Obsah
Z mnohých omáčok a korenín, ktoré sa svedomité ženy v domácnosti musia pripraviť na zimu, stojí adjika na zvláštnom mieste. Je ťažké si bez neho predstaviť denný obed a sviatočný stôl. Okrem toho je pod týmto menom také nepredstaviteľné množstvo receptov, že si mnohí už pravdepodobne nepamätajú, ako sa to všetko začalo a čo je to skutočná klasická adjika.
Ale adjika, ktorý je prvotným abcházskym jedlom, znamená v v preklade z miestneho dialektu je len „soľ a korenie“. To znamená, že sa z omáčky stala oveľa neskôr a spočiatku to bola zmes rôznych korenistých bylín s feferónkou a soľou. V dnešnej dobe, najmä na území Ruska, sa adžika často nazýva mletá zmes najrôznejších druhov zeleniny a bylín, niekedy dokonca aj ovocia a orechov. A samozrejme je táto zmes vždy dochutená feferónkou a soľou.
Na konzerváciu rôznych užitočných látok a predovšetkým vitamínov sa adjika často vyrába surová, a to aj bez dodatočného tepelného spracovania. Je pravda, že také korenie sa dá skladovať iba v chladničke. Existuje tiež veľa receptov na adjiku, keď sú jej zložky dusené, varené a iné druhy varenia. Tento článok zváži rôzne možnosti prípravy adjiky bez následnej sterilizácie, či už s tepelným spracovaním alebo bez neho.
Klasická Abcházska adjika
Toto korenie je super korenené, takže sa odporúča iba pre špeciálnych milovníkov všetkého koreneného, ktorí majú tiež bezchybné zdravie.
Aby ste to dosiahli, musíte si vziať: 2 kg feferónky, najlepšie červenej, jeden a pol šálky stredne veľkej kamennej soli, 1 kg cesnaku, 200 gramov mletého suchého korenia (kôpor, chmeľ-suneli, koriander) a 200 gramov rôznych čerstvých bylín (petržlenová vňať, koriander, bazalka, slané ovocie, zeler).
Cesnak je potrebné olúpať, aby sa vytvorilo veľa bielych, lesklých klinčekov. Papriku dobre umyte, rozkrojte na dve časti a opatrne očistite od chvostov, semien a všetkých vnútorných priečok.
Opláchnite zeleň, odstráňte všetky suché a poškodené miesta a vysušte.
Potom horúcim korením, cesnakom a bylinkami prejdeme cez mlynček na mäso, premiešame, pridáme soľ, suché korenie a znova dobre premiešame. Ready adjika sa dá vložiť do sterilných pollitrových nádob a uložiť na chladnom mieste bez svetla. Podľa tohto receptu by ste mali dostať tri pollitrové nádoby s abcházskym korením.
Adjika s paradajkami
Táto verzia adjiky bola vynájdená už v Rusku, pretože paradajky nikdy neboli zahrnuté do klasickej adjiky. Napriek tomu je to v modernom svete práve toto recept adjika sa stala takmer klasikou.
Čo musíte pripraviť:
- Paradajky - 3 kg;
- Bulharská sladká paprika - 1,5 kg;
- Horúca paprika - 200 gramov;
- Cesnak - 500 gramov;
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržlen, koriander, kôpor) - 150 gramov;
- Hrubá soľ - 150 gramov;
- Granulovaný cukor - 175 gramov;
- Ocot 9% - 150 ml.
Všetka zelenina a bylinky musia byť dobre umyté a očistené od všetkého nadbytočného.
Ak ste si vybrali prvú možnosť, všetky bylinky a zeleninu zomeliete na mäsovom mlynčeku, zmiešate so soľou, octom a cukrom, poriadne premiešate a naaranžujete do sterilných nádob.Takto pripravenú Adjiku je možné skladovať iba v chladničke. Ale pod skrutkovacím vekom v chladničke sa dá uskladniť až do budúcej sezóny.
Pri druhej možnosti musíte konať trochu inak. Najskôr sa paradajky pomelú cez mlynček na mäso, dajú sa do veľkej nádoby a dajú sa do ohňa.
