Obsah
Bravčová masť so sušenými slivkami a cibuľovými šupkami sa ukáže byť jasná, aromatická, podobná údenej, ale veľmi jemná a mäkká. Chutí viac ako varené bravčové mäso. Vhodný na každodenné chlebíčky a na slávnostné krájanie.
Vďaka cibuľovým šupkám a sušeným slivkám získava bravčová vrstva bohatú údenú farbu
Ako variť masť na cibuľovej šupke so sušenými slivkami
Existuje niekoľko receptov na bravčovú masť v cibuľovej šupke so sušenými slivkami. Môže byť varený, solený alebo pečený v rúre v rukáve.
Ako radia odborníci, bravčová masť by sa mala vyberať vrstvená a čím viac mäsa je, tým lepšie. Bravčové mäso by malo byť čerstvé, od mladého zvieraťa s pomerne tenkou vrstvou podkožného tuku. Prednosť by sa mala dať pobrušnici s hrúbkou približne 4 cm. Neodporúča sa odstraňovať pokožku: bez nej by sa kúsok mohol rozpadnúť. Spravidla sa čistí nožom a v prípade potreby sa spracuje.
Môžete variť celé alebo nakrájať na porcie, ale v prvom prípade sa predĺži čas na tepelné ošetrenie alebo na držanie v slanom náleve. Optimálna hmotnosť kusu je asi 400 g.
Pokiaľ ide o cibuľové šupky, je lepšie nepoužívať najvyššiu vrstvu. Je tiež potrebné starostlivo preskúmať žiarovky, či neobsahujú známky kazu. Pred použitím musí byť opláchnutý v cedníku.
Je vhodné používať údené sušené slivky, aby mal hotový výrobok oparovú arómu.
V tomto predjedle hrajú dôležitú úlohu ďalšie prísady. Cesnak je nevyhnutnosťou, ktorá je ideálne kombinovaná s mastným bravčovým mäsom, rôznymi druhmi papriky, bobkovým listom. Na dochutenie možno použiť aj iné korenie a korenie.
Takto pripravené občerstvenie sa môže uchovávať v spoločnej komore chladničky najviac týždeň. Ak je potrebné dlhodobé skladovanie, musí sa vybrať v mrazničke, kde sa môže uchovávať až šesť mesiacov. Najlepšie zabalené do fólie alebo do potravinového vrecka.
Pred použitím sa odporúča hotový výrobok uchovávať v mrazničke.
Predjedlo sa podáva s borščom alebo iným prvým chodom s chlebom a cesnakom.
Farba bravčovej medzivrstvy by mala byť biela alebo mierne ružovkastá, ale nie sivastá
Varená slanina so sušenými slivkami v cibuľových šupkách
Požadované prísady:
- čerstvá bravčová masť s vrstvami mäsa - 0,6 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sušené slivky - 6 ks .;
- cibuľová šupka - 2 hrste;
- bobkový list - 2 ks .;
- čerstvo mleté korenie - podľa vkusu;
- mletá parochňa - podľa chuti;
- soľ - 2 lyžice. l.
Krok za krokom varenie:
- Slaninu si pre ľahkú prípravu rozdelíme na dve časti.
- Sušené ovocie dôkladne opláchnite.
- Do kastróla s vodou vložte šupky, bobkové listy, soľ, sušené slivky.
- Potom pridajte kúsky medzivrstvy.
- Privedieme do varu, znížime teplotu. Varíme masť v šupke so sušenými slivkami 25 minút. Čas varenia bude závisieť od hrúbky kusu, ak je dostatočne tenký, bude stačiť 15-20 minút.
- Olúpte cesnak, nakrájajte nadrobno.
- Pripravenú slaninu vyberte z panvice a odložte na rošt. Počkajte, kým nevytečie všetka tekutina.
- Spojte cesnak, korenie a papriku a kúsky v tejto zmesi obalte. Ak je to žiaduce, môžete pridať kmín, kôpor k posypaniu.
- Pred podávaním v chladničke ho ochlaďte a vyberte.
