Obsah
Mäso s hríbmi sa dá nazvať takmer pochúťkou. V daždivom lete alebo začiatkom jesene sa v brezovom podraste dvíhajú čiapky hríbov. Produkt je medzi hubármi veľmi cenený, nikto nezdieľa tajné miesta. Buničina je jemná, chutná a prekvapivo aromatická, nie nadarmo sa tento exemplár považuje za kráľa celého hubárskeho kráľovstva.
Kráľovský hríb
Ako variť hríby s mäsom
Existuje veľa receptov na prípravu jedál, ktoré zaliajú ústa na základe hríbov s rôznymi druhmi mäsa, nechýba ani veľa jemností a tajomstiev varenia. Boletus môže byť pečený, dusený, varený alebo vyprážaný, vyrobený omáčka so smotanou alebo kyslou smotanou. Vhodné je akékoľvek mäso - bravčové, kuracie, morčacie, hovädzie, králičie alebo teľacie. Ale čas a spôsob prípravy lahodného jedla bude závisieť od druhu mäsa.
Huby obsahujú vysoké množstvo bielkovín, ale sú organizmom zle stráviteľné a trávia ich dlho. Preto by ste nemali takéto jedlá podávať na večeru, je lepšie ich uvariť na obed.
Recepty hríbov s mäsom
Stojí za zváženie niektoré z najobľúbenejších receptov založených na čerstvom hríbiku a rôznych druhoch mäsa.
Kuracie mäso s hubami
Jemné kuracie mäso sa pri pečení v rúre dokonale kombinuje s arómou obyvateľov lesa. Na prípravu kuracích pŕs s hríbikmi budete potrebovať nasledujúce zložky:
- varené kuracie prsia - 300 g;
- čerstvé šampiňóny - 300 g;
- mäsový vývar - 250 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- zemiaky - 1 kg;
- horúca omáčka - 1 polievková lyžica. l;
- vajcia - 2 ks .;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- kyslá smotana - 2 lyžice. l;
- strúhaný tvrdý syr - 100 g;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- petržlenová vňať - 1 zväzok.
Postup:
- Olúpte a uvarte zemiaky, pripravte z nich zemiakovú kašu.
- Hlavnú ingredienciu nakrájajte na malé kúsky a pod pokrievkou duste na vymastenej panvici, pridajte kurací vývar a dochuťte. Po 15 minútach pridajte do tekutiny múku, aby ste získali hustejšiu hmotu.
- Vezmite nepriľnavú misu s vysokými stranami, vyložte dno a boky zemiakovej kaše. Vložte dovnútra hubovú plnku a nadrobno nakrájané varené kuracie mäso.
- Navrch posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry, kým syr a zemiaková kaša nezhnednú.
- Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
- Misku podávajte mierne vychladnutú, aby bolo pohodlnejšie ju nakrájať na samostatné porcie.
Chutné pečené zemiakové pyré s hríbmi a kuracím filé
Tu je ďalší recept na kuracie mäso v bielej hubovej omáčke. Budete potrebovať:
- kuracie prsia - 500 g;
- hríbové huby - 300 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- múka - 2 lyžice. l;
- kyslá smotana - 400 ml;
- maslo - 30 g;
- zmes korenia pre kuracie mäso - podľa vkusu;
- soľ podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks.
Postup varenia krok za krokom:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu vložte do predhriatej panvice vymastenej rastlinným olejom. Prejdite dovtedy, kým sa nestane priehľadným.
- Olúpte a opláchnite hríb, nakrájaný na malé prúžky alebo malé kocky, pošlite do panvice s cibuľou. Smažte asi 10 minút, zmes premiešajte špachtľou.
- Filet z kuracích pŕs nakrájame na prúžky, opražíme na šampiňónoch a cibuli asi 5 minút. Potom pokrm dusíme zakrytý ďalších 10 minút.
- Do masy pridáme múku, soľ a ďalšie korenie, vložíme do panvice bobkový list. Miešajte a duste ďalšie 2 minúty.
