Pesto: klasický recept s bazalkou

Z lacných surovín si môžete na zimu pripraviť vlastný recept na bazalkové pesto. Samozrejme sa bude líšiť od pôvodného talianskeho, ale každému druhému jedlu dodá jedinečnú chuť a nezabudnuteľnú arómu. Predpokladá sa, že omáčka má pôvod v Janove. Prvýkrát ju opísali v roku 1863 otec a syn Batta Ratta. Existujú ale informácie, že bol pripravený v starom Ríme.

Ako pripraviť omáčku z bazalkového pesta

Pesto označuje omáčky vyrobené z mletých surovín. Jeho základom je zelená bazalka odrody Genovese, semená borovice, olivový olej, tvrdý ovčí syr - parmezán alebo pecorino. Existuje veľa druhov pesta s rôznymi doplnkovými prísadami. V Taliansku sa omáčka často vyrába z mandlí, čerstvých a sušených paradajok, v Rakúsku sa pridávajú tekvicové semiačka. Francúzi milujú recepty s cesnakom, Nemci bazalku nahrádzajú medvedím cesnakom. V Rusku je ťažké nájsť semená borovice (talianskej borovice), namiesto toho sa používajú píniové oriešky.

Ako sa však dá vyrobiť pesto na zimu? Je nepravdepodobné, že syr zmiešaný s maslom, orechmi a bylinkami sa bude dlho skladovať, aj keď za ostatných podmienok nebudú mať so zvyšnými surovinami problémy. Je jednoducho vylúčený z receptu a pridaný pred podávaním.

Recepty z bazalkového pesta na zimu

Pri príprave na zimu bude samozrejme omáčka z bazalkového pesta ďaleko od pôvodnej. Ale keď sa dostaneme do inej krajiny, všetky národné recepty sú upravené. Miestni ich prispôsobujú svojim chutiam a produktom, na ktoré sú zvyknutí.

Klasický recept na zimné bazalkové pesto

Ak parmezán nie je obsiahnutý v omáčke, môže sa dlho skladovať. Tento recept na zimné bazalkové pesto sa najviac blíži klasickej taliančine. Pred podávaním je potrebné do nej pridať strúhaný ovčí syr a dobre premiešať. V ekonomickej verzii môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr a akúkoľvek bazalku.

Zloženie:

• bazalka odrody Genovese - veľká banda;
• píniové oriešky - 30 g;
• olivový olej - 150 ml;
• citrónová šťava - 10 ml;
• cesnak - 1 veľký klinček;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Príprava:

1. Bazalka sa dôkladne umyje a opláchne studenou vodou.
2. Citrónová šťava je vytlačená a odmeraná.
3. Cesnak sa zbaví váhy a pre väčšie pohodlie sa rozreže na niekoľko kusov.
4. Pripravené ingrediencie a píniové oriešky sa dajú do misky mixéra.
5. Pomelieme, pridáme citrónovú šťavu a polovicu olivového oleja, soľ a korenie.
6. Poriadne prešľaháme, postupne pridávame maslo (nie všetko).
7. Vložte omáčku s pestom do malých sterilných nádob.
8. Na vrch sa naleje vrstva oleja pre lepšiu konzerváciu.
9. Uzatvoríme viečkom a dáme do chladničky.

Ako môžete vidieť na fotografii, klasickým receptom na pesto s bazalkou je krásna pistáciová farba.

Recept na purpurové bazalkové pesto

V skutočnosti málo záleží na farbe bazalky pre neskúsenú chuť človeka, ktorý nepozná stredomorskú kováčsku dielňu. Obyvateľ Talianska však povie, že chuť je z fialových listov intenzívnejšia a drsnejšia. Toto pesto bude chutiť aj kyslo. Čo však môžete urobiť - ak si zlejete trochu citrónovej šťavy alebo ju úplne zanedbáte, omáčka sa ukáže ako nie krásna orgovánová farba, ale nevýrazná hnedá.

Zloženie:

• fialová bazalka - 100 g;
• pistácie - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 75 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky.

V recepte je množstvo olivového oleja uvedené iba pre omáčku. Ak chcete vyplniť jeho povrch, mali by ste si vziať ďalšiu časť.

