Obsah
Skúsení hubári neodporúčajú čistenie hríbov. Postačí z pokožky odstrániť nečistoty, priľnavú trávu a lístie. Čiastočné čistenie sa vykonáva, ak bola plodina zozbieraná barbarskou metódou alebo za zjavného poškodenia.
Potrebujem ošúpať hríby
Hubári považujú biele druhy za ušľachtilé. Nie je potrebné z neho odstraňovať kožu, odstraňovať spóronosnú vrstvu alebo film pod viečkom. Nie je potrebné ani čistiť bielu nohu. V takýchto daroch lesa je všetko jedlé a neobsahuje nič horkosti. Čistenie hríbov všeobecne spočíva v odstránení priľnavej trávy, lístia a prachu. To sa dá dosiahnuť utieraním povrchu mäkkou kefkou.
Biele vzorky sa považujú za čisté a nevyžadujú ďalšie čistenie.
Skutoční hubári zberajú správne. Noha je odrezaná nožom blízko zeme. Po takomto zhromaždení sú biele dary lesa dokonale čisté. Pred varením ich stačí opláchnuť vodou. Existujú však ľudia, ktorí plodiny zbierajú barbarskou metódou a ovocné telieska vytrhávajú zo zeme rukami. Pri tejto metóde sa časť mycélia so zemou vytiahne spolu s nohou. Tieto príklady bude treba vyčistiť. Konce špinavých nôh musíte odrezať nožom.
Nevýhodou barbarského čistenia nie je len ničenie mycélia, ale aj práca navyše pre samotného hubára. Biele vzorky uložené v koši sú rozmazané na špinavých nohách. Rozpadajúce sa zvyšky pôdy z mycélia spadajú pod čiapky, priľnú k telu. Doma sa také huby budú musieť umývať veľmi opatrne, aby sa zbavili piesku.
Hlavnou kontamináciou zhromaždených húb je priliehavá tráva na nohách.
Ako lúpať hríbiky pred varením
Pre každý spôsob varenia hríbov huby existujú nuansy prípravy zozbieranej plodiny. Bez ohľadu na to je však hlavná metóda čistenia jedna, musí sa však vykonávať v súlade s mnohými pravidlami:
- Pre začínajúceho hubára je dôležité naučiť sa základné pravidlo - je potrebné bezpodmienečne po zbere spracovať hríby. Napriek hustej buničine prebieha proces jej rozkladu podľa rovnakého vzoru, ktorý je vlastný všetkým druhom. Po zbere má hubár 3 až 5 hodín pauzu a čistenie bez strát.
- Nôžom z buničiny je rozumné zoškrabať iba postihnuté miesta a silne zakorenené nečistoty. Efektívnejšie je utrieť celý povrch od ľahkých nečistôt handrou alebo malou kefkou s mäkkými štetinami.
- Nožom oškrabte silnú špinu a odrežte spodnú časť nohy, ak bola vytrhnutá z mycélia.
- Čistenie sa vždy začína odstránením hrubých nečistôt. Je lepšie tento postup vykonať aj v lese, aby bola zozbieraná plodina v koši menej znečistená.
- Ďalšie primárne spracovanie hríbov kombinuje umývanie vo vode a záverečné čistenie. Najprv sa plodina jednoducho umyje. Ďalším krokom je optimálne namočenie v slanej vode najviac na 15 minút. Počas tejto doby bude z povrchu ovocných telies nasiaknutý hmyz, steblá trávy, prach. Namáčanie je užitočnejšie pri zbavovaní sa posypov, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné posypanie hotového výrobku.
Ovocné telo má schopnosť silne absorbovať vodu. Buničina sa stáva voľná, krehká, stráca svoju chuť a užitočné látky.
Ak sa počas umývania nachádzajú problémové oblasti na povrchu plodnice, musia sa očistiť nožom.
Po namočení a prvom umytí plodiny budete musieť nôž opäť vziať do rúk. Nastal čas na čiastočné vyčistenie nôh od hríbovitých v oblastiach s viditeľným poškodením. Po umytí vyzerajú dobre so tmavými škvrnami. Dužinu nakrájajte s otvormi, ktoré po červoch zostali. Zvyčajne sa také oblasti nachádzajú v spodnej časti spodnej časti nohy.
Po vyčistení musíte rukou utrieť celý povrch porcini. Ak sa šupka odlepila, znamená to jej znehodnotenie. Takáto pokožka a dokonca aj časť buničiny sa odstráni bez ľútosti.
Po opätovnom vyčistení sa huby rýchlo umyjú pod silným prúdom studenej vody a naložia sa do cedníka na odtok.
Video ukazuje príklad ľahkého spôsobu čistenia lesných húb:
Ako lúpať hríbiky pred vyprážaním
Vyprážané hríby sú považované za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších pre všetkých hubárov. Po uvarení získa ich dužina vzhľad bieleho mäsa. Príprava na vyprážanie prebieha podľa všeobecne prijatých pravidiel:
- Zozbieraná úroda doma sa čistí čepeľou noža od veľkých trosiek. Zvyčajne stačí zoškrabať silno priľnutú trávu, odolnú špinu a odrezať spodok poškodenej nohy.
- Po počiatočnom vyčistení sú huby ponorené do vody. Ak bola plodina zozbieraná v lese za suchého počasia, môžete okamžite začať umývať. Keď sa zber uskutočňoval po daždi alebo na piesočnatých plochách, po vyčistení sa plodina namočí na 15 minút do slanej vody. Počas tejto doby sa od nich oddelia nečistoty. Hlavná vec však je, že namočenie pomôže očistiť hríbiky od piesku - najnepríjemnejšieho a najťažšie odstrániteľného kontaminantu.
