Obsah
Horúca údená makrela vo varení je predjedlom aj samostatným jedlom. Jeho pikantná chuť a aróma dokonale dopĺňajú takmer každú zeleninu. Takto pripravené ryby si zachovávajú významnú časť vitamínov, makro- a mikroelementov. Obsah kalórií v horúcej údenej makrele je pomerne nízky, takže jeho zaradenie do jedálnička v primeranom množstve nijako neovplyvní váhu.
Zloženie a hodnota horúcej údenej makrely
Každá morská ryba je veľmi zdravá. Makrela nie je výnimkou. Pri údení horúcim sa však jeho obsah kalórií výrazne zvyšuje. Odborníci na výživu preto neodporúčajú produkt nadmerne používať. Ale tiež sa neodporúča vôbec sa ho vzdať. Podstatná časť látok potrebných pre organizmus sa udrží aj po tepelnej úprave.
Koľko kalórií je v údenej horúcej údenej makrele
Energetická hodnota makrela údenej za tepla je 317 kcal na 100 g.
Na základe toho odporúčajú odborníci na výživu zahrnúť ho do stravy nie viac ako raz za 3-4 dni. Odporúčaná denná dávka je 50 - 70 g. Okrem toho obsah kalórií nezávisí od toho, či sa horúca údená makrela pripravuje doma alebo sa kupuje v obchode.
Makrelu nemožno klasifikovať ako vysokokalorické alebo nízkokalorické potraviny.
Obsah BZHU v horúcej údenej makrele
Makrela údená za horúca KBZhU sa líši od mnohých potravinových výrobkov takmer úplnou absenciou sacharidov (4,1 g). Obsahuje ale veľa bielkovín a tukov, ktoré telo ľahko vstrebáva, v priemere 20,7 g, respektíve 15,5 g na 100 g.
Je však potrebné mať na pamäti, že ich obsah sa výrazne líši v závislosti od toho, kde sa ryby chytia. V makrele žijúcej v Atlantickom oceáne sú bielkoviny asi 20 g, tuky - 13 g. U druhov Ďalekého východu sa ukazovatele zvyšujú na 24 g, respektíve 30 g.
Obsah makro- a mikroelementov
Horúca údená makrela obsahuje všetky makroelementy potrebné pre ľudské telo:
- draslík udržuje rovnováhu voda-soľ, krvný tlak;
- fosfor sa podieľa na energetickom metabolizme, je potrebné udržiavať pevnosť kostí, udržiavať ostrosť zraku;
- sodík je potrebný na udržanie normálneho tlaku, prácu nervových a svalových vlákien;
- horčík má priaznivý vplyv na nervový systém, bez neho je nemožný metabolizmus uhľohydrátov a energie;
- vápnik je nevyhnutným prvkom pre kostné tkanivo, je potrebné udržiavať iónovú rovnováhu a aktivovať určité enzýmy.
Z mikroelementov obsahuje:
- zinok - udržuje mechanizmus svalového sťahu v efektívnom stave, pomáha zachovať krásu pokožky, nechtov, vlasov;
- selén - veľmi dôležitý pre obličky, srdce a reprodukčný systém;
- jód - zabezpečuje fungovanie štítnej žľazy a endokrinného systému ako celku;
- železo - je súčasťou takmer všetkých enzýmov a hemoglobínu, bez neho je syntéza erytrocytov nemožná;
- meď - potrebná pre normálny krvný obeh a dýchanie;
- chróm - zúčastňuje sa na procese metabolizmu a prenosu informácií na genetickej úrovni;
- chlór - je nevyhnutný pre syntézu tráviacich enzýmov a šťavy, krvnej plazmy.
Obsah vitamínov
Horúca údená makrela je bohatá na vitamíny:
- A je potrebné zachovať imunitu, silný antioxidant, ktorý potláča zápaly a starnutie tela;
- B1, podieľa sa na energetickom metabolizme, bez neho sa aminokyseliny neabsorbujú;
- B2 hrá jednu z vedúcich úloh v syntéze červených krviniek;
- B3, dodáva telu energiu účasťou na metabolizme glukózy a mastných kyselín;
- B6 s jeho nedostatkom sa zvyšuje riziko vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému, zhoršuje sa imunita;
- B12, nevyhnutný pre syntézu červených krviniek a DNA, má priaznivý vplyv na nervový systém;
- D, zaisťuje normálne fungovanie obehového systému, bez neho nemôžu kostné tkanivá asimilovať vápnik a fosfor;
- E, antioxidant, ktorý neutralizuje pôsobenie voľných radikálov, pomáha udržiavať mladosť a krásu pokožky, vlasov, nechtov;
- PP, znižuje obsah cholesterolu, cukrov a tukov v krvi, zaisťuje činnosť nervového systému a mozgu, je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a pohlavných hormónov.
Prečo je užitočná údená makrela?
