Obsah
Králik nie je len cenná kožušina. Môžete z neho pripraviť veľa jedál, ktoré sa líšia nielen vynikajúcou chuťou, ale aj zdraviu prospešnými diétnymi. Ale aby sa mäso stalo ozdobou stola, musíte vedieť, ako zvoliť správne jatočné telo a pripraviť ho, vrátane toho, ako marinovať králika na fajčenie. Môžete fajčiť teplé aj studené, každý z nich má svoje vlastné nuansy a vlastnosti technológie, to je tiež potrebné vopred objasniť.
Je možné fajčiť králika
Existuje veľa receptov na králiky. Jeho mäso je cenené pre svoju vynikajúcu chuť, zdravotné výhody a prijateľnú cenu. Pre fajčenie nie sú žiadne prekážky. V procese spracovania dymom získava mäso pôvodnú chuť a arómu, zachováva textúru a užitočné látky v nej obsiahnuté.
Údený králik sa podáva ako predjedlo aj ako hlavné jedlo.
Výhody a obsah kalórií údeného králičieho mäsa
Králik, spolu s kuracím a morčacím mäsom, sa považuje za diétne mäso. Aj po ukončení fajčenia mu úplne chýbajú sacharidy, má však vysoký obsah bielkovín (17 g na 100 g) a asi o polovicu menej tukov (8 g na 100 g). Energetická hodnota mäsa po údení je iba 150 kcal na 100 g.
Králičie mäso môže byť zaradené do jedálnička aj pre tých, ktorí dodržiavajú stravu alebo si zostavujú jedálniček podľa zásad zdravej výživy.
Princípy a metódy fajčenia
Údenie králičieho mäsa, rovnako ako iných druhov mäsa, sa vykonáva dvoma spôsobmi - studeným a horúcim. Každá z nich má svoje vlastné nuansy. Spoločnú majú iba prípravu.
Recept na králika údeného za studena je z hľadiska metodiky a technológie komplikovanejší, vyžaduje povinnú prítomnosť udiarne určitého dizajnu a vyžaduje viac času. Potom si však králik zachová viac zdraviu prospešných látok, pretože je ošetrený dymom s nižšou teplotou. To tiež prispieva k tomu, že mäso nestráca svoju prirodzenú konzistenciu, jeho vlastná jedinečná chuť nie je „upchatá“ dymom a korením. Ďalším plusom fajčenia za studena je dlhšia trvanlivosť.
Hlavné rozdiely v princípoch týchto dvoch metód fajčenia sú tieto:
- Samotný dizajn udiarne... Pri horúcom údení sa horiace palivové drevo nachádza v bezprostrednej blízkosti mäsa, pri studenom údení môže táto vzdialenosť dosiahnuť až 1,5-2 m.
- Teplota... Pri studenej metóde je to maximálne 30 - 40 ° C, pri horúcej sa pohybuje v rozmedzí 110 - 130 ° C.
- Čas... Závisí to od veľkosti kusov králičieho mäsa. Ak sú malé, dajú sa údiť za horúca za pár hodín. Fajčenie za studena sa predlžuje na 1,5-2 dni.
- Samotný proces... Horúce údenie umožňuje použitie „tekutého dymu“, ktorý dodáva mäsu charakteristickú údenú príchuť a arómu. Chlad je striktne „prirodzený“ a neumožňuje ani najmenšie odchýlky od technológie procesu.
Horúce údené mäso sa ukáže ako veľmi jemné, šťavnaté, drobivé, doslova sa topí v ústach. Králik údený za studena je zreteľne „suchší“, cení sa pre svoju výraznú „mäsovú“ chuť.
Výber a príprava králika na fajčenie
Kvalita hotového výrobku prirodzene závisí od surovín. Pri výbere sa zamerajte na nasledujúce nuansy:
- Veľkosť jatočného tela... V takom prípade viac neznamená lepšie. Mladé zajačiky nie sú fyzicky schopné dosiahnuť veľké veľkosti. „Obrie“ jatočné telo patrí starému králikovi, po údení bude mäso tvrdé.
- Vôňa a farba... Kvalitné mäso má jednotnú ružovú farbu, nie sú na ňom škvrny iných odtieňov a tmavé krvné zrazeniny. Pokiaľ ide o vôňu, svieži králik má vlastnú dosť špecifickú arómu - stačí ju raz cítiť, aby ste si ju neskôr s ničím nezamenili.
- Externé viStojí za to odmietnuť kúpiť jatočné telo, ktoré je zjavne veterné a nadmerne mokré, akoby pokryté hlienom. Obe možnosti sa nelíšia v čerstvosti, čo je pre fajčenie veľmi nežiaduce.
- Predbežné spracovanie... Vyberie sa jatočné telo, z ktorého je pokožka úplne a efektívne, bez chlopní, musí sa dôkladne umyť jej vnútorná dutina.
Zmrazené jatočné telá by nemali obsahovať nadmerné množstvo ľadu a snehu, krvných kryštálov. To naznačuje opakované zmrazenie alebo porušenie technológie procesu.
Králik na fajčenie musí byť vybraný čo najopatrnejšie a najdôkladnejšie.
V rámci prípravy sa korpus dôkladne umyje v studenej tečúcej vode. Potom sa rozreže na 4 kusy, aby sa dali rebrá vytiahnuť. Výsledné kúsky mäsa sa zavesia na ventiláciu pri teplote nepresahujúcej 10 ° C. V opačnom prípade sa králik môže pokaziť. Spravidla stačí na vysielanie niekoľko hodín.
Ako nakladať králika v kefíre pred fajčením
Existuje veľa receptov na marinády na fajčenie králika doma. Keď je hotový výrobok marinovaný v kefíre, je veľmi jemný, jemný a šťavnatý. Požadované prísady pre 1 kg králičej marinády:
- kefír 2,5% tuku alebo vyšší - 1 polievková lyžica .;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica. l;
- jemne mletá morská soľ - 2 lyžice. l;
- olivový (alebo iný rafinovaný rastlinný) olej - 2-3 lyžice. l;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- čerstvá mäta - 8-10 listov;
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Na prípravu marinády sú všetky ingrediencie zmiešané, po nasekaní cesnaku a nasekaní listov. Keď sa soľ a cukor úplne rozpustia, kúsky králičieho mäsa sa potiahnu výslednou zmesou a rozložia sa do misky z plastu, skla, smaltu (vhodný je akýkoľvek neoxidačný materiál). Zhora sa mäso naleje so zvyškami marinády, pokryje sa potravinovou fóliou a odloží sa do chladničky. Môžete začať fajčiť za 10-12 hodín.
V kefíre môžete marinovať nielen mäso na grilovanie
Marináda so zázvorom na fajčenie králika
Ak marinujete horúceho údeného králika so zázvorom, mäso získa veľmi originálnu chuť, ktorú si mnohí spájajú s orientálnou kuchyňou. Na 1 kg králičieho mäsa budete potrebovať:
- pitná voda - 2 l;
- ocot 6-9% sily - 3 lyžice. l;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- kryštálový cukor - 1 lyžička;
- suchá zem alebo čerstvý strúhaný zázvor - 0,5 lyžičky;
- bobkový list - 3-4 ks .;
- soľ - podľa chuti (niekto ju radšej nepridáva vôbec, ale zvyčajne stačí 1,5-2 lyžičky).
Všetky ingrediencie marinády sú zmiešané v kastróle a predbežne nasekané cesnakom. Potom sa zapáli, zohreje na 50 - 60 ° C a obsah sa ochladí na izbovú teplotu. Pripravená marináda sa naleje na mäso tak, aby ho tekutina úplne zakryla.Miska sa uchováva v chladničke dva dni. Niekoľkokrát denne sa kúsky obracajú, aby boli čo najrovnomernejšie nasýtené marinádou.
Na marinádu môžete použiť čerstvý aj sušený zázvor, v druhom prípade sa králik ukáže byť ostrejší
Ako nakladať údeného králika s korením
Hlavnými zložkami tejto marinády sú citrónová šťava a koriander. Na jeho prípravu na 1 kg králičieho mäsa budete potrebovať:
- pitná voda - 1 l;
- čerstvo stlačená citrónová šťava - 40-50 ml;
- kryštálový cukor - 2 lyžice. l;
- semená alebo zelenina koriandra (sušené alebo čerstvé) - 0,5 lyžičky;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- bobkový list - 2-3 ks .;
- korenie (mletý zázvor, klinčeky, šafran, semená feniklu, mletá červená paprika) - podľa chuti a podľa želania.
