Obsah
- 1 Je možné pripraviť broskyňovú omáčku
- 2 Ako pripraviť broskyňovú omáčku na zimu
- 3 Pikantná broskyňová omáčka na zimu s horčicou
- 4 Pikantná broskyňová, jablková a višňová slivková omáčka
- 5 Broskyňová omáčka so zázvorom a feferónkou
- 6 Broskyňová omáčka na mäso s vínom a dijonskou horčicou
- 7 Broskyňové chutney s cibuľou a orientálnym korením
- 8 Broskyňové a marhuľové chutney na zimu
- 9 Ako variť na zimu broskyňový kečup s paradajkami a kardamónom
- 10 Pravidlá skladovania pre broskyňové omáčky
- 11 Záver
V Indii vedia pripraviť na zimu vynikajúcu omáčku k broskyňovému mäsu. Pri jeho príprave musíte ovládnuť tajomstvá varenia, ako pripraviť jednoduchú broskyňovú omáčku a jej rôzne variácie s prídavkom korenia, zázvoru a ďalších prísad.
Je možné pripraviť broskyňovú omáčku
Chutney sú omáčky, bez ktorých sa nezaobíde žiadne jedlo v indickej kuchyni. Tie čatní, ktoré sa varia počas varenia, sa zvyčajne podávajú po mesiaci. Omáčka je uložená v čistých sklenených nádobách na poličke chladničky. Toto chutney chutí sofistikovanejšie a plné.
Každá indická rodina varí čatní podľa svojich vlastných chutí a tradícií. Zvyčajne ide o omáčku s ostro-štipľavou chuťou, ktorá pripomína navonok viskózny hnedý alebo zelený džem. Podáva sa takmer so všetkým zeleninovým, mäsovým jedlom, ryžou. Niektorí ho jednoducho dajú na plochý koláč a zjedia ho k teplým nápojom. V Indii sa čatní predáva takmer v každom obchode, zvyčajne v plechovkách s hmotnosťou 200 - 250 g, nie viac. V krajine sú obzvlášť populárne omáčky z manga, paradajok a zázvoru.
U nás sa chutney prispôsobené miestnym podmienkam pripravujú z akéhokoľvek sezónneho ovocia. Môže to byť hruška, jablko, broskyňa, slivka, egreš. Aj keď sa čatní zvyčajne pripravuje zo sladkého ovocia, pridáva sa doň koreň zázvoru a feferónky. Kombinácia korenistých a sladkých chutí je hlavnou črtou indického chutney.
Chutney je možné zberať na zimu, zvinúť do zaváracieho pohára alebo jednoducho uložiť na chladnom mieste, ak je v miske málo cukru. Bez chladničky je možné skladovať iba omáčku s väčším obsahom cukru. Stojí za zváženie rôzne možnosti broskyňovej omáčky, z ktorých niektoré sa dajú pripraviť na celý rok.
Ako pripraviť broskyňovú omáčku na zimu
Pre hostesky je užitočné naučiť sa, ako pripraviť slávnu indickú omáčku z čatní z broskýň, ktoré v našich končinách v lete dozrievajú. Na zimu tradične varíme kompóty, konzervy z tohto ovocia a tiež ich mrazíme. Skúsme si stravu spestriť broskyňovým chutney, ktoré v chladnej zime dodá mäsovým a zeleninovým jedlám korenie. Musíš mať:
- broskyne - 8 ks .;
- cukor - tretina pohára;
- jablčný ocot - 125 ml;
- strúhaný zázvor - 200 g;
- jemne nakrájaná cibuľa - 1 ks;
- citrónová šťava - štvrtina pohára;
- škorica - 1 tyčinka;
- karafiát - 5-6 púčikov;
- červené a čierne korenie - každá po 1/2 čajovej lyžičky;
- koriander - 2 čajové lyžičky;
- soľ - 1/2 lyžičky.
Vložte hrniec do ohňa, pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, zázvor, soľ, korenie oboch druhov. Všetko premiešajte, zvýšte tlak plynu a do vriacej masy vhoďte cibuľu. Zmes privedieme k varu a dusíme 3 minúty. Pridajte všetky ostatné koreniny a povarte ich 5 minút. Potom môžete broskyne naliať do panvice, všetko rozmixovať a povariť 15-20 minút, podľa tvrdosti broskýň. Dusíme pod pokrievkou, nezabudnite však miešať.
