Obsah
Šťuka je populárna riečna ryba, ktorá sa často používa na prípravu rybacej polievky, plnku a pečenie. Ale rovnako chutné jedlo je možné získať, ak je údené. Každý to môže urobiť doma. Prípadné chyby však môžu negatívne ovplyvniť chuť výsledného produktu. Preto musíte fajčiť šťuku, dodržiavať techniku varenia, čo vám umožní získať lahodné ryby so šťavnatým mäsom a príjemnou arómou dymu na výstupe.
Mäso šťuky je veľmi suché, vláknité a má zvláštnu vôňu bahna
Je možné fajčiť šťuku
Táto ryba je skvelá na teplé aj studené fajčenie. Hlavná vec je, že šťuka je vhodná pre chuťové preferencie, pretože mnohí veria, že jej mäso je veľmi suché a vláknité. Ale to nie je pravda, ak sú ryby správne uvarené. Koniec koncov, má na to všetky potrebné vlastnosti.
Má nasledujúce vlastnosti:
- mierny obsah tuku;
- pružnosť krytu;
- vhodná veľkosť jatočného tela;
- štruktúra mäsa.
Výhody a kalórie
Mäso tejto sladkovodnej ryby aj pri miernom tepelnom spracovaní zmäkne, takže ho ľudské telo ľahko vstrebáva. Obsahuje komplex vitamínov a minerálov, ako aj nemastné kyseliny Omega-3 a 6. Táto vlastnosť rýb pomáha normalizovať metabolizmus tukov, znižovať množstvo zlého cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumácia šťuky zlepšuje videnie a štruktúru kostí.
Ryby sa dajú jesť aj pri diéte
Šťuka má nízky obsah kalórií. Na 100 g produktu patrí asi 84 kcal. Obsahuje 18,9% bielkovín, 1,15% tukov a 2,3% sacharidov.
Princípy a metódy fajčenia šťuky
Existujú dva spôsoby fajčenia: teplé a studené. Rozdiel je iba v teplote vystavenia šťuke. Princíp varenia spočíva v tom, že pri optimálnom ohreve drevo nehorí, ale tlie. To prispieva k uvoľneniu veľkého množstva dymu, ktorý preniká do mäsových vlákien a dodáva mu jedinečnú chuť a arómu. Vďaka tejto liečbe je väčšina výživných látok úplne zachovaná.
Aby sa dosiahol vynikajúci výsledok, musí sa teplota počas celého procesu varenia udržiavať na rovnakej úrovni. V prípade zníženia režimu fajčenia je šťuka suchá a nevýrazná. A s pribúdajúcim počtom čipov začnú zuhoľnatieť a uvoľňovať karcinogénne látky, ktoré sa následne na rybách usadzujú vo forme sadzí. Odchýlka od prípustnej normy vedie k tomu, že údená šťuka sa stáva nevhodnou na ľudskú konzumáciu.
Ak chcete pripraviť lahodnú pochúťku, musíte zvoliť správne piliny. Najlepšou možnosťou sú štiepky jelše, horského popola, ako aj ovocné stromy a kríky. To dodáva šťuke chutný zlatistý odtieň a nasýti jej vlákna arómou príjemného dymu.
Je tiež dovolené použiť brezové drevo, ale pred spracovaním je potrebné z neho odstrániť kôru, pretože obsahuje veľké množstvo dechtu.
Ako si vybrať a pripraviť šťuku na fajčenie
Kvalita a chuť výsledného produktu priamo závisí od správneho výberu rýb. Najlepšou možnosťou je čerstvo ulovená šťuka, ale vhodná je aj šťuka chladená. Nepoužívajte mrazené jatočné telo na fajčenie, pretože to negatívne ovplyvní chuť a kvalitu konečného produktu.
Pred priamym údením musí byť šťuka najskôr pripravená. Ak to chcete urobiť, rozrežte brucho a jemne odstráňte vnútornú stranu. Ryby s hmotnosťou do 1,5 kg sa môžu variť celé a veľké vzorky by sa mali pozdĺž hrebeňa rozrezať na 2 kusy.
