Obsah
Navonok sú huby husle podobné mliečnym hubám, oba druhy sú zaradené do kategórie podmienene jedlých. Lamelová huba s horkou mliečnou šťavou je vhodná len na morenie alebo morenie. Varenie húb na husliach si vyžaduje predbežné spracovanie, aplikuje sa na ne studené alebo teplé spracovanie.
Vlastnosti varenia huslí
Všetky recepty na varenie pisklavých húb vyžadujú dlhé spracovanie. Mliečna šťava z ovocných telies je nielen horká, ale obsahuje aj zdraviu škodlivé látky. Husle nie sú vhodné na vyprážanie alebo na prípravu prvých chodov. Ovocné telieska sú bez chuti a zápachu, ale v slanej forme nie sú o nič horšie ako mliečne huby. Skladujú sa dlho, po namočení môžete variť akékoľvek jedlo s husľami, ktorého recept obsahuje solené huby.
Výrobok je možné pripraviť na zimu v sklenenej nádobe alebo v objemných nádobách, napríklad v smaltovanom vedre, kastróle alebo drevenom sude.
Kontajnery sú vopred pripravené:
- Drevený sud, umývaný štetcom.
- Aby počas solenia neboli medzi drevenými doskami medzery, a aby soľanka nevytiekla, naplňte ju vodou a nechajte dva dni.
- Potom sa nádoba dôkladne umyje vodou a sódou bikarbónou.
- Sú ošetrené vriacou vodou.
- Smaltované jedlá sa očistia sódou a zalejú sa vriacou vodou.
- Sklenené nádoby musia byť sterilizované.
Príprava huslí na solenie
Prenesená plodina sa okamžite vloží do studenej vody, pretože na rezoch a poškodených miestach vyčnieva vyčnievajúca mliečna šťava nazeleno a huby pri dlhodobom pôsobení vzduchu vysychajú a krehnú.
Potom sa spracujú plodnice:
- Odstráňte film z vrchnej časti viečka.
- Dosky nesúce spóry sa očistia nožom, ak zostanú, potom sa pri solení ukážu plodnice ako tvrdé.
- Horná vrstva je odstránená z nohy.
- Odrežte dno.
- Odstráňte miesta poškodené hmyzom.
Huby sú namočené vo vode, ktorej objem je trojnásobný počet huslí. Kvapalina sa vymieňa dvakrát denne, zabráňte zakaleniu a okysleniu vody. Ak je ďalšie spracovanie studené, spracované ovocné telieska sa namočia najmenej na 4 - 5 dní.
Pre následné morenie sa škrípanie udržiava vo vode 2 - 3 dni, zvyšná horkosť po uvarení zmizne. Kontajnery sú umiestnené na chladnom a zatienenom mieste. Indikátorom toho, že huby na husliach sú pripravené na solenie, bude pevnosť a pružnosť ovocných telies.
Ako variť husle
Ponúka sa veľké množstvo receptov na spracovanie. Musia sa použiť veľké nádoby. Solenie škrípania za studena trvá trochu času a je menej náročné na pracovnú silu.Ovocné telieska sa marinujú v sklenených nádobách, recepty poskytujú predbežné varenie a varenie marinády.
Najprv môžete osoliť škrípanie, potom, čo sú huby pripravené, sú rozložené v sklenených nádobách a naliate marinádou:
- soľ s ktorýmkoľvek z vybraných receptov;
- po 30 dňoch sú huby odstránené. Ak nie je kyslý zápach, neoplachujte ho. Ak sú príznaky kysnutia, šampiňóny sa dôkladne umyjú;
- pevne zabalené do zaváracích pohárov sa korenie nepoužíva, pretože husle majú po nasolení pikantnú arómu;
- pripravte marinádu z cukru, octu a soli. Trojlitrová nádoba bude vyžadovať 100 g každej zložky;
- obrobok sa naleje s vriacou marinádou, pokrytý viečkami.
Produkt sa ukáže ako chutný, môže byť dlho uložený v pivnici. Ďalej uvádzame niekoľko receptov na nakladanie huslí (teplé aj studené).
Ako soliť husle
Malé huby zostávajú neporušené, veľké plodnice sa rozrežú na 4 časti. Ak je to žiaduce, oddeľte nohu od čiapky, ale nie je to potrebné.
