Obsah
Leto je skvelý čas na nasýtenie tela vitamínmi, mikroelementmi a vlákninou obsiahnutou v čerstvej zelenine. Leto je však krátke a zelenina by mala byť na našom stole v každom ročnom období. Iba pri správnej výžive môžete zachovať mladosť a zdravie na mnoho rokov. Tu vyvstáva otázka: ako a kde skladovať zeleninu s cieľom predĺžiť zeleninovú sezónu. Jedným z dôležitých potravinových výrobkov sú všetky druhy kapusty: biela kapusta, červená kapusta, pekinská kapusta, karfiol, brokolica a mnoho ďalších. Niektoré druhy kapusty sa v pivnici skladujú až do jari.
Na trhoch a v obchodoch sa kapusta predáva po celý rok, ale jej vzhľad nie vždy vzbudzuje dôveru, cena nie vždy zodpovedá kvalite a na jar sa cena zeleniny vyšplhá do nebies. Nie je žiadnym tajomstvom, že v priemyselnej výrobe je kapusta upravovaná chemikáliami, aby lepšie rástla a dlhšie sa skladovala. Záver sa sám naznačuje: ak človeku nie je ľahostajné, čo má jesť, musíte si ho vypestovať sami a vopred zistiť, ako správne položiť zeleninu na zimu, ako zachrániť kapustu do nasledujúcej zeleninovej sezóny.
Výber odrody
Na zimné uskladnenie sú vhodné iba odrody kapusty, ktoré dozrievajú neskoro, pretože majú vyššiu hustotu v porovnaní s hlavami odrôd skorého dozrievania a sú menej náchylné na hnilobu. Výber odrody kapusty nájdete v tabuľke.
|
|
Ak nemáte osobný pozemok alebo nemáte možnosť sami si pestovať kapustu, kúpite si ju v obchode alebo na trhu a neviete, ktorá odroda je pred vami, potom vizuálne zistite, či túto kapustu je možné v zime chovať v pivnici. Vyberte stredné vidlice, ktoré sú okrúhle, zhora mierne sploštené a pevné. Podlhovasté a voľné hlávky kapusty sú nevhodné na dlhodobé skladovanie.
Príprava kapusty na uskladnenie
Zelná vypestovaná vo vlastnej záhrade a určená na zimné uskladnenie sa musí zberať v súlade s vegetačným obdobím, nie je potrebné ju v záhrade preexponovať. Na zber si vyberte suchý, teplý deň.Opatrne vykopajte kapustu, olúpte pník zo zeme, ale neodstraňujte ho. Zozbieranú kapustu roztriedte. Malú a poškodenú kapustu nechajte na zber. Nechajte 2–3 obalové listy, kapustu preložte na vetranie. Chráňte ho pred zrážkami alebo priamym slnečným žiarením. Korene nechajte alebo ich odrežte, podľa zvoleného spôsobu skladovania.
Metódy dlhodobého skladovania
Najčastejšie sa skladuje kapusta v pivnici. Hlavy kapusty je možné zavesiť, zabaliť do papiera alebo igelitu, kapustu môžete zasypať pieskom, alebo dokonca ponoriť do hlinenej kaše. Teplotný rozsah na uskladnenie kapusty je malý, od 1 do 3 stupňov C0... Každú z týchto metód podrobne zvážime a ukážeme vám, ako pripraviť samotnú pivnicu.
V papieri
Každú hlávku kapusty zabaľte do niekoľkých vrstiev papiera. Táto metóda izoluje hlávky kapusty od seba navzájom, bráni im v vzájomnom dotyku a vzájomnom infikovaní. Papier vytvára ďalšiu tepelnú izoláciu, chráni pred vlhkosťou a svetlom. Hlavy kapusty zabalené v papieri úhľadne odložte na police alebo vložte do zásuviek. Papier udržujte v suchu. Ak je papier mokrý, spôsobí to rýchle zhoršenie kapusty.
Vo filme
V pivnici môžete uložiť kapustu pomocou polyetylénu. Vezmite igelit v rolkách. Každú vidličku pevne obalte niekoľkými vrstvami plastu. Pružný a dobre priliehajúci polyetylén udrží kapustu až do jari a zabezpečí odolnosť proti vlhkosti. Vložte zabalenú kapustu na police alebo do škatúľ.
V pyramíde
Asi 10 cm nad podlahou postavte drevenú palubu a medzi podlahovými doskami ponechajte malé medzery. V dolnom rade, v obdĺžniku, položte najväčšiu a najhustejšiu kapustovú vidličku. Do druhej vrstvy do šachovnice dáme menšie hlávky kapusty. Pokračujte v rozmiestnení pyramídy a na vrch umiestnite hlávky kapusty, ktoré sa použijú ako prvé. Medzi kapustou cirkuluje vzduch, ktorý zabraňuje kazeniu. Nevýhodou tejto metódy je, že ak sa kapusta v dolnom riadku zhorší, bude sa musieť celý postup opakovať a odstrániť zhnitú hlávku kapusty.