Šťuka, ktorá sa má fajčiť, by sa nemala meniť. Tým sa zabráni popraskaniu mäsa počas varenia a tiež usadzovaniu sadzí na povrchu jatočného tela.
Vypitvané ryby treba opláchnuť vodou a namočiť do papierovej vreckovky
Ako soliť šťuku na fajčenie
Ďalšia fáza prípravy jatočného tela vám umožňuje dodať pokrmu požadovanú chuť. Preto je potrebné šťuku na fajčenie osoliť. Podľa štandardného receptu musíte vziať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ na 1 kg hmotnosti jatočného tela. Na želanie je možné použiť aj aromatické byliny a koreniny.
Soľ by mala byť rovnomerne nastrúhaná na vrchu aj zvnútra. Potom pod tlakom vložte smaltovanú panvicu. Doba solenia závisí od veľkosti šťuky a môže sa pohybovať od 12 hodín do 2 dní. Počas tejto doby by nádoba s rybami mala byť v chladničke. Na konci čakacej doby by sa ryby mali držať v čistej vode 15 - 20 minút, aby sa odstránili prebytočné soli. A potom korpus zo všetkých strán dôkladne otrite papierovou utierkou.
Ako nakladať šťuku na fajčenie
Pre milovníkov vynikajúcej chuti môžete pripraviť ryby podľa iného receptu. V takom prípade by ste mali šťavu marinovať na horúce alebo studené fajčenie v špeciálnom roztoku. Za týmto účelom pridajte 100 g soli do 1 litra vody a čierneho mletého korenia podľa chuti, ako aj 5-6 nového korenia. Ak je to žiaduce, marináda by mala byť doplnená bobkovými listami a cesnakom.
Potom do nej namočte šťuku tak, aby ju kvapalina úplne zakryla. Rybu namočte do marinády na minimálne 3 hodiny. Potom ju vyberte a osušte papierovou utierkou. Pri východe by mali byť ryby s ľahkými plutvami, s príjemnou vôňou korenia, bez zápachu bahna. Pomocou tohto receptu môžete variť teplé a studené údené šťuky doma i vonku.
Ako správne fajčiť šťuku
Pred začatím procesu varenia musíte rybu najskôr 3-4 hodiny sušiť na vzduchu, aby sa na jej povrchu vytvorila tenká kôra. To pomáha odstraňovať zvyškovú vlhkosť a zlepšuje kvalitu konečného produktu.
Horúce údené šťuky recepty
Túto metódu varenia je možné vykonať v niekoľkých verziách, v závislosti od osobných preferencií a možností. Preto, aby ste našli ten najoptimálnejší, mali by ste zvážiť každý z nich osobitne.
Ako fajčiť šťuku v horúcej údenej udiarni
Táto metóda vyžaduje špeciálnu udiareň s regulátorom dymu. Takéto zariadenie automaticky dodáva dym a umožňuje vám udržiavať rovnaký teplotný režim počas celého procesu varenia. V tomto prípade nebude ťažké fajčiť horúce údené šťuky.
Po inštalácii zariadenia namažte horný povrch roštu rastlinným olejom.Potom položte jatočné telá alebo kúsky šťuky, pričom medzi nimi dodržujte vzdialenosť 1 cm. Na konci prípravy udiareň zakryte viečkom.
V ďalšej fáze musíte vložiť navlhčené štiepky do generátora dymu a nastaviť teplotu okolo + 70-80 stupňov. Podľa receptúry fajčenie šťavy údenej za horúca v udiarni trvá 40 minút. Potom už rybu nemôžete okamžite získať, inak stratí tvar. Preto ho tam musíte nechať, kým úplne nevychladne, a potom ho vetrať na vzduchu 2 až 24 hodín. Tým sa odstráni štipľavý zápach a dodá mäsu chutná aróma.
Udiareň s regulátorom dymu výrazne zjednodušuje proces varenia
Horúca údená šťuka doma
V takom prípade môžete použiť fajčiarsku skrinku. K tomu je vhodná železná krabica s úchytmi po stranách. V jeho vnútri, v hornej časti, by mal byť gril pre ryby a tiež musí mať veko.
