Vyprážané vlny: recepty a spôsoby varenia

Huby sú tradičné ruské jedlo, za starých čias bolo veľmi žiadané slané a nakladané hubové občerstvenie. V súčasnosti záujem o huby iba rastie a početné vyprážané a dusené jedlá z nich si získavajú veľkú obľubu. Aj tie huby, ktoré sa väčšinou používali na morenie a nakladanie, sú vyskúšané v inej podobe a často dopadnú celkom dobre. Napríklad celkom nedávno si len málo ľudí myslelo, že bude vyprážať vlny. Napokon to bola najslávnejšia odroda húb po mliečnych hubách, ktoré sa používali výlučne na solenie. Časy sa však menia, v súčasnosti mnoho gazdiniek úspešne experimentuje s vlnami a pomocou praženia z nich vytvára rôzne kulinárske diela.

Je možné vyprážať huby

Na prvý pohľad volzhanky, nazývané tiež volzhanks, volnanki a volzhanki, trochu pripomínajú huby - lamelové huby s čiapkou, ktorej okraje sú zvlnené. Ale farba čiapočiek šafranového mlieka je úplne iná, na čiapke nie sú žiadne vzory a strapce. A vlny patria do rodiny russula, takže sa zdá, že sa dajú použiť takmer v akejkoľvek podobe. Z hľadiska výživovej hodnoty je navyše obvyklé odkazovať ich dokonca na druhú kategóriu. Toto je ale ďalší krok po bielom, mliekom a šampiňónoch.

Ale s tým všetkým sú Volžanky klasifikované ako podmienene jedlé huby, čo znamená, že keď sú čerstvé, obsahujú horké látky, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie, môžu mať nepríjemný zápach a vyžadovať povinné predbežné spracovanie.

Napriek tomu pri vykonávaní povinných postupov, ktoré musia predchádzať vareniu, môžete smažiť vlny. A výsledkom je veľmi chutné a zdravé jedlo.

Ako variť vyprážané vlny

Varenie vyprážaných volzhanki bude vyžadovať, aby hosteska dodržiavala niektoré povinné manipulácie, bez ktorých môžu byť huby minimálne nejedlé. Ale ak budete postupovať podľa všetkých popísaných odporúčaní, môžete si vybrať z mnohých navrhovaných receptov na výrobu vyprážaných vĺn, ktoré vyhovujú vášmu vkusu.

Ako variť vlny na vyprážanie

Aby sa z Volžanki odstránila inherentná horkosť a pomohlo im vychutnať si ich výživové a chuťové vlastnosti, je zvykom huby namáčať alebo variť.

Samozrejme, v prvom rade, rovnako ako v prípade akýchkoľvek iných húb prinesených z lesa, by sa mali vlny vyriešiť, pričom by sa mali odstrániť tie rozmaznané, červivé a zlomené. Potom sa umyjú v studenej vode a zbavia sa vetvičiek, zvyškov, listov a iných lesných zvyškov.

Existujú dva hlavné spôsoby, ako z nich odstrániť horkosť:

1. Huby sa namočia do studenej vody na 24 až 48 dní. V takom prípade je vhodné vypustiť starú vodu z vĺn a každých 12 hodín ju vymeniť za novú.
2. Varte v osolenej vode (1 polievková lyžica na 1 liter vody) asi hodinu, aby boli huby počas varenia úplne pokryté tekutinou.

Mnoho žien v domácnosti, ktoré úspešne pripravujú jedlá zo smažených húb podľa rôznych receptov, radšej používajú obe metódy naraz. Ďalej sa zistilo, že príliš dlhé namáčanie môže nepriaznivo ovplyvniť chuť Volzhanoku. Preto, ak chcete, aby si plne zachovali výživové aj chuťové vlastnosti, musíte volzhanki najskôr namočiť na 24 hodín (raz vymeniť vodu) a potom ich na 1 hodinu povariť v osolenej vode. Po takomto spracovaní zmiznú všetky negatívne vlastnosti vĺn.

Je možné vyprážať vlny bez varu

Ako už bolo spomenuté, volushki patria k podmienene jedlým hubám, ktoré obsahujú horkú mliečnu šťavu. Nielen, že môže veľmi pokaziť chuť húb, ale môže tiež spôsobiť vážne poruchy stravovania, ako sú hnačky, ťažkosti a bolesti brucha, ak nie sú podrobené predbežnému tepelnému ošetreniu.

Ak sú volžanky pripravené na solenie, potom stačí šampiňóny namočiť do vody. Aby sa však vlny vyprážali, musia sa variť a potom sa musí vypustiť voda.

Je možné vyprážať vlny s inými hubami

Nie nadarmo vlci mierne pripomínajú šafránové mliečne čiapky, tieto huby k sebe pri vyprážaní dobre ladia. Po predbežnej príprave (máčanie a varenie) však môžu byť vlny vyprážané na tej istej panvici s takmer akýmikoľvek inými hubami, ktoré sú vhodné na vyprážanie.

