Obsah
Na vyprážanie hrudiek podľa všetkých pravidiel je potrebné ich vopred spracovať, očistiť od trosiek, odrezať tmavé miesta. Existuje názor, že ovocie by sa nemalo variť, pretože tým stratí arómu a niektorí ho radšej konzumujú surový. To sú však schopní len odvážlivci, ktorí si plody zbierajú vlastnými rukami.
Vyprážané hrudky sú právom najobľúbenejšie a najchutnejšie medzi hubovými jedlami.
Ako a koľko varíme huby pred vyprážaním
Pahýle môžu byť varené, sušené, vyprážané, nakladané, mrazené na zimu, solené, stále nestratia svoje užitočné vlastnosti. Huby je potrebné spracovať do niekoľkých hodín po zbere, pretože dužina sa rýchlo zhoršuje a tmavne.
Najskôr sa odreže časť nohy, z lepkavého viečka sa odstránia zvyšky, ktoré sa potom dôkladne umyjú pod studenou tečúcou vodou. Nemusíte máčať, stačí ich naplniť vodou a počkať, kým prevaria. Potom vodu scedíme, nazbierame novú a šampiňóny opäť uvaríme. Umrú teda všetky baktérie, toxické látky, hmyz, červy pre oči neviditeľné. Varenie pňov, odstránenie peny, trvá celú hodinu. Len čo sa hubová hmota usadí na dne panvice, môžeme predpokladať, že ovocné telieska sú uvarené.
Po takomto spracovaní pripravia z húb nezávislé jedlo alebo slúžia ako príloha k mäsu alebo k nim plnia koláče.
Koľko vyprážať mäso
Pred vystavením húb tepelnému ošetreniu je potrebné ich očistiť a umyť. Ak ich nie je potrebné variť, potom olúpané a nakrájané na kúsky, stačí ich zaliať vriacou vodou, rozotrieť na papierovú utierku a nechať vysušiť.
Rozohrejte panvicu, vložte do nej ovocie a bez nalievania rastlinného oleja opäť osušte. Takto vyteká všetka tekutina. Tento postup bude trvať asi 10 minút. Hneď ako sa šampiňóny zmenšia, môžete pridať ľubovoľnú zeleninu alebo maslo a za stáleho miešania ich po dobu 15 minút dôkladne opiecť.
Ako smažiť huby
Vyprážané hrudky dvoma spôsobmi:
- bez predvarenia;
- s predvarením.
Exempláre odobraté na ekologicky čistom mieste nemôžu byť dlho varené. Stačí ich len očistiť od trosiek a zaliať vriacou vodou. Tiež sa neodporúča namáčať huby, pretože majú pórovitú konzistenciu, ktorá má tendenciu absorbovať veľa vlhkosti. Vďaka tomu sa hotové jedlo ukáže ako vodnaté a bez chuti.
Mnoho ľudí medzitým dáva prednosť vareniu húb predtým. To trvá asi 40 minút. Po predbežnej úprave sa pne zalejú studenou vodou, uvedú sa na silný oheň a privedú sa k varu. Potom sa plameň zníži a huby sa dlho varia, čím sa v procese odstráni pena. Alebo prvá voda po vyvarení je scedená, šampiňóny sa zalejú čerstvou vodou a varia sa asi 30 minút.
Po týchto postupoch môžete začať smažiť.
Kúsky vyprážané s cibuľou
Tento recept je vynikajúcim predjedlom pre každé jedlo. Ak sú plody jemne nasekané alebo zastrčené na mlynčeku na mäso, potom v hotovej podobe môžu byť natreté na chlieb a konzumované v pôstnych dňoch.
Zloženie:
- obubki - 1 kg;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak –2 strúčiky;
- rastlinný olej - 40 ml;
- maslo - 30 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- kryštálový cukor - 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Pripravte si huby na vyprážanie a nakrájajte. Mladé vzorky pozdĺžne rozrežte na dve časti.
- Rozpálime panvicu, zalejeme rastlinným olejom a trochou masla.
