Obsah
Huby sa veľmi rýchlo kazia, preto je potrebné hríb a hríby čo najskôr vyčistiť. Aby bolo požadované jedlo chutné, je potrebné správne pripraviť lesné ovocie.
Ako umývať hríb
Zhromaždené huby sa neodporúča ihneď umyť, pretože by to skomplikovalo ďalší postup čistenia. Najskôr sú ryšavky správne vyčistené, odstránia sa z nich všetky nečistoty a vyrežú sa miesta, ktoré červy nabrúsia. Potom sa plody nakrájajú na kúsky a na pol hodiny sa ponoria do studenej vody, aby boli chránené pred stmavnutím. Na každý liter vody pridajte 20 g soli. Potom sa plodina umyje pod tečúcou vodou. Ak sa na ďalšiu prípravu použijú celé huby, je lepšie vziať každý exemplár do ruky a opláchnuť osobitne. Vďaka tomu bude čistenie efektívnejšie a buničina nebude mať čas absorbovať prebytočnú vlhkosť.
Ak je potrebné zachovať krásny vzhľad hríbika alebo existuje možnosť, že prúd vody poškodí hubovú dužinu, použije sa šetrnejšia metóda. Zozbierajte viac vody v širokej a najlepšie vo vysokej nádrži. Nalejte pripravené šampiňóny a ručne ich jemne premiešajte. Potom sa kvapalina vypustí, voda sa znovu zhromaždí a proces čistenia sa opakuje ešte dvakrát.
Môžete tiež vložiť triedený a olúpaný hríb do cedníka a niekoľkokrát ho úplne ponoriť do misky s vodou. Vypustite tekutinu a po doplnení opláchnite rovnakým spôsobom.
Lesné ovocie je potrebné rýchlo umyť, aby čiapky neabsorbovali zbytočnú vlhkosť, ktorá by kazila chuť hríbika.
Musím hríb olúpať
Boletus a boletus boletus sú elitné druhy, preto je v záujme zachovania ich chuti potrebné správne čistenie.
Skúsení hubári vedia, že je potrebné lesné plody v lese predčistiť. Preto idú na tichý lov s nožom. Pred vhodením nálezu do koša odstráňte zvyšky pôdy, prilepené listy a konáre. Červenú dužinu odrežte. Ak sa tak nestane, potom červy vymetú susedné plody.
U veľkých vzoriek je čiapka rozrezaná na polovicu a skúma sa stav buničiny. Ak je to zle pokazené červami, potom sa takáto huba okamžite vyhodí.
Zrelé huby majú voľnú špongiu, ktorá je odstránená na danom mieste. Ak ho opustíte, nalepí sa na viečka susedných hríbov, čo čistenie značne skomplikuje. Zhnité a príliš staré vzorky sa okamžite vyhodia, pretože chuť týchto plodov je veľmi nízka a počas prepravy sa premenia na beztvarú klzkú hmotu. Toto sú základné princípy predbežnej prípravy hríbov v lese, zvyšok práce je už vykonaný doma.
Neošetrené lesné plody sa môžu od zberu skladovať najviac šesť hodín. Ak nie je čas na okamžité čistenie, musíte ich umiestniť do chladničky alebo chladnej miestnosti, kde teplota nestúpne nad + 4 ° C. Hnilobný proces sa za takýchto podmienok nebude rozvíjať tak rýchlo a úroda sa s najväčšou pravdepodobnosťou podarí zachovať.
Musím vyčistiť hríbiky?
Huby v procese rastu absorbujú rôzne druhy znečistenia životného prostredia. Preto musia byť nohy hríbov, ako aj hríbov hríbov vyčistené.
Nezabudnite vyčistiť hríb na varenie, pretože nelúpané nohy spôsobujú, že vývar je tmavý a zakalený.
Musím vyčistiť vrchnáky z hríbu
Čistenie uzáverov hríbov je vecou vkusu každého hubára. Bežným nožom to nevyčistíte. Na tento účel použite suchú handričku, ktorá nepúšťa vlákna.
Pod čiapkou je jedlá hubovitá vrstva. Môže byť odstránený podľa želania alebo ponechaný na ďalšiu prípravu. Ale veľmi často sa hmyz usadzuje vo svojich vláknach a kladie larvy. Preto ho skúsení hubári najčastejšie odstraňujú.
Viac o tom, ako čistiť huby osiky, sa dozviete z videa a podrobných popisov uvedených nižšie.
Ako lúpať hríby
Zber zozbieraných lesných plodov sa najskôr triedi podľa veľkosti. Staré exempláre sú oddelené od mladých. Nohy sú odrezané od čiapok a okamžite sa kontroluje prítomnosť červích dier.
Potom sa musíte rozhodnúť, aké ciele bude hríb smerovať, pretože od toho závisí ich ďalšia príprava.
Hríbové spracovanie sa vždy začína nohou. Pre to:
- odrezať nepotrebnú základňu;
- ak sú poškodené oblasti, potom sú odrezané. Odstraňuje tiež odolné nečistoty;
- vrchná vrstva je oškrabaná nožom alebo vyčistená malou kefkou.
