Obsah
Huba získala svoje meno pre „lásku“ k machovým krajinám, pretože s krátkou a silnou nohou prakticky dorastá na povrch machu. Ak stlačíte ktorúkoľvek časť plodnice alebo urobíte rez, potom sa na tomto mieste objaví charakteristické modré sfarbenie, ktoré ho odlišuje od ostatných húb. Vyprážané zotrvačníky so zemiakmi sú najobľúbenejším hubovým jedlom pripravovaným na celom svete.
Rastú v Amerike aj v Európe. Existuje asi 18 druhov muchotrávok (Xerocomus). V Rusku žije asi sedem na Sibíri, Urale a Ďalekom východe.
Príprava zotrvačníkov na vyprážanie
Jedná sa o pomerne veľké exempláre, ktoré dosahujú výšku 12 cm a obvod čiapky 15 cm. Chuť a vôňa húb pripomína ovocie.
Čiapka aj stehno sa v hube považujú za jedlé. Pred použitím sa plody spracujú: povrch čiapky a nožičiek sa vyčistí od farebnej šupky. Pretože očistené zotrvačníky prichádzajú po spracovaní do styku so vzduchom, rýchlo stmavnú. Aby ste tomu zabránili, pripravte si nádobu so studenou vodou, pridajte 1 ČL na liter. soľ a 2 g kyseliny citrónovej. Ošúpané šampiňóny sa tam namáčajú.
Ako smažiť huby
Spravidla sú huby vyprážané s kyslou smotanou, zemiakmi, cibuľou a dokonca aj mäsom. Chuť ovocných telies často pripomína hríbiky. Okrem toho počas vyprážania nekysnú, pretože textúra zotrvačníkov je hustá a ideálna pre také jedlá.
Jednoduchý recept na vyprážané huby
Pre najnáročnejšie hubové jedlo budete potrebovať:
- huby huby - 500 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks .;
- cesnak - 1 strúčik;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Huby olúpte z filmu, opláchnite a nakrájajte na 2 - 3 cm.
- Dajte variť 20 minút, s prídavkom octu (1 polievková lyžica. L. 9%), odstráňte penu.
- Vezmite kotol alebo panvicu s hrubou stenou, polejte olejom a smažte do zlatista.
- Mrkvu nastrúhame a pridáme k cibuli. Hneď ako zmäknú, pridáme nasekané a uvarené huby.
- Smažte ich spolu ďalších 30 minút a stále ich miešajte.
- Cesnak pretlačte alebo nakrájajte nadrobno a pridajte do pečenia 2 minúty domäkka.
- Jedlo dochuťte soľou a korením.
Vyprážané šampiňóny so zemiakmi
Na toto jedlo nie je potrebné šampiňóny vopred variť. Klasikou je kombinácia chrumkavých ovocných telies a opekaných mäkkých zemiakov.
Zloženie:
- zemiaky - 500 g;
- huby - 300 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- rastlinný olej - 6 lyžice. l;
- maslo - 30 g;
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Príprava:
- Zemiaky očistíme, opláchneme, nakrájame na prúžky, osolíme a opečieme na rastlinnom oleji do mierne zlatista.
- Opláchnite zotrvačníky a nakrájajte nahrubo.
- Maslo roztopte na samostatnej panvici a pridajte rastlinný olej. Cibuľu osmažte, potom pridajte huby.
- Hneď ako sa nadbytočná vlhkosť z húb odparí, preložte ich na panvicu so smaženými zemiakmi.
- Dusíme spolu ďalších 10 minút.
Vyprážané šampiňóny s kyslou smotanou
Toto jedlo, rovnako ako predchádzajúce, sa pripravuje bez predbežného vyprážania šampiňónov. Na to budete potrebovať:
- rúrkové zotrvačníky - 1,5 kg;
- cibuľa - 2 stredné hlavy;
- maslo - 100 g;
- kyslá smotana - 250 g;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Proces varenia:
- Každú kópiu zotrvačníka opatrne opláchnite pod tečúcou vodou a zľahka stlačte.
- Nasekajte nahrubo.
- Vložte maslo do hlbokej panvice a počkajte, kým sa neroztopí.
- Vložte tam huby. Napriek tomu, že boli dobre vyžmýkané, stále sa tvorí prebytočná vlhkosť. Smažte asi 30 minút bez pokrievky, kým dary lesa nestratia na dvojnásobku svojej hmotnosti.
