Golovachův gigant (obrovská pláštenka): fotografia a popis, liečivé vlastnosti, recepty

Golovach je obrovský alebo gigantický pršiplášť, ktorý je vďaka svojej veľkosti právom považovaný za šampióna ťažkej váhy vo svete húb. Táto huba, ktorá má charakteristický vzhľad, má vynikajúce gastronomické vlastnosti, a preto je medzi hubármi veľmi obľúbená. Pláštenka patrí k jedlým hubám a je možné ju zjesť ihneď po tepelnej úprave alebo zozbierať pre ďalšie použitie: sušenú, mrazenú alebo konzervovanú. Bighead má však nebezpečné náprotivky, ktoré sú jedovaté, preto je dôležité poznať ich hlavné znaky, aby sa zabránilo otrave jedlom.

Ako vyzerá obria hlava?

Pýchavka obrovská (Calvatia gigantea) je členom rodiny Champignon a patrí do rodu Golovach. Táto huba je uvedená v Červenej knihe Tatarstanu, Altajskej republiky a altajského územia.

Huba dostala svoje meno vďaka charakteristickému tvaru čiapky, ktorý pripomína hlavu. Popis charakteristických čŕt obrieho zabijaka:

• guľovitý, oválny alebo vajcovitý tvar plodnice;
• čiapka má priemer 10 - 50 cm, u mladých húb je biela a hladká, u starých má žltohnedú farbu a je pokrytá trhlinami, tŕňmi a šupinami;
• noha je biela, často zhrubnutá alebo zúžená bližšie k zemi, má valcovitý tvar;
• buničina je pevná, biela, keď zreje, uvoľňuje sa a mení farbu na bledozelenú alebo hnedú;
• výtrusy sú hnedé, guľovitého tvaru s nerovným povrchom.

Pretože mäso tolstolobika je husté, je dosť ťažké, niektoré exempláre vážia až 7 kg.

Štvorhra a ich rozdiely

Obrie tolstolobik má dvojčatá, ktoré možno ľahko rozlíšiť podľa ich charakteristických vlastností:

1. Warty pseudo-pláštenka - má hľuzovité ovocné telo, s priemerom do 5 cm, husté biele mäso má žlté pruhy, ako zreje, získava hnedú alebo olivovú farbu. Zrelý pseudo-pršiplášť, na rozdiel od obrovského velikána, nie je prašný.
   
2. Spoločný pseudo-pláštenka - má hľuzovité plodnice, s priemerom do 6 cm, pokryté hnedou alebo šedo-žltou šupinatou, hrubou (2-4 mm) šupkou. Mladé mäso je biele a s dozrievaním nadobúda tmavofialovú farbu.
   
3. Škvrnitý pršiplášť - má ovocné telo v tvare hrušky, olivovožltej farby, so šupkou pokrytou tŕňmi. Mäso mladých exemplárov je belavé, v zrelých fialové.
   

Všetky náprotivky obrovitánskeho druhu nie sú vhodné na jedlo, pretože patria k nejedlým hubám.

Kde a ako rastie

Gigantický pršiplášť možno nájsť v celom Rusku ako v zmiešaných lesoch, tak na poliach a lúkach. Často sa obrovská veľká hlava vyskytuje aj v meste, na námestiach a v parkoch. Pláštenky rastú v skupinách alebo jednotlivo. Uprednostňuje vlhké, výživné pôdy.

Je huba obrovská jedlá jedlá alebo nie

Veľký jedlík patrí medzi jedlé huby. Pri varení sa používajú iba mladé vzorky s bielou a pevnou dužinou. Ovocné telieska, tmavé, s prasknutou škrupinou a viditeľnými spórami, nie sú vhodné na jedlo. Dužina má vynikajúcu vynikajúcu chuť a z hľadiska obsahu bielkovín je tolstolobik ešte lepší ako hríbik. Preto gastronomické kvality gigantického pršiplášťa veľmi oceňujú labužníci aj jednoducho milovníci húb.

Je možné sa otráviť obrovskými pršiplášťmi

Otrava obrovskými pršiplášťmi je možná, iba ak jete staré, zatemnené ovocie. V ich buničine sa hromadia jedovaté toxíny, ktoré spôsobujú ťažkú ​​otravu až do smrti.

Nebezpečenstvo spočíva v tom, že príznaky otravy sa prejavia iba deň po konzumácii nekvalitného produktu. Do tejto doby sú už postihnuté obličky a pečeň a bez lekárskej pomoci môžu kedykoľvek prestať pracovať.

