Obsah
Všetky odrody feferónky, ktoré v dnešnom svete existujú, sledujú svoj pôvod od divokých predkov tropickej Ameriky. Tropický pás pokrýva Strednú a takmer celú Južnú Ameriku. Predpokladá sa, že jedlá varené s feferónkou sú teplé a tónujú. Americkí indiáni používali ako antihelmintikum feferónky.
Neponáhľajte sa okamžite používať „prostriedky indickej tradičnej medicíny“. Prírodný výber ovplyvňuje nielen zvieratá, ale aj človeka. Rovnako ako v priebehu storočí konzumácie fermentovaných produktov (vína), beloch dokázal získať zvýšenú odolnosť voči alkoholu, takže je pravdepodobné, že gastrointestinálny trakt juhoamerických indiánov, ako aj ich pankreas, budú mať zvýšenú odolnosť voči kapsaicínu: horiaca látka nachádzajúca sa v feferónkach. Dnešné americké červy, mimochodom, sú tiež pravdepodobne odolné voči jedlám obsahujúcim toto korenie.
Preto stojí za to počúvať lekárov, ktorí tvrdia, že nadmerná konzumácia feferónok škodí žalúdku.
Počas šírenia feferónky po celom svete bolo vyšľachtených veľa odrôd tejto rastliny s rôznou mierou štipľavosti.
Scovilleho stupnica
Chemik Scoville navrhol zoradiť rastliny, korenie a čisté chemikálie podľa stupňa štipľavosti. „Stupnica štipľavosti“, podľa ktorého sa dnes odhaduje kvantitatívny obsah kapsaicínu vo výrobku.
V tejto mierke sú papriky na poslednom mieste a majú nulové jednotky Scoville (ECU). Na prvom mieste je Resiniferatoxin, ktorá nemá nič spoločné s paprikou (obsiahnutou v dvoch druhoch mliečnych rias) a je jedovatou látkou, ale na škále 16 miliárd jednotiek. Všetky feferónky sa nachádzajú medzi týmito dvoma pozíciami.
Podľa tejto stupnice dnes najhorúcejšia paprika - „Karolinska reaper“, ktorý v roku 2013 prekonal rekord škorpiónov Trinidadu. Štipľavosť Karolínskej sekačky môže byť až 2,2 milióna ECU.
„Caroline Reaper“ sa používa na lekárske a vojenské účely.
Na druhom mieste je „Scorpion of Trinidad Moruga Blend“s od 1,2 milióna do 2 miliónov ECU.
Zmes Trinidad Scorpion Moruga
Novo vyvinutá odroda, ktorá prekonala rekord svojho predchodcu Trinidad Scorpion Butch T v roku 2000, a teraz je na druhom mieste. Pepper dostal meno „škorpión“ pre svoj malý chvost. „Trinidad“, pretože práve na ostrove Trinidad sa tieto odrody chovali.
Pri pestovaní a spracovaní takýchto spaľovacích zariadení je potrebné nosiť ochranné chemické obleky a plynové masky. Používa sa nie ako korenie, ale na výrobu slzného plynu a farieb, ktoré chránia dno lode pred mäkkýšmi.
Tretie miesto rozdelené na dve odrody. Trinidad Scorpion Butch T - príbuzný držiteľa rekordu, tiež rastúci v Trinidade a pestovaný na rovnaké účely ako Moruga. Jej štipľavosť dosahuje 1,9 milióna jednotiek.
Naga jolokia Je prírodný prírodný hybrid pochádzajúci z Indie. Jeho druhé meno je „korenie - duch“. Z hľadiska závažnosti to nie je prakticky nič nižšie ako škorpióny Trinidad.
Okrem priemyselného odvetvia sú tieto odrody zaujímavé iba pre fanúšikov súťaže, „ktorí budú schopní prehltnúť viac feferónok za minimálny čas.“ Na jedlo sa používa menej horká zelenina. Aj keď sa na výrobu omáčky používajú odrody Jolokia, do jedál sa pridáva minimálne v minimálnom množstve.
Medzi „jedlými“ odrodami feferónky sú z hľadiska pálivosti na prvom mieste papriky skupiny Habanero. Najpálivejšou z nich je „Krasnaya Savina“.
Tí, ktorí chcú vyskúšať jedlo s týmto korením, najskôr podpíšu vzdanie sa nárokov na dôsledky ochutnania.
Ak potrebujete nielen ostré, ale aj ozdobné korenie pre domáce pestovanie sa môžete zastaviť pri čínskom dekoratívnom päťfarebnom korení.
