Obsah
Hovoriace rastliny sú bežným typom húb, ktoré zahŕňajú jedlé aj jedovaté vzorky. Používajú sa na prípravu mnohých jedál, preto by sa mali zbierať s veľkou opatrnosťou. Fotografie a popisy húb hovoriacich vám pomôžu neurobiť chybu pri zbieraní.
Kde rastú hovoriaci
Hovoriace huby možno nájsť takmer vo všetkých krajinách s miernym podnebím - vo východnej a západnej Európe, Číne, Turecku, USA atď. Žijú v ihličnatých lesoch, ako aj na poliach a lúkach, ale optimálne podmienky sú obklopené listnatými stromami.
Tento druh húb rastie v zhlukoch a vytvára takzvaný „čarodejnícky kruh“, keď sú huby umiestnené pozdĺž priemeru kruhu s prázdnym priestorom v strede.
Ako vyzerajú hovoriaci
Uzáver tejto huby je pozoruhodný svojou skromnou veľkosťou - priemer je 4 - 8 cm, vo vzácnych exemplároch dorastá až do 15 - 20 cm. U mladých vyzerá ako pologuľa, časom sa stáva plochým a starým tie, ktoré môžu mať lievik v strede.
Povrch čiapky je suchý a rovný, má hnedosivú, okrovú, béžovú alebo hnedo-ružovkastú farbu. Sýtosť farieb klesá od stredu k okrajom. Niekedy na povrchu môžete vidieť zvyšky mycélia, ktoré pripomínajú škvrny od plesní.
Dosky na vnútornej strane viečka sú zvyčajne biele. Čím staršia je huba, tým bližšie má žltý odtieň.
Noha rôznych typov hovoriacich osôb môže mať výšku 4 až 10 cm a priemer 1-3 cm.
Mäso mladých jedincov je pomerne husté, bielej farby, s pribúdajúcimi rokmi huba suchne.
Spórový prášok je bielej alebo krémovej farby.
Typy hovoriacich
Viac ako 250 odrôd húb patrí do rodu. Na území našej krajiny je známych a študovaných asi 60 rôznych hovoriacich. Nájdete medzi nimi úplne jedlé a veľmi jedovaté. Preto je potrebné mať dobrú predstavu o tom, ako ten či onen druh vyzerá a či je bezpečné ho zbierať. To pomôže fotografiám hovoriacich a ich jedovatých náprotivkov.
Najbežnejšie typy hovoriacich:
- Bent hovorca - jedlý druh so širokou čiapočkou, ktorého veľkosť môže dosiahnuť 18 cm, šedo-žltej farby. U mladých húb je čiapka mierne vypuklá, u starých lievikovitá s vyvýšením v strede. Dosky sú časté, biele. Noha je silná, rovnakej farby ako čiapka, vysoká 12 - 20 cm a hrubá až 3 cm. Dužina je biela, u starších húb hnedastá. V hornej časti je pevný a elastický a na nohe pórovitejší a suchší. Takýto hovoriaci môže rásť ako samostatné huby, tak aj v skupinách vo forme veľkých kruhov. Nachádza sa v listnatých lesoch a na okrajoch lesov. Výnosové obdobie je od konca leta do októbra. Má jedovatý náprotivok - entolóm, ale na rozdiel od ohnutého hovorcu je čiapočka entolómu plochá a mäso má nepríjemný zatuchnutý zápach.
- Šedý alebo dymový hovorca - jedlá huba. Klobúk, rovnako ako iné odrody, je najskôr klenutý a časom sa stáva dokonca aj s malou priehlbinou. Farba čiapky je svetlošedá alebo hnedastá. Dosky sú časté, biele alebo žlté so sivastým nádychom. Spodná časť plodnice je silná, nízka, 3-4 cm hrubá, bielosivej farby. Mäso čiapky je silné a šťavnaté a nohy sú suchšie a majú štipľavý mydlový zápach.Obýva listnaté alebo ihličnaté lesy, častejšie v početných skupinách. Plodové obdobie je od augusta do konca jesene.Pozor! Napriek tomu, že dymové klebety patria k jedlým hubám, ich konzumácia bez polhodinového predbežného trávenia môže vyvolať poruchu stravovania.
- Pohárový hovorca - jedlá huba. Jeho hlava má tvar pohára alebo pohára s okrajmi ohnutými smerom von. Veľkosť čiapky je 5-8 cm, farba je hnedá alebo hnedosivá. Dosky sú riedke, hnedé. Noha je dutá, vysoká 9 - 12 cm, mäso huby je vodnaté, sivobiele. Rastie v lesoch medzi opadaným lístím alebo ihličím. Obdobie aktívneho rastu je august - september.
- Orange hovorca (alias líška obyčajná) je jedlá huba s lievikovitým uzáverom s ohnutými okrajmi jasne oranžovej farby. Stonka je tiež oranžová, hladká, vysoká 5 - 8 cm, rastie po jednom alebo v malých zhlukoch v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch medzi machom a voľnými listami. Plodové obdobie je od augusta do októbra.