Kúsky hotovej slaniny sa veľkoryso potierajú cesnakom
Solená masť so sušenými slivkami, cibuľovými šupkami a cesnakom
Na prípravu solenej masti so sušenými slivkami v cibuľových šupkách sa najlepšie hodí kúsok z pobrušnice alebo z podzemkov - mastná časť s mäsovými vrstvami.Bravčové mäso pripravené podľa tohto receptu je neuveriteľne jemné vrátane kože.
Vyžadujú sa nasledujúce zložky:
- bravčový tuk - 1 kg;
- čerstvo mleté čierne korenie - 3 lyžice. l;
- cesnak - 2 hlavy.
Príprava soľanky (na 1 liter vody):
- sušené slivky - 5 ks .;
- soľ - 150-200 g;
- cibuľová šupka - 2-3 hrste;
- bobkový list - 2 ks .;
- cukor - 2 lyžice. l;
- nové korenie a čierne korenie.
Krok za krokom varenie:
- Vezmeme bravčovú vrstvu, odrežeme prebytočné úlomky, olúpeme, kožu vyškrabeme nožom, vytrieme obrúskom. Mäso nie je potrebné umývať bez zvláštnej potreby.
- Nakrájajte na 2 - 3 kúsky.
- Pripravte soľanku. Do hrnca dáme cibuľové šupky, korenie, soľ, sušené slivky, bobkové listy, cukor. Zalejeme vodou, dáme na sporák, povaríme.
- Soľanka by mala vrieť asi 5 minút. Potom do nej ponorte kúsky slaniny. Malo by to byť úplne v slanom náleve.
- Varíme asi 20 - 25 minút.
- Vypnite sporák, slaninu nechajte v slanom náleve, kým úplne nevychladne. Potom vložte panvicu na 24 hodín do chladničky.
- Na druhý deň odstráňte kúsky slaniny zo slaného nálevu, poriadne osušte a utierajte obrúsky.
- Nakrájajte cesnak na najjemnejšom strúhadle.
- Čierne korenie zomelieme, aby bolo veľké. Ak chcete, môžete bobkový list zomlieť a zmiešať s korením.
- Kúsky slaniny potrieme cesnakom. Potom vyvaľkáme v korení.
- Hotový výrobok vložte do vrecúšok (každý kus do samostatného) alebo do nádoby s vekom a vložte do mrazničky na 24 hodín.
Na solenie po varení sa vrstva udržuje v slanom náleve dlhšie ako jeden deň
Ako piecť masť so sušenými slivkami v šupke v rúre
Pre tento recept je najlepšie bravčové mäso s vrstvami.
Vyžadujú sa nasledujúce zložky:
- medzivrstva - 3 kg;
- sušené slivky - 10 ks .;
- cesnak - 5 strúčikov;
- šupka - 3 veľké hrste;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- mletý koriander - ½ lyžičky;
- bobkový list - 2 ks .;
- soľ - 4,5 lyžičky. bez šmýkačky.
Keď sa pečie v rúre, slanina sa nerozvarí.
Krok za krokom varenie:
- Slaninu mierne umyte, ale veľmi nenasiakajte, utrite papierovou utierkou. Môžete len škrabať nožom. Nakrájajte na kúsky spolu so šupkou.
- Pripravte si všetky ostatné ingrediencie. Sušené slivky dôkladne umyte. Cesnak najemno nasekáme nožom a zmiešame so zvyškom korenia.
- Vložte bravčové mäso do pražiaceho rukáva, položte naň sušené ovocie a šupky z cibule.
- Predtým zapnite rúru a nastavte teplomer na 180 stupňov.
- Keď sa oteplí, pošlite masť do rukávu.
- Varíme 1,5-2 hodiny, podľa výkonu rúry.
- Keď je jedlo hotové, vyberte ho, ochlaďte vo vrecku a potom vyberte. Chladíme niekoľko hodín.
- Podávame nakrájané na plátky so sivým alebo hnedým chlebom.
Záver
Bravčová masť so sušenými slivkami a cibuľovými šupkami je jednoduché, ale veľmi chutné a originálne predjedlo, ktoré napodobňuje údený produkt. Je dôležité mať na pamäti, že bravčová masť by sa mala konzumovať s mierou - nie viac ako 20 - 30 g denne.
