Obsah
Je ťažké si predstaviť tradičnejšie ruské jedlo ako knedle. Napriek tomu, že si mnohí zvyknú myslieť, že náplň pre nich môže pozostávať iba z mäsa, nie je to tak celkom pravda. Fantázie hostesiek nemajú hranice. A huby, najmä huby, sú nielen úplnou, ale aj veľmi lahodnou náhradou mäsovej náplne. Jedlo ako knedľa s hubami môže pre mnohých vyzerať nezvyčajne, ale keď ste ho už raz vyskúšali, budete ho chcieť variť znova a znova.
Ako variť knedle so šampiňónmi
Všeobecne sa knedle zvyčajne nazývajú výrobky z najjednoduchšieho cesta, často sa pripravujú iba s prídavkom múky a vody, s plnkou, varia sa v slanej vode do mäkka.
Zloženie testu sa môže líšiť. Často sa do nej pridávajú vajcia pre lepšiu chuť a pružnosť. Ak vajcia nepatria medzi prísady, ktoré hostiteľka rešpektuje, potom môžete konať inak - múku uvarte s veľmi horúcou, takmer vriacou vodou. Výsledkom miesenia bude veľmi jemné a pružnejšie cesto. Je oveľa príjemnejšie sa s ním vyrovnať, ľahko sa vyvaľuje a krája. Môže byť navyše pripravený vo veľkom množstve a ponechaný v chladničke niekoľko dní. Po extrakcii odtiaľ prakticky nestráca svoje vlastnosti.
Perníky na plnku je možné pripraviť aj rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sa varia. Bude veľmi chutné vyprážať huby s prídavkom cibule a niekedy aj mrkvy. Do vyprážanej hubovej plnky sa často pridáva kyslá smotana alebo majonéza. A niektorí kuchári dokonca nechávajú huby surové na plnenie, iba ich mierne nasekajú. Táto možnosť je vhodná výlučne pre šafránové mliečne čiapky, pretože ostatné huby vyžadujú povinné predbežné tepelné ošetrenie.
Tvar knedlí, ako aj ich veľkosť nie sú nijako zvlášť dôležité. Najčastejšie sa ukážu ako dosť veľké kvôli tomu, že huby nie sú nasekané príliš malé.
Postupné recepty na knedle s hubami s fotografiami
Okrem húb sa na prípravu náplne dajú použiť aj rôzne prísady: cibuľa, mrkva, kyslá kapusta, vajcia, syr, slanina a mäso. Ďalej zvážime niekoľko zaujímavých receptov na knedle camelina s rôznymi prísadami.
Jednoduchý recept na knedle camelina
Na plnenie budete potrebovať:
- 800 g šafranového mliečneho uzáveru;
- 3 stredné cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 3 lyžice. l. maslo;
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
- 1 zväzok zelených (petržlen alebo kôpor);
- soľ a čierne korenie.
Pre skúšku:
- 1 pohár vody;
- 2 vajcia;
- asi 2 poháre múky.
Príprava:
- Najskôr vypracujte cesto. Nalejte múku do hlbokej misy a do stredu nalejte horúcu vodu.
- Poriadne lyžicou premiešame, pridáme soľ a vajce. Cesto vymiesime rukami do hladkého elastického stavu, preložíme na tanier, prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny stáť na chladnom mieste (môžete v chladničke).
- Počas tejto doby sa pripravuje náplň húb. Môžete na ňu použiť aj mrazené huby. V hrnci sa zahreje 1 liter vody, pridá sa trochu soli a hodia sa tam čerstvé alebo mrazené huby. Varíme asi štvrť hodiny.
- Huby vyberte z panvice štrbinovou lyžicou, prebytočnú tekutinu nechajte na doske odkvapkať obrúskom. Po vychladnutí mierne stlačte.
- Cibuľa je nakrájaná nadrobno, orestovaná na panvici s olejom do zlatista.
- Chladené huby sa nakrájajú na malé kúsky alebo prechádzajú mlynčekom na mäso. Huby a opraženú cibuľu zmiešame na panvici s trochou masla, osolíme, okoreníme, zľahka opečieme.
- Vajcia sa varia, posekajú a pridajú sa k hubovej zmesi spolu s múkou a zvyšným množstvom masla.