Počas procesu dozrievania plody menia farbu. To tiež pomáha určiť stupeň zrelosti ovocia, pretože zber je nepríjemný. Po dozretí ovocie zmení farbu z fialovej na červenú.
Z nejakého dôvodu sa slovo „fialová“ zvyčajne spája s červenou stupnicou, v skutočnosti ide o fialové spektrum farieb.
Feferónka. Na škále je jeho štipľavosť 30 - 60 tisíc jednotiek. Pre porovnanie, štipľavosť klasickej omáčky Tobasco je iba 2,5 - 5 tisíc.
Pokiaľ ide o horkosť, táto paprika je na rovnakej úrovni ako skupina Cayenne a s najväčšou pravdepodobnosťou tiež patrí do tejto skupiny. Faktom je, že „kajenské korenie“ nie je odroda, ale skupina odrôd feferónky. Ďalším názvom pre túto skupinu odrôd je „Chile“. Dnes sa výraz „čili“ používa na všetky feferónky.
Pretože jedlé papriky začínajú po prvých troch odrodách surovín pre jedovaté plyny, milovníci korenených jedál si už môžu sami zvoliť tie najlepšie odrody feferónok, ktoré by chceli pestovať na svojich stránkach alebo dokonca v byte.
Pikantné a polokorenené odrody papriky
Medzi korenené odrody patria odrody, ktoré majú od 7 tisíc do 5 miliónov jednotiek na stupnici Scoville. Medzi korenené odrody patria tie najznámejšie, ako napríklad skupina Habanero, skupina Cayenne, skupina Thai.
„Cayenne“
Často pod menom "Cayenne" sa rozumie dobre známe všetkým obyvateľom postsovietskeho priestoru, skôr veľké dlhé plody červenej kapie. V skutočnosti má dosť nízku mieru štipľavosti.
Práve z týchto odrôd sa vyrába korenie s rovnakým názvom. Plody sú dobre vysušené, odstránia sa z nich semená a žilky a dužina sa zomelie na prášok.
Tvar plodov v skupine „Cayenne“ sa môže meniť od dlhého po guľovitý, od veľkých po malé. Farba zrelých plodov môže byť červená, biela, čierna, fialová, žltá. Nezrelé plody sú fialové alebo zelené.
Jediným bežným príznakom je, že perikarp obsahuje málo vlhkosti.
„Čili“ sa dnes hovorí takmer akékoľvek korenie, ktoré je ostrejšie ako bulharské, takže do tejto skupiny často patria aj poloostré odrody korenia.
TO polostrovný zahŕňajú nenulový počet jednotiek. V skutočnosti iba sladké papriky neobsahujú capsaicim a nie sú ani poriadne horké, ani pikantné.
Anaheim
Je to jeden z polostrovov.
Jedná sa o veľkú odrodu korenia, ktorú je možné použiť na grilovanie alebo plnenie. Táto odroda môže mať červenú alebo zelenú farbu. Môžu sa jesť obe možnosti. Zelená je zároveň menej štipľavá, má však bohatšie chemické zloženie.
Môže sa uchovávať v chladničke týždeň. Pri dlhšom skladovaní musí byť zmrazený.
Spôsoby použitia feferónky
Malé čerstvé struky sa vyprážajú na panvici, kým nie sú jemné. Predtým, ak je to potrebné, je potrebné odstrániť semená a žily. Ak je šupka príliš hustá, odlepte ju tiež.
Väčšie sa dajú piecť v rúre na vysokej teplote alebo spáliť na plynovom horáku, až kým nie sú čierne. Účelom manipulácie je odstránenie kože.
Spôsob skladovania závisí do istej miery od veľkosti ovocia.
Mrznutie
Vyprážané struky sa podrobia postupu. Ak je potrebné zmraziť čerstvé, potom sa najskôr ponoria do vriacej vody na tri minúty, potom sa ochladia a zmrazia. Šupku zo zmrazených paprík nemusíte odstraňovať, počas rozmrazovania sa sama vzdiali.
Sušenie
Paprika sa suší na slnku, z ktorého tobolky získavajú bohatší odtieň a vrásky. Sušená paprika sa najčastejšie zomelie na prášok po vybratí pohára. Ak chcete, môžete ho dať celý do misky.
Okrem prípravy prášku sú sušené papriky navlečené na lane a trsy papriky sú zavesené zo stropu, čím sa zachovajú na zimu.
Namočiť
Existuje ďalší málo známy spôsob konzervovania malých feferónok s vysokým stupňom štipľavosti. Struky sa dajú do nádoby so skrutkovacím uzáverom a naplnia sa vodou. Voda je veľmi rýchlo nasiaknutá kapsaicínom uvoľňovaným zo semien. Vďaka tomu v takomto prostredí neprežijú žiadne baktérie.