Príprava:

1. Najskôr rozdrvte pistácie mixérom.
2. Potom pridajte listy bazalky umyté a oddelené od vetvičiek, ošúpaný cesnak nakrájaný na niekoľko častí.
3. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte soľ, citrónovú šťavu a trochu oleja.
4. Pokračujte v šľahaní a trochu prilejte olivový olej.
5. Hotovú omáčku z pesta rozotrieme do sterilných malých nádob.
6. Na vrch nalejeme tenkú vrstvu olivového oleja, zakryjeme pokrievkou a vložíme do chladničky.

Pesto z červenej bazalky

Aby bola omáčka červená, nestačí na jej prípravu použiť bazalka s listami tejto farby. Orechy, maslo a ďalšie prísady v recepte spôsobia, že pesto bude vyzerať škaredo. Teraz, ak pridáte paradajky, okyslia omáčku a zvýraznia farbu.

Zloženie:

• bazalka s červenými listami - 20 g;
• píniové oriešky - 3 lyžice. lyžice;
• sušené paradajky - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kapary - 1 polievková lyžica lyžica;
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 100 ml;
• soľ.

Príprava:

1. Bazalku umyte, opláchnite, odtrhnite listy, vložte do mixéra.
2. Pridáme očistený a nasekaný cesnak, orechy, sušené paradajky, kapary.
3. Pomelieme, pridáme soľ, kapary, zalejeme balzamikovým octom a olivovým olejom.
4. Šľaháme do hladka.
5. Sterilizujte nádobu a pridajte omáčku z paradajok a bazalky.
6. Navrch nalejte trochu olivového oleja, zatvorte veko a vložte do chladničky.

Omáčka z bazalkového pesta s paradajkami

Táto omáčka sa ukáže ako pekná a chutná. Papriku možno v recepte vynechať.

Zloženie:

• bazalka - 1 zväzok;
• nasekané vlašské orechy - 0,3 šálky;
• sušené paradajky - 6 ks .;
• olivový olej - 0,3 šálky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mletá paprika - 0,25 lyžičky.

Príprava:

1. Bazalku umyte, odtrhnite listy a vložte do mixéra.
2. Očistený a nasekaný cesnak, orechy a paradajky pridáme k bylinkám, nasekáme.
3. Pridajte korenie a soľ.
4. Šľaháme do hladka, postupne prilievame olej.
5. Vložte do sterilnej nádoby.
6. Nalejte trochu oleja na vrch, zatvorte, pošlite do chladničky.

Pesto s vlašskými orechmi a bazalkou

Takúto omáčku často pripravujú obyvatelia regiónov, kde nie je možné získať borovicové semená, a píniové oriešky sú veľmi drahé. Vďaka veľkému počtu vlašských orechov sa pesto stáva podobným pkhali, v ktorom sa namiesto koriandra používala bazalka. V každom prípade je omáčka lahodná.

Zloženie:

• zelená bazalka - 100 listov;
• orech - 50 g;
• olivový olej - 100 ml;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mäta - 10 listov;
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• soľ.

Príprava:

1. Bazalka a mäta sa umyjú, listy sa odrežú.
2. Orechy sa drvia valčekom, aby bolo vhodné ich pomlieť mixérom.
3. Z citrónu vytlačte šťavu.
4. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na niekoľko kusov.
5. Bazalka, mäta, orechy a cesnak sa dajú do misky mixéra, nasekajú sa.
6. Osolíme, pridáme citrónovú šťavu, prerušujeme, postupne prilievame olivový olej.
7. Vložte omáčku z pesta do sterilnej nádoby.
8. Horná vrstva sa naleje s malým množstvom oleja, uzavrie sa, dá sa do chladničky.

Pesto s petržlenovou vňaťou a bazalkou

Tento recept pripravuje žiarivú omáčku zo zeleného pesta.Zvyčajne sa ukáže, že je to olivový, pretože bazalka po spracovaní zanechá zakalenie. Tu sa vďaka petržlenovej šťave zachováva farba.

Pretože recept obsahuje veľa zelene, nebude sa dlho skladovať, a to ani v chladničke. Pesto sa ale dá poslať do mrazničky. Vydrží tam niekoľko mesiacov, aj keď sa syr pridá okamžite. Tieto recepty sa nazývajú kryos a zriedka sa pripravujú len preto, že v mrazničkách nie je vždy dostatok miesta.