- Hovorca nôh - podmienene jedlá huba. Čiapočka u mladých jedincov je sférická a u zrelších je lievikovitá, hnedej alebo sivohnedej farby, veľkosti 6 - 8 cm. Dosky sú zriedkavé, krémovej farby. Stehno má tvar palice, ktorá dala tomuto druhu meno, vláknité sivohnedé, vysoké najviac 7 - 8 cm. Dužina je tenká, vlhká a mierne zapáchajúca po múke. Žije v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, jednotlivcoch alebo niekoľkých kusoch. Plodové obdobie je od augusta do októbra.Pozor! Huba je podmienene jedlá, preto pred varením musí byť najskôr uvarená a scedená. V kombinácii s alkoholom sa stáva jedovatým.
- Hovorca v tvare lievika alebo lievika - podmienene jedlá huba, najbežnejšia odroda. Klobúk je spočiatku plochý s vyvýšením v strede a ako rastie, má formu lievika. Veľkosť čiapky nepresahuje 7-8 cm, farba je žltohnedá. Dosky tejto odrody sú časté, klesajú pozdĺž nohy. Spodná časť plodnice je tenká, tvrdá, vysoká 8 - 10 cm, huba rastie jednotlivo alebo v zhlukoch v lesoch na vrstve voľných listov alebo ihličia. Plodové obdobie je od augusta do začiatku mrazu. Na jedlo sa môžu použiť iba mladé vzorky, ktoré sa najskôr varia najmenej hodinu.
- Anýz alebo voňavý hovorca - jedlá, vzácna huba. Klobúk, rovnako ako klobúk ostatných „príbuzných“, je spočiatku mierne zakrivený a ako rastie, stáva sa hrncovitým tvarom. Farba je sivozelená. Dosky sú biele alebo svetlozelené, prilepené k podkladu. Noha je sivožltá, veľkosť nepresahuje 6 cm, dužina je bledozelená, vodnatá, s výraznou vôňou anízu. Rastie v zmiešaných lesoch na niekoľkých kusoch. Plodové obdobie je od konca leta do októbra.
Pozor! Huba vyžaduje povinné varenie, v dôsledku čoho sa charakteristická anízová aróma stáva slabšou. - Belavý hovorca - malá jedovatá huba. Priemer čiapky nepresahuje 5 cm. Tvar je najskôr zakrivený a u dospelých húb je mierne stlačený so zníženými nerovnými okrajmi. Farba - biela so sivastým odtieňom, povrch je hladký a suchý. Dosky sú tiež biele alebo sivasté, priľnavé. Spodná časť plodnice je tenká, valcovitá, vysoká 3-4 cm, biela alebo krémovej farby. Rastie najčastejšie na lúkach alebo na okrajoch lesov. Huba je veľmi jedovatá kvôli značnému obsahu alkaloidu muskarínu a je kategoricky nevhodná pre jedlo.
- Voskový hovorca - jedovatá lamelová huba. Čiapka mladých húb je plochá a v strede má tuberkulózu. A časom nadobudne depresívny tvar. Povrch je hladký, svetlošedej farby, za daždivého počasia získava tmavší odtieň. Klesajúce, krémovo zafarbené pláty. Sivobiela noha má rovnomerne valcovitý tvar a výšku 4 - 6 cm, dužina je hustá s prenikavým zápachom. Tento druh rastie v otvorených lesných oblastiach jednotlivo alebo v skupinách.Obdobie rastu je od júla do septembra. Huba je vysoko toxická a môže spôsobiť ťažkú otravu jedlom.
- Červeno-hnedý hovoriaci - jedovatá huba s lievikovitým viečkom červenohnedého alebo červenkastého odtieňa s priemerom 6 - 8 cm, taniere sú časté, klesajúce, krémovej alebo žltkastej farby. Na fotografii jedovatého hovorcu vidíte, že jej noha je hustá, svetlo červenkastej farby, vysoká 4 až 5 cm, mäso je tenké a tvrdé, kyslé vône. Tento druh rastie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch od augusta do októbra.Pozor! Predtým huba patrila medzi podmienene jedlé druhy, neskôr sa však v jej zložení našiel muskarín, ktorý je jedovatou látkou.
Je možné jesť hovoriacich
Rod hovoriacich zahŕňa jedlý aj veľmi jedovatý poddruh. Vzhľadom na to, že je veľmi ťažké odlíšiť nejedlé hovoriace huby od neškodných, odporúča sa ich zberu iba skúseným hubárom. Ak existujú čo i len najmenšie pochybnosti o poživateľnosti huby, je lepšie zdržať sa jej zberu.
Jedlé reči sú veľmi výživné a majú celý rad zdravotných výhod. Čiapky mladých húb sa zvyčajne používajú na jedlo. Pred hlavnou prípravou musia byť uvarené.