Je možné osmažiť solené alebo nakladané vlny

Solené a nakladané vlny sú tiež celkom vhodné na vyprážanie. Varenie húb nie je ťažké, ale iba pred vyprážaním sa vlny umyjú studenou vodou, niekoľkokrát ju obmieňajú a opäť sa varia v mlieku. Vďaka tomu môže chuť vyprážaného Volzhanoku prekvapiť aj ostrieľaného hubára.

Ako rýchlo vyprážať vlny

Namočené a varené huby môžete vyprážať podľa nasledujúceho jednoduchého receptu.

Budete potrebovať:

• 500 g vĺn;
• 2 cibule;
• 50 g masla alebo kukuričného oleja;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Varenie vyprážaných vĺn:

1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky.
2. Vopred pripravené volžanky sa nakrájajú na pásiky.
   Komentujte! Ak sú huby veľmi malé, s priemerom viečka až 3 - 4 cm, potom ich možno nechať neporušené.

3. Olej sa zahreje a najskôr sa v ňom osmaží cibuľa, potom sa pridajú huby.
4. Celkový čas praženia je 7-10 minút.
5. Niekoľko minút pred koncom procesu sa do vĺn pridá soľ a korenie.

Ako variť šampiňóny vyprážané v cestíčku

Obzvlášť zaujímavé a chutné bude jedlo z vĺn, vytvorené podľa nasledujúceho receptu. Môžete na ňu navyše použiť veľké huby, ktoré sa na morenie a morenie nehodia.

Budete potrebovať:

• 10 stredných alebo veľkých vĺn;
• 1 šálka pšeničnej múky;
• 1 lyžička paprika;
• 1/3 lyžičky horčicový prášok;
• 1 lyžička sušená cibuľa a cesnak;
• 1 vajce;
• 1/3 šálky mlieka
• ½ lyžičky prášok do pečiva;
• mleté ​​čierne korenie a soľ - podľa chuti;
• asi 300 ml rastlinného oleja.

Príprava:

1. Pripravené huby sa nakrájajú na 2 alebo 4 kusy.
2. Celá múka je rozdelená na dve polovice. V jednej časti sa kúsky vlny okamžite zrolujú.
3. Druhá polovica je zmiešaná so všetkými bylinami, koreninami a zeleninou odporúčanými receptom.
4. Vajíčko a mlieko rozšľahajte, kým sa nevytvorí hustá pena.
5. Časť oleja sa zohreje v hlbokej panvici alebo na panvici.
6. Každý kúsok huby sa ponorí do vaječno-mliečnej zmesi (cesta), potom sa vyvaľuje v múke s prídavkom korenia.
7. Nakoniec orestujeme na oleji do zlatista z oboch strán.
8. Hotové huby rozložte na papierový obrúsok alebo uterák, aby prebytočný tuk odišiel.

Na stôl sa podávajú vyprážané vlny pripravené podľa tohto receptu, s kyslou smotanou a bylinkami.

Ako smažiť kotlety s cibuľou a bylinkami

Ak počas vyprážania volzhanokov k nim pridáte nielen nadrobno nakrájanú cibuľu, ale aj nasekané bylinky (petržlen, koriander, kôpor, bazalka), potom získajú ďalšiu neporovnateľnú arómu a chuť.

Na 1 kg pripravených húb budete potrebovať:

• 300 g cibule;
• 100 g rôznych bylín podľa chuti.

Ako sa smažia vlny so syrom a bylinkami

Z akýchkoľvek húb môžete pripraviť jedlo, ktoré je jedinečné svojou chuťou, ak k nim počas vyprážania pridáte syr. Vlny nie sú výnimkou z tohto pravidla.

Budete potrebovať:

• 1 kg vĺn;
• 2 cibule;
• 200 g tvrdého syra;
• 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
• 1/3 lyžičky zmes mletej papriky;
• Po 20 g petržlenu, kôpru, bazalky, koriandra.
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Namočené a varené huby nakrájame na plátky a vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
2. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a pridajte k hubám spolu s korením, orestujte ďalších 5-6 minút.
3. Syr najemno nastrúhame, posypeme šampiňónmi, premiešame, prikryjeme a dusíme, kým nie je úplne rozpustený.
   

4. Zelenina sa rozomelie, pridá sa k vyprážanému volzhanki, odstaví sa z ohňa.

Ako môžete vyprážať hrnce s paradajkami a cesnakom

Budete potrebovať:

• 700 g vĺn;
• 3 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička mletá paprika;
• 3 lyžice. l. rajčinová pasta;
• 1 pohár vody;
• 2 lyžice. l. maslo;
• ½ lyžičky Mleté čierne korenie;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Špeciálne pripravené vlny sa za stáleho miešania vyprážajú na masle asi 15 minút.
2. Pridajte cibuľu a soľ, opekajte ďalších 10 minút.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte paradajkovú pastu s nasekaným cesnakom, paprikou a korením, pridajte vodu.
4. Výslednú zmes nalejte do panvice k hubám a duste asi štvrť hodiny.

Ako chutne vyprážať vlny so zeleninou

Huby všeobecne a najmä huby nie sú veľmi dobre stráviteľné jedlo. Pridanie zeleniny počas vyprážania nielen pomáha asimilácii pokrmu, ale tiež umožňuje vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré je pozoruhodné aj nízkym obsahom kalórií.

