Obsah
Kyselina mliečna Hypomyces je jedlá huba z čeľade Hypocreinaceae, rodu Hypomyces. Týka sa plesní žijúcich na ovocných telách iných druhov. Huby obývané týmito parazitmi sa nazývajú homáre.
Ako vyzerá kyselina mliečna hypomyces?
Spočiatku je to kvet alebo film jasne oranžovej alebo červeno-oranžovej farby. Potom sa vytvoria veľmi malé plodnice vo forme žiarovky, ktoré sa nazývajú perithecia. Môžu byť viditeľné cez zväčšovacie sklo. Nosná huba kolonizuje postupne a vďaka tomu je úplne pokrytá jasne červeno-oranžovým kvetom. Stáva sa hustejšia a deformovanejšia, dosky na spodnej strane viečka sú vyhladené a jej tvar môže byť veľmi bizarný. Je takmer nemožné zameniť si ho s akýmkoľvek iným druhom.
"Homár" môže dosiahnuť pôsobivé veľkosti
Farba huby, na ktorej parazituje, pripomína varené homáre. Vďaka tomu dostalo svoje meno.
Spóry hypomyces sú mliečne biele, vretenovité, bradavičnaté, veľmi malé.
Parazit plesní nielen mení farbu „hostiteľa“, ale ho aj výrazne deformuje
Kde rastie kyselina hypomyces mliečna?
Distribuované po celej Severnej Amerike. Nachádza sa v zmiešaných lesoch v USA, Kanade, ako aj v Mexiku. Parazituje na hubách čeľade russula, medzi ktoré patria rôzne druhy russula a mliečnych rias. Často sa nachádza na mliečnych hubách.
Kyselina mliečna Hypomyces sa objavuje zvyčajne po silných dažďoch, dlho neprináša ovocie. Po kolonizácii parazita „hostiteľ“ zastaví svoj vývoj a prestanú sa vytvárať spóry.
Nachádza sa iba vo voľnej prírode v spojení s inými druhmi, na ktorých môže parazitovať. Nie je zobrazený umelo. Plodenie od polovice do konca júla až septembra.
Je veľmi populárny na miestach, kde je to bežné. V Spojených štátoch sa morské huby predávajú sušené. Dajú sa kúpiť na farmárskych trhoch a v niektorých obchodoch. Ich cena prevyšuje cenu sušených bielkov. Vyvážajú sa do krajín v Európe a Ázii, najmä do Japonska a Číny, kde sa považujú za exotický výrobok.
Je možné jesť kyselinu mliečnu hypomyces
Kyselina mliečna Hypomyces je jedlá a dokonca sa považuje za pochúťku. Niekedy existujú obavy, či môže kolonizovať jedovaté exempláre. Väčšina zdrojov to odmieta, nie sú hlásené žiadne prípady otravy, huby konzumuje veľké množstvo Severoameričanov.
Falošné dvojky
Hypomyces nemá podobné druhy. Niekedy sa môžu lišky zameniť za homáre.
Líška pripomína tvarom „morský rak“, ale svojou veľkosťou a jasom je horšia
Pravidlá zberu
Zozbierajte ju spolu s hostiteľskou hubou. Spravidla sú rezané nožom alebo krúživými pohybmi odstránené zo zeme, aby nedošlo k poškodeniu mycélia. Existujú informácie, že takmer nikdy nie je červivý. Staré huby niekedy mierne plesnivejú. V takom prípade sa môže brať, ak je plodnica zdravá a nepoškodená. Plesnivé oblasti by mali byť odrezané.
Huby homára ťažko prehliadnete aj pod vrstvou suchého lístia a ihličia.
Môžu byť veľké a vážiť od 500 g do 1 kg. Na vyprážanie veľkej panvice stačí nájsť 2 - 3 z týchto húb.
Zhromažďovanie je jednoduché, pretože ich jasná farba ich robí veľmi dobre viditeľnými aj pri pokuse o skrytie pod spadnutými listami.
Použite
Z morských rakov sa dá pripraviť veľa rôznych chutných jedál. Fajnšmekri ich milujú pre dosť jemnú chuť, ktorú dodávajú mäsu nositeľa.
Najskôr má hypomyces kyselina mliečna arómu húb, potom sa stane podobnou vôni mäkkýšov alebo rýb, ktorá počas varenia zmizne. Chuť je dosť jemná alebo mierne korenistá.
Konzumuje sa spolu so vzorkou, na ktorej rastie. Spôsob spracovania závisí od toho, na akom druhu parazituje. Často sa vypráža pridaním ďalších prísad.
Hypomyces mení chuť svojho hostiteľa, neutralizuje jeho štipľavosť. „Homáre“ so štipľavou chuťou, napríklad laktárium, po napadnutí týmto parazitom strácajú svoju ostrosť a je možné ich konzumovať bez ďalšieho namáčania.
Pred dovarením sú dôkladne očistené a umyté. Nečistoty často prenikajú hlboko do všetkých druhov ohybov uzáverov, tieto oblasti musia byť odrezané.
Záver
Kyselina mliečna Hypomyces je neobvyklý jedlý parazit, ktorý sa v Rusku nevyskytuje. Exotická pleseň je americkými a kanadskými labužníkmi vysoko cenená, zhromažďujú ju vo veľkom množstve počas obdobia plodenia.
