Obsah
Ríbezľové čatní je jednou z variácií slávnej indickej omáčky. Podáva sa k rybám, mäsu a oblohe, aby sa zdôraznili chuťové vlastnosti jedál. Okrem svojej neobvyklej chuti má ríbezľové chutney aj celý rad užitočných vlastností. Táto omáčka sa v zime stane zdravým doplnkom stola.
Chutney z červeného ríbezle
Chutney je dnes populárna indická dochucovacia omáčka, ktorá sa vyrába z ovocia, bobúľ alebo zeleniny. Okrem oboznámenia sa s novými chuťovými vnemami je účelom tejto omáčky stimulovať chuť do jedla a stimulovať trávenie.
Ríbezľové čatní je skladom vitamínov, ktorý obsahuje:
- vitamín C;
- tokoferol;
- kyselina nikotínová (B3);
- adermín;
- kyselina pantoténová (B5).
Okrem toho sú červené ríbezle zdrojom dôležitých mikroživín: vápnik, fosfor, horčík, zinok, meď a železo. Všetky tieto prospešné látky spoločne zlepšujú imunitný systém, posilňujú srdcový sval, čistia cievy a zvyšujú účinnosť tráviaceho traktu.
Čatní má príjemnú sladkokyslú chuť so štipľavým korenistým prízvukom
Aj chutney z červeného ríbezle dokáže pripraviť začínajúci kuchár. Najprv musíte zbaviť bobúľ zvyškov rastlín (listy, konáre) a opláchnuť ich v tečúcej studenej vode. Potom môžete prejsť priamo k procesu.
Potrebovali by ste:
- červený ríbezľ - 1 kg;
- kryštálový cukor - 500 g;
- vínny ocot - 75 ml;
- škorica - 2 tyčinky;
- klinčeky - 8 ks .;
- nové korenie (hrášok) - 5 ks.
Proces varenia:
- Bobule preložíme do hrnca, pridáme cukor, všetko premiešame a necháme 1-1,5 hodiny extrahovať šťavu.
- Panvicu dáme na mierny oheň a dusíme, kým sa ríbezle úplne nerozvaria (60 - 80 minút).
- Škoricu, klinčeky a korenie dáme do mažiara, pomelieme do hladka.
- Do omáčky pridáme korenie, ocot a za stáleho miešania povaríme ďalších 25-30 minút na miernom ohni.
Pri konzervovaní na zimu je možné horúcu omáčku okamžite naliať do predtým sterilizovaných nádob a utiahnuť viečkom. Hneď ako polotovary vychladnú, uložia sa do suterénu. Najlepšie je chutney konzumovať po niekoľkých dňoch, keď je omáčka úplne vylúhovaná a absorbuje všetky arómy korenia.
Čatní z červeného ríbezle dobre vydáva zverinu, ryby a syry
Chutney z čiernych ríbezlí
Pikantné chutney z čiernych ríbezlí je ideálne pre hydinu. Môže byť pripravený nielen z čerstvých, ale aj z mrazených bobúľ.
Potrebovali by ste:
- čierne ríbezle - 350 g;
- cukor - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamikový ocot - 50 ml;
- klinčeky - 3 ks .;
- badián - 1 ks .;
- soľ a mleté korenie - každý ½ lyžičky;
- rafinovaný olej - 30 ml.
Omáčka z chutney z čiernych ríbezlí bude exotickejšia, ak k nej pridáte zázvor
Proces varenia:
- V hrnci zohrejte olej, potom nalejte sušené bobule ríbezle.
- Nechajte klinčeky a badián na strednom ohni 3 - 5 minút.
- Korenie zomelieme v mažiari.
- Pridáme korenie a cukor, zalejeme octom a povaríme ďalšie 3 minúty.
- Do chutney pridáme vodu, omáčku privedieme do varu a za stáleho miešania dusíme 30 minút, kým zmes nezhustne.
- Vložte hotový výrobok do zaváracích pohárov a po úplnom vychladnutí uložte do chladničky.
- Omáčka by sa mala skonzumovať najskôr osem hodín po uvarení, mala by sa lúhovať.
Cukor je možné nahradiť medom, takže chuť chutney bude oveľa bohatšia.
Cvikla a čierne ríbezle Chutney
Omáčka z červenej repy a čiernych ríbezlí je veľmi prospešná pre trávenie. Okrem toho má nízky obsah kalórií - iba 80 kcal na 100 g.
Potrebovali by ste:
- stredne veľká repa - 2 ks .;
- balzamikový ocot - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- čierne ríbezle - 300 g;
- klinčeky (zem) - na špičke noža.
Na raňajky môžete podávať ríbezľovú omáčku s toastom aj s omeletou
Proces varenia:
- Koreňovú zeleninu umyjeme, osušíme, zabalíme do alobalu a odošleme do rúry na pečenie na 1 hodinu (200 ° C).
- Akonáhle je repa vychladnutá, nakrájajte ju na kocky.
- Na hrubostennú panvicu nalejte cukor a priveďte ho do skaramelizovaného stavu.
- Pošlite tam cviklu, korenie a balzamikový ocot.
- Všetko dusíme pod pokrievkou 15-20 minút.
- Pridajte na panvicu ríbezle a zmes duste, až kým nebude bobuľová a zeleninová hmota mäkká a homogénna.
- Omáčka sa môže okamžite zrolovať do sterilizovaných nádob alebo naliať do vzduchotesných nádob, kde sa uchováva, kým úplne nevychladne.
Čatní z cvikly a ríbezlí by sa malo konzumovať až po 10 - 12 hodinách.
Podľa želania môžete do korenistej omáčky pridať zázvor, čiernu a červenú papriku a ocot nahradiť citrónovou šťavou.
Záver
Ríbezľové čatní je exotická omáčka, ktorá sa hodí k mäsovým, rybacím i zeleninovým jedlám. Pri jeho príprave nie je nič zložité. Toto je dokonalá omáčka na zimu. Koniec koncov, čím viac je nalievaný, tým výraznejšia a bohatšia je jeho chuť.
