania závisí od následného použitia. Ak potrebujete vybičovať malý objem, použite dobre nabrúsený nôž. Produkt nakrájajte na polievky, šaláty, omáčky a občerstvenie na plátky, kolieska alebo kocky.
Do jedál vyžadujúcich dlhodobé tepelné ošetrenie sa časti húb pridávajú hrubšie, aby počas procesu varenia nestihli prejsť varom a premeniť sa na kašu.
Ako správne rezať huby na vyprážanie je možné vidieť na fotografii a videu nižšie.
Metóda rezania sa volí v závislosti od ďalšieho použitia produktu.
Hlavné spôsoby rezania šampiňónov
Správne nakrájanie šampiňónov je kľúčom k úspechu každého pokrmu. Stojí za to venovať osobitnú pozornosť brúseniu a pred začatím procesu pochopiť všetky zložitosti.
Kocky
Nakrájanie šampiňónov na kocky nie je ťažké, ak pochopíte princíp. Najskôr sa čiapka oddelí od nohy. Každý kúsok je potom nakrájaný na kocky preferovanej veľkosti. Táto metóda sa používa pri príprave hubového kaviáru, vyprážaných zemiakov, omáčok a zeleniny.
V závislosti od zvoleného pokrmu sa kúsky vyrábajú veľké alebo malé
Slamy
Pred nakrájaním šampiňónov na prúžky oddeľte čiapočku od stonky. Ten sa pozdĺžne rozreže na 4 - 5 kusov, potom sa prevráti a znovu rozdrví. Opakujte postup s nohami. Táto forma sa často používa v šalátoch.
Silne tenké slamky sa nevyrábajú, inak sa rozpadnú
Plátky
Ak chcete získať rovnomerné plátky, najskôr ovocie rozrežte na dve časti. Potom otočením polovice hlavy hore začnite drvičom. Čím plynulejší bude pohyb noža, tým hladšie plátky vyjdú. Smer by mal byť zhora nadol.
Je krajšie vyrobiť plátky rovnakej veľkosti
Tenké plátky
Je potrebné rezať šampiňóny na stabilnej doske na krájanie. Ovocie rozrežte na polovicu. Potom ľavou rukou pohodlne vezmú polovicu, takže prsty sú mierne pokrčené. To im pomôže nekrájať ich s hubami. Potom sa pozdĺžne rozreže na plátky.
Plody nakrájajte ostrým stredným nožom
Ako rezať šampiňónové stehno
Ak potrebujete pripraviť plnené šampiňónové predjedlo, potom musíte šampiňónom odrezať stehno. Najskôr odstráňte fóliu pokrývajúcu povrch huby. Potom špičkou dobre nabrúseného noža odrežte základňu nohy, ktorá je vo vnútri čiapky.
Aby ste nohu rezali čo najpresnejšie, použite malý nôž s ostrým koncom.
Ako správne rezať šampiňóny, v závislosti od účelu použitia
Pri príprave lahodného jedla je dôležité správne nakrájať šampiňóny na vyprážanie, zimnú prípravu, dusenie, šaláty, prvý a druhý chod. Forma závisí priamo od zvoleného receptu a od doby tepelného spracovania.
Na prípravu na zimu
Ak potrebujete získať suché plody, potom sú nakrájané na tenké pláty. Takto ich vysušíte za minimálnu dobu a pomôžete chrániť pred množením plesní.
K dusenému mäsu sa pridávajú kocky alebo plátky, pričom sa najskôr oddelí čiapka od nôh. Ak potrebujete zmraziť ovocie, mali by ste malé vzorky rozrezať na dve časti. Ale je lepšie rozdeliť veľké na niekoľko stredne veľkých kusov. Môžete ich nakrájať na tenké plátky alebo kolieska. Potom sa pripravený produkt prenesie do plastových vriec alebo plastových nádob s viečkami a odošle sa do mraziaceho priestoru.
Ak je potrebné výrobok osoliť alebo nakladať, nerozdrvte ho najemno. Stačí odrezať čiapku od nohy alebo ovocie rozrezať na polovicu. V takom prípade si ovocné telieska zachovajú svoj tvar a sú dobre nasýtené pripravenou soľankou.
Pohyby noža by mali byť ostré, ale plynulé.
Za prípravu prvých kurzov
V polievke môžete použiť rôzne tvary výrobkov. Ak je potrebné, aby huby dobre vynikli od ostatných zložiek, potom im dajú tvar tenkých tanierov. Ak je úlohou čo najviac naplniť horúce jedlo lesnou arómou, potom ovocie nakrájajte na malé kocky.
Do polievky s pyré môžete pridať ovocie nakrájané na dve časti. Ak sú huby vopred vyprážané, potom odborníci odporúčajú nakrájať ich na veľké kocky. Ak sa použije na ozdobenie prvého chodu, potom sa rozdrví na tenké plátky.
Pred podávaním polievku ozdobte hubovými taniermi
Na prípravu druhých kurzov
Huby na vyprážanie môžete nakrájať na tenké pláty. V takom prípade bude najskôr potrebné vyprážať. To pomôže odstrániť prebytočnú vlhkosť z ovocia.