Ak sa zozbiera hojná úroda húb, potom veľa hubárov nohy nečistí. V takom prípade sú dôkladne umyté a poškodené miesta odstránené. Nelúpané čierne pruhy na povrchu stonky nijako neovplyvňujú chuť.
Tmavá a hmyzom zaostrená buničina sa odstráni z viečok. Nečistoty odstráňte mierne navlhčenou handričkou. Kôra týchto húb sa neodstráni. V zrelom ovocí je špongia nevyhnutne odrezaná. Je to spôsobené tým, že práve v ňom hubové komáre rady kladú larvy. Špongia tiež obsahuje ťažko stráviteľné spóry a po tepelnom spracovaní vyzerá ako hlien.
Ako správne čistiť hríby a hríby, v závislosti od ďalšej metódy varenia:
- ak plánujú sušiť lesné plody, odporúča sa ich čistiť iba suchou metódou. Oplachovanie, nie to ešte ich máčanie, je zakázané. Ak huba absorbuje aspoň trochu vlhkosti, potom sa nevysuší. Povrch sa čistí iba suchou handričkou alebo malou kefkou. Pre tento spôsob zberu sa vyberajú iba mladé malé exempláre, ktoré nie sú naostrené hmyzom a majú hustú dužinu;
- ak je potrebné pozberanú plodinu zmraziť, potom je tiež nemožné hríb hríb umyť a namočiť. Budú absorbovať vlhkosť a pri poklese teploty sa vlákna zlomia, čím sa zhorší kvalita predlisku. Ak sú varené huby zmrazené, vykoná sa obvyklé spracovanie;
- v hríboch a hríboch určených na vyprážanie musí byť pokožka odrezaná nožom, pretože počas procesu varenia je veľmi tuhý, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu misky.
Ak je potrebné zozbieranú plodinu uchovať čo najdlhšie a nepodrobiť ju tepelnému ošetreniu, potom sa plody najskôr umyjú. Potom sa obarila vriacou vodou a preložila do sklenenej nádoby. Každú vrstvu posypte soľou a vložte na ľad. Táto príprava vám umožňuje udržať hríb týždeň. Následne sa varia alebo vyprážajú. Plody už nie sú vhodné na sušenie a mrazenie.
Suchá metóda
Táto metóda sa používa iba u húb určených na ďalšie mrazenie alebo sušenie:
- suchou kefou odstráňte hrudky zeme, listy a malé úlomky;
- silne priľnuté nečistoty z klobúkov sa čistia nožom, pretože kefa alebo špongia často túto úlohu nezvládajú;
- povrch nohy je oškrabaný nožom, odstránením vrchnej vrstvy;
- odrezať zjedené a poškodené časti.
Potom sa rozrežú veľké vzorky a postupuje sa k ďalšiemu plánovanému zberu.
Musím hríb namočiť
Aby zozbierané osikové huby príliš rýchlo nestmavli, musia byť ponorené v mierne osolenej a vždy studenej vode. Táto metóda je vhodná iba pre tie vzorky, ktoré neplánujú sušenie a zmrazovanie.
Ak je potrebné lesné ovocie sušiť, potom ho nemožno namočiť alebo dokonca umyť. Mokré vzorky zaschnú príliš dlho a najčastejšie hnijú.
Koľko máčať hríb
Ak je hríb mierne červivý, môžete ho namočiť do vody. Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody 40 g soli, potom nalejte lesné ovocie výsledným roztokom na hodinu. Počas tejto doby huby opustia všetci červy a hmyz.
Nie je vždy možné ľahko odstrániť nečistoty z povrchu lesných plodov. V takom prípade sú namočené vo vode. Pol hodiny stačí na to, aby sa špina ľahko odlepila. Ale je potrebné pripomenúť, že je možné ponechať iba silné a mladé exempláre. Staré hríby a osiky huby dobre absorbujú tekutinu, vďaka čomu sú kyslé.
Hríbiky sa neoplatí namáčať cez noc, pretože majú hubovitú štruktúru, ktorá hojne absorbuje tekutinu. Potom strácajú svoju vysokú chuť a hustotu.
Ak bola plodina zozbieraná v blízkosti diaľnic alebo priemyselných zariadení, je vysoká pravdepodobnosť, že huby obsahujú nebezpečné kovy a soli, ktoré sú absorbované z pôdy. Odborníci odporúčajú takéto vzorky nezhromažďovať alebo v extrémnych prípadoch namočiť, ale postup by nemal byť zdĺhavý. Maximálny čas je jedna hodina. V tomto procese musíte dvakrát vymeniť vodu, aby ste maximalizovali čistenie produktu od škodlivých látok obsiahnutých v kompozícii.
Ak sa hríby a osiky zbierajú na ekologicky čistom mieste, v hĺbke lesa alebo na okrajoch cesty, potom nie je potrebné premokrenie, pretože dužina húb nie je horká.
Záver
Je nevyhnutné očistiť huby osiky, čo je dôležitý proces prípravy húb na ďalšie použitie. Dobre vykonaný postup poskytne hubovému jedlu výnimočnú chuť. Osikové huby sa zároveň premenia na dekoráciu dovolenky a tiež dodajú telu užitočné prvky a vitamíny.