Rozrezanie hríbov na dve časti pomáha identifikovať červivé vzorky
- Po primárnom spracovaní sa plodnice umyjú pod tečúcou vodou a naložia sa do cedníka. Počas odtoku nožom odrezali zatemnené a poškodené oblasti buničiny. Odstráňte všetko, čo má vločky. Na vyprážanie je optimálne každú hubu pozdĺžne rozrezať na dve časti. Postup pomôže identifikovať červivé vzorky. Polovičky sa navyše lepšie uvaria.
Po nakrájaní sa hríbiky dajú späť do cedníka, zalejú sa vriacou vodou a nechajú sa odkvapkať. Keď z nich prestane kvapkať voda, je vhodné huby mierne osušiť na vzduchu. Teraz sú pripravené na vyprážanie.
Ako lúpať hríby pred zmrazením
Spracovanie hríbov po zbere na zmrazenie prebieha trochu iným spôsobom. Všetky čistiace akcie prebiehajú v podobnom poradí, iba kontakt s vodou je neprijateľný. Pretože biela buničina dobre absorbuje vlhkosť, po zmrazení a rozmrazení sa stane nepoužiteľnou. Umývadlo je nahradené utretím povrchu každého ježka vlhkou handričkou. Ľahké zvlhčenie neabsorbuje vlhkosť do buničiny a suché nečistoty mierne nasiaknu.
Po utretí handrou začnite čistiť. Nasiaknuté veľké častice sa očistia nožom. Aj keď bola noha z podhubia opatrne odrezaná nožom, miesto rezu sa aktualizuje. Odrežte červené, prehnité a zatemnené miesta. V prípade potreby je možné povrch huby opäť oškrabať čepeľou noža. Čistenie dokončite ďalším utretím vlhkou handričkou. Hotové huby nakrájame nožom pozdĺžne na dve polovice. Inštancie so zisteným pohybom červov sa zahodia. Dobré biele vzorky sa vložia do plastových škatúľ alebo plastových vrecúšok a odošlú sa do mrazničky.
Mrazené huby je najlepšie skladovať v plastových debničkách.
Ako olúpať hríb porcini pred varením
Mladé biele huby sú vynikajúce do polievok a iných jedál, ktoré si vyžadujú prípravu obyvateľov lesa. Príprava je prakticky rovnaká ako pred vyprážaním. Veľkým plusom je pomer hríbov k najvyššej kategórii. Nevyžadujú predvarenie.Po všetkých fázach čistenia stačí biele ovocné telieska zaliať vriacou vodou. Nie je potrebné ich dlho nechávať v cedníku, aby odtekali a sušili na vzduchu, pretože budú stále vrieť vo vode.
Ako lúpať hríbiky pred konzervovaním
Existuje mnoho rôznych receptov na zachovanie bielych darov lesa. Často nezahŕňajú varenie. Okrem čistenia je dôležité tu venovať pozornosť dôkladnému umytiu. Proces sa podobne začína odstránením nalepených zvyškov. Povrch je vyčistený mäkkou kefou. Natreté telá sa posielajú na máčanie. Je dôležité tu správne pripraviť šampiňóny na konzerváciu. Namáčanie trvá až 20 minút, vodu je však potrebné niekoľkokrát vymeniť. Okrem toho sa okrem soli pridáva ocot alebo prášok z kyseliny citrónovej. Akcia pomáha dosiahnuť dva ciele:
- Kyslá soľ zvyšuje chrumkavé vlastnosti bielej dužiny, čo ocenia najmä konzervované alebo nakladané odrody.
- Väčšina receptov biele ovocné telieska pred konzerváciou nevarí. Soľ a kyselina ničia baktérie, ktoré počas solenia za studena nemusia zomrieť.
Po namočení sa všetky biele plodnice podrobia záverečnému čisteniu. Poškodené miesta odrežte nožom. Každá z nich je rozrezaná na dve polovice, preskúmaná. Dobré vzorky sa posielajú na konzerváciu.
Na ochranu sú vhodnejšie mladé plodnice.
Ako umývať hríbiky
Umývanie tiel lesných plodov je nevyhnutné. Vďaka piesku v zuboch na zuboch bude každý pokrm nepožívateľný. Ak sa zber uskutočňoval v piesočnatých oblastiach alebo po daždi, preplachovanie sa najlepšie vykonáva pod stálym prúdom studenej tečúcej vody. Desaťminútová procedúra nijako neublíži.
Pred dovarením sa musia plodnice umyť
Po prvom umytí nebude mať dužina dobrých ovocných telies čas na nasýtenie vodou. Ak sa huba pri dotyku s rukou rozpadne, je voľná, vylučuje kvapôčky vlhkosti, je lepšie ju vyhodiť. Výsledok kontroly pomáha identifikovať staré druhy, ktoré sú nevhodné pre potravu. Počas procesu varenia sa vo vnútri tejto buničiny môžu vytvárať jedovaté látky.
Posledným krokom pri umývaní je namáčanie. Ak v budúcnosti bude spracovanie hríbov zahŕňať tepelné ošetrenie, môže sa do vody pridať jedna soľ. Ak sa predpokladá solenie za studena, na ničenie baktérií je potrebná kyselina. Do vody sa pridá ocot, kyselina citrónová, môžete stlačiť citrón. Po napustení sa ovocné telieska umyjú pod tečúcou vodou.
Záver
Nie je ťažké olúpať hríby a pred varením ich umyť. Je dôležité byť opatrný a zbaviť sa červivých vzoriek. Ak zbierate úhľadne mladé plodnice, nemusíte s nimi robiť prakticky žiadne starosti.