- Huby osolíme a cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k šampiňónom.
- Ovocné telieska osmažte na cibuľke asi 15 minút na prudkom ohni.
- Znížte teplotu, zalejte kyslou smotanou, vložte bobkový list, soľ a korenie a všetko spolu duste ďalších 10 minút.
Miska je pripravená, ak chcete, môžete dochutiť chmeľovo-suneli korením alebo iným korením.
Vyprážané šampiňóny s mäsom
V hubárskej sezóne si môžete uvariť niečo výdatné, zdravé a s neobyčajnou chuťou. Napríklad bravčové s darmi lesa. Potrebujete k tomu nasledujúce ingrediencie:
- šampiňóny - 500 g;
- bravčové mäso bez kostí - 350 g;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
- sušený koriander, soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
- hnedý cukor - 1 lyžička;
- múka - 1 lyžička;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica l.
Príprava:
- Huby olúpte, opláchnite pod vodou. Varte osobitne 1,5 litra vody a varte tam šampiňóny 15 minút, potom vodu sceďte a plody opláchnite.
- Je potrebné rezať veľké vzorky a miniatúrne vzorky by sa mali používať vcelku.
- Chudé bravčové mäso nakrájame na kocky a za stáleho miešania ho opečieme na woku na slnečnicovom oleji.
- Akonáhle je mäso zhnednuté, môžete cez neho prehodiť niekoľko toboliek feferónky (voliteľné).
- Uvarené huby stlačte rukami a dávajte pozor, aby sa nerozbili alebo nedeformovali.
- Vložte šampiňóny s mäsom a smažte ich spolu ďalších 15 minút
- Pripravte omáčku: Zmiešajte spolu múku, sójovú omáčku a hnedý cukor. To všetko zriedte chladenou prevarenou vodou na konzistenciu kefíru.
- Nalejte omáčku na huby a mäso a počkajte, kým úplne nezhustne.
- Soľ, korenie, chuť. Nakrájajte mäso a skontrolujte pripravenosť. Ak nevyteká žiadna krv, je pripravená.
Toto jedlo sa podáva na slávnostnom stole ako príloha k vyprážaným alebo v rúre pečeným zemiakom.
Vyprážaný hubový šalát
Tento neobvykle chutný šalát sa podáva na slávnostný Nový rok alebo na iné oslavy. Ak nie sú žiadne mrazené vyprážané ovocné telieska, použijú sa skôr nakladané.
Zloženie:
- šampiňóny - 500 g;
- kuracie filé - 150 g;
- paradajky - 3 stredné;
- citrón - polovica;
- orech - hrsť;
- čerstvá uhorka - 1 ks .;
- soľ, korenie - podľa vkusu;
- nakrájané olivy bez kôstok - 1 plechovka.
Príprava:
- Olúpte zotrvačníky, nakrájajte a osmažte ich na rastlinnom oleji 20 minút pod pokrievkou a rovnaké množstvo času bude trvať aj vyprážanie húb bez pokrievky.
- Opláchnite paradajky a uhorku, nakrájajte na malé kocky.
- Orechy nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Kuracie filé uvaríme a nakrájame na stredné kúsky.
- Zmiešajte spolu šampiňóny, kuracie mäso, paradajky, uhorku, olivy. Dochutíme soľou, korením, posypeme orechmi a vytlačíme polovicu citróna.
Šalát môžete ozdobiť cherry paradajkami a bylinkami.
Užitočné tipy
Aby ste rozlíšili skutočnú hubu od falošnej, musíte venovať pozornosť veľkosti čiapky. V druhom prípade je to 5 cm alebo menej. U mladých húb čiapky rastú v polkruhovom tvare. Póry sú sfarbené jasne žltou farbou. U dospelých šampiňónov sa čiapka zaoblí a farba pórov sa zmení na hnedú.
Záver
Ako sa ukázalo, nie je vôbec ťažké pripraviť jedlo „vyprážaný mach vyprážaný so zemiakmi“, pretože huby si nevyžadujú starostlivé spracovanie. Zotrvačníky sú univerzálne. Nie sú len vyprážané, ale aj nakladané, sušené, mrazené, solené atď. Varia sa rýchlejšie ako biele a prakticky im nevyhovujú. Existujú dva spôsoby varenia vyprážaných šampiňónov - najskôr ovocie uvarte, potom iba osmažte, alebo smažte bez uvedených vodných postupov.