To všetko je dobré, ale záhradníkovi v prvom rade záleží na tom, ktorú odrodu feferónky si zvoliť na pestovanie v záhrade. A viac sa obáva o úrodu a prispôsobivosť papriky podmienkam regiónu, nie o jej štipľavosť. Je nepravdepodobné, že by spálené receptory na jazyku dokázali odlíšiť chuť Habanera od Tobasca.
Najproduktívnejšie odrody feferónok. S fotkou
Twinkle
V postsovietskom priestore je známe toľko, že jeho názov sa už stáva domácim menom, napríklad menom „čile“.
Jedná sa o rastlinu s dlhými veľkými plodmi klasického tvaru. Hmotnosť plodov je tridsať - štyridsaťpäť gramov a výťažok dosahuje v otvorenej záhrade tri kilogramy na meter štvorcový, čo je vzhľadom na množstvo spotrebovaného produktu naraz veľmi veľa. V skleníku môžu kríky vyprodukovať takmer štyri kilogramy ovocia na meter.
Odroda je v polovici sezóny, krík vysoký štyridsaťpäť až päťdesiatpäť centimetrov. Odolný voči bežným chorobám.
Tonus 9908024
Ďalšia časovo testovaná vysoko výnosná odroda.
Stredne skoro. Plody sú veľké, dlhé, vážia pätnásť gramov. Priemerný výnos je tri a pol kilogramu. Plody sa dajú zberať ako zrelé (červené) alebo vo fáze technickej zrelosti, to znamená ešte stále zelené. Táto odroda má zvláštnosť: plody smerujúce nadol a mierne zvrásnené listy. Odolný voči mnohým vírusovým chorobám.
Paprika sa považuje za južnú rastlinu, preto existuje presvedčenie, že v severných oblastiach môže rásť iba v skleníku. Na Sibíri a ešte viac ju začali pestovať iba pred štyridsiatimi piatimi rokmi. Ruskí záhradníci sa preto neusilujú o pridelenie výmery pre túto plodinu. Ale márne. Na otvorenom poli Ruska už existujú odrody vyšľachtené na kultiváciu.
Astrachaň 147
Stará odroda známa v Sovietskom zväze. Vytvorené a rozdelené do zón pre južné oblasti Únie vo Volgograde v roku 1943. Produkuje asi tridsať veľmi malých a štipľavých plodov. Paprika neváži viac ako dvadsaťštyri gramov.
Astrachaň 628
Jedná sa o úplne inú odrodu, ktorá bola vytvorená v Maykope, ale tiež určená na pestovanie na juhu. Tento druh papriky váži iba štrnásť gramov. Tieto dve odrody sú často zmätené, čo vysvetľuje rozdielnu veľkosť plodov údajne jednej odrody.
Kmeň slona 304
Už Trans-Ural by mu mal venovať pozornosť. Tiež duchovným dieťaťom stanice Maykop. Odroda je určená na pestovanie na Ďalekom východe. Výraznou črtou je prítomnosť fialového pigmentu. Paprikový krík v internódiách má fialovo-hnedú farbu.
Odroda je v polovici sezóny. Patrí do polostrova. Plody sú dlhé, kužeľovité, trochu zakrivené. Dĺžka až devätnásť centimetrov s hmotnosťou do dvadsaťpäť gramov. Produktivita až jeden a pol kilogramu na meter štvorcový.
Dekoratívne odrody si získavajú obľubu.Jedná sa o trvalé vždy zelené rastliny kríkovktoré môžu rásť pri nedostatku svetla.
Napríklad „Goldfinger“ nie je jedlá podľa všetkých zdrojov, ale informácie o „Filius Blue“ sa líšia. Lepšie neriskovať a jesť kulinárske odrody.
Dekoratívna odroda „Piková dáma“
Bush je sférický. Plne zrelé plody sú červené, nezrelé fialové.
Filiusova modrá
Paprika má zaujímavú fialovú farbu. Prináša ovocie hojne. Ovocie má veľmi štipľavú chuť. Jedlosť tejto odrody je ale otázna.
Zlatý prst
Krásna a originálne vyzerajúca odroda, ale bohužiaľ, plody nie sú jedlé.
Ryabinushka
Plody sú okrúhle, s priemerom do dva a pol centimetra. Používa sa na výrobu papriky.
Záver
Začínajúcemu záhradníkovi sa to zdá odrody feferónky veľmi malý. Ľudia vo všeobecnosti často poznajú iba jedného. Mali by ste sa však lepšie pozrieť a vaše oči vybehli z množstva odrôd feferónky.