Skôr ako začnete, mali by ste v grile zapáliť oheň a navrch dať fajčiarsku skrinku na zahriatie. Potom gril zakryte alobalom, urobte v ňom otvory a opatrne rozložte jatočné telá, pričom medzi nimi zostane malý priestor.
Na spodok udiarenskej skrinky treba naliať vlhké drevné štiepky. Po výskyte dymu môžete nainštalovať gril s rybami a potom krabicu zakryť vekom. Doba varenia 30-40 minút. Počas tejto doby je potrebné pravidelne odstraňovať kryt a skrinku vetrať.
Po vychladnutí by sa mala podávať horúca údená šťuka
Ako fajčiť horúce údené šťuky v rúre
Táto metóda umožňuje pripraviť jedlo aj pri absencii špeciálnych zariadení. V takom prípade pomôže elektrická rúra, ktorá by mala byť umiestnená na ulici alebo na balkóne, aby sa zabránilo tvorbe dymu.
Spočiatku je potrebné štiepky položiť do fóliovej formy a naplniť ich obyčajnou vodou na 15 minút. Potom by mala byť kvapalina vypustená. Takto zabránite vznieteniu pilín. Potom musíte pripravené štiepky odložiť do rúry, pretože pri zahrievaní dym stúpa.
Ryba by mala byť tiež zabalená do fólie a ponechať tak vystavenú iba hornú plochu. Potom je potrebné ho namazať rastlinným olejom, aby sa získal zlatý odtieň. Potom položte na mriežku a vložte do rúry. Hlboký plech na pečenie by mal byť nastavený o jednu úroveň nižšie, aby počas varenia nekvapalina nekvapkala na hranolky, inak by štipľavý dym pokazil chuť produktu.
Nastavte teplotu na 190 stupňov. Takto údené šťuky údené za horúca trvá 30 - 40 minút.
Každých 10 min. rúru je potrebné mierne otvoriť a vyfúknuť prebytočný dym
Ako fajčiť studenú údenú šťuku v udiarni
Ak zvolíte túto metódu, proces varenia bude trvať niekoľko dní. Na fajčenie by mala byť solená šťuka zavesená na hákoch v hornej časti fajčiara.
Potom vložte do regulátora dymu stredne vlhké drevné štiepky a nastavte teplotu na 30 - 35 stupňov. Proces studenej fajčenia šťuky doma trvá tri dni. Po celú dobu by sa mal zachovať rovnaký režim.
Pripravenosť šťuky možno určiť vonkajšími znakmi. Ryba by mala mať príjemný červeno-zlatý odtieň. Potom by mala byť šťuka ponechaná vychladnúť v udiarni a potom ponechaná v chladničke 12 hodín.
Teplotné rozdiely počas fajčenia negatívne ovplyvňujú kvalitu rýb
Koľko šťuky treba fajčiť
Čas varenia závisí od zvolenej metódy. Na horúce fajčenie stačí 30-40 minút, v závislosti od veľkosti jatočného tela alebo kúskov. V prípade fajčenia za studena je trvanie procesu tri dni, pri dodržaní správneho teplotného režimu.
Pravidlá ukladania
Lahôdku musíte uložiť do chladničky, pričom musíte pozorovať susedstvo s komoditami. To znamená, že by sa malo udržiavať mimo potravín absorbujúcich zápach.
Horúca údená šťuka je produkt podliehajúci skaze. Preto je jeho doba použiteľnosti pri teplote + 2 - 6 stupňov 48 hodín. Studená údená ryba si môže uchovať svoje kvality v chladničke až 10 dní.
Aby sa zvýšila trvanlivosť produktu, musí byť zmrazený. V takom prípade nie je skladovacie obdobie dlhšie ako 30 dní.
Záver
Vedieť, ako správne fajčiť šťuku doma, môžete ľahko pripraviť pochúťku, ktorá nechá ľahostajným málo ľudí. Hlavnou vecou je dodržiavať technológiu prípravy rýb a prísne dodržiavať stanovený teplotný režim. Na tom skutočne priamo závisí nielen chuť konečného produktu, ale aj jeho užitočné vlastnosti.