- Prilejeme kyslú smotanu (dá sa nahradiť krémom) a dusíme ďalších 10 minút. Podľa potreby dochutíme a osolíme.
Kuracie mäso s hríbmi na smotanovej omáčke je ako stvorené k prílohe k mladým zemiakom alebo cestovinám.
Cestoviny s bielou omáčkou
Teľacie mäso s hubami
Čerstvá teľacia sviečková varená s bielou omáčkou je vynikajúcim jedlom, ktoré sa dá dokonca podávať na sviatočný stôl.
Teľacie mäso s bielou omáčkou
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hrubé teľacie mäso - 200 g;
- varené hríbiky - 100 g;
- kulinársky krém - 30 ml;
- tymián;
- marináda na báze olivového oleja, soli, korenia a sójovej omáčky.
Proces varenia:
- Teľaciu sviečkovú marinujte niekoľko hodín v sójovej omáčke, olivovom oleji a korení.
- Kus mäsa osmažte z oboch strán 1 minútu. Takže sa okolo vytvorí hustá kôra, ktorá nedovolí, aby mäso pri ďalšom spracovaní vyschlo.
- Výsledný steak pečieme v alobale na 180 stupňov asi 20 minút.
- Hríb nakrájajte na prúžky alebo kocky, orestujte ho v hrnci s hrubým dnom a smotanou na miske. Osolíme, okoreníme.
- Upečený teľací rezeň nakrájame na porcie, každú porciu polejeme horúcou hubovou omáčkou.
Lahodné druhé jedlo sa dá pripraviť nielen z čerstvého hríbu. Mäso so sušenými hríbmi v hrnci - ideálne kedykoľvek počas roka.
Budete potrebovať produkty:
- sušené hríbiky - 500 g;
- teľacia sviečková - 600 g;
- mlieko - 100 ml;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l;
- bravčová masť - 100 g;
Postup varenia krok za krokom:
- Namočte sušené polotovary do mlieka zriedeného s vodou na 12 hodín.
- Namočené zložky jedla opláchnite pod tečúcou vodou a povarte ich asi 7 minút. Nevypúšťajte vývar.
- Teľacie mäso nakrájame na prúžky, marinujeme v kyslej smotane so soľou a korením 30 minút.
- Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu, kým nezískaš zlaté praskance.
- Tuk zo slaniny nalejte do hrncov, pridajte tam teľacie mäso a šampiňóny, zalejte trochou zvyšného vývaru.
- Hrnce na pečenie odošlite na 1 hodinu do predhriatej rúry.
Pečieme teľaciu sviečkovicu so sušenými hríbmi
Jedlo dokonale odhaľuje chuť mäsa, jemnosť a arómu divého hríbu. Toto pečené mäso nevyžaduje cibuľu, cesnak, mrkvu ani inú zeleninu.
Turecko s hubami
Morčacie mäso sa považuje za diétne, je oveľa zdravšie a uspokojivejšie ako hovädzie alebo teľacie mäso. Na varenie moriek s hubami v krémovej omáčke budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- morčacie filé - 400 g;
- hríbové huby - 400 g;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks .;
- tučná kyslá smotana - 200 ml;
- tvrdý syr - 100 g;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Postup varenia krok za krokom:
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky a hlavnú surovinu nakrájame na malé kocky.
- Na panvici s rastlinným olejom osmažte cibuľu a šampiňóny do zlatista.
- Morčacie filé nakrájame na kocky, marinujeme v soli a korení 30 minút.
- Olúpte zemiaky, opláchnite ich a nakrájajte na kocky.
- Morčacie filé, šampiňóny, cibuľu a zemiaky navrstvíme na plech.
- Kyslú smotanu zriedime s vodou, kým krém nie je hustý, dochutíme soľou a korením.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Navrch posypeme syrom a zalejeme zriedenou kyslou smotanou.
- Pečené mäso zakryjeme alobalom a odošleme na 15-20 minút do predhriatej rúry do zlatista.
- Podávajte voňavé jedlo po častiach spolu s čerstvým zeleninovým šalátom.