V krabiciach
Najjednoduchší, aj keď nie najefektívnejší spôsob. Po odrezaní stopiek, odstránení prebytočných listov, vložte hlávky kapusty do vetraných drevených debničiek. Krabice nedávajte úplne na spodok pivnice, ale na palety, spomalíte tak kazenie hláv. Nemusíte zakrývať viečkom, nechajte vzduch voľne prúdiť vo vnútri škatule s kapustou.
V piesku
Problémová, špinavá, ale celkom úspešná metóda. Vložte kapustu do veľkých škatúľ, posypte ju suchým pieskom po vrstvách. Na dno pivnice môžete jednoducho nasypať piesok a hlávky kapusty vložiť do piesočnatého kopca.
Pozastavené
Efektívna, ekologická, ale priestorovo náročná metóda. Pre túto možnosť skladovania nie sú korene rezané. Upevnite palcovú dosku pod strop, pričom dodržujte vzdialenosť od stien pivnice najmenej 30 cm, zatĺkajte klince do bočnej strany dosky v rovnakých vzdialenostiach, aby medzi nimi voľne prechádzala najväčšia kapusta. Jeden koniec lana pripevnite k pňu, druhý k nechtu. Jedna hlávka kapusty by mala visieť na jednom klinci. Plodina je vetraná, zreteľne viditeľná, ihneď si môžete všimnúť poškodenie. Pre malú úrodu je to ideálna možnosť skladovania.
V hlinenej škrupine
Cesta je originálna a v dnešnej dobe exotická. Každú hlávku kapusty natrieme hlinkou zo všetkých strán (hlinu zriedime vodou, kým nebude kyslá smotana hustá). Vysušte, aby ste úplne vysušili. Chránená kapusta by sa mala dať na police alebo do krabíc.
Ktorýkoľvek z týchto spôsobov skladovania kapusty bude účinný, ak je pivnica správne pripravená na zimu.
Príprava pivnice na zimu
Ak má vaša stránka samostatne stojacu pivnicu alebo suterén pod domom, ktoré sa dajú využiť na zimné uskladnenie zeleniny, vopred túto miestnosť skontrolujte a odstráňte nedostatky, aby v čase, keď je zber a skladovanie kapusty, bola pivnica vysušená a dezinfikované. Ak bola pivnica predtým využívaná na skladovanie plodín, odstráňte z nej zvyšky rastlín a zvyšky. Pivnica musí byť dobre hydroizolačná, aby sa zabránilo presakovaniu podzemnej vody. Známkami vysokej vlhkosti sú kvapky vody na stenách a strope pivnice a zatuchnutý zatuchnutý vzduch. Pivnicu dôkladne vyvetrajte a vysušte otvorením dverí a poklopov. Dobrým riešením pre normalizáciu vlhkosti je prívodné a odvodné vetranie, ak nie je k dispozícii, potom môžu byť v rohoch umiestnené škatule so soľou alebo dreveným uhlím, čo tiež umožní aspoň do istej miery znížiť vlhkosť. Asi mesiac pred kladením zeleniny vybielite steny a strop nehaseným vápnom: vysušuje vzduch a dezinfikuje povrch.
Ak je pivnica silne napadnutá plesňami a hubami, dekontaminujte ju:
- Viditeľné plesne odstráňte mechanicky;
- Utesnite miestnosť zakrytím ventilačných otvorov;
- Nehasené vápno vložte do suda rýchlosťou 2 - 3 kg na 10 m3 pivnica, nalejte vodu a rýchlo opustite pivnicu a pevne za sebou zatvorte dvere. Po dvoch dňoch musí byť pivnica otvorená a dôkladne vetraná;
- V prípade závažnej infekcie postup opakujte po týždni alebo použite kontrolu síry a postupujte striktne podľa pokynov na jej použitie;
- Vykonajte prevenciu vzhľadu hlodavcov: uzavrite všetky praskliny, nainštalujte sieťku na ventilačné kanály;
-
Roztierajte látky, ktoré odpudzujú hlodavce alebo sú jedovaté, pripravte pasce na myši.
Skladovanie kapusty v zákopu
Ak nie je pivnica, môžete kapustovú plodinu uložiť do výkopu, na to musíte na kopci vykopať priekopu širokú 60 cm a hlbokú 50 cm. Na dne je položená vrstva slamy a hlavy na ňu sa umiestni kapusta v dvoch radoch. Ďalej je tu opäť vrstva slamy, na tento násyp musíte dať drevený štít a na vrch ho posypať vrstvou zeminy s hrúbkou 20 cm. Keď nastúpi mrazivé počasie, priekopa potrebuje ďalšiu izoláciu Slamka.
Sledujte video, ktoré vám vizuálne pomôže naučiť sa skladovať kapustu v pivnici:
