Obsah
Hubárčenie v lese je často spojené s ťažkosťami pri určovaní druhu. Aby ste našli celé neporušené exempláre, musíte poznať nielen vonkajší popis jedlých druhov, ale aj hlavné biotopy. Hríb obyčajný patrí k druhu hubovitých húb. Nazýva sa tiež breza alebo breza.
Kde rastie hríb
Obabok, alebo obyčajný hríb, sa s príchodom leta začína objavovať na okrajoch zmiešaných lesov a rastie tam až do neskorej jesene. Názov dostal vďaka tomu, že s brezami vytvára mykorízu. To znamená úzky symbiotický vzťah s koreňmi stromu. Najčastejšie sa tento druh zberá v zmiešaných lesoch, kde brezy zaujímajú vedúce postavenie alebo sa ich aspoň nachádzajú (napríklad na smrekových plantážach). Hríb obyčajný je bežný v kontinentálnej Európe, rastie aj v Severnej Amerike.
Ako vyzerá obyčajný hríb
Podľa vonkajšieho opisu je hríb obyčajný ľahko odlíšiteľný od iných odrôd. Jeho parametre sa často používajú na demonštráciu typického zástupcu triedy:
- Klobúk. Odtieň čiapky môže byť svetlošedý (u mladých jedincov) alebo tmavohnedý (u starých plodníc). Zaoblený alebo pologuľovitý, dosahuje priemer 15 cm. Po padaní dažďa alebo rosy môže byť čiapka pokrytá malým množstvom hlienu. Pod tmavou tenkou pokožkou povrchu sa skrýva biela drť, ktorá po rozbití mierne stmavne a má charakteristický zápach húb.
- Noha. Môže mať dĺžku až 15 cm a obvod 3 cm. Pevná, polvalcová, noha mierne expanduje k povrchu Zeme. U dospelých jedincov je jej buničina po rezaní tvrdá, vláknitá, vodnatá.
Je možné jesť spoločné hríby
Hríb obyčajný patrí do jedlej skupiny. Na jedlo používajú čiapky a časti nôh. Okrem toho sú klasifikované ako klasicky jedlé druhy, ktoré pri rezaní vychádzajú z rozpoznateľného zápachu húb.
Hubová chuť
Bežné hríby sú chuťovo na druhom mieste za hríbmi. Príprava tohto typu nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie, charakteristický zápach húb po varení nezmizne. Dužina sa stáva mäkkou, získava bohatú krémovú chuť. Výraznou vlastnosťou obyčajného hríbika je stmavnutie bielej buničiny po uvarení.
Bežné hríby sa používajú na: rôzne druhy kulinárskeho spracovania:
- vyprážanie;
- vriaci;
- morenie;
- sušenie.
Bohatá chuť a aróma vám umožňujú pripraviť z produktu polievky, omáčky, omáčku, pripraviť dresingy z kyslej smotany a zmiešať ich s maslom, olivami alebo inými rastlinnými olejmi.Táto odroda je kombinovaná s koreňovou zeleninou, obilninami, vhodná na plnenie do koláčov, kulebyaki.
Výhody a poškodenie tela
Boletus boletus pri tepelnom spracovaní vylučuje škodlivú látku - chinín, ktorý môže mať negatívny vplyv na trávenie, preto sa po prevarení voda vypustí a nepoužíva sa na ďalšie varenie.
Spoločný hríb je užitočný pre tých, ktorí dodržiavajú diétu. Podľa svojej chuti a výživovej hodnoty môže nahradiť niektoré druhy mäsa, pričom nemá vysoký obsah kalórií. Plánovanie stravy zohľadňuje kompatibilitu s inými potravinami.
Spoločný hríb obsahuje zvýšené množstvo kyseliny askorbovej, ako aj vápnika a horčíka. Bielkoviny, ktoré tvoria viac ako 30%, sa považujú za úplné, to znamená, že majú esenciálne aminokyseliny, ako sú lecitín, arginín a glutamín. Tento obsah produktu nevyžaduje prítomnosť špeciálnych enzýmov na trávenie. Bielkoviny sa rýchlo a ľahko vstrebávajú do čriev, čo vysvetľuje stravovacie vlastnosti gýčovej odrody. Je známe, že sa používajú v ľudovom liečiteľstve na liečbu chronických ochorení obličiek.
Obyčajný hríb môžete spoznať lepšie sledovaním videa:
Falošné dvojky
Hríb obyčajný má nebezpečné dvojča, ktoré sa nazýva žlčové huby.