- Zelení sú jemne nakrájané a vložené tiež do panvice. Celý obsah panvice sa dôkladne premieša, dusí asi 5 minút a nechá sa vychladnúť. Plnka do knedlí je hotová.
- Cesto vyberieme z chladničky, vyvaľkáme ho na vrstvu hrubú asi 1,5 mm. Pomocou malého pohára vykrajujte z cesta kruhy, do stredu ktorých je umiestnené malé množstvo plnky.
- Dajte knedličkám požadovaný tvar.
- Hlboký a najlepšie široký kastról zahrejte do varu. Dajú tam halušky, počkajú, kým prídu a pár minút povaria. Hotové výrobky rozložíme na taniere, podľa chuti pridáme kyslú smotanu alebo majonézu.
Pomocou vyššie popísanej technológie na výrobu knedlíkov môžete pripraviť vynikajúce jedlo s prídavkom syra.
Pre neho budete potrebovať:
- 300 g hotového cesta;
- 500 g čerstvých húb;
- 150 g cibule;
- 100 g mrkvy;
- 70 g ľubovoľného strúhaného tvrdého syra (napríklad parmezánu);
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 5 g soli a mletého čierneho korenia;
- ½ lyžičky mletý zázvor;
- 2 lyžice. l. maslo;
- 180 g kyslej smotany.
Halušky so šampiňónmi a slaninou
Podobným spôsobom môžete pripraviť vynikajúce knedle s prídavkom masti do plnky z cameliny.
Na test budete potrebovať:
- 1 pohár vody;
- 1 vajce;
- asi 2 poháre múky.
Na plnenie:
- 800 g húb;
- 200 g masti;
- 2 cibule;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 3 strúčiky cesnaku;
- štipka zázvoru;
- rastlinný olej, soľ a čierne korenie - podľa chuti a potreby.
Príprava:
- Cesto sa pripravuje štandardným spôsobom popísaným vyššie.
- Huby sú nakrájané na malé plátky, vyprážané na panvici.
- Zvlášť osmažte cibuľu, spojte ju s hubami.
- Huby, cibuľa a slanina sa listujú v mlynčeku na mäso.
- Pridáme prelisovaný cesnak, pšeničnú múku, soľ a koreniny.
- Vytvorte knedle a povarte ich 7-9 minút vo vriacej vode.
Halušky so šampiňónmi a mletým mäsom
Bude to chutné aj užitočné kombinovať mäso a huby v jednej plnke na knedle.
Budete potrebovať:
- 400 g šafranového mliečneho uzáveru;
- 300 g ľubovoľného mletého mäsa;
- 300 g tradičného nekvaseného alebo choux pečiva;
- 4 cibule;
- 1/3 lyžičky mletý koriander;
- rastlinný olej, soľ a korenie podľa vkusu.
Príprava:
- Po očistení sú huby rozdrvené a na panvici s olejom vyprážané do zlatista.
- Pridajte zvlášť opečenú nakrájanú cibuľu.
- Cibuľovo-hubová zmes je kombinovaná s mletým mäsom, posypaná soľou, koriandrom a iným korením podľa želania.
- Cesto sa vyvaľká, urobia sa kruhy, na ktoré sa položí hotová plnka.
- Sformované knedle sa varia asi 10 minút v osolenej vode.
- Potom na panvici zľahka orestujte 1 cibuľu, položte tam pripravené knedle a za stáleho miešania ich poduste na miernom ohni.
- Výsledkom je lahodné a aromatické jedlo, ktoré sa hodí k akýmkoľvek bylinám a mliečnym výrobkom.
Kalorické halušky s hubami
Obsah kalórií v knedličkách s hubami je asi 185 kcal na 100 g výrobku. Na základe objemu priemernej porcie je to už asi 824 kcal na osobu.
Výživová hodnota tohto jedla je uvedená v nasledujúcej tabuľke:
| Bielkoviny, napr | Tuk, napr | Sacharidy |
na 100 g výrobku | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
na 1 strednú porciu | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Záver
Oveľa väčšiu obľubu si zaslúžia knedle so šampiňónmi. Pretože aj keď sú z hľadiska prípravy namáhavé jedlo, dajú sa pripraviť vopred a zamraziť rovnakým spôsobom ako bežné knedle. Ale všetci hostia budú nadšení z navrhovaného neobvyklého zážitku.