Všestranný pozitívny účinok makrel údených na telo je spôsobený jeho mimoriadne bohatým zložením. Okrem toho sú vitamíny a ďalšie užitočné látky prítomné v rybách vo vysokej koncentrácii. Preto ona:
- má priaznivý vplyv na prácu tráviaceho systému, stimuluje proces absorpcie všetkého, čo telo potrebuje, stenami žalúdka a čriev;
- zaisťuje normálne fungovanie nervového systému, obnovuje vitalitu a dobrú náladu, pomáha bojovať s chronickým stresom, dlhotrvajúcimi depresiami, neprimeranou úzkosťou a zmenami nálady;
- prispieva k zachovaniu dobrej pamäte a rozumu aj vo vyššom veku (jeho použitie je účinnou prevenciou degeneratívnych procesov v mozgu), zvyšuje vytrvalosť pri intenzívnej duševnej práci a schopnosti dlhodobej koncentrácie pozornosti;
- normalizuje zloženie krvi, zvyšuje hladinu hemoglobínu a pomáha zbaviť sa „plakov“ cholesterolu;
- obnovuje pružnosť stien krvných ciev a udržuje ju, čím sa znižuje riziko vzniku krvných zrazenín a rozvoj ďalších kardiovaskulárnych chorôb;
- posilňuje imunitný systém, bojuje proti nedostatku vitamínov;
- aktivuje procesy regenerácie a obnovy tkanív na bunkovej úrovni;
- inhibuje procesy starnutia, neutralizuje negatívne účinky voľných radikálov;
- zabraňuje rozvoju zhubných nádorov, odstraňuje karcinogény z tela;
- obnovuje a stabilizuje hormonálnu rovnováhu;
- posilňuje kosti a kĺby, napríklad u detí - to je účinná prevencia rachiet;
- udržuje zrakovú ostrosť;
- pomáha udržiavať krásu pokožky, vlasov, nechtov, zmierňuje príznaky mnohých dermatologických chorôb.
Ak tehotná žena nemá alergie, ryby, zvlášť varené samy, sú dobré pre ňu aj pre nenarodené dieťa.
Potenciálne poškodenie horúcej údenej makrely
Nemožno tvrdiť, že makrela údená za horúca je iba a výlučne užitočná. Existujú kontraindikácie pre jeho použitie:
- individuálna intolerancia (alergia na ryby nie je veľmi častým javom, ale nemožno ju úplne vylúčiť);
- ochorenia gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu;
- chronická hypertenzia;
- patológia obličiek, vylučovacieho systému, pečene, žlčníka.
Nejedzte horkú údenú makrelu. Je to ona, ktorá v procese spracovania dymom aktívne absorbuje karcinogény v ňom obsiahnuté. Ešte viac škodlivých látok sa v ňom objaví, ak sa fajčenie nekoná tradičným spôsobom, vo fajčiarskej skrini, ale pomocou „tekutého dymu“.
Koža musí byť z rýb odstránená, nemôže sa jesť
Nezabudnite na obsah kalórií v horúcej údenej makrele na 100 gramov. Ak pravidelne zneužívate ryby, prírastok hmotnosti na seba nenechá dlho čakať.
Aký je rozdiel medzi makrelou údenou za studena a teplou
V každom prípade je ryba ošetrená dymom. Rozdiel medzi makrela údenou a údenou spočíva v jej teplote. V prvom prípade nepresahuje 18 - 25 ° C, v druhom prípade dosahuje 80 - 110 ° C. Podľa toho sa mení aj doba spracovania. Fajčenie makrely horúcim spôsobom trvá zriedka viac ako 2 - 3 hodiny, studené fajčenie môže trvať 3 - 5 dní.
Horúce fajčenie makrely umožňuje určitý stupeň „improvizácie“. Môžete použiť nielen zakúpené, ale aj domáce vybavenie, domáce spotrebiče (rúra, elektrický gril), experimentovať s marinádami a metódami solenia. Chlad si vyžaduje starostlivé dodržiavanie technológie, je žiaduce mať profesionálnu fajčiarsku skrinku a generátor dymu.
Ryby ošetrené horúcim dymom je možné ihneď jesť, studené je potrebné najskôr „vyvetrať“
Čas použiteľnosti údených makrel horúcich je maximálne 10 - 12 dní, aj keď sú za predpokladu správnych podmienok. Ryby spracované studeným dymom sa nepokazia do 3-4 týždňov.
Ktorá makrela chutí lepšie: údená teplá alebo studená?
Nedá sa jednoznačne povedať, ktorá metóda údenia rýb sa javí ako chutnejšia. Toto je čisto záležitosť osobných preferencií.
Pri spracovaní horúcim dymom sa makrela akoby varí vo vlastnej šťave, aktívne sa z nej taví tuk. Jej pokožka silno tmavne. Hotové mäso sa ukáže byť jemné, šťavnaté, drobivé, ľahko oddeliteľné od kostí.
Počas horúcej metódy je mäso namočené v marináde, získava charakteristickú „dymovú“ dochuť, objavuje sa intenzívna údená aróma.
Po fajčení za studena je textúra makrely veľmi podobná surovým rybám. Je hustý, elastický. Prirodzená chuť je zachovaná, aróma údenia sa javí, ale ľahká, nenápadná.
Za studena údená pokožka získava krásny bledozlatý odtieň
Ktorá makrela je zdravšia: údená studenou alebo teplou
Tu je odpoveď jednoznačná. Pri spracovaní nízkoteplotným dymom si makrela zachováva viac výživných látok, je menej kalorická. Je však potrebné pozorne dodržiavať technológiu fajčenia za studena, inak nie je možné úplne zničiť patogénnu mikroflóru.
Záver
Obsah kalórií v horúcej údenej makrele vám umožňuje pravidelne ho zahrnúť do stravy, a to aj pre tých, ktorí dodržiavajú diétu alebo chcú schudnúť. Takto varené ryby sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahuje celý komplex látok potrebných pre organizmus v dostatočne vysokej koncentrácii. Preto ho odborníci na výživu odporúčajú mužom aj ženám. Existuje veľmi málo kontraindikácií pre použitie makrely údenej za horúca, ale musíte o nich vedieť.