Pikantná broskyňová omáčka na zimu s horčicou
Horčica je bežnou súčasťou indických čatní. Existuje aj iná verzia pikantnej broskyňovej omáčky. Musíte si vziať:
- broskyne (nektárinky) - 1 kg;
- mandle - 100 g;
- ľahké hrozienka - 100 g;
- suché biele víno - 200 ml;
- vínny ocot - 200 ml;
- cukor - 200 g;
- horčičné semienko - 2 lyžice;
- mletá paprika (biela) - 0,5 lyžičky;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- zhelix (2: 1) - 40 g.
Nakrájajte ovocie a mandle, hrozienka zalejte vriacou vodou. Dajte nadrobno nakrájané ovocie do hrnca, pridajte všetky ostatné prísady. Varte 7-8 minút, choďte niekoľkokrát ponorným mixérom, ale tak, aby zostali celé kúsky ovocia. Pridajte želírovací prostriedok a povarte ďalších 5 minút. Nalejte do nádob, vložte do chladničky.
Pikantná broskyňová, jablková a višňová slivková omáčka
Pre tento recept budete okrem broskýň potrebovať čerešňové slivky, žlté alebo červené, rovnako ako jablká a rôzne koreniny. Je to nevyhnutné:
- broskyne - 3 ks .;
- jablká - 3 ks .;
- čerešňová slivka - 4 poháre;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- soľ - na špičke noža;
- cukor - 6-7 lyžíc;
- voda - 1,5 šálky;
- korenie podľa chuti;
- zázvor - podľa chuti;
- korenie.
Vyberte semená čerešňovej slivky, pridajte do dužiny studenú vodu, pridajte cukor. Miešajte a udržujte na miernom ohni. Broskyne nasekajte, pridajte do panvice a potom pridajte jablká. Celú ovocnú hmotu povaríme 15 minút.
Broskyňová omáčka so zázvorom a feferónkou
Broskyňová omáčka s čili sa pripravuje nasledovne. Budete potrebovať:
- ovocné korenie aji melocoton (alebo habanero 4 kusy) - 10 ks .;
- zrelá, mäkká broskyňa - 4 ks .;
- cesnak - 4 strúčiky;
- biela cibuľa - 1 \ 2 ks .;
- soľ (bez jódu) - 1 čajová lyžička;
- limetka (šťava) - 1 ks .;
- med - 1 polievková lyžica;
- jablčný ocot - 1/2 šálky;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- voda - 1/2 šálky.
Broskyne ošúpte, premiešajte a rozomlejte všetky ingrediencie v mixéri. Varte 20 minút, nalejte do vhodne pripravených nádob alebo iných nádob.
Broskyňová omáčka na mäso s vínom a dijonskou horčicou
Je lepšie brať tvrdé ovocie, aj keď mierne nazelenalé. Nakrájajte ich na ľubovoľné kúsky. Recept na broskyňovú omáčku k mäsu bude obsahovať tieto zložky:
- broskyne - 0,6 kg;
- cukor - 0,1 kg;
- suché biele víno - 0,5 l;
- nasekaný zázvor - 2 čajové lyžičky;
- zrnitá horčica - 2 čajové lyžičky;
- bežná horčica - 1 čajová lyžička.
Nalejte broskyne s vínom, pridajte cukor, varte hodinu pri +100 C. Zmes by sa mala znížiť o 2 krát, to znamená, že by mala byť varená. Zvyšnú hmotu rozdrvte drvinou, pridajte zázvor, obe odrody horčice. Znova zapálime a varíme ďalších 15 minút. Výsledné čatní je možné naliať do pripravených nádob a na zimu zrolovať. Broskyňová omáčka je veľmi vhodná na kuracie mäso, rôzne mäsové jedlá.
Broskyňové chutney s cibuľou a orientálnym korením
Existuje veľa možností na výrobu chutney. Mali by ste trochu experimentovať s prísadami, aby ste zistili, ktorý recept vám chutí najviac. Takže ďalšie chutney je vyrobené z broskýň a cibule. Budete potrebovať:
- broskyne - 1 kg;
- cibuľa alebo červená cibuľa - 3 ks .;
- mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
- feferónka - 1 ks .;
- tmavé hrozienka - 0,1 kg;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- cukor - 5 lyžíc;
- rastlinný olej - 4 lyžice;
- suché horčičné semená - 0,5 čajovej lyžičky;
- zira - 0,5 lyžičky;
- kurkuma - 0,5 lyžičky;
- škorica - 0,3 lyžičky;
- klinčeky - 0,3 lyžičky;
- jablčný ocot - 0,1 l.