- Hoďte do nich pretlačené strúčiky cesnaku a počkajte, kým uvoľnia svoju arómu, hnedú, potom ich opatrne vyberte z panvice.
- Cibuľu vopred olúpte a nakrájajte na jemno, vložte do nádoby a nechajte do zlatista zafarbiť.
- Pridajte cibuľu k šampiňónom, znížte teplotu na strednú teplotu, hmotu smažte 10 minút, kým sa všetka voda nerozvarí.
- Znížte teplotu na minimum a povarte ďalších 10 minút.
- Na konci hmotu osolíme, okoreníme.
Maslá vyprážané na oleji s cibuľou sú hotové. Podávajú sa zdobené zeleňou.
Vyprážané huby obabka so zemiakmi a cibuľou
Zemiaky sa k hubám hodia, najmä ak hrudky nie sú vopred uvarené.
Zloženie:
- huby - 700 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 300 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rastlinný olej - 80 ml
- korenie podľa chuti.
Príprava:
- Zemiaky olúpte, opláchnite a každú koreňovú zeleninu osušte v papierovej utierke. Nakrájajte na plátky ako hranolky.
- Spracujte huby, nakrájané na malé kúsky.
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
- Dajte na sporák naraz dve panvice. Tretinu oleja nalejte do jedného a zvyšok do druhého.
- Tam, kde je menej oleja, vložte cibuľu a smažte ju do priehľadnosti. Potom pridáme huby a všetko spolu 10 minút opekáme.
- Počkajte, kým sa olej zahreje na inej panvici a vhoďte nakrájané zemiaky. Smažte asi 15 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Pridajte do zemiakov šampiňóny a cibuľu, vytlačte cesnak, zatvorte veko a všetko spolu restujte 5 minút.
Po 10 minútach môžete otvoriť veko, položiť obsah na pekný tanier a zaobchádzať so svojimi hosťami. Je povolené zdobiť zemiakmi s koriandrom a kôprom.
Maslo vyprážané na oleji s vajcom
Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce prísady:
- huby - 300 g;
- maslo - 30 g;
- vajíčko - 1 ks .;
- mlieko - 1 polievková lyžica. l;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- kôpor - 1 zväzok;
- soľ podľa chuti;
- čierne korenie podľa chuti.
Príprava:
- Spracujte huby a nakrájame na kúsky.
- Oddeľte svetlú časť zelenej cibule a nakrájajte ju.
- Na panvicu dáme maslo, rozpustíme ho a orestujeme na ňom cibuľu, pridáme huby a dusíme ďalších 30 minút.
- Vajíčko rozšľaháme s mliekom, pridáme čierne korenie a soľ.
- Vajcovú a mliečnu zmes nalejte do šampiňónov a smažte ďalších 5 minút.
- Opláchnite a nakrájajte kôpor a zelenú cibuľu, pred podávaním ozdobte.
Toto jedlo je dobré na raňajky. Vajcia a mlieko robia huby jemnejšie a jemnejšie.
Obsah kalórií v vyprážaných hrudkách
Ak sú vyprážané, stávajú sa viac kalorickými, ale to im nebráni v tom, aby zostali najviac diétne. Sú zahrnuté v ponuke diabetikov, pacientov so srdcom, ako aj tých, ktorí sledujú postavu.
Vyprážané obboky obsahujú:
- bielkoviny - 2,27 g;
- tuky - 4,71 g;
- sacharidy - 1,25 g.
Okrem toho huby obsahujú cenné vitamíny, živiny a minerály.
Záver
Vyprážanie mäsa nie je vôbec ťažké. Existuje veľa rôznych jedál s týmito hubami. Varia sa so smotanou a syrom, s kuracím, králičím, morčacím, hovädzím mäsom atď. Zakaždým, keď dostanete nové jedlo, niekedy vynikajúce, napríklad francúzske julienne alebo talianske lasagne s hubami. Vynikajúce koláče, varené v rúre s náplňou vyprážaných húb, sa ukážu ako neporovnateľné.
