Obsah
Soufflé s bobuľami je jedlo so vzdušnou ľahkosťou a príjemnou sladkosťou, ktoré sa dá prezentovať ako módny nezávislý dezert, ale aj ako medzivrstva medzi sušienkami a koláčmi. Obzvlášť populárny je recept na suflé z čiernych ríbezlí a tvarohu, varené „za studena“ na želatíne.
Vlastnosti varenia ríbezľového suflé
Názov vynikajúceho francúzskeho dezertného soufflé znamená „naplnený vzduchom“. Miska je známa svojou jemnou pórovitou textúrou a rôsolovou konzistenciou. Ak chcete dosiahnuť úspešný výsledok, musíte postupovať podľa odporúčaní:
- Na vzdušné a jemné suflé je potrebné použiť pastovitý nezrnkový tvaroh, aby sa pri šľahaní hmota ukázala jednotná.
- Bielky vyšľahajte v sklenenej alebo keramickej nádobe s dokonale čistým povrchom bez mastnoty a vlhkosti.
- Najvhodnejšie sú vajcia staré 3-4 dni, ktoré je najlepšie vyšľahať do lesklej a silnej peny.
- Ak používate mrazené čierne ríbezle, rozmrazte ich a vypustite prebytočnú tekutinu.
Recepty na ríbezle soufflé
Recepty na suflé z čierneho ríbezle s tvarohom vám umožňujú získať jasnú pochúťku s jemnou chuťou, miernou sladkosťou a ľahkou bobuľovou kyslosťou.
Soufflé z čiernych ríbezlí s tvarohom
Tvarohovo-ríbezľové suflé je ľahký dezert, v ktorom čierne kyslé bobule priaznivo nastavujú sladkosť krémového základu.
Zoznam produktov na recept:
- 500 g bobúľ čierneho ríbezle;
- 400 ml kyslej smotany 20% tuku;
- 200 g tučného tvarohu;
- ½ pohára pitnej vody;
- 6 celé umenie. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. prášková instantná želatína.
Metóda varenia krok za krokom:
- Čierne ríbezle umyte a preložte do hlbokej misy. Pridajte do bobúľ vodu a pridajte celú časť kryštálového cukru.
- Misku s bobuľami naplnenými cukrom dajte na stredné teplo, počkajte, kým zovrie, a sirup duste 2 minúty.
- Po tom, čo bobule pustili šťavu, odstavte nádobu zo sporáka, mierne ju ochlaďte a sladký sirup pretrite cez sito, aby sa do hotového suflé nedostali semená čierneho ríbezle.
- Nalejte želatínový prášok do sladkého teplého sirupu a zmes dôkladne premiešajte.
- Pošlite kyslú smotanu na pol hodiny do mrazničky. Keď vychladne, nalejte ju do misy a vyšľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, aby kyslá smotana prebublala a narástla do objemu.
- Tvaroh rozdrvíme cez jemné sitko alebo prerušíme ponorným mixérom, kým sa zrná úplne nerozpustia.
- Sirup z čiernych ríbezlí zmiešajte so šľahačkou a kyslou smotanou do jemnej tvarohu pomocou silikónovej stierky.
- Tekuté suflé rozdelíme do foriem a vyberieme stuhnúť do chladničky na 3-4 hodiny.
Mrazené suflé z ríbezlí sa dá použiť ako svetlá a voňavá vrstva na koláč alebo ako samostatný dezert. Keď sa podáva, môže byť ozdobený bobuľami, lístkami bazalky alebo mäty, jadierkami orechov alebo strúhanou tmavou čokoládou.
Soufflé z červeného ríbezle
Textúra soufflé s jemným tvarohom bude zamatovo a pórovitá. Dezert sa výborne hodí k nápojom z bobuľového ovocia a zelenému čaju s medom a pečeným mliekom. Z dezertného alkoholu, mäty a kávového likéru sú vhodné talianske trpko-mandľové „Amaretto“ alebo írske krémové „Baileys“.
Sada produktov na varenie:
- 300 g mäkkého mastného tvarohu;
- 4 kuracie bielkoviny;
- 2 žĺtky;
- 2,5-3 šálky červených ríbezlí;
- 5 g agar-agarového prášku;
- 30 g masla 82% masla;
- 3-4 lyžice. l. práškového cukru;
- 100 ml mlieka s obsahom tuku 2,5%.
Recept na varenie krok za krokom:
- Nalejte agar-agar do zohriateho mlieka, premiešajte a počkajte, kým sa granule úplne nerozpustia.
- Niekoľko bobúľ si odložte na ozdobu suflé, zvyšok alebo pyré rozdrvte mixérom.
- Ríbezľové pyré zmiešame so žĺtkami, posypeme krupicovým cukrom a vyšľaháme na strednej rýchlosti mixéra.
- Tvaroh pretrieme cez sitko na vlasy a tenkým prúdom pridáme agar zriedený v mlieku.
- Tvarohovú hmotu vyšľahajte pomocou mixéra alebo mixéra do sviežej oblačnosti.
- Ríbezľové pyré preložíme do tvarohu a opäť zašľaháme budúce suflé.
- Vychladnuté bielky vyšľahajte, kým nie sú silné a jemne vmiešajte do ríbezľovej pochúťky bez narušenia textúry.
- Cukrárenskú formu zakryte potravinovou fóliou a preneste do nej dezert.
- Suflé odložíme na 2-3 hodiny do chladničky.
Podávame s práškovým cukrom alebo čiernymi chia semiačkami. Na povrch možno položiť čierne čučoriedky, vetvičky mäty alebo plátky čerstvých jahôd.
Obsah kalórií ríbezľového suflé
Najjemnejšie suflé s čiernymi ríbezľami sa perfektne hodí ako medzivrstva na sušienkový koláč alebo pečivo, pretože pórovitá hmota dodáva lahôdke ľahkosť a doslova sa topí v ústach. Obsah kalórií v miske závisí od množstva cukru a obsahu tuku v tvarohu. Pri použití vysoko kvalitného domáceho mlieka a bieleho cukru je obsah kalórií 120 kcal / 100 g. Ak chcete znížiť energetickú hodnotu, môžete dezert z čiernych ríbezlí urobiť menej sladkým alebo nahradiť cukor fruktózou.
Záver
Recept na suflé z čiernych ríbezlí a tvarohu bude ľahkým a chutným zakončením slávnostnej večere. Jemný bobuľový dezert sa dá pripraviť po celý rok ako z čerstvých ríbezlí, tak aj z mrazených. Lahôdka sa ukáže ako beztiažová, voňavá a veľmi chutná.
