Ako fajčiť horúce údené pražmy: v udiarni, v rúre, na fotografii, s obsahom kalórií

Horúčka údená je nízkokalorický výrobok s estetickým vzhľadom a vysokou nutričnou hodnotou. Ryby sa varia v udiarni pod holým nebom a v interiéroch. Ak nie je k dispozícii žiadne zariadenie, môžete získať kvalitný výrobok, ktorý chutí rovnako dobre ako prirodzené fajčenie v rúre alebo na fritéze.

Prospešné vlastnosti

Ryby, ktoré sú predmetom technológie horúceho údenia, si zachovávajú hlavnú časť chemického zloženia. Okrem estetického a chutného vzhľadu obsahuje ready-made pražma množstvo látok potrebných pre človeka, ktorých použitie spočíva v určitom účinku na telo:

1. Jatočné telo má vysokú koncentráciu aminokyselín. Napríklad omega-3 je nevyhnutným prvkom pre fungovanie endokrinného, ​​nervového a kardiovaskulárneho systému.
2. Bielkoviny v kompozícii sú dobre absorbované tráviacim systémom, čo zlepšuje jeho činnosť.
3. Rybí olej obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj A a D, ktoré sú potrebné pre imunitu, správne fungovanie gastrointestinálneho traktu, dobrý stav vlasov a pokožky.
4. Fosfor posilňuje kostnú štruktúru.

Koľko kalórií je v horúcom údenom pražme

Surové filé neobsahuje viac ako 9% tuku; po uvarení sa indikátor zníži dvakrát. Ryby možno klasifikovať ako diétny produkt, ale až po uvarení alebo v pare. Obsah kalórií v údenej praženici je nízky, iba 170 kcal. 100 g produktu obsahuje:

• bielkoviny - 33 g;
• tuky - 4,6 g;
• sacharidy - 0,1 g.

Varenie zahŕňa predprípravu produktu pomocou soli. Pod vplyvom dymu sa ukladajú karcinogénne látky, ktorých koncentrácia je zanedbateľná. Ľudia s ochorením obličiek alebo srdca by mali tento pokrm používať opatrne.

Farba pražmy závisí od zdroja dymu: na jelšových trieskach zlatá, na materiáli z ovocných stromov tmavšia

Zásady a metódy fajčenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť produkt údený za tepla:

• v udiarni;
• pomocou grilu;
• v rúre:
• na plech.

Predtým je pražma solená nasucho alebo v marináde.

Poslednému faktoru sa venuje osobitná pozornosť. Bream je sladkovodný druh, ktorý sa nachádza v sibírskych riekach, v povodí Čierneho, Azovského, Baltského a Kaspického mora. Hlavným umiestnením biotopu sú nádrže centrálnej a strednej zóny Ruska. Toto je jeden z najbežnejších druhov pre nezávislý rybolov.

Ryby s početnými tenkými kosťami sa preto na údenie vyberajú rovnako veľké jatočné telá s hmotnosťou najmenej 1,5 kg. Majú dostatočné množstvo tuku a kosti nie sú veľmi malé. S rybolovom môžete začať v máji, ale za najchutnejšie sa považuje pražma jesenného úlovku.Recyklujú sa ihneď po doručení domov. Ryby sa neodporúča skladovať ani zmrazovať.

Ako si vybrať a pripraviť pražmu na fajčenie

Self-chytil pražma nevyvoláva pochybnosti o jej sviežosti. Tento druh nie je považovaný za nedostatok, nie je ťažké ho získať, hlavná vec je, že je čerstvý a lepší - živý.

Váhy čerstvej pražmy sú striebristé, s matným alebo perleťovým odtieňom, tesne pripevnené k jatočnému telu.

