Obsah
Rizoto s hľuzovkami je vynikajúce talianske jedlo s bohatou a jedinečnou chuťou. Často sa nachádza v jedálnych lístkoch populárnych reštaurácií, ale podľa jednoduchých pravidiel technologického procesu sa dá ľahko pripraviť vo vašej domácej kuchyni. Rizoto vyzerá na slávnostnom stole skvele a nikoho nenechá ľahostajným.
Miska sa podáva ihneď po príprave.
Ako pripraviť rizoto z hľuzovky
Rizoto je teplé krémové jedlo z ryže, húb, zeleniny, morských plodov a kuracieho mäsa. Ak sa hľuzovka objaví v jej zložení, stane sa jedným z najdrahších a aristokratických kulinárskych diel.
Tajomstvo jeho prípravy je:
- V správnych surovinách. Mali by sa používať iba guľaté zrná a vysoko škrobová ryža.
- V rýchlom procese. Musíte pridať vývar postupne, výhradne horúci a za stáleho miešania.
- Okamžité doručenie. Miska sa spotrebuje ihneď po príprave.
Okrem hlavných zložiek musí zloženie horúceho nutne obsahovať suché biele víno, je povolené ho nahradiť sherry alebo vermútom a parmezánom.
Ak rizoto obsahuje tvrdú zeleninu (mrkva, zeler), mala by sa pridať pred víno.
Recepty na rizoto z hľuzoviek
Hľuzovka je vzácna huba, pochúťka, ktorú je ťažké nájsť, pretože rastie až 50 cm pod zemou. Je známych niekoľko jeho odrôd, ale čierna perigordská hľuzovka sa považuje za najvyberanejšiu.
V rizote sa huba pridáva surová, nastrúhaná alebo na tenké plátky. Doma sa zvyčajne nahrádza hľuzovkovým olejom.
Huba má výraznú charakteristickú arómu a výraznú chuť s dotykom vlašských orechov alebo pražených semien
Klasický recept na rizoto s hľuzovkami
Ingrediencie na varenie:
- čierna hľuzovka - 1 ks;
- ryža "Arborio" - 150 g;
- suché biele víno - 100 ml;
- šampiňóny - 0,2 kg;
- šalotka - 2 ks .;
- maslo a hľuzovkový olej - každý po 50 g;
- zeleninový alebo kurací vývar - 0,8 l;
- parmezán - 30 g;
- soľ.
Suché biele víno je možné nahradiť suchým sherry
Krok za krokom recept na varenie:
- Šampiňóny umyjeme, nakrájame na plátky.
- Nakrájajte cibuľu.
- Hľuzovku dôkladne umyte v studenej vode, nakrájajte na 2 časti, jednu polovicu nakrájajte na tenké plátky a druhú nastrúhajte.
- Do predhriatej panvice dáme maslo a hľuzovkový olej, cibuľu dusíme, kým sa farba nezmení.
- Pridajte huby, osmažte ich pár minút.
- Na panvicu pridáme ryžu, dusíme ju za stáleho miešania, kým nebude priehľadná.
- Pridajte prísady do surovín, všetko dôkladne premiešajte.
- Po odparení všetkej kvapaliny nalejte pohár vývaru, soľ, varte, bez toho, aby ste prekážali. Postup opakujte, kým nie je ryža uvarená.
- Pridajte strúhanú pochúťku, odstavte ju z ohňa.
- Za stáleho miešania pridáme maslo, potom hľuzovkový olej, strúhaný syr.
- Rizoto poukladáme na porciované taniere, na vrch posypeme parmezánom a ozdobíme plátkami hlavnej ingrediencie.
Rizoto s hľuzovkami a lieskovými orieškami
Požadované výrobky:
- ryža na rizoto - 480 g;
- víno - 80 ml;
- biela hľuzovka;
- vanilka - 1 struk;
- syr - 120 g;
- vyprážané lieskové orechy - 0,2 kg;
- maslo - 160 g;
- kurací vývar - 2 l;
- pasta z lieskových orechov;
- korenie.
Na varenie sa najviac hodí ryža „Arborio“, „Vialone Nano“ alebo „Carnaroli“.
Kroky varenia:
- Niekoľko orechov si odložíme, zvyšok nahrubo nasekáme, zalejeme vývarom, necháme zovrieť, odstavíme z ohňa, trváme pod zatvoreným vekom asi 3 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby preceďte a vložte na mierny oheň.
- Vanilku nakrájame, vyberieme semiačka.
- Nastrúhame syr.
- Hubu umyte, nakrájajte na tenko.
- Ryžu orestujeme na vanilkových semiačkach, pridáme víno, dusíme za občasného miešania, kým sa tekutina neodparí.
- Pridajte pol pohára horúceho vývaru, povarte ho asi 5 minút. Opakujte akcie, kým nie sú obilniny pripravené.
- Pridajte syr, maslo, korenie.
- Vložíme na taniere, navrch dáme hlavné ingrediencie a cestoviny.
Rizoto s hľuzovkami a špargľou
Pre tento recept môže byť drahá huba nahradená svojou príchuťou olejom.
Zloženie:
- biela špargľa - 10 výhonkov;
- ryža - 0,2 kg;
- šalotka - 1 ks;
- olivový olej s hľuzovkovou arómou - 50 g;
- víno - 80 ml;
- parmezán - 50 g;
- vývar - 600 ml.
Špargľová obloha je diétne jedlo.
Technológia varenia:
- Špargľu umyte, ošúpte, nakrájajte.
- Olúpte, nakrájajte, osmažte cibuľu.
- Pridáme ryžu, pražíme 1 minútu.
- Prilejeme víno, povaríme 10 minút.
- Zalejeme vývarom po malých častiach za občasného miešania, kým sa tekutina nevstrebe.
- Pridajte špargľu, povarte ju 7 minút.
- Odstavíme z plameňa, pridáme korenie, maslo, premiešame, posypeme strúhaným syrom.
Mrkvové rizoto s hľuzovkami
Požadované výrobky:
- ryža - 1 pohár;
- mrkva - 2 ks .;
- víno - 60 ml;
- krém 35% - 0,7 l;
- šalotka;
- vývar - 3 šálky;
- syr - 50 g;
- 60 g masla a olivového oleja;
- korenie;
- hľuzovkový olej alebo biela hľuzovka.
Jasné rizoto s mrkvou je veľmi bohaté na vitamíny
Proces varenia:
- Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky, okoreňte, opekajte 10 minút.
- Pridajte smotanu, trochu vody, povarte ich do mäkka.
- Rozdrvte v mixéri.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte, orestujte na masle.
- Pridáme ryžu, víno, dusíme, kým sa nápoj neodparí.
- Za stáleho miešania striedavo po častiach prilievajte vývar a mrkvovú omáčku, aby tekutina vstrebala.
- V záverečnej fáze posypeme parmezánom, polejeme hľuzovkovým olejom alebo ozdobíme hoblinami z húb.
Záver
Rizoto s hľuzovkami je vynikajúce jedlo pre skutočných labužníkov s mimoriadnou chuťou a arómou. Spravidla sa pripravuje pri príležitosti zvláštnych príležitostí. Ingrediencie sa môžu líšiť, ale pracovný postup a pravidlá poskytovania zostávajú vždy rovnaké.