Chuťové vlastnosti huby govorushka
Čerství hovoriaci majú kvôli vysokému obsahu enzýmov horkú chuť, takže sa nekonzumujú čerstvé. Po uvarení čiapky strácajú horkosť, zachovávajú si príjemnú chuť a výraznú arómu. Nohy tohto druhu sú zvyčajne bez chuti a nepoužívajú sa na jedlo.
Výhody a poškodenie tela
Hovoriace jedlá sú cenným zdrojom bielkovín a množstva vitamínov a makro- a mikroelementov (zinok, mangán, meď), vďaka ktorým majú mnoho užitočných vlastností:
- podporovať elimináciu toxínov a toxínov;
- zabrániť tvorbe cholesterolových plakov a krvných zrazenín;
- znížiť riziko nádorov;
- majú antibakteriálne vlastnosti;
- pomoc pri liečbe chorôb dýchacích ciest;
- zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu.
Ak hovoríme o nebezpečenstve húb, treba si uvedomiť, že sa v nich hromadia ťažké kovy, preto by ste ich nemali zhromažďovať v blízkosti podnikov alebo diaľnic. Hovoriace látky by nemali jesť deti mladšie ako 12 rokov, tehotné alebo dojčiace ženy. Akékoľvek huby sú ťažkým produktom, preto by sa pri výskyte gastrointestinálnych ochorení mali jesť veľmi opatrne.
Pravidlá zberu
Najväčší výnos hovoriacich klesá v období od augusta do septembra. Musíte ich hľadať na miestach priaznivých pre rast - v lesoch, kde je veľa opadaného lístia, ihličia a machu. Rastú častejšie v skupinách, čo výrazne uľahčuje ich zber.
Ako variť hovoriace huby
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu hovoriacich. Používajú sa na polievky, omáčky, hlavné jedlá a prípravu na zimu. Zhromaždené huby musia byť umyté, očistené a tepelne upravené. Hovoriacich je potrebné variť minimálne 30 minút. Výsledný vývar sa naleje. Potom môžu byť už uvarené.
Recept na polievkovú polievku:
- Zemiaky musia byť olúpané, nakrájané na kocky alebo prúžky a vložené do vriacej vody. Pridajte bobkové listy a niekoľko zrniek čierneho korenia. Varte zemiaky do polovice varenia.
- Zatiaľ čo sa zemiaky varia, musíte olúpať a nakrájať cibuľu a mrkvu. Rastlinný olej sa naleje do predhriatej panvice, dá sa cibuľa a trochu sa opraží, potom sa pridá mrkva a predvarené hovädzie mäso. Dusíme na miernom ohni 10 - 15 minút, pričom nezabudneme miešať.
- Bobkový list vyberte z vývaru a pridajte zmes z panvice na zemiaky. Varíme 10 minút.
- V samostatnej nádobe zmiešajte trochu múky so studenou vodou a dôkladne ju premiešajte. Nalejte zmes do vývaru za občasného miešania, aby ste sa vyhli hrudkám. Osolíme, okoreníme a nasekáme bylinky. Varíme ďalších 5 minút.
Hovädzie pečené s mäsom a zemiakmi:
- Predvarené huby nakrájajte a položte na plech vymastený rastlinným olejom.
- Mäso nakrájame na kúsky a mierne odšľaháme, dáme na šampiňóny.
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na plátky a položte na mäso.
- Každá vrstva musí byť solená a podľa chuti pridané korenie, potreté kyslou smotanou.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 40 - 45 minút pri 180 ° C.
- Na vrch posypeme strúhaným syrom 5 minút, kým nezmäknú.
Vyprážané reči:
- Predvarené a nasekané reproduktory sa vložia do predhriatej panvice vymastenej rastlinným olejom.
- Dochutíme soľou, korením a korením podľa chuti.
- Smažte na miernom ohni 20 - 25 minút.
- Pridáme kyslú smotanu a dusíme ďalších 5 minút.
- Posypeme čerstvými bylinkami.
Ako soliť hovorcov na zimu
Na zimu môžete tiež soliť alebo nakladať hovoriace.
Najčastejšie solenie za tepla:
- Nazbierané huby umyte, ošúpte a povarte 30 minút.
- Uvarené reči vložte do hrnca a oheň zalejte horúcou čistou vodou.
- Osolte v množstve 200 g na 1 liter vody.
- Varíme 40 minút.
- Umiestnite hovorcov do bánk.
- Pripravte soľanku: na 1 liter vody 1 polievková lyžica. l. soľ, strúčik cesnaku, kôpor a 2-3 čierne zrnká korenia. Varte soľanku 3-5 minút.
- Výsledným nálevom zalejte šampiňóny tak, aby boli úplne zakryté.
- Zatvorte nádoby a uložte ich na chladné a tmavé miesto.
- Po 10 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.
Záver
Fotografie a popisy hovoriacich húb pomôžu odlíšiť jedlé exempláre od ich jedovatých náprotivkov. Tieto huby majú množstvo užitočných vlastností a obsahujú veľké množstvo vitamínov a dôležitých mikro- a makroelementov. Môžete si z nich uvariť veľa chutných jedál vrátane príprav na zimu.