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, zázvor, feferónku. Dusíme pod pokrievkou do priehľadnosti, pridáme soľ, cukor, hrozienka. Stmavíme 5 minút a pridáme všetky ostatné koreniny.
Odstráňte šupku z broskýň, nakrájajte nadrobno, pridajte do kastróla. Dusíme pol hodiny, pridáme trochu octu. Dózy sterilizujte (môžete v mikrovlnke), preložte do nich hotové čatní, viečka zrolujte.
Broskyňové a marhuľové chutney na zimu
Ovocie sa nesmie brať príliš prezreté, tvrdšie. Kastról musí byť zvolený rovnako ako pri príprave džemu, džemu - so širokým dvojitým dnom, aby sa omáčka dobre zahriala, ale aby sa nespálila. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- broskyne, marhule - 0,5 kg (každá po 0,250 kg);
- ríbezle - 0,5 šálky;
- hrozienka - 0,75 šálky;
- zázvor - 0,02 kg;
- cesnak (klinčeky) - 10 ks .;
- kajenské korenie - 0,5 lyžičky;
- ocot z červeného vína - 0,25 l;
- cukor - 2 šálky;
- soľ - 0,25 čajovej lyžičky.
Vložte očistený cesnak, zázvor do misy mixéra, pridajte 50 ml octu, šľahajte dohladka. Výslednú hmotu nalejte do hrnca s nasekanými kúskami ovocia. Pridajte zvyšný ocot, rovnako ako cukor, soľ, korenie. Privedieme k varu, znížime plyn na minimálnu značku. Varte 20 minút až pol hodiny bez toho, aby ste to spálili.
Bez vypnutia ohňa pridáme ríbezle, hrozienka, uvaríme to isté množstvo. Omáčka by mala zhustnúť, potom ju môžete vypnúť, ochladiť a naliať do sterilných nádob. Takéto čatní sa dá skladovať v chladničke veľmi dlho, nechá sa zmraziť. Ak sú nádoby pasterizované a uzavreté vzduchotesnými viečkami, môžu byť uložené v suteréne alebo na inom chladnom mieste.
Ako variť na zimu broskyňový kečup s paradajkami a kardamónom
Namiesto toho, aby ste si kupovali kečup z obchodu s množstvom nezdravých prísad, je lepšie si ho pripraviť doma. Musíte si vziať:
- veľké zrelé paradajky - 6 ks .;
- broskyne (stredná veľkosť) - 5 ks .;
- 1 cibuľa;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- zázvor - 2 cm;
- cukor (trstina) - 0,15 g;
- jablčný ocot - 0,15 l;
- paradajková pasta - 3 lyžice;
- bobkový list;
- kardamón - 2 krabice;
- semená koriandra - 0,5 lyžičky;
- soľ - štipka.
Broskyne, paradajky nakrájame nadrobno. Vyberte semená kardamónu z krabíc a koriander trochu roztlačte v mažiari. Cibuľu, cesnak, zázvor nakrájame nadrobno. Všetky koreniny, cukor a ocot zmiešame v jednom kastróle, pridáme cibuľu, cesnak, zázvor. Varíme na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Potom pridáme paradajkovú pastu, paradajky, broskyne, privedieme k varu a udržiavame prikryté 20 minút, kým zmes nezhustne. Ochladíme, rozšľaháme mixérom a prepasírujeme cez sitko. Usporiadajte do sterilne čistých nádob, uchovávajte v chladničke.
Pravidlá skladovania pre broskyňové omáčky
Broskyňové omáčky skladujte v sterilizovaných a uzavretých nádobách niekde na chladnom mieste. Lepšie, ak je to chladnička, pivnica, suterén. Chutney je veľmi vhodný na dlhodobé skladovanie, pretože obsahuje veľa konzervačných látok (cukor, ocot, korenie).
Záver
Je celkom ľahké pripraviť si na zimu broskyňovú omáčku k mäsu. Je potrebné správne dodržiavať technológiu varenia, ako aj zvoliť úspešnú kombináciu korenia a korenia.
