Obsah
Obyčajné riečne ryby sa dajú jednoduchými manipuláciami ľahko zmeniť na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Studená údená pražma sa ukazuje ako veľmi jemná a chutná. Aróma hotového výrobku nenechá ľahostajným ani ochuteného labužníka.
Výhody a obsah kalórií pražmy údenej za studena
Pri dôslednom dodržiavaní technológie tepelného spracovania je možné zachovať väčšinu najdôležitejších prvkov pre telo. Chemické zloženie hotového výrobku predstavuje veľké množstvo draslíka, sodíka, železa a chrómu. Existujú aj vzácne prvky - fluór, fosfor a nikel. Charakteristickou črtou pražmy údenej za studena je nízky obsah kalórií v miske. 100 g pochúťky obsahuje:
- bielkoviny - 29,7 g;
- tuky - 4,6 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalórie - 160 kcal.
Vzhľadom na vynikajúci pomer BZHU je pražma údená za studena zdrojom stavebného materiálu pre telo. Ale nadmerná konzumácia údenín môže byť zdraviu škodlivá. Maximálny objem produktu by nemal prekročiť 100 - 200 g denne.
Ryba údená za studena si zachováva väčšinu výživných látok užitočných pre človeka
Pravidelné zaradenie pochúťky do vašej stravy výrazne zlepšuje fungovanie mnohých systémov tela. Prospešné sú vitamíny A, B, E, PP a mastné kyseliny. Pod vplyvom prospešných zlúčenín sa zlepšuje práca obehového a nervového systému, normalizuje sa gastrointestinálny trakt.
Fajčenie za studena pre pražmu
Skutočné kulinárske majstrovské dielo si vyžaduje prísne dodržiavanie pokynov a želaní uvedených v receptoch. Na prípravu praženice údenej za studena je dôležité zvoliť správnu surovinu, nakladať alebo nakladať a potom pokračovať v priamom spracovaní dymom.
Aby bola ryba chutnejšia, musí byť po osolení mierne vysušená. Cvaky sú zavesené na voľnom priestranstve 2-3 hodiny. To zabezpečí uvoľnenie prebytočnej vlhkosti zostávajúcej po solení alebo dlhom marinovaní.
Výber a príprava rýb
Pražma je rozšírená ryba takmer vo všetkých vodných útvaroch krajiny. Preto budú čerstvo ulovené ryby tou najlepšou surovinou na údenie za studena. Opakované cykly zmrazovania a rozmrazovania výrazne znižujú spotrebiteľské vlastnosti produktu. Odporúča sa začať s morením alebo zdolávaním jatočných tiel najneskôr do 48 hodín od úlovku.
Hlava a plutvy majú iba dekoratívnu funkciu, preto sa odporúča ich odstránenie
Ak nie je možné použiť čerstvú pražmu, je možné studené fajčenie použiť aj na mrazené alebo chladené ryby. Je dôležité venovať pozornosť jeho vzhľadu. Oči by nemali byť zakalené. Váhy kvalitného produktu si zachovávajú svoj prirodzený lesk. Po stlačení na čerstvú pražmu mäso okamžite kompenzuje deformáciu.
Väčšina riečnych rýb má veľmi kostnaté filé. Preto sa odporúča odmietnuť fajčenie príliš malých jatočných tiel za studena. Optimálna veľkosť pražmy je 1 kg - u jedinca je dostatok tuku pre ideálnu chuť. Príliš veľké pražmy strácajú svoje vlastnosti.Veľké osoby sa navyše do údiarne pravdepodobne jednoducho nezmestia.
Každá ryba má odrezanú hlavu, potom je brucho roztrhané a vykuchané. Všetky chrbtové a panvové plutvy sa odstránia ostrým nožom. Pražma sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a potom sa odošle na ďalšiu prípravu.