Rozdiely medzi týmito odrodami sú opísané v tabuľke:
Známky rozdielov | Spoločný hríb | Gall huba |
Biotop | Zmiešané alebo smrekové lesy s prevahou brezových stromov. | V lesoch blízko mokradí, v roklinách. |
Vonkajší popis | Odtieň prášku spór je svetlý, krémový. | Spórový prášok zmiešaný so špinavo žltými škvrnami. |
Štruktúra čiapky | Pružná, hustá, po stlačení nezmení tvar. | Je stlačený ľahkým tlakom a nevracia sa do pôvodného tvaru. |
Vôňa | Pach húb. | Nie. |
Vlastnosti | Rastú na svetlých, otvorených miestach. | Na povrchu plodnice nie je žiadny hmyz, pretože ho neprilákajú horké nejedlé huby. |
Hubári tvrdia, že kvôli neskúsenosti je možné obabok zameniť za jednu z jedovatých húb, bledú muchotrávku. Muchotrávky rastú pod brezami a osikami. Čas ich výskytu sa zhoduje so začiatkom plodenia v hríbovitých lesoch:
Plodové obdobia týchto dvoch druhov sú rovnaké: od júla do októbra.
Zaoblená čiapka muchotrávky má tvar pologule. Jeho priemer je až 10 cm.U mladých zástupcov je odtieň čiapky atraktívny: lesklý, svetlohnedý. Dužina po krájaní nestmavne, zostáva belavá, vylučuje slabú sladkastú arómu. Noha, podobne ako hríb, je ľahšia ako čiapka, rozširuje sa smerom nadol. Muchotrávka biela patrí do triedy jedovatých húb. Otrava môže spôsobiť vážne komplikácie.
Na rozlíšenie medzi muchotrávkou a potápkou sa odporúča zamerať sa na niekoľko hlavných charakteristík falošného druhu:
- nedostatok symbiózy s koreňmi brezy;
- žiadna charakteristická hubová aróma;
- na povrchu plodnice nie je žiadny hmyz.
Pravidlá zberu
Pri zbere je potrebné brať do úvahy odporúčania skúsených hubárov:
- Naplánujte si trasu vopred. Nezberajte huby v blízkosti ciest, priemyselných podnikov, pretože absorbujú škodlivé látky, ktoré sa hromadia pod päticou viečka.
- Ovocné teliesko odrežte nožom v ostrom uhle na povrchu zeme.
- Vložte huby do neplastickej nádoby. Najlepšou možnosťou je prútený kôš: umožňuje priechod vzduchu, neumožňuje, aby sa čiapky susedných kópií navzájom stláčali.
- Poškodené červivé huby nezbierajte.
- Obíďte kópie, o ktorých vlastníkoch existujú pochybnosti.
- Po zbere triedte plodnice, nevhodné zlikvidujte.
Hubári odporúčajú variť hríb hríb počas prvých dní po zbere. Suroviny nie sú predmetom dlhodobého skladovania alebo prepravy.
Použite
Bežné hríby sa po zbere často varia so zemiakmi a cibuľou. Pred vyprážaním sa očistia, spodná časť stehna sa odreže, namočí sa do studenej vody, potom sa povarí 25 - 30 minút.
Aby ste zabránili stmavnutiu buničiny, použite pri namáčaní studenú vodu okyslenú kyselinou citrónovou. Pre 2 litre vezmite 0,5 lyžičky. prášok alebo vytlačiť šťavu z polovice citróna.
Hríby sa sušia pomocou elektrických sušičiek alebo pecí. Po uvarení sú tiež zmrazené. Vysušené časti sa skladujú v látkových vreckách alebo potravinárskych papierových vreciach. Mrazené huby sa skladujú na poličke s mrazničkou v plastových vreciach so zapečatenými ventilmi 3 až 6 mesiacov. Najčastejšie sú huby hríby nakladané, nie sú na nálevoch také atraktívne, strácajú charakteristickú chuť.
Na vyprážanie sa spolu s obyčajnými hubami často používajú odrody podobného typu: hríbiky, huby osiky.
Záver
Hríb obyčajný je chutná jedlá huba s charakteristickou rozpoznateľnou vôňou. Pri zbere tejto odrody berte do úvahy, že jej zástupcovia rastú v brezových lesoch. To pomáha nezamieňať ich s falošnými náprotivkami. Pred varením sa obyčajný hríb krátko namočí, pričom sa pridá kyselina citrónová, aby sa zabránilo tmavnutiu produktu, ako je to v prípade varu.