Kvalitu môžete určiť pri nákupe podľa niekoľkých kritérií:

1. Poškodenie, hlien, odlupovacie platničky - signál, že je produkt uviaznutý na pulte.
2. Textúra mäsa je elastická, po stlačení nezostanú žiadne ryhy - známka sviežosti.
3. Dobré jatočné telo nemá žiadny zápach. Ak je rybí olej zatuchnutý, je lepšie tento výrobok nebrať.
4. Vpadlé, zamračené oči pleskáča naznačujú, že ryby by mali byť zmrazené. Výrobok je už nízkej kvality.
5. Tmavočervené žiabre sú znakom čerstvých rýb. Šedá alebo svetloružová - zatuchnutý pražma.

Pred varením musia byť ryby spracované:

• dobre umyť;
• odstrániť žiabre;
• črevo;
• urobte rez pozdĺž hrebeňa a znova opláchnite.

Ak sú údené malé jatočné telá, vnútorná strana nemusí byť odstránená.

Ako soliť pražmu na horúce fajčenie

Po spracovaní nechajte vodu odtekať alebo vlhkosť odstráňte obrúskom. Uzené pražmy môžete sušiť samotné so soľou. Na 5 kg rýb pôjde asi 70 g, môžete pridať zmes papriky. Korpus potrieme zvonka aj zvnútra.

Pražma sa ponechá na morenie 2,5 - 3,5 hodiny

Zvyšok soli sa umyje a ryby sa sušia 2 hodiny.

Ako nakladať horúce údené pražmy

Okrem suchej metódy môžete soliť pražmu na horúce fajčenie v marináde. Klasické riešenie sa pripravuje v množstve 90 g soli na liter vody. Spracovaná ryba sa do nej umiestni na 7-8 hodín. Jatočné telá je vhodné rezervovať večer a nechať cez noc.

Marináda s prídavkom korenia dodáva chuti ďalšiu pikantnosť. Najbežnejšie recepty sú:

Pikantné zloženie je určené na 1 liter vody:

1. Polovica citrónu je rozdelená na niekoľko častí. Šťavu vytlačte, zvyšky nevyhadzujte, ale dajte do vody.
2. Robte tiež s polovicou pomaranča.
3. Dve cibule nakrájame na krúžky.

Pridať do tekutiny:

• soľ - 50g;
• cukor - 1 lyžička;
• bobkový list, šalvia, rozmarín - podľa chuti;
• škorica a zmes papriky - každá po 5 g

Obsah sa mieša a varí 15 minút.

Rybu zalejeme vychladnutou marinádou, dáme do chladničky na 12 hodín

Komponenty pre variant s medom:

• med - 110 g;
• soľ - 50 g;
• šťava z jedného citróna;
• olivový olej - 150 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• korenie - 15–20 g.

Všetky komponenty sa zmiešajú, pražma sa naleje, utlačí sa a umiestni do chladničky. Potom sa suší niekoľko hodín bez toho, aby sa najskôr opláchli. Po horúcom fajčení sa získa produkt s jantárovou kôrkou a korenistou chuťou.

Tento variant marinády je vyrobený z nasledujúcich produktov:

• voda - 2 l;
• soľ - 100 g;
• cukor - 50 g.

Kvapalina sa privedie k varu, potom sa ochladí a pridá sa:

• šťava z jedného citróna;
• korenie, bazalka - podľa chuti;
• sójová omáčka - 100 ml;
• víno (najlepšie biele, suché) - 200 ml;
• cesnak - ¼ hlavy.

Pražma je marinovaná 12 hodín. Potom sa umyl a zavesil. Sušenie trvá najmenej tri hodiny.

Recepty horúceho údeného pražmy doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pražmu. Ak sa med v marináde nepoužíva, je lepšie pokryť povrch obrobku slnečnicovým olejom. Toto je nevyhnutné, aby sa zabránilo prilepeniu kostry na drôtený stojan. Ak používate udiareň s háčikmi na zavesenie rýb, potom sa olej nemusí použiť.

Ako fajčiť horúce údené pražmy v udiarni

Na získanie pražmy s vysokou nutričnou hodnotou a dobrou chuťou sa odporúča vyhovieť mnohým požiadavkám na vybavenie.Aby zariadenie neustále udržiavalo požadovanú teplotu, musí byť hrúbka kovu, z ktorého je vyrobený, minimálne 3 mm.