Ako sa pripravujú obrie pršiplášte

Pršiplášť má obrovský klobúk, takže využitie obrieho hlaváča pri varení je veľmi rozmanité. Po jej príprave na večeru sa ženy v domácnosti stretávajú s problémom - kam dať zvyšok čerstvej dužiny. Pretože má v bigheade hustú štruktúru, je možné ho na ďalšie použitie nakladať, soliť, sušiť a dokonca aj mraziť.

Čistenie a príprava húb

Pred prípravou obrovských hláv musia byť pripravené nasledovne:

• vyčistiť od priľnavého odpadu a hrudiek pôdy;
• opláchnite z piesku pod tečúcou vodou;
• pomocou noža odstráňte tenkú šupku z viečka.

Dužina pršiplášťa sa krája na kocky alebo plátky podľa zvoleného spôsobu varenia.

Ako smažiť

Ovocný korpus obrovského tolstolobika je nakrájaný na tenké prúžky, rozvaľkaný v múke a vyprážaný s najemno nakrájanou cibuľou na predhriatej panvici s pridaním rastlinného oleja. Podávame so zeleninovou prílohou alebo ako hlavné jedlo. Vyprážaná hlava sa hodí aj k mäsu.

Ako nakladať

Marinovanú obrovskú hlavu môžete použiť ako predjedlo, koláčovú náplň alebo vynikajúcu prísadu do rôznych šalátov.

Budete potrebovať:

• 1 kg hlavného produktu;
• 25 g cukru;
• 30 g kamennej soli;
• 5 lyžice. l. 9% octu;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 kvetenstvo klinčeka;
• 2 dáždniky suchého kôpru;
• 3 strúčiky cesnaku.

Metóda varenia:

1. Olúpte a umyte ovocné teliesko obrovitánskeho veľkého, potom nakrájajte na kúsky.
2. Namočte do studenej vody na 15 minút.
3. Varte vodu a rozložte nakrájané huby tak, aby ich voda úplne zakryla. Varíme, kým sa usadia na dne (asi 20 minút), potom scedíme v cedníku.
4. Uvarenú dážďovku vložte do hlbokého smaltovaného hrnca a zalejte 300 ml studenej vody. Dajte na oheň a priveďte do varu.
5. Hneď ako voda zovrie, pridáme soľ, cukor, korenie a povaríme ďalších 10 minút.
6. Po tom odložíme panvicu a pridáme ocot.
7. Poukladáme do pripravených, sterilizovaných nádob a zrolujeme.

Nakladanú obrovskú hlavu je možné skladovať 8 - 12 mesiacov v pivnici alebo suteréne.

Ako zmraziť

Mrazenie čerstvých potravín výrazne šetrí mzdové náklady každej gazdinke. Na výrobu hríbového polotovaru, ktorý budete mať vždy po ruke, nie je potrebné vynaložiť osobitné úsilie. Ak v budúcnosti náhle prídu hostia náhle, pomôže to pripraviť voňavú a chutnú večeru za pár minút.

Na zmrazenie sú čiapka a stehno obrieho hlaváča nakrájané na tenké (až 0,5 cm hrubé) plátky. Je lepšie to urobiť na doske pokrytej potravinovou fóliou - tým sa zbavíte zbytočných kuchynských pachov. Potom sa plátky, rozložené v jednej vrstve, pošlú do mrazničky na 4 hodiny (teplota by mala byť - 18-20 ° C). Ďalej môže byť polotovar balený po častiach.

Ako sušiť

Mäso obrovskej guľatiny môžete sušiť na čerstvom vzduchu aj v rúre.

Na sušenie na čerstvom vzduchu sa ovocné telo pláštenky pokrája na plátky a rozloží na čistý papier alebo tácku v jednej vrstve. Zároveň je dôležité, aby na huby dopadalo priame slnečné svetlo, na tento účel je vhodný okenný parapet alebo zasklený balkón. Po 4 hodinách sa sušené plátky navlečú na špagátiku a suspendujú sa v suchej miestnosti až do úplného vysušenia, potom sa rozložia do pohárov alebo papierových vriec.

Na sušenie v rúre sa nasekané mäso tolstolobika položí na plech a vloží do rúry. Teplota by mala byť 60-70 ° C. Pretože huby počas procesu sušenia uvoľňujú veľa vlhkosti, dvere sú ponechané otvorené. Hotové plátky by mali byť ľahké a pri skúške na ohybe sa mali trochu ohýbať a pri troche snahy sa lámať.

Solenie

Ovocné telo obrovského velkorožca sa na zimu zberá nielen sušením alebo mrazením, ale sa aj solí.