Zloženie:

• zelená bazalka - 2 trsy;
• petržlen - 1 zväzok;
• píniové oriešky - 60 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• Parmezán - 40 g;
• syr padano - 40 g;
• olivový olej - 150 g;
• soľ.

Pomerne malé množstvo olivového oleja (v porovnaní s inými receptami) je spôsobené tým, že pesto skôr zamrzne, ako by malo stáť v chladničke. Ak nahradíte tvrdý ovčí syr bežným syrom, omáčka sa ukáže ako úplne iná, ale stále chutná.

Príprava:

1. Zelení sú dôkladne umyté.
2. Listy bazalky sú odrezané, silné stonky petržlenovej vňate sú odrezané.
3. Zložte do misky mixéra, rozomlejte.
4. Pridá sa očistený cesnak, píniové oriešky, strúhaný syr.
5. Prerušte postupne zavádzaním olivového oleja až do pastovitej konzistencie.
6. Sú rozložené po častiach do malých nádob alebo igelitových vreciek a odosielané do mrazničky.

Recept na Pesto z bazalky a rukoly

Zdanlivo varené s rukola omáčka obsahuje príliš veľa bylín, aby sa dala dlho skladovať. Indau ale obsahuje horčicový olej, ktorý má konzervačné vlastnosti. Pesto s rukolou chutí pikantne, s výraznou príjemnou horkosťou.

Zloženie:

• bazalka - 1 zväzok;
• rukola - 1 zväzok;
• píniové oriešky - 60 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 150 ml;
• soľ.

Príprava:

1. Bylinky umyte, listy bazalky odrežte.
2. Olúpte a nakrájajte cesnak na niekoľko kusov.
3. Všetky ingrediencie vložíme do húštiny mixéra, okrem soli a olivového oleja, a zomelieme.
4. Pridáme zvyšné suroviny a vyšľaháme dohladka.
5. Vložte omáčku z pesta do sterilnej nádoby, zatvorte ju, dajte do chladničky.

Užitočné rady a poznámky

Pri príprave pesta na zimu podľa rôznych receptov môžu ženy v domácnosti považovať za užitočné nasledujúce informácie:

1. Ak do omáčky nalejete veľa olivového oleja, ukáže sa, že je tekutý, trochu hustý.
2. Chuť pesta veľmi závisí od orechov použitých v recepte.
3. Syr sa nepridáva do omáčky na dlhodobé skladovanie. Ale stane sa, že hostiteľka uvarila veľa pesta, alebo omylom dala do zimnej prípravy parmezán. Čo robiť? Balte do porciovaných vrecúšok a vložte do mrazničky.
4. So zelenou bazalkou bude pesto chutiť a aróma jemnejšie, ako keby ste pridali červené alebo fialové listy.
5. Aby bola zimná omáčka lepšia, pridajte do nej o niečo viac cesnaku a kyseliny (ak to poskytuje recept), ako je obvyklé.
6. Z dôvodu zachovania farby je zvykom pridávať do purpurového bazalkového pesta citrónovú šťavu. Na uchovanie a zvýraznenie červenej farby je omáčka pripravená z paradajok.
7. Čím viac olivového oleja, soli a cesnaku do pesta pridáte, tým dlhšie vydrží.
8. Je lepšie pridávať do zimnej omáčky nie čerstvé paradajky, ale sušené na slnku alebo paradajkovú pastu.
9. Do pesta je možné pridať iba listy bazalky. Z rozdrvených stopiek omáčka stratí jemnú konzistenciu a bude trpko chutiť.
10. Ak sú v recepte sušené paradajky, myslia sa tým vždy malé cherry paradajky, a nie veľké ovocie.
11. Na vetvičke „správnej“ bazalky je asi 10 listov, z ktorých každý váži asi 0,5 g.
12. Všetky recepty na pesto sú približné a od začiatku berú slobody. Tu nemusíte merať prísady do 1 g alebo ml a ak si dáte o pár alebo viac listov bazalky, nič zlé sa nestane.
13. Tí, ktorí radi robia všetko podľa pravidiel a majú na to dostatok času, môžu mixér vymeniť za maltu a komponenty receptov ručne zomlieť.
14. Pri príprave väčšieho množstva pesta môžete namiesto mixéra použiť mlynček na mäso.
15. Pre omáčku, ktorá sa má skladovať dlho, by ste mali brať iba čerstvú a nie „znovu oživenú“ zelenú.
16. Približný objem 50 g strúhaného tvrdého kozieho syra - pohár.
17. Pečenie orechov pri príprave pesta zmení chuť k lepšiemu, ale trvanlivosť sa zníži.

