Obsah
- 1 Ako variť hríby
- 2 Koľko hríbov uvariť
- 3 Hríbové recepty
- 3.1 Ako variť hríby vyprážané so zemiakmi
- 3.2 Ako variť šampiňóny rusovláska vyprážané s cibuľou a citrónom
- 3.3 Ako chutne pripraviť hríbový hríb v kyslej smotane so syrom
- 3.4 Ako chutne variť hríby dusené na zemiakoch
- 3.5 Ako variť nakladaný hríb
- 3.6 Ako variť solené hríby
- 3.7 Ako pripraviť hríbovú polievku
- 3.8 Ako pripraviť hríbovú omáčku
- 3.9 Ako variť hríb a hríb
- 4 Záver
Varenie hríbov je ľahké, pretože tieto huby sú klasifikované ako jedlé. Mäsité a šťavnaté, dodajú každému jedlu výraznú chuť.
Ryšavky ľahko spoznáte podľa svetlého klobúka.
Čo sa týka jeho chuťových a výživových vlastností, tento druh huby sa vyrovná hríbom (boletus). Rastú v zmiešaných a listnatých lesoch, je veľmi ťažké zameniť ich za iné huby.
Ako variť hríby
Boletus (ryšavka) je silná huba s hustou dužinou. Čiapka je červená a u dospelých jedincov dosahuje priemer až 30 cm. Na reze buničina rýchlo zmodrie. Je to preto, že jedlo má vysoký obsah železa.
Je dôležité vziať do úvahy, že doba použiteľnosti je veľmi krátka. Z týchto húb musíte variť jedlá najneskôr do 3 až 4 hodín po zbere.
Kuchárska príprava hríbov je podobná ako pri spracovaní hríbov, navyše oba druhy často rastú v susedstve. Mnoho kulinárskych zdrojov ponúka všetky druhy hríbov a jedál z hríbov. Chuť a aróma z toho iba profitujú.
Pred varením je potrebné odstrániť suché zvyšky a hrudky zeme, až potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Osiky huby sú vyprážané, varené, sušené, solené a nakladané.
Ryšavky majú vysoký obsah bielkovín, vitamínov, aminokyselín a minerálov. Aby ste pri spracovaní zachovali maximálny úžitok, musíte vedieť, ako tieto huby správne pripraviť.
Ako variť čerstvý hríb
Pred prípravou jedál z čerstvých hríbov podľa rôznych receptov musia byť huby olúpané, odrezané od koreňov nôh a opláchnuté pod tečúcou vodou. Aby ste zabránili tomu, že dužina zmodrie, môžete šampiňóny krátko namočiť do vody s prídavkom kyseliny citrónovej.
Triedenie húb podľa veľkosti je dôležité počas procesu varenia. To uľahčí určenie času varenia. U mladých ryšaviek je mäso husté, u dospelých je voľnejšie. Preto sa mladé huby varia o niečo dlhšie.
Po rezaní dužina rýchlo zmodrie
Niektoré recepty odporúčajú predvarenie. Zároveň doba varenia závisí od veľkosti hríbu. Celé alebo nasekané huby sa zalejú vodou, privedú sa k varu a zahodia sa do cedníka. Pri varení je vhodné vodu osoliť.
Po predbežnej príprave môžete začať dusiť, smažiť. Chutný varený hríb na panvici umožní také spracovanie: huby uvaríme vo vode, odstránime penu. Potom sa voda vypustí a začne sa smažiť.
Ako variť mrazený hríb
Hríby a hríby zmrazené podľa všetkých pravidiel možno v mrazničke skladovať šesť mesiacov. Zmrazte ich rôznymi spôsobmi: predsmažené, varené alebo čerstvé.
Posledná z metód je najvýhodnejšia, pretože vám umožňuje zachovať výraznú arómu húb a maximum užitočných látok.
Huby sú triedené podľa veľkosti. Veľké sú rezané, malé sú mrazené vcelku. Vložte olúpaný suchý hríb do vrecka alebo nádoby, vložte do mrazničky.
Zmrazenie varených alebo vyprážaných ryšaviek sa vykonáva rovnakým spôsobom, iba najskôr musia byť triedené huby varené v mierne osolenej vode 25 - 30 minút alebo vyprážané 35 - 45 minút v rastlinnom oleji.
Mrazené huby je možné skladovať až 6 mesiacov
V budúcnosti, keď budete používať mrazené huby, budete ich musieť rozmraziť na poličke chladničky. Čerstvé mrazené môžete vyprážať, obísť túto fázu, a to tak, že šampiňóny pošlete na olej.
Vo všetkých ostatných ohľadoch sa spôsob prípravy nelíši od spôsobov spracovania čerstvého hríbu.
Ako variť sušený hríb
Ryšavky sa sušia na slnku, v rúre alebo v špeciálnych sušičkách. Predtým, ako ich odošlete na linku, na mriežku alebo na plech na pečenie, je potrebné ich dôkladné chemické čistenie. Dôrazne sa neodporúča huby pred sušením namočiť.