Budete potrebovať:

• 1 kg hlavného produktu;
• 2 cibuľové hlavičky;
• 75 g soli;
• 2 lyžičky horčičné semienka;
• 2 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Metóda varenia:

1. Umyte a rozrežte telo obrieho veľkého na niekoľko kusov.
2. Vložte do hrnca, podlejte vodou, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a priveďte do varu.
3. Varíme 7-10 minút, scedíme v cedníku.
4. Na dno sterilizovaných nádob dajte cibuľu, korenie a soľ nakrájanú na pol krúžky. Navrch dáme varené huby.
5. Poháre zalejte vriacou vodou, zrolujte, pretrepte a prevráťte.

Po úplnom ochladení na izbovú teplotu premiestnite banky na chladné tmavé miesto.

Konzervovanie na zimu

Konzervovanie obrovského tolstolobika na zimu je skvelou príležitosťou na spestrenie jedálneho lístka i na spracovanie obrovského plodiska.

Budete potrebovať:

• 1 kg mäsa tolstolobika;
• 1 liter vody;
• 20 g cukru;
• 25 g soli;
• 1 polievková lyžica. l. stolový ocot (9%);
• 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
• 4 púčiky karafiátu;
• 3 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka.

Metóda varenia:

1. Umyte a nakrájajte na kúsky čiapku obrie hlavy.
2. Na prípravu marinády nalejte 1 liter vody do hrnca, pridajte soľ, cukor a korenie. Varte.
3. Pridajte huby a povarte ich 7 minút. Potom vypnite a nalejte ocot, rastlinný olej.
4. Huby poukladajte do zaváracích pohárov a zalejte marinádou. Zrolujeme a prevrátime.

Na konci dňa by mali byť banky odstránené do pivnice.

Ďalšie recepty na výrobu obrích hláv

Najobľúbenejšími receptami na výrobu obrieho pršiplášťa (okrem príprav na zimu) sú rezeň, hubová polievka a tiež mäso tolstolobika, vyprážané v cestíčku a dusené na smotane alebo kyslej smotane.

Pláštenka do pršiplášťa

Je dôležité cesto dobre premiešať a dosiahnuť strednú hrúbku - z hubových plátkov vytečie príliš veľa tekutiny a príliš silné po vyprážaní tuhne.

Budete potrebovať:

• 1 kg masla tolstolobika, nakrájané na ploché plátky;
• 200-250 g strúhanky;
• 2 veľké alebo 3 malé kuracie vajcia;
• kuchynský olej na vyprážanie, soľ a korenie.

Metóda varenia:

1. Dužinu pršiplášťov nastrihajte tak, aby hrúbka plátka nepresiahla 0,5 cm.
2. Cesto si pripravíme tak, že vajcia rozšľaháme so soľou a okoreníme.
3. Predhrejte panvicu, nalejte do nej olej a po čakaní na vystrelenie rozložte plátky húb a potom ich ponorte do cesta z oboch strán.
4. Smažte do zlatista a podávajte teplé.

Giant Bighead Schnitzel sa hodí k šalátu z čerstvých bylín a sezónnej zeleniny.

Hubová polievka

Takáto polievka sa ukáže ako veľmi výživná a bohatá a v chuti a aróme nie je nijako nižšia ako jedlá z hríbov.

Budete potrebovať:

• 2 litre kuracieho vývaru (môžete si vziať čistú vodu);
• 500 g čerstvého mäsa tolstolobika;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3-4 lyžice. l. konzervovaný hrášok;
• 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
• čerstvé bylinky a olej na vyprážanie.

Metóda varenia:

1. Dužinu nakrájame na tenké plátky, ako zemiaky na vyprážanie. Potom orestujeme na rastlinnom oleji, ochutíme soľou a korením.
2. Varte predvarený kurací vývar (vodu), pridajte huby a povarte 12-15 minút.
3. V tomto čase olúpte cibuľu a mrkvu, opečte ich a pridajte do vývaru. Necháme dusiť 5-7 minút.
4. Nalejte zelený hrášok a čerstvé nasekané bylinky 1,5-2 minúty pred odstavením z ohňa.

Podávame teplé, dochutené kyslou smotanou, s chlebom alebo toastovým chlebom, postrúhané s cesnakom.

Golovach v cestíčku

Aby boli huby dobre vyprážané a neostávali v strede surové, hrúbka plátkov by nemala presiahnuť 0,5-0,7 cm.

Budete potrebovať:

• 1 kg nasekanej buničiny obrovského pršiplášťa;
• 2-3 surové vajcia;
• 3 lyžice. l. múka;
• 7 lyžice. l. rastlinný olej (2 na cesto a 5 na vyprážanie);
• štipka soli a korenia (môžete pridať svoje obľúbené bylinky).

Metóda varenia:

1. Ovocný korpus nakrájame na ploché pásiky a trochu posolíme.
2. Vidličkou pripravte cesto z múky, vajec, rastlinného oleja a korenia.
3. Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice. Po čakaní na dobré zahriatie plátky húb opatrne rozložte, najskôr ich z oboch strán ponorte do cesta.
4. Smažte do zlatista a podávajte teplé, posypte nasekanými bylinkami.

Bighead vyprážaný v cestíčku má neobvyklú chuť, trochu pripomínajúcu ryby.

Pláštenka do smotany

Toto jedlo je možné pokojne podávať s prílohou zo zemiakov alebo obilnín ako úplná náhrada mäsa. Bude to vynikajúce!

Budete potrebovať:

• 500 g hlavného produktu;
• 1 stredná cibuľa;
• 250-300 ml krému (10-15%);
• 40-60 g masla;
• soľ a korenie (najlepšie zmes rôznych) podľa chuti.

Metóda varenia:

1. Korpus tolstolobika nakrájame na tenké prúžky, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
2. Zohrejte čistú panvicu a na masle poduste cibuľu.
3. Hneď ako sa cibuľa stane priehľadnou (asi po 5 minútach), pridajte hlavný produkt a miešajte, kým sa tekutina neodparí.
4. Keď huby získajú zlatistú farbu, pridáme smotanu a korenie, zakryjeme a dusíme 8 - 10 minút.

Huby sa považujú za hotové, akonáhle sa počiatočný objem zníži na polovicu.

Golovach dusený v kyslej smotane

Toto je možno najbežnejší recept na výrobu obrie hlavy, ktorá nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti.

Budete potrebovať:

• 0,7 kg mäsa tolstolobika;
• 0,5 kg zemiakov;
• 250-300 ml tukovej kyslej smotany;
• 2 hlavy cibule;
• korenie, soľ a rastlinný olej.

Metóda varenia:

1. Golovach olúpeme, nakrájame, orestujeme a vložíme do keramickej misy.
2. Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, preložíme na šampiňóny.
3. Zemiaky uvarte (najlepšie v uniformách), potom nakrájajte na kolieska a trochu ich osmažte.
4. V keramickej miske (olej zo smaženia cibule steká na dno) za občasného miešania trochu osmažíme všetky ingrediencie. Pridáme kyslú smotanu a dusíme 10 - 15 minút.

Podávajte jedlo na vrchole zemiakov a posypte čerstvými bylinkami.

Liečivé vlastnosti obrovských bigheadov

Pláštenka má nielen neobvyklú chuť, ale je tiež považovaná za veľmi užitočnú. Golovach je široko používaný v ľudovom liečiteľstve, pretože má protizápalové, antioxidačné, anestetické a protirakovinové vlastnosti. Kalvacín obsiahnutý v buničine je prírodné antibiotikum, preto sa pri liečbe kiahní, žihľavky a zápalu hrtana používajú tenké plátky plodnice. Spórový prášok je nastriekaný na rany, aby zastavil krv a urýchlil hojenie.

Ako si doma vypestovať obrie pršiplášte

Obrovský golovach sa dá na mieste pestovať vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, v špecializovanom obchode musíte kúpiť spóry s mycéliom.Technológia výsadby sa nelíši od chovu húb:

• vyberte si tienistú oblasť a uvoľnite pôdu;
• posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a vodou.

Po 4 - 5 mesiacoch začne mycélium prinášať ovocie. Na zimu nie je potrebné záhony izolovať a za priaznivých podmienok možno plodnice zbierať 4 - 6 rokov.

Záver

Giant Golovach je neuveriteľne chutná a zdravá huba, ktorej veľkosť vám umožňuje variť niekoľko jedál iba z jednej alebo dvoch kópií a pripravovať sa na zimu. Na varenie však možno použiť iba mladé vzorky, pretože v tých starých sa hromadia toxíny a škodlivé látky, ktoré môžu poškodiť zdravie.

Odporúčané položky

Jedlá pláštenka (skutočná): fotografia a popis, recepty, liečivé vlastnosti

Lúka pršiplášť: fotografie a popis, recepty, liečivé vlastnosti

Členitý pláštenka: fotografie a popis, užitočné vlastnosti

Žltá pláštenka: fotografia a popis

Zapáchajúca pláštenka: fotografia a popis

Čierno-pichľavý pršiplášť (ježko): fotografia a popis

Pláštenka v tvare hrušky: fotografia a popis, recepty, liečivé vlastnosti

Fellinus vyhladený: popis a fotografia

Vymeniteľný webcap (viacfarebný): fotografia a popis