Počas varenia odlúpte semená a vnútornosti papriky a tiež ju pretlačte cez mlynček na mäso. Potom, čo paradajky varia asi 15 - 20 minút a odparí sa z nich časť vlhkosti, pridajte k nim nakrájanú papriku.
Zároveň ošúpte cesnak a nakrájajte ho na kolieska.
Cesnak je stočený spolu s feferónkou.
Papriky ďalej dusíme, kým nezhustnú, za občasného miešania. Približne 40 minút po začiatku varenia paradajok by mala zeleninová zmes dosiahnuť požadovaný stav a môžete do nej pridať nastrúhanú feferónku s cesnakom.
Po ďalších 5-10 minútach môžete pridať nasekané bylinky, rovnako ako cukor, soľ a ocot. Po ďalších piatich minútach môže byť adjika ochutená a ak je dostatok korenia, potom vypnite kúrenie. Hotové korenie rozotrite do sterilných nádob, otočte a otočte hore dnom, zabaľte do hrubej látky, kým nevychladne.
Gruzínska adjika
Táto možnosť Kaukazská adjika je tiež dosť tradičné a varené bez varu. Korenie sa ukáže byť intenzívne zelené. Aby ste vo výsledku dostali dve pollitrové nádoby na korenie, musíte zhromaždiť nasledujúce ingrediencie:
- Zeler zeler - 900 g;
- Zelenina z petržlenu - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Sladká paprika bielej, žltej alebo svetlozelenej farby - 300 g;
- Horúca zelená paprika - 300 g;
- Cesnak - 6 stredných hláv;
- Peppermint - 50 g;
- Split vlašské orechy - 200 g;
- Soľ - 120 g;
- Mleté čierne korenie - podľa vašej chuti.
Všetka zelená tráva musí byť dobre umytá, vytriedená, zbavená sušených a zvädnutých častí a sušená v tieni na papierovej utierke. Olúpte cesnak a rozdeľte na kolieska. Umyte obidva druhy korenia, zbavte ich vnútorného obsahu a znova dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Ak máte rany na rukách, nezabudnite pri zaobchádzaní s cesnakom a feferónkami použiť rukavice.
Po zaschnutí všetkých pripravených komponentov adjika ich všetky zomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Nezabudnite na vlašské orechy. Potom môžete pridať čierne korenie a soľ a poriadne premiešať.
Pripravené korenie naaranžujte do malých zaváracích pohárov a odložte do chladničky.
Adjika s chrenom
Túto verziu adjiky možno právom nazvať tradičnou ruskou omáčkou, pretože okrem cesnaku a feferónky obsahuje aj klasické ruské ostré korenie - chren. Aby ste to vyrobili, musíte nájsť 2,5 kg šťavnatých a zrelých paradajok, 1,5 kg papriky, 350 g cesnaku, 350 g chrenu a 350 g feferónky.
Všetka zelenina je očistená od nečistôt, paradajok a chrenu - z kože, cesnaku - z plevy a papriky - z chvostov a semenných komôr. Potom sa všetka zelenina rozomelie na mlynčeku na mäso a navzájom sa zmieša. Iba chren je potrebné pomlieť cez mlynček na mäso ako posledný, aby nemal čas na pečenie. Do strúhanej hmoty sa pridá 200 g soli a 200 ml 6% octu. Po dôkladnom premiešaní sa hotová adjika vyloží do suchých sterilizovaných nádob a umiestni do chladničky na uskladnenie.
Adjika s jablkami
Táto verzia adjiky sa ukáže byť taká jemná a lahodná, že ju už nemožno pripísať omáčkam, ale samostatným jedlám, ktoré sa podávajú ako predjedlo.
Najskôr uvarte 5 kg paradajok a po 1 kg mrkvy, jabĺk, papriky, rovnako ako 300 g cesnaku a 150 g feferónky.
Z pomocných zložiek musíte vziať 0,5 kg cukru a 0,5 litra rastlinného oleja. Soľ a ocot sa do tejto prísady pridávajú počas výrobného procesu podľa vašej chuti.
Zelenina a ovocie sú umyté a tradične očistené od všetkého prebytočného. Potom sú nakrájané na malé kúsky a pomleté v mlynčeku na