Na prípravu marinády prevaríme vodu so soľou, cukrom a korením. Potom ochladíme na izbovú teplotu, pridáme nasekaný cesnak a citrónovú šťavu, dôkladne premiešame. Králik na fajčenie sa naleje s výslednou tekutinou, marinuje sa dva dni.
Koriander má špecifickú príchuť, ktorá sa nepáči každému, to treba brať do úvahy pri výbere takejto marinády
Rýchla marináda na fajčenie králika doma
Tento „expresný recept“ je vhodný na fajčenie králikov údených za tepla aj za studena. Kvalita mäsa neutrpí krátkym trvaním spracovania. Králik sa ukáže ako veľmi jemný a šťavnatý.
Požadované komponenty:
- biele víno - 120 ml;
- tekutý med - 150 ml;
- olivový (alebo iný rafinovaný rastlinný) olej - 150 ml;
- kečup - 120 g;
- suchý mletý cesnak - 1 lyžička;
- suchá horčica - 1,5 lyžičky;
- soľ - 2 lyžice. l;
- mleté čierne korenie - asi 0,5 lyžičky.
Na prípravu marinády je potrebné len zmiešať všetky ingrediencie. Kusy králika sú touto zmesou dôkladne namastené a vložené do vhodnej misy. Po 8 hodinách môžete začať fajčiť.
Ako správne fajčiť králika
Je celkom možné variť králika údeného teplého aj studeného doma aj bez špeciálnej udiarne. Úspešne ho nahradia domáce stavby.
Ako fajčiť králika v horúcej údenej udiarni
Ak chcete získať horúceho údeného králika v prítomnosti špeciálnej udiarne, musíte postupovať podľa nasledujúceho algoritmu:
- Najskôr sa musia malé drevené štiepky naliať do kovovej nádoby, ktorá ich predtým namočila do vody na 15-20 minút. Na fajčenie sa najčastejšie používajú ovocné stromy (jablko, čerešňa, hruška), ale aj breza, jelša, dub, buk. V tomto prípade je smrek, borovica a iné ihličnany veľmi odrádzané - hotové mäso sa ukáže ako „živicové“ a horkej chuti.
- Po dôkladnom vyčistení, umytí a utretí vložte rošt do údiarne. Umiestnite na ňu kúsky mäsa tak, aby sa navzájom nedotýkali alebo aby ste položili celý korpus.
- Fajčite králičie mäso, pravidelne kontrolujte pripravenosť mäsa a uvoľňujte dym, ktorý sa hromadí vo vnútri. Orientujú sa na žiarivo hnedasto-zlatej farbe, suchom „lesklom“ povrchu. Konkrétny čas údenia závisí od veľkosti kúskov mäsa a od toho, ako intenzívne horí oheň.
Dôležité! Po fajčení by sa králik nemal hneď jesť. Hotové mäso sa chová niekoľko dní vonku a vyberá sa miesto, kde bude dobre vetrané.
Recept na horúceho údeného králika plnený slaninou
V tomto prípade sa technológia varenia zásadne nelíši od technológie popísanej vyššie. Rozdiel je len v tom, že pred nalievaním marinády je potrebné kúsky králičieho mäsa mierne rozklepnúť a tesne pred údením treba urobiť niekoľko rezov a mäso naplniť malými kúskami cesnaku a slaniny (s priemerom asi 1 cm).
Králik na fajčenie je plnený rovnakým spôsobom ako akékoľvek iné mäso
Recept na fajčenie králika v sude
V sude môžete králičie mäso údiť ľubovoľnou marinádou, a to podľa každého z vyššie opísaných receptov. Hlavný rozdiel je v tom, že sa používa domáca udiareň, nie zakúpená.
