Obsah
Líška čierna je vzácny druh húb. Hovorí sa mu aj lievik v tvare rohu, alebo trubicová huba. Tento názov pochádza z plodnice v tvare misy, ktorá sa zužuje smerom k základni a pripomína trubičku alebo lievik. Varenie čierneho líška je dosť jednoduché. Výrobok sa na zimu varí, vypráža alebo suší.
Vlastnosti varenia čiernych líšok
Na území Ruska žijú čierne lišajníky v európskej časti, na Sibíri, na Kaukaze a na Ďalekom východe. Dávajú prednosť vlhkým lesom, otvoreným plochám popri cestách a chodníkoch.
Nálevka je považovaná za pochúťku. Horná časť by mala byť varená a zjedená - klobúk vo forme hlbokého lievika. Je vláknitá na dotyk, hnedej farby, u dospelých húb má tmavošedú farbu. Noha je krátka, dutá, hrubá až 1 cm.
Pravidlá pre prácu s produktom:
- po odbere sa lievikovitá časť odreže, noha sa vyhodí;
- výsledný produkt sa vyčistí od lesných zvyškov;
- veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky a potom sa na 30 minút ponoria do čistej vody;
- pred varením sa hmota niekoľkokrát premyje tečúcou vodou.
Dužina čerstvých vzoriek je tenká, ľahko sa láme, nemá prakticky žiadnu vôňu ani chuť, ale objavuje sa počas sušenia a varenia.
Ako variť čierne lišky
Čierne lišky sú podrobené rôznym druhom kulinárskeho spracovania. Ich príprava je veľmi jednoduchá, nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani techniku. Najjednoduchšou možnosťou je ich vyprážať alebo variť. Tieto huby sa dobre hodia k iným jedlám: mrkva, zemiaky, cibuľa, kuracie mäso, mäso.
Ako vyprážať čierne lišky
Vyprážané čierne lišajníky sú skvelou prílohou k teplým jedlám. Na jeho prípravu potrebujete zeleninu alebo maslo. Používa sa tiež akákoľvek vhodná panvica.
Musíte jedlo pripraviť v nasledujúcom poradí:
- Vyčistený a umytý výrobok je nakrájaný na malé kúsky.
- Na panvicu dáme olej a zapálime.
- Keď sa olej zahreje, vložte do nádoby hubovú hmotu.
- Panvicu prikryte pokrievkou a na strednom ohni osmažte huby. Hmota sa pravidelne mieša.
- Po 15 minútach je kachle vypnuté.
Pri vyprážaní pridáme cibuľu, mrkvu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Potom získate hotový dresing, ktorý sa používa do polievok, a tiež vynikajúcu prílohu.
Ako variť čierne lišky
Varený lievik je vhodné skladovať v chladničke alebo mrazničke. Pripravujú sa k nej polievky a prílohy. V priebehu tepelného spracovania získava voda hustú čiernu konzistenciu. Toto je bežný proces pri práci s takýmito hubami.
Varenie čiernych líšok je celkom jednoduché, ak sa budete riadiť týmto algoritmom:
- Sú predbežne očistené od trosiek a umyté tečúcou vodou.
- Na varenie používajte smaltovanú nádobu, kde je výrobok umiestnený.
- Hmota sa naleje s vodou tak, aby pokryla všetky huby. Pri 1. sv. lišky pridajte 1 polievkovú lyžičku. kvapaliny.
- Panvica sa zapáli a zakryje pokrievkou.
- Do 20 min. nádobu udržujte na miernom ohni.
- Pena sa pravidelne odstraňuje z povrchu.
- Voda sa odvádza cez cedník a výsledná hmota sa ochladí.
Ako sušiť čierne lišky
V európskych krajinách sa lievik používa sušený. Takýto výrobok zaberá málo miesta, možno ho bez problémov skladovať v izbových podmienkach alebo v chladničke.
Lišky sa sušia jedným z dvoch spôsobov: celých alebo drvených, aby sa získal prášok. Hubová dužina je veľmi krehká a ľahko sa spracuje na homogénnu hmotu.
Huby sa sušia na čerstvom vzduchu alebo pomocou domácich spotrebičov. V prvom prípade zvoľte slnečné vetrané miesto. Najskôr sa čiapky nakrájajú na polovicu alebo na menšie kúsky. Potom sú rozložené v jednej vrstve na noviny alebo plech na pečenie.
Pohodlnejšie je používať domáce spotrebiče na sušenie čiernych líšt. Rúra alebo bežná sušička budú stačiť. Výrobok sa rozloží na plech na pečenie a umiestni dovnútra. Prístroj sa zapína pri teplote 55 - 70 ° C. Odporúča sa huby variť 2 hodiny.
Recepty čiernej lišky
Recepty na huby hrab sú veľmi rozmanité. Je spárovaná s mäsom, kuracím mäsom a zeleninou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať jedlám s kuracím mäsom, syrom a mäsom.
Ako variť čierne huby lišky s cibuľou a kuracím mäsom
Kuracie mäso kombinované s lievikovým hrncom je diétne jedlo. Odporúča sa variť ho s cibuľou, čo len zlepší výslednú chuť.
Zoznam zložiek:
- kuracie filé - 250 g;
- šampiňóny - 400 g;
- cibuľa -1 ks .;
- olej na vyprážanie;
- soľ a korenie - voliteľné;
- kôpor alebo iné bylinky.
Varenie kuracieho a lievikovitého jedla sa riadi receptom:
- Klobúky sa umyjú a nakrájajú na kúsky.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a zmiešame s líštami.
- Hmota sa vypráža na masle alebo rastlinnom oleji.
- Soľ a korenie sa pridajú k filetu, po ktorom sa každá strana vypráža 2 minúty. Počkajte, kým sa na povrchu objaví kôra.