Solenie
Dlhodobé starnutie v soľnej zmesi umožní nielen výrazné zlepšenie chuťových vlastností, ale aj predĺženie trvanlivosti v dôsledku zničenia potenciálne nebezpečných mikroorganizmov. Existuje niekoľko receptov na solenie pražmy na fajčenie za studena. Najobľúbenejšou metódou je jednoducho trieť jatočné telá a chladiť ich 10-12 hodín. Pre viac príchutí je možné vytvoriť jednoduchú zmes s nasledujúcimi ingredienciami:
- 200 g soli;
- 20 g mletého korenia;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. mletý koriander.
Všetky koreniny sú zmiešané v malej nádobe. Hotová zmes sa zvonka aj zvnútra potrie pražmou. Jatočné telá sa uchovávajú v chladničke až 10 hodín. Ryba sa umyje z korenia v studenej vode, otrie sa uterákom a mierne sa osuší.
Morenie
Použitie aromatickej soľanky vám umožňuje výrazne diverzifikovať chuť hotového výrobku. Pre najjednoduchšiu marinádu použite 100 g soli na 1 liter vody. V takejto tekutine je pražma namočená až na 10 hodín. Pred studeným fajčením sa utrie do sucha a zavesí sa na pár hodín pod holým nebom.
Komplexné soľanky môžu výrazne vylepšiť chuť hotového výrobku
Pre jasnejšiu chuť sa do marinády pridávajú rôzne koreniny alebo špecifické prísady. Voliteľne si môžete zaobstarať sladké, korenené alebo vínne uhorky. Najbežnejší recept na marinádu údenou za studena bude vyžadovať:
- ½ citrónu;
- ½ oranžovej;
- 1 cibuľa;
- 50 g soli;
- 2 bobkové listy;
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
- 1 lyžička mletá škorica;
- štipka tymiánu.
Citrusová šťava sa zmieša s 1 litrom studenej vody. Do zmesi sa pridá soľ, cukor a korenie. Zahreje sa na var, potom sa ochladí. Ryba sa naleje s pripravenou marinádou a trvá 6 až 8 hodín. Bream sa suší na studené fajčenie 2-3 hodiny. Iba po zaschnutí je možné dym nanášať.
Ako fajčiť studené údené pražmy
Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako pripraviť lahodnú rybaciu pochúťku. Najobľúbenejšou metódou pražmy je metóda fajčenia za studena - zahŕňa dlhodobé fajčenie jatočných tiel. Pri absencii potrebného vybavenia môžete použiť domáce spotrebiče - rúru alebo fritézu. Chuť studeného fajčenia môžete reprodukovať kvapalným dymom. V malých dávkach je táto látka pre telo absolútne bezpečná.
Ako fajčiť studenú údenú pražmu v udiarni
Táto metóda umožňuje získať pochúťku najvyššej kvality, ale bude vyžadovať vážne technické vybavenie. Povinnou súčasťou údenej udiarne za studena je generátor dymu. Toto zariadenie poskytuje nepretržitý prísun studeného dymu do hlavnej fajčiarskej oblasti. Ak sú vstavané drahšie zariadenia, domáce možnosti sa musia najčastejšie dokončiť manuálne.
Jednoduchým vykonaním pokynov získate hotový výrobok najvyššej kvality. Vzhľadom na dlhodobé vystavenie dymu je dôležité zabezpečiť nepretržitý prísun dymu. Príliš malé triesky sa rýchlo spália. Najlepšie je vyrobiť si ho sami z dreva ovocných stromov. Čipy sa namočia na 1-2 hodiny do studenej vody. Potom sa umiestni do špeciálnej misy vo vnútri generátora dymu.
Výber drevnej štiepky na fajčenie za studena je pomerne jednoduchý postup. Pretože horúci tuk sa počas varenia nedostáva na mokré drevo, je možné použiť takmer akýkoľvek druh suroviny - od jelše po čerešňu. Hlavnou vecou nie je používať ihličnaté drevené štiepky, inak môžete vážne pokaziť chuť produktu.