Fajčenie horúceho údeného u fajčiara s tenkými stenami nebude fungovať, pretože udržiavanie teploty bude dosť problematické. Výrobok sa ukáže v štádiu polotovaru, rozpadne sa alebo zhorí.

Fajčiarske vybavenie musí byť vybavené odkvapkávacou miskou a roštom na kostru

Ako zdroj dymu je lepšie použiť drevnú štiepku. Ak to nie je možné, urobí to jelša. Materiál by nemal byť príliš malý. Je tiež nežiaduce používať piliny: rýchlo sa spália, nemajú čas na zvýšenie a udržanie teploty potrebnej na fajčenie.

Dôležitým bodom je udržanie ohňa v chode. Naliať materiál do udiarne, zavrieť ju, dole podpáliť drevo. Keď sa spod viečka objaví dym, položte rybu na mriežku. Oheň sa udržiava postupným prikladaním tenkých kmeňov. Dym by mal byť hustý a vychádzať rovnomerne.

Vlhkosť sa odparí syčaním - je to normálne, ak sa odrazí, musí sa znížiť oheň pod údiarňou.

Ďalšie činnosti:

1. Aby sa odparila vlhkosť, po 40 minútach sa veko zdvihne.
2. Po ukončení procesu odstavte oheň a nechajte ryby v nádobe 15 minút.
3. Vyberte rošt, ale nedotýkajte sa pražmy, kým úplne nevychladne.

Odstránia jatočné telá a ochutnajú, ak nie je dostatok soli, potom ich rozdrvte a odošlite na deň do chladničky

Ako fajčiť pražmu doma

Fajčiarske zariadenie môžete používať nielen vonku. Horúce údené pražmy si môžete uvariť doma. Tento proces bude trvať menej času, takže ryba sa krája až po brucho a varí sa rozložená na tácke alebo drôtenom stojane.

Pre túto metódu je vhodná iba hermeticky uzavretá udiareň. Aby ste zabránili úniku dymu do miestnosti, je vhodné mať kuchynský digestor.

Technológia varenia:

1. Na dno nádoby sa naleje tenká vrstva surových triesok alebo sa mokrý materiál zabalí do fólie a na povrchu sa urobí niekoľko otvorov pre únik dymu.
2. Je umiestnená paleta, na ňu je umiestnená mriežka s rybami.
3. Údeninu pevne uzavrite, vložte do plynu.

Varenie bude trvať 40 minút. Odstráňte oheň, nechajte pôsobiť paru. Hotový výrobok vyberú a dajú na podnos.

Údené jedlo je pripravené na konzumáciu ihneď po vychladnutí

Recept na údenie pražmy na plechu so slamou

Ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne vybavenie, môžete pomocou plechu na pečenie získať horúci údený výrobok. Najlepšie je to robiť vonku. V prírode sa musíte vopred postarať o slamu a kovový plech na pečenie.

Proces varenia:

1. Ryba je vypitvaná, žiabre odstránené.
2. Potrieme soľou.
3. Umiestnené v plastovom vrecku na 2 hodiny, aby bolo solené rýchlejšie.
4. Soľ umyte, prebytočnú vlhkosť odstráňte obrúskom.
5. Na spodok plechu na pečenie sa umiestni vlhká slama, na ktorej sa urobí pražma.
6. Spravia oheň a založia obrobok.

Po zahriatí slama bude fajčiť a dodá výrobku horkú údenú príchuť. Teplota otvoreného ohňa je dostatočná na to, aby pražma nezostala mokrá. Po 20 minútach sa jatočné telá prevrátia a ponechajú sa v rovnakom čase.

Ryba je svetlohnedej farby s výrazným dymovým zápachom

Ako údiť horúce údené pražmy vo fritéze

Príprava pražmy sa nelíši od klasického spôsobu solenia v akejkoľvek marináde. Suchá verzia sa v tomto recepte nepoužíva. Na varenie používajte nízky rošt domáceho spotrebiča.