Na naplnenie klobúkov sú ovocné telieska umiestnené na doske na krájanie, noha je opatrne odrezaná a potom je odstránený film, ktorý ich spája. Stehná sú nakrájané na veľmi malé kocky a zmiešané s pripraveným mletým mäsom určeným na plnenie.
K dusenému mäsu sa pridávajú kocky, taniere alebo kliny. Najprv je noha oddelená od plodnice a prerezaná naprieč. Vďaka tomu sa získajú 3-4 diely. Klobúky, v závislosti od veľkosti, musia byť rozrezané na 4 - 7 častí. Veľmi veľké vzorky sa drvia kolmo na rast nôh.
Ako správne nakrájať šampiňóny na vyprážanie so zemiakmi, zeleninou a mäsom:
- plátky. Dobre nabrúseným nožom sú platne po jednom oddelené zhora nadol. Používa sa aj vyrezávač vajec;
- slamky. Najskôr je potrebné výrobok pomlieť vo forme plátkov, potom každý nakrájať na dĺžku. Výsledkom bude niekoľko rovnomerných pruhov;
- kocky. Jedná sa o tradičnú verziu krájania, ktorej veľkosť závisí od pôvodnej veľkosti plodnice.
V prípade julienne je obvyklé výrobok zomlieť na tenké prúžky. Na kotlety sa pridajú nadrobno nakrájané kocky. Výrobok sa krája rovnakým spôsobom na plnenie zeleniny hubami. V dusených pokrmoch sa používajú vo forme plátkov, plátkov alebo slamiek. Kusy by zároveň nemali byť príliš tenké, inak sa pri dlhodobom tepelnom spracovaní premenia na kašu.
Na vyprážanie sa používajú ovocné telieska nakrájané na taniere
Na varenie kaše
V kaši je potrebné huby rozdrobiť na asi 7-8 častí na malé plátky. Na dodanie jemnej arómy sa používa malé množstvo lesného ovocia nakrájaného na malé kocky.
V kaši by plátky húb nemali byť veľké
Na pečenie
Do pečiva sa často pridávajú huby. Domáca pizza vyzerá vynikajúco s ovocím nakrájaným na taniere. V tomto prípade nie sú čiapky predtým oddelené od nôh.Malé hríbové kocky sa pridávajú k zrazy, cestovinám, koláčom a kastrólom. Na koláče je vhodná akákoľvek forma ovocného tela. Tenké taniere a kliny vyzerajú obzvlášť krásne v otvorenom pečive.
Domáce pečivo so šampiňónmi vyzerá príťažlivejšie
Na varenie na otvorenom ohni
Nie je možné veľmi jemne nakrájať huby na grilovanie, inak rýchlo vyschnú. Stojí za to ich rozdrviť hrubými platňami.
Najčastejšie sa na grilovanie používajú celé vzorky. Ovocie môžete nakrájať na dve časti, veľké plátky alebo taniere. Ak sú kúsky zriedené, rýchlo sa oddelia od špízu a spadnú na uhlíky.
Polovice sú ideálne na grilovanie a grilovanie
Na prípravu šalátov a občerstvenia
S prídavkom šampiónov sú šaláty a rôzne občerstvenie veľmi chutné. Podľa zvoleného receptu a požadovaného vzhľadu misky nakrájajte výrobok na pásy, taniere alebo kocky.
Nielen chuť pokrmu, ale aj vzhľad závisí od tvaru rezaného lesného ovocia.
Na omáčky
Jemne nakrájané kocky sa pridávajú do rôznych omáčok, ktoré omáčke dodajú chuť. Používajú sa tiež tenké platne.
Huby v kyslej smotanovej omáčke sa hodia k kaši
Aké príslušenstvo je možné použiť na rezanie šampiňónov
Ručné sekanie príliš veľkého množstva húb trvá príliš dlho. Na uľahčenie procesu použite vykrajovátko na vajíčka. Aj plátky sa dajú ľahko a veľmi rýchlo získať. Ak sú pre julienne potrebné kocky, potom sa huba obráti ako vajce. Plody je lepšie vložiť do prístroja uzáverom nadol. Teda sa nerozbijú a dajú sa ľahšie zomlieť.
Vykrajovač vajíčok si rýchlo poradí s nakrájaním šampiňónov
Na veľmi jemné rezanie použite kuchynský robot.
Produkt vložili do zariadenia a nastavili režim „Jemné rezanie“
Plodnice môžete rýchlo rozsekať v elektrickom drviči. Vložte výrobok do prístroja a rozomlejte.
K tomu je nainštalovaná špeciálna tryska určená na rezanie na plátky, slamky alebo tyčinky.
Záver
Je potrebné správne rezať šampiňóny. Koniec koncov, je to veľkosť a tvar, ktoré ovplyvňujú chuť vášho obľúbeného jedla. Môžete sekať nožom alebo si na pomoc vziať kuchynský robot, vykrajovátko na vajcia alebo elektrický drvič.