Budete potrebovať:

• 600 g namočených a varených vĺn;
• 3 stredné cukety;
• 2 baklažány;
• 2 sladké papriky;
• 2 veľké cibule;
• 2 lyžice. l. maslo a olivové oleje;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Veľké vlny sa nakrájajú na kúsky, malé sa nechajú nedotknuté.
2. Paprika je očistená od chvostov a semien, nakrájaná na prúžky.
3. Cuketa a baklažán sú olúpané a nakrájané na malé plátky.
4. Po olúpaní šupky sa cibuľa naseká na pol krúžky.
5. Na panvici rozpustíme maslo do tekutého stavu a ihneď pridáme olivový olej.
6. Najskôr sa huby vyprážajú do krásnej zlatistej farby.
7. Pomocou štrbinovej lyžice ich premiestnite do samostatného hrnca alebo hrnca s hrubým dnom.
8. Cibuľa sa vloží na panvicu a vypráža sa v rovnakom odtieni, odstráni sa štrbinovou lyžičkou a prenesie sa do spoločnosti s hubami.
9. Všetka ostatná zelenina sa jednotlivo vypráža na tej istej panvici 15 minút a podľa potreby sa pridá zmes olejov. A po vyprážaní sa pridá k hubám.
10. Obsah stewpanu je solený a korený, pripravený na miernom ohni, aby sa zabránilo spáleniu.

Ako smažiť cesnak na zimu

Príprava veľmi chutných vyprážaných vĺn cesnaku na zimu podľa tohto receptu nebude ťažké ani pre začínajúce ženy v domácnosti.

Budete potrebovať:

• 3 kg už uvarených vĺn;
• 3 lyžice. l. maslo;
• 1,5 lyžice. l. zeleninový olej;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 7 lyžice. l. 9% octu;
• ½ čili papričky;
• soľ a mleté ​​korenie - podľa vkusu.

Príprava:

1. Huby sú nakrájané na kúsky, vyprážané na zmesi masla a rastlinného oleja na strednom ohni do zlatista.
   Komentujte! Zmes olejov dodá obrobku nielen zvláštnu chuť, ale do istej miery ho aj ochráni pred tvorbou plesní.

2. Cesnak a feferónky sú nadrobno nakrájané ostrým nožom.
3. Pridá sa soľ a korenie a vyprážané šampiňóny sa vložia do vopred sterilizovaných sklenených nádob, do ktorých sa pravidelne pridáva zmes feferónky a cesnaku.
4. Do zmesi olejov na panvici sa pridá trochu soli, naleje sa ocot a zohreje sa na teplotu varu.
5. Huby v nádobách sa nalejú s výslednou olejovo-octovou zmesou, zakryjú sa viečkami a vložia sa do horúcej vody na sterilizáciu.
6. Sterilizujte 0,5-litrové nádoby vo vriacej vode asi 30-40 minút, zrolujte a nechajte zabalené, kým úplne nevychladnú.

Podobný polotovar sa 12 mesiacov uchováva na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste (v pivnici, suteréne).

Ako variť na zimu vyprážané misky s cibuľou

Jednoducho, na zimu si môžete pripraviť vyprážané vlny s cibuľou.

Budete potrebovať:

• 2 kg varených vĺn;
• 150-200 ml rastlinného oleja;
• 10 cibule;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Volzhanki sú nakrájané na pohodlné plátky a cibuľa je nakrájaná na tenké krúžky.
2. Huby najskôr osmažte na oleji (asi 10 minút), potom pridajte cibuľu a na strednom ohni ju pripravte na ďalšiu štvrtinu hodiny.
   
   Poradenstvo! Huby a cibuľu je lepšie smažiť po menších dávkach, aby mali čas dobre sa piecť zvnútra.

3. Rukavice, solené, rozložené v sterilných nádobách.
4. Sterilizované asi pol hodiny, zrolované.

Obrobok je uložený na zasklenom balkóne alebo v pivnici, na chladnom mieste, bez prístupu svetla. Takto vyprážané vlny je vhodné používať počas roka.

Záver

Ak bolo pre niekoho stále nezvyčajné vyprážať vlny, potom pomocou odporúčaní a receptov opísaných vyššie bude ľahké pripraviť chutné jedlo z húb pre celú rodinu. Okrem toho je výber ďalších prísad veľmi rôznorodý a každý si môže zvoliť vhodnú voľbu pre seba.

Odporúčané položky

Brusnicová omáčka na mäso

Hrušková omáčka na zimu s mäsom

Vyprážaný šalát z líšok: ako variť, recepty

Vyprážané maslo s kyslou smotanou a cibuľou: vynikajúce recepty so zemiakmi aj bez nich

Čierne lišky: ako variť na zimu, recepty na jedlá a omáčky

Chanterelle julienne: recepty s fotografiami

Šampiňónové kotlety: ako variť, recepty krok za krokom s fotografiami

Šampiňóny v mikrovlnnej rúre: celé recepty, so syrom, zemiakmi a majonézou

Vyprážané hríbiky na panvici: chutné recepty