Liečba dymom môže trvať až 24 hodín
Hlavná skrinka udiarne udeného za studena by mala byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestilo niekoľko veľkých tiel. Pražma je zviazaná špagátom a zavesená na špeciálnych hákoch. Generátor dymu je pripojený k udiarni a začína proces varenia.
Liečba pražmy studeným dymom je dosť zdĺhavý postup. Úplná príprava kilogramového jatočného tela bude trvať asi 24 hodín. Potom sa pochúťka na hodinu prevesí pod holým nebom. Ryba sa podáva studená ako predjedlo k iným jedlám.
Pražma údená za studena na tekutom dyme
Absencia udiarne s generátorom dymu by nemala odrážať túžbu vychutnať si lahodné pokrmy. Pomocou malého tajomstva môžete získať veľmi príchuť fajčenia. Recept bude vyžadovať:
- 1 liter vody;
- 100 ml tekutého dymu;
- 1 šálka cibuľových šupiek
- 3 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
- 2-3 pražma.
Najskôr je potrebné pripraviť voňavú marinádu. Cibuľové plevy sa rozdrvia a zalejú vodou. Kvapalina sa privedie k varu, pridá sa soľ a cukor. Po úplnom rozpustení korenín sa marináda odstaví z ohňa a ochladí sa. Naleje sa do nej tekutý dym a dôkladne sa premieša.
Tekutý dym vám umožňuje zachovať jasnú chuť údenín
Cibule pripravené vopred sú položené na dne širokého hrnca. Zalejú sa marinádou a utlačia. Ryba sa odstráni 2 dni na chladnom mieste - v chladničke alebo v suteréne. Hotový výrobok sa dôkladne umyje, vysuší uterákom a podáva.
Recept na pražmu za studena údený vo fritéze
Pre dokonalú pochúťku môžete použiť bežné kuchynské spotrebiče. Na tieto účely je najvhodnejšia fritéza so schopnosťou nastaviť minimálnu teplotu 50 - 60 stupňov. Vyššie teplo vám nedovolí získať rovnakú chuť a konzistenciu ako pri studenom fajčení.
Pred priamym tepelným spracovaním musí byť pražma pripravená. Vyčistia ho, vykuchajú, odrežú mu hlavu a plutvy. Jatočné telá sa dôkladne umyjú vodou, potom sa hojne potiahnu špeciálnou zmesou na fajčenie, ktorá pozostáva z tekutého dymu a korenia. Ryby sa podrobia tlaku 3 dni, potom sa umyjú a sušia.
Na spodok fritézy môžete dať pár štiepok jelše alebo jablka
Pražma je nakrájaná na časti široké 4 - 5 cm a sú položené na mazaných mriežkach fritézy. Minimálna teplota je nastavená na zariadení a pripojená k sieti. Cibuľa údená za studena vo fritéze bude hotová do troch hodín. Občerstvenie je ideálne na rýchle zahryznutie.
Ako a koľko studenej údenej pražmy sa ukladá
Použitie veľkého množstva soli môže významne zvýšiť bezpečnosť hotovej pochúťky. Čas použiteľnosti pražmy údenej za studena v chladničke môže byť až 2 týždne, ak sú splnené potrebné podmienky. Teplota by nemala presiahnuť 4 stupne. Pre ryby je dôležité vyčleniť samostatnú zásuvku, aby silný zápach dymu nezkazil jedlo v okolí.
Aby ste chladené údené chleby udržali v chladničke oveľa dlhšie, môžete použiť trik - použite vysávač. Toto zariadenie úplne chráni výrobok pred vniknutím kyslíka, a tým minimalizuje oxidačné procesy vo vnútri mäsa. V tomto prípade sa trvanlivosť rýb zvyšuje na 1 mesiac.
Záver
Studená údená pražma je neuveriteľne chutná a veľmi zdravá pochúťka. Pri absencii vysoko kvalitnej udiarne môžete aj pomocou jednoduchých kuchynských spotrebičov vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Na zlepšenie chuti údených rýb môžete použiť zložité recepty na marinádu - pikantné, medové alebo vínne.