- Dajte vyprážané kurča do hlbokej panvice. Na vrch položte hubovú hmotu.
- Nádoba je pokrytá vekom a udržiavaná na miernom ohni po dobu 5 minút.
- Hotová miska je položená na taniere. Ak je to žiaduce, navrch posypte zeleňou.
Ako variť čierne lišky so syrom
Jedlá z čiernych lišiek s prídavkom syra sú veľmi chutné. Je lepšie jedlo variť na panvici s veľkou stranou.
Zoznam zložiek:
- čerstvé lišky - 700 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- soľ a korenie.
Líšky musíte variť so syrom podľa nasledujúceho poradia:
- Huby sa umyjú a nakrájajú na veľké kúsky.
- Nalejte do panvice olej, pridajte cibuľu, nakrájajte na kolieska.
- Cibuľa je vyprážaná do zlatista.
- Lievik rozložíme na panvicu, pridáme soľ a korenie.
- Hmota sa vypráža so zatvoreným vekom, kým sa tekutina neodparí.
- Horúce jedlo posypeme strúhaným syrom a cesnakom.
- Nádoba je uzavretá vekom a udržiavaná na miernom ohni po dobu 3 minút.
Sekaná s čiernymi liškami
Lievik je vhodný k mäsu a rybám. Získava sa z neho lahodná sekaná, kde sa pridávajú aj zemiaky, krupica, cibuľa a korenie.
Pred prípravou role musíte skontrolovať prítomnosť všetkých prísad:
- mleté mäso - 1,2 kg;
- lišky - 300 g;
- zemiaky - 2 ks .;
- krupica - 100 g;
- kuracie vajce - 1 ks .;
- čistá voda - 150 ml;
- cibuľa - 1 ks .;
- varená ryža - 300 g;
- korenie a soľ podľa chuti.
Postup prípravy sekanej z čiernej lišky:
- Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle.
- K mletému mäsu sa pridá krupica, zemiaky, voda, vajcia, soľ a korenie. Hmota sa nechá niekoľko hodín.
- Cibuľa a šampiňóny sa opražia na panvici, pridá sa soľ a korenie.
- Roztierajte mleté mäso na fóliu. Na vrch položte ryžu a šampiňóny.
- Fólia je poskladaná, aby vznikla rolka.
- Predvalok sa dá na plech a pečie sa v rúre 45 minút.
Omáčka z čiernej lišky
Lieviková omáčka sa hodí k jedlám z mäsa a rýb, obilninám a zelenine. Vďaka tomu získa jedlo pikantnú hubovú chuť a arómu.
Zloženie na omáčku z čiernej lišky:
- lievik - 500 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- kyslá smotana - 200 g;
- syr - 100 g.
Pripravte omáčku podľa receptu:
- Cibuľu a huby zomelieme v mixéri.
- Na panvici osmažte cibuľu, kým nezožltne.
- Potom sa k nej pridajú lišky, kyslá smotana a strúhaný syr.
- Nádoba je uzavretá vekom a 10 minút udržiavaná na miernom ohni.
Polievka s čiernymi liškami
Polievku je možné pripraviť z prášku alebo z celých porcií. Ak sa použijú čerstvé vzorky, potom sa najskôr dôkladne umyjú tečúcou vodou.
Ingrediencie na hubovú polievku:
- lievik - 500 g;
- zemiakové hľuzy - 400 g;
- cibuľa - 150 g;
- maslo - 50 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- kyslá smotana - 150 ml;
- čistá voda - 2 litre;
- cibuľa alebo iné bylinky podľa chuti;
- soľ, čierne korenie.
Recept na lievikovú polievku:
- Huby sa nalejú do hrnca a zalejú sa vodou.
- Kvapalina sa privedie k varu, pena sa pravidelne odstráni.
- Zemiaky sa nakrájajú pohodlným spôsobom a dajú sa do nádoby. Hmota sa varí 15 minút.
- Na panvici rozpustené maslo. Potom do nej pridajte slnečnicu.
- Cibuľa je nakrájaná na krúžky a vyprážaná na panvici. Potom sa naleje do hrnca.
- Polievka sa varí ďalších 7 minút.
- Do panvice pridáme kyslú smotanu a nasekané bylinky, podľa chuti soľ a korenie.
- Počkajte, kým polievka zovrie a vypnite oheň.
Zber čiernych líšt na zimu
Čierne lišky je vhodné skladovať suché alebo mrazené. Konzervovaný lievik si zachováva svoju dobrú chuť. V zime sa používa ako občerstvenie. Najjednoduchšie je solenie. Takéto polotovary sa uchovávajú najviac jeden rok.
Ingrediencie na zimné prípravy:
- čerstvé huby - 1 kg;
- soľ - 40 g;
- voda - 1 l;
- strúčiky cesnaku - 2 ks .;
- čierne alebo nové korenie - 10 hrášku;
- klinčeky - 3 ks .;
- bobkový list - 4 ks.
Ak chcete pripraviť lievik na zimu, postupujte podľa receptu:
- Huby sú olúpané a vložené do studenej vody spolu so soľou a korením. Po uvarení sa varia 30 minút.
- Strúčiky cesnaku sú nakrájané na tenké plátky.
- Cesnaková a hubová hmota sa vloží do soliacej nádoby. Potom sa naleje horúca soľanka. Zhora sa položí bremeno.
- Po dni sa útlak odstráni.
- Produkt je rozložený do sterilizovaných nádob a uzavretý viečkami.
Záver
Varenie čierneho líška je dosť jednoduché. Výrobok sa na zimu varí, vypráža alebo suší. Pripravujú sa z neho vynikajúce omáčky a prílohy k hlavným jedlám. Pri varení sa riaďte základnými pravidlami spracovania húb.