Recept na solenie pisklavých húb si vezmite:
- koreň chrenu (1/4 časti), môžete použiť listy - 1-2 ks .;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- korenie - 7-10 ks .;
- kôprové dáždniky alebo semená - 2 lyžičky;
- listy čierneho ríbezle, hrozno, čerešne - 2-3 listy každého druhu;
- soľ v prepočte 30-50 g na 1 kg húb.
Namočené plodnice sa odvážia, aby sa vypočítalo množstvo soli.
Postupnosť spracovania:
- Spodok nádoby je pokrytý listami a naleje sa soľ.
- Husle sú pevne naukladané tak, aby bolo čo najmenej dutín.
- Navrch dáme soľ, korenie a cesnak.
- Chrenový list je roztrhaný na malé kúsky.
- Pridajte kôpor a korenie.
Vrstvu po vrstve naplňte nádobu až na samý vrch. Nainštalujte drevený štít vo forme kruhu alebo keramickej dosky a závažia. Obrobok sa vyberie na chladné miesto. Ak sú huby správne spracované, po dni pustia šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Ak nie je dostatok tekutiny, dolejte vodu, aby boli ovocné telieska úplne zakryté.
Môžete si osoliť horúce husle, sadu požadovaných prísad:
- huby - 3 kg;
- soľ - 100 g;
- listy čierneho ríbezle - 30 ks.
Pre metódu horúceho spracovania je lepšie použiť sklenené nádoby.
Postupnosť spracovania:
- Listy sú rozdelené na 2 časti, dno nádoby je uzavreté jednou.
- Položte huby po vrstvách.
- Posypeme soľou.
- Vrch zakryjeme druhou časťou listov.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Uzatvára sa na skrutky alebo nylonové viečka.
Huby pripravené podľa receptúry je možné konzumovať po 2 - 3 týždňoch.
Ako nakladať husle
Na marinádu si vezmite:
- voda - 1 l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- karafiát - 4 púčiky;
- čierne korenie (hrášok) - 10 ks .;
- ocot - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 3 zuby.
Sada korenia je určená pre 2-2,5 kg huslí. Práve toto množstvo produktu bude potrebné pre 3 litrovú nádobu.
Poradie receptov na nakladané husle:
- Dajte na oheň dva hrnce s vodou.
- Do jednej nádoby dáme huby a trochu soli, privedieme k varu.
- Plodnice sa zlikvidujú v cedníku a nechajú sa stáť, kým sa tekutina úplne neodčerpá.
- V inej nádobe si pripravíme marinádu, vložíme všetky prísady, privedieme k varu.
- Zavádzajú sa huby a varia sa 20 minút.
- Husle sa vložia do sterilizovaných nádob s bujónom.
- Zrolujte vrchnáky, nádoby obráťte.
Obrobok sa zabalí a nechá úplne vychladnúť, potom sa odloží do skladovacej miestnosti.
Podľa ďalšieho receptu môžete nakladať škrekot. Technológia varenia je rovnaká ako pri prvom recepte, líši sa súborom korenín.
Na marinádu potrebujete:
- cesnak - 4 zuby;
- mladý kôpor - 1 zväzok;
- soľ - 4 lyžičky;
- voda - 1 l;
- estragón - 1 vetva;
- nové korenie - 15 ks .;
- koreň chrenu - 1 ks.
Husle v nádobe sú rozložené spolu s vriacou marinádou.
Podmienky a podmienky skladovania solených huslí
Obrobok sa skladuje v suteréne alebo v skrini pri teplote +50 C. Útlak sa pravidelne premyje vodou s prídavkom sódy, pleseň nesmie byť povolená.Slaný výrobok si zachováva svoju chuť po dobu 6-8 mesiacov. Nakladané polotovary sú vhodné na použitie dlhšie ako rok. Po otvorení nádoby sa obrobok uchováva v chladničke najviac 3-4 dni.
Záver
Varenie húb na husliach zahŕňa predbežné namočenie, pretože tento typ je charakterizovaný prítomnosťou horkosti. Huby sa používajú iba na zimný zber vo forme solených alebo nakladaných.