Recept:

1. Rošt je pokrytý slnečnicovým olejom, aby sa ryby po horúcom údení dobre vybrali.
2. Na ňu je položený praženica.
3. Zhora je položený vysoký rošt, na ňom je umiestnená nádoba na hobliny.Ak nie je k dispozícii žiaruvzdorný riad, je možné použiť fóliu.
   
4. Prístroj je zatvorený, teplota je nastavená na +250 0C, časovač je nastavený na 30 minút.

Ak plutvy začnú horieť, doba varenia sa skráti.

Ako variť horúcu údenú pražmu v rúre

Údený výrobok môžete variť v rúre s čipmi zakúpenými alebo pripravenými nezávisle. Pražma sa posiela na spodnú úroveň domáceho spotrebiča.

Algoritmus:

1. Na spodok rúry dáme 3-4 vrstvy alobalu, okraje prehneme.
2. Nalejte drevené hobliny.
3. Spotrebič je zapnutý na 200 ° C, keď sa objavia prvé príznaky dymu, rošt sa položí na spodné drážky.
4. Zakryte fóliou s dlhými okrajmi, urobte v nej niekoľko rezov.
5. Uloží sa nakladaný alebo solený trup, okraje sa prehnú cez prievan vo forme vrecka.
6. Miska sa udržiava v rúre 50 minút.

Pred podávaním nechajte rybu vychladnúť.

Ako údiť horúce údené pražmy na grile

Obrobok sa solí 2 hodiny suchým spôsobom. Potom sa umyje studenou vodou, odstráni sa prebytočná vlhkosť a urobia sa pozdĺžne rezy po celom tele.

Ryba je zabalená špagátom, aby sa nerozpadla, niť by nemala spadnúť do zárezov

Uhlie v grile sa odsunie nabok, na ne sa položia triesky. Jatočné telo je umiestnené na opačnej strane uhlíkov. Čas horúceho fajčenia pražmy závisí od teploty. Pozerajú na stav rýb. Ak je jedna strana zhnednutá a získala svetlohnedú farbu, obráťte sa na druhú. Proces bude trvať 2 - 3 hodiny.

Keď sú jatočné telá úplne vychladnuté, odstráňte špagát

Koľko fajčiť horúce údené pražmy

Čas varenia závisí od spôsobu. Fajčenie horúceho údeného pražmy pri teplote 200 - 250 ° C trvá ďalších 15 minút. je ponechaná v uzavretej nádobe bez ohňa; časom to bude trvať do jednej hodiny. Na grile to bude trvať až 2,5 hodiny, 50 minút v rúre, 30 minút vo fritéze. Na plech so slamou prejde 40 minút, kým nebude úplne uvarený.

Ako a koľko uložiť horúce údené pražmy

Čerstvo uvarená horúca údená ryba sa uchováva na hornej poličke chladničky najviac štyri dni. Aby sa zabránilo nasýteniu potravín, sú jatočné telá zabalené v papieri na pečenie. Môže sa použiť fólia alebo nádoba. Ak je vlhkosť vysoká, v prípade porušenia trvanlivosti sa na miske objavia plesne alebo hlien. Takýto výrobok je nevhodný na konzumáciu.

Záver

Horúca údená pražma sa používa ako nezávislé jedlo. Podáva sa so zemiakmi alebo pivom. Produkt môžete pripraviť v prírode, doma alebo na mieste. Ako vybavenie môžete použiť gril, udiareň alebo rúru.

Odporúčané položky

Pstruh údený za studena: recepty, výhody a škody, kalórie

Ako fajčiť studenú údenú makrelu v udiarni

Ako a koľko fajčiť morského vlka horúce a studené údené

Doma studený a horúci údený platýz

Ružový losos údený za studena: obsah kalórií, výhody a škody, recepty s fotografiami

Teplý, studený údený losos doma

Chum losos teplý, studený údený doma: recepty, kalórie

Horúca, studená údená chobotnica: obsah kalórií a výhody, recepty s fotografiami

Hot údený slede doma