Podávame chutné jedlo
K hubovým jedlám často patrí krémová omáčka na báze mastnej kyslej smotany alebo kulinárskeho krému. Pre ďalší recept budete potrebovať:
- morka bez kosti - 500 g;
- hríbové huby - 300 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- kulinársky krém - 400 ml;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- zeleň - 1 zväzok;
- soľ a korenie podľa chuti.
Podrobný proces varenia:
- Na rastlinnom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Nakrájajte hlavné ingrediencie na krásne kocky, pošlite do panvice s cibuľou. Smažte, kým sa neodparí prebytočná vlhkosť.
- Obsah panvice zalejeme smotanou z omáčky a pridáme múku, dusíme ju, kým biela omáčka nezhustne.
- Hotové jedlo osolíme a pridáme ľubovoľné korenie, pri podávaní ozdobíme nadrobno nakrájanými bylinkami.
Diétne morčacie filé s čerstvými alebo mrazenými hubami v krémovej omáčke
Hovädzie mäso s hubami
Úžasne chutné jedlo bude pripravené z vybranej hovädzej sviečkovice a čerstvých hríbov. Ak nie sú žiadne čerstvo zozbierané hríby, môžete si vziať mrazené alebo sušené.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 500 kg;
- hríby - 200 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- krém 20% - 150 ml;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ, čierne korenie a korenie podľa chuti;
- muškátový oriešok - štipka.
Postup varenia krok za krokom:
- Hovädziu sviečkovú opláchnite, osušte papierovou utierkou nakrájanou na tenké prúžky.
- Rozpálime panvicu s rastlinným olejom, opražíme cibuľu a šampiňóny.
- Keď huby a cibuľa nadobudnú krásny zlatý odtieň, pridajte k nim nakrájané teľacie mäso.
- Smažte misku asi 7-10 minút, stále ju miešajte.
- Posypeme múkou, zalejeme smotanou, posolíme, okoreníme. Poduste jedlo pod pokrievkou, kým nie je mäso úplne uvarené.
- Hovädzie mäso podávajte s hríbikmi v krémovej omáčke spolu s prílohou zo zemiakov alebo ryže.
Pečieme s teľacími hubami z bravčového mäsa a zemiakovou kašou
Huby môžu tvoriť základ obloha z hovädzieho steaku. Šťavnatosť mäsa priamo závisí od času varenia; pre vynikajúce jedlo budete potrebovať nasledujúce produkty:
- hovädzie mäso - 200 g;
- zemiaky - 2 ks .;
- hríb - 150 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- rozmarín - 1 vetvička;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- estragón - 1 vetva.
Postupný postup činnosti:
- Huby opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte v cedníku vysušiť.
- Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na veľké kolieska ako na jedlo vo vidieckom štýle.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky.
- Huby nakrájame na veľké kocky.
- Hovädzí steak opláchnite, osušte a mierne prešľahajte špeciálnym kladivom.
- Mäso zalejeme olivovým olejom, ochutíme sušeným estragónom, marinujeme asi 20 minút.
- Na samostatnej panvici vymastenej olivovým olejom opekajte postupne zemiaky, kým nie sú mäkké, polkruhy šampiňónov a cibule.
- Gril dobre rozohrejeme a hovädzí steak na ňom z každej strany 2 minúty opekáme.
- Zeleninu, huby a mäso dáme na plech, polejeme vrchným olivovým olejom a dáme vetvičku rozmarínu.
- Misku pečieme v rúre asi 20 minút na 200 stupňov.
Možnosť podávania hotového hovädzieho jedla s hubami a zemiakmi
Králik s hríbmi
Nasledujúci recept pozostáva z králičích stehien so sušenými hríbmi a oblohou s knedľou. Jedlo francúzskej kuchyne sa nazýva Fricassee, na varenie budete potrebovať:
- králik - 2 zadné nohy;
- sušené hríbiky - 200 g;
- maslo - 20 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- pór - 1 ks .;
- vajíčko - 4 ks .;
- múka - 3 lyžice. l;
- tymián - 2-3 listy;
- kulinársky krém 35% - 200 ml.