Je postavená z jedného alebo dvoch sudov naskladaných na seba. V spodnej časti je vyrezaný otvor, do ktorého je privádzaná rúrka na príjem dymu, vo veku je otvor na jeho výstup. V dolnom sude je spravidla usporiadaná kúrenisko a do horného suda sú zavesené alebo vyložené kúsky mäsa na údenie. Medzi horný a dolný sud sa vloží vlhká vrecovina alebo iná handrička, aby králik nebol pokrytý sadzami.
Dizajn domácej udiarne zo suda je dosť jednoduchý
Ako fajčiť studeného údeného králika
Fajčenie králika za studena vyžaduje veľa času a úsilia. Proces musí byť nepretržitý, vyžaduje sa špeciálna udiareň, ktorá je vybavená háčikmi, podnosmi, roštmi, držiakmi. Maximálna teplota vo vnútri komory je 25 ° C.
Na konci procesu sa tiež vetrá studené údené králičie mäso.
Králik údený za studena doma sa pripravuje podľa rovnakého algoritmu ako králik údený za tepla. Jatočné telo sa krája, marinuje, po stanovenom čase sa z tekutiny odstránia kúsky mäsa a prebytok sa nechá odtiecť. Ak je to žiaduce, mäso je vopred rozšľahané a potom plnené slaninou. Pripravené kúsky sa dajú na drôtený stojan alebo zavesia do udiarne.
Recept na králičieho údeného
Uzený králik, ako už názov napovedá, je pripravený v niekoľkých fázach. Najskôr sa mäso marinuje. K tomu budete na 1 kg králičieho mäsa potrebovať:
- pitná voda - 1 l;
- soľ - 80 g;
- nové korenie - 2 lyžičky;
- bobkový list - 2-4 ks;
- korenie - voliteľné.
Varený údený králik sa pripravuje takto:
- Mäso úplne zalejte marinádou, udržujte pod tlakom 3 - 4 dni a zabezpečte stálu teplotu 5 - 6 ° C.
- Odstráňte kúsky králika z tekutiny, opláchnite v studenej tečúcej vode, nechajte vyschnúť a fajčte studeným spôsobom 24 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času vložte do hrnca s vriacou vodou, varte asi pol hodiny. Mäso dobre osušte.
- Králika údime studeným spôsobom ďalšie dva dni.
Varený-údený králik chutí menej intenzívne ako po fajčení. Ale mäso je obzvlášť šťavnaté.
Vareného-údeného králika je možné odlíšiť od jednoduchého údeného podľa jeho menej nasýtenej farby.
Ako dlho trvá fajčenie králika
Čas fajčenia králika závisí od zvolenej metódy. Horúce fajčenie je oveľa rýchlejšie, trvá to asi dve hodiny. Studený sa tiahne najmenej dva, najlepšie tri dni.
Pripravenosť údeného králičieho mäsa môžete vyhodnotiť prepichnutím kúska mäsa ihlou na pletenie alebo dlhým ostrým vlásenkom. Ak vnikne dovnútra ľahko, bez použitia sily a potom sa na povrchu neobjaví zakalená pena, pochúťka je hotová.
Pravidlá ukladania
V každom prípade je údený králik pomerne rýchlo sa kaziacim produktom. Studené údené mäso vydrží v chladničke maximálne 2 týždne, horúce údené mäso - 2-3 dni. Zvyšuje trvanlivosť až na 2 - 3 mesiace zmrazovania, ale údeného králika môžete znova rozmraziť iba raz.
V podkroví, v suteréne, v pivnici, na inom podobnom mieste - tmavé, chladné, s dobrým vetraním, je králik, ak je zavesený, uskladnený až mesiac. Potom sa môže „trvanlivosť“ predĺžiť opätovným vystavením kúskov fajčeniu asi štvrtiny hodiny pomocou borievkového dreva. Už to nestojí za to - mäso bude nadmerne tuhé.
Záver
Pri rozhodovaní o tom, ako králika marinovať na fajčenie, si môžete vybrať z mnohých možností. Existujú recepty, ktoré dodajú mäsu počas údenia originálne dochutenie a aromatické tóny.Ale aby bolo fajčenie úspešné, potrebujete viac ako len správnu marinádu. Je dôležité dodržiavať technológiu určitej metódy varenia mäsa a výber kvalitných „surovín“.