Predtým, ako začnete s varením, je sušený hríb namočený vo vode na 2 - 2,5 hodiny. Potom môžu byť vyprážané alebo varené. Na prípravu omáčok povaríme sušené huby 2 hodiny, pričom vodu dvakrát vymeníme.
Koľko hríbov uvariť
Doba varenia čerstvých húb sa pohybuje od 30 do 45 minút v závislosti od veľkosti, vyprážanie od 40 do 45 minút bez predbežného spracovania a 15 až 20 minút po varení.
Sušené huby sa varia dlhšie. Doba spracovania je v závislosti od veľkosti od 1 do 2 hodín. Musíte ich vyprážať od 40 minút do 1 hodiny, stále ich miešať.
Zmrazené huby osiky sa pripravujú rovnako ako čerstvé, vopred rozmrazené. Výnimkou je vyprážanie. Nevyžaduje úplné odmrazenie.
Hríbové recepty
Existuje veľa receptov na hríb z hríbov: z húb si môžete pripraviť polievky, omáčky, prílohy, guláš, pilaf, prívarky. Môžete smažiť so zemiakmi a zeleninou. Tieto ryšavky sú výdatnou a chutnou náplňou do domáceho pečiva.
Všetky spôsoby zberu na zimu sú široko používané. Huby sú dobré v solenej a nakladanej forme. Táto zložka sa môže pridať do šalátov a podávať ako pochúťka pre labužníkov.
Recept na kaviár z hríbov je veľmi populárny. Zároveň môžu byť klobúky morené alebo použité na prípravu druhých kurzov.
Ako variť hríby vyprážané so zemiakmi
Podiely zemiakov a ryšaviek sa môžu líšiť. Je žiaduce, aby bol obsah húb o 20 percent vyšší ako množstvo zemiakov. Variť môžete s kyslou smotanou aj bez nej. Táto jednoduchá miska sa pripravuje podľa nasledujúceho algoritmu:
- Boletus boletus nakrájajte na veľké kúsky a povarte ho v osolenej vode 5 minút. Potom vyhoďte cedník.
- Nalejte olej do predhriatej panvice rýchlosťou 1 lyžice. l. na 1 kg. Na miernom ohni smažte huby 20 minút.
- Samostatne osmažte cibuľové krúžky do zlatista. Cibuľu s kockami zemiakov pošlite na panvicu s hríbmi, opekajte ich 25 minút.
- Jedlo dochuťte soľou a korením 2 minúty pred koncom varenia.
Ak je to žiaduce, môžete naliať kyslou smotanou 2 - 3 minúty pred pripravenosťou
Ako variť šampiňóny rusovláska vyprážané s cibuľou a citrónom
Medzi receptami s ryšavkami je tento veľmi obľúbený. Vyprážané šampiňóny s citrónom a cibuľou sú skvelým riešením na zdobenie sviatočného stola.
Hríbové jedlá vždy zdobia stôl
Zloženie:
- osiky huby - 600 g;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l;
- cibuľa - 3 ks .;
- citrónová kôra - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l;
- zmes papriky, soľ, petržlen podľa chuti.
Príprava:
- Huby nakrájajte na veľké kúsky, povarte ich v slanej vode 15 minút. Hodiť do cedníka.
- Na oleji orestujeme pol krúžky cibule do zlatista.Polovicu cibule odložíme, do zvyšku pridáme hríb a restujeme 10 minút.
- Keď sa tekutina odparí, znížime teplotu, ďalej pražíme ďalších 7 minút, pridáme olej, odloženú polovicu cibule, korenie a kôru. Dusíme prikryté 5 - 8 minút.
- Prilejte citrónovú šťavu a odstavte ju z ohňa.
Pred podávaním ozdobte nasekanými bylinkami.
Ako chutne pripraviť hríbový hríb v kyslej smotane so syrom
Tento recept na druhé jedlo z hríbov používa pekáč.
Mimoriadne chutné huby sú pripravené s kyslou smotanou a syrom
Zloženie:
- osiky huby - 1 kg;
- tvrdý syr - 200 g;
- cibuľa - 5 ks .;
- maslo - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kyslá smotana - 400 g;
- zmes papriky, soľ, petržlen podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Vložíme šampiňóny nakrájané na plátky, pridáme soľ. Na vrchu je vrstva cibule, nakrájaná na tenké polkrúžky.
- Syr nastrúhame a zmiešame s kyslou smotanou a nadrobno nasekaným cesnakom. Nalejte túto zmes do formy.
- Odošlite formulár do rúry, predhriatej na 180 stupňov na 40 minút.
Ako chutne variť hríby dusené na zemiakoch
Zloženie:
- ryšavky - 500 g;
- baklažán - 2 ks .;
- cibuľa - 2 ks .;
- zemiaky - 3 ks .;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- múka - 2 lyžice. l;
- kyslá smotana - 150 g;
- zmes papriky, soľ, petržlen podľa chuti.
Príprava:
- Hríb varíme 5 minút, vložíme ho do sitka alebo do sitka, necháme mierne zaschnúť. Vyvaľkáme v múke. Vyprážame na oleji do zlatista.
- Samostatne osmažte cibuľu s kúskami baklažánu vopred namočenými v osolenej vode.
- Vložte obsah panvice, šampiňónov a nakrájaných zemiakov do hlbokej liatinovej misy. Pridajte trochu vody, korenia a zalejte kyslou smotanou.
Dusíme prikryté na miernom ohni pol hodiny
Ako variť nakladaný hríb
Na zimu si môžete pripraviť huby nakladaním podľa klasického receptu.
Na 500 g hríbika budete potrebovať:
- cukor, soľ - 1 polievková lyžica. l;
- ocot 9% - 3 lyžice. l;
- klinčeky, bobkové listy - 2 ks .;
- nové korenie - 4 hrášok.
Huby rovnakej veľkosti varíme 20 minút. Vypustite vodu. Vložte huby osiky do sterilných nádob. Do 0,5 l vody nalejte cukor, soľ, korenie a priveďte k varu.
Nakladané ryšavky si zachovávajú živiny
Hneď ako voda zovrie, pridajte do nej ocot a na miernom ohni povarte 2 minúty. Nalejte nádoby s výslednou marinádou a zrolujte.
Ako variť solené hríby
Solené ryšavky sú aromatické a chrumkavé. Ich varenie nie je vôbec ťažké.
Pre 2 kg húb musíte vziať:
- soľ - 150 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôprová zelenina;
- listy čerešne a ríbezle - 3 ks.
Na dno soliacej nádoby dáme ríbezle a čerešňové listy, potom vrstvu šampiňónov. Posypeme bylinkami a nadrobno nasekaným cesnakom. Každú soľ výdatne osolíme. Na vrch poukladajte listy a obsah nádoby zatlačte dolu.
Po týždni preneste huby do zaváracích pohárov, zatvorte plastovými viečkami, uložte na chladné miesto
Ako pripraviť hríbovú polievku
Príprava polievky so zrzkami je veľmi jednoduchá a produkt môžete použiť v akejkoľvek forme: sušenej, čerstvej, mrazenej. Na 300 g húb (alebo 70 g sušených) budete potrebovať:
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa a mrkva - 2 ks .;
- maslo - 100 g;
- múka - 2 lyžice. l;
- soľ, korenie, bylinky.
Namočte sušené huby. Varte vývar z húb osiky. Na navrhovanú sadu výrobkov potrebuje 1,5 litra. Zemiaky nakrájajte na kocky a povarte ich do mäkka.
Cibuľu a mrkvu počas varenia podusíme, na koniec pridáme múku. Keď sú zemiaky vo vývare hotové, pridáme na panvicu orestovanú zeleninu. Osolíme, okoreníme, okoreníme bylinkami.
Po odstavení z ohňa necháme 15 minút lúhovať a nalejeme na taniere
Ako pripraviť hríbovú omáčku
Omáčka z kyslej smotany môže radikálne zmeniť chuť každého pokrmu. Na varenie musíte vziať:
- osiky huby - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks .;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica .;
- múka - 2 lyžice. l;
- maslo - 2 lyžice. l;
- soľ a bylinky podľa chuti.
Kusy šampiňónov je potrebné osmažiť na masle, kým sa neobjaví kôra, pridať nadrobno nakrájanú cibuľu a smažiť asi 7 minút. Pridajte múku, premiešajte. Po 3 minútach zalejte kyslou smotanou a znížte intenzitu ohrevu.
Ak chcete získať omáčku, rozdrvte hmotu mixérom
Dusíme do zhustnutia. Potom do zmesi pridajte bylinky a rozmixujte pomocou mixéra pyré. Omáčka sa ukáže byť hustá, aromatická a veľmi chutná.
Ako variť hríb a hríb
Zvláštnosťou receptov hríbov je, že sú vhodné na použitie hríbov hríbov. Oba druhy sú klasifikované ako hubovité. Jediným rozdielom je čas varenia v predbežnej fáze.
Hríby a osika sú veľmi podobné svojim vzhľadom aj chuťou.
Hríby majú hutnejšiu, nejednotnú štruktúru, a preto sa doba varenia predlžuje v priemere o 10 minút. Táto funkcia by sa mala brať do úvahy.
Takmer všetky recepty sú vhodné na prípravu jedál zo zmesi hríbov a osiky, pretože organoleptické vlastnosti obidvoch húb sú veľmi podobné.
Záver
Boletus boletus možno variť rôznymi spôsobmi. Doma sa zberajú na zimné uskladnenie. Výdatné a zdravé jedlá potešia rodinu aj hostí. Ryšavky majú vo svojom zložení veľa užitočných látok a sú nízkokalorickým produktom. Pokrmy z nich môžu jesť tí, ktorí chcú schudnúť.