- biele víno - 50 g;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
- Vložte hrniec s hrubým dnom na stredný oheň, zalejte vodou a vylejte sušené huby.
- Na samostatnej panvici na masle opečieme králičie stehná z oboch strán do zlatista, mäso mierne osolíme.
- Uvarené huby nalejte na sito, opláchnite tečúcou vodou. Nevylievajte vývar.
- Vyprážané zajačie stehná vložte do čistého hrnca, na panvici na masle a rastlinnom oleji osmažte pór nakrájaný na krúžky.
- Vychladnuté šampiňóny nahrubo nasekáme, orestujeme s cibuľou.
- Pridajte trochu vody do králika a zohrejte panvicu, zalejte vývarom z húb a na dne pohára nechajte možný piesok.
- Huby a cibuľu pošlite na králičiu panvicu, jedlo duste na miernom ohni.
- Vezmeme hlbokú misu, zašľaháme 1 vajce a 1 žĺtok, posolíme, pridáme múku a nasekaný tymián.Porazte drevenou vareškou. Prilejeme rozpustené maslo, zmes poriadne vymiešame dohladka.
- Vypracujte elastické cesto, prípadne posypte múkou. Zrolujte do klobásy a nakrájajte na malé kúsky, každú rozdrvte vidličkou a povarte vo vriacej vode asi 2 minúty.
- Duseného králika podlievame vínom, halušky chytíme.
- V hlbokej miske rozšľaháme mixér alebo mixér krém s dvoma žĺtkami. Nalejte žĺtkovo-krémovú zmes do panvice s králikom.
- Ochutnajte misku a podľa potreby osoľte. Podávame horúce po častiach.
Králičie stehná s hríbmi v krémovej omáčke
Nemenej chutný bude pečený králik so sušenými hříbkami v krémovej omáčke, varený v keramických hrncoch. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- jatočné telo králika - 1 ks;
- sušený hríb - 30 g;
- mrkva - 2 ks .;
- cibuľa - 2 ks .;
- tučná kyslá smotana - 400 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
- štipka provensálskych bylín;
- bobkový list - 2-3 ks .;
- slnečnicový olej na vyprážanie.
Postup varenia krok za krokom:
- Jatočné telo králika opláchnite a osušte, špeciálnou sekerou nakrájajte mäso a kosti na malé kúsky.
- Huby povaríme v slanej vode asi 30 minút, vývar nevylievame.
- Smažte kúsky králika na rozpálenej panvici so slnečnicovým olejom do zlatista, preložte do keramických hrncov.
- Uvarené huby precedíme, dáme na zajačie mäso.
- Na rozpálenej panvici na masle podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvové prúžky, ochutíme soľou, pridáme korenie a provensálske bylinky.
- Vložte zeleninu na zajaca s hubami, do hrncov zalejte trochou vývaru zriedeného tukovou kyslou smotanou, duste v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 1 hodinu.
Králik dusený v šampiňónovej omáčke so zemiakovou kašou a zeleninou
Obsah kalórií v mäse s hubami
Huby z čeľade hríbovité pozostávajú z vysoko kvalitných bielkovín. Čerstvý produkt obsahuje 36 kcal na 100 g a je odporúčaný pre vegetariánov alebo pre pôst. Dužina hríbovitých húb obsahuje špeciálnu látku - glukán, ktorý aktívne bojuje proti rakovinovým bunkám a zabraňuje ich vzhľadu. Divoký hríb tiež obsahuje vitamíny skupiny B, znižujú hladinu cholesterolu, zlepšujú činnosť nervového systému a podporujú hojenie rán.
Záver
Akékoľvek mäso s hríbmi je sviatočné jedlo so skvelou arómou a úžasnou kombináciou chutí. Stojí za to aspoň raz uvariť biele mäso z hríbov s mäsovým filé pod krémovou omáčkou, aby ste si jedlo zamilovali.