Čo jesť s bazalkovou pestovou omáčkou

Pesto je jednou z najznámejších a najbežnejších omáčok. Recept spočiatku umožňuje slobody, na zložkách závisí nielen konzistencia produktu, ale aj to, s čím je obvyklé jesť. Ale to je, ako sa hovorí, vec vkusu.

Môže sa pridať omáčka Pesto:

• v akýchkoľvek cestovinách (cestovinách);
• na syrové rezne;
• pri pečení rýb sa verí, že treska a losos sú v harmónii s pestom najlepšie;
• na prípravu všetkých druhov sendvičov;
• pridajte pesto do zemiakových, mrkvových a tekvicových polievok;
• na marinovanie a pečenie (vrátane grilovania) hydiny, jahňacieho, bravčového mäsa;
• pesto s paradajkami sa hodí k baklažánu;
• na sušené bravčové mäso;
• naliate pesto s mozzarellou a paradajkou;
• používa sa na výrobu iných omáčok;
• pri pečení zemiakov, húb;
• omáčka je nepostrádateľnou ingredienciou krémovej polievky minestrone a avokáda.

Podmienky skladovania

Existuje názor, že „správna“ omáčka z pesta by mala byť iba čerstvá. Taliani a obyvatelia iných južných oblastí si ale môžu dovoliť taký luxus. V Rusku väčšinu roka stojí zelenina toľko, že nechcete žiadnu omáčku a z toho, čo je vypestované na parapete, si môžete uvariť niečo chutné iba na dovolenku.

Niekedy sa hovorí, že tvarohové pesto sa môže uchovávať v chladničke až 2 týždne. Nie je to pravda. Omáčka môže znieť dobre, ale už v nej prebiehajú určité chemické procesy, ktoré môžu telu ublížiť.

Čas použiteľnosti pesta so syrom:

• v chladničke - 5 dní;
• v mrazničke - 1 mesiac.

Ak pripravujete omáčku bez syra, vložte ju do sterilných nádob s malou nádobou a nalejte na vrch olivový olej, ktorý sa uloží na 2 - 3 mesiace do chladničky. Ale iba ak je olejová vrstva zachovaná! Ak pesto vyschne alebo sa naruší, bude musieť byť pesto vyhodené, aby nepoškodilo vaše zdravie. Preto sa odporúča omáčku zabaliť do malých nádob - budete ju musieť zjesť maximálne do 5 dní po otvorení nádoby.

V mrazničke vydrží pesto bez syra až 6 mesiacov. Mali by ste však pamätať na to, že ho musíte zjesť za deň. Omáčku znovu nezmrazujte.

Záver

Recept na omáčku z pesta na zimu z bazalky sa dá ľahko pripraviť, najmä preto, že umožňuje také slobody, že pre slávnostný stôl môžete urobiť ako ekonomickú možnosť, tak aj drahé dochucovadlo. Po zmrazení samozrejme všetky jedlá menia svoju chuť. Ale pesto bude stále skvelým doplnkom nudných cestovín a spestrí ďalšie jedlá.

Odporúčané položky

Recepty z omáčky z brusnicového mäsa

Omáčka z čerstvých uhoriek: recepty na zimu

Čerešňová omáčka na zimu: na mäso, na dezert, na kačicu, na morku

Huby na smotane: recepty s fotografiami

Hubová omáčka z medového agaru: recepty s fotografiami

Líšková omáčka so smotanou: recepty krok za krokom s fotografiami

Recept na tatarák z tuniaka z avokáda

Na zimu broskyňové čatní

Hrušková omáčka na zimu s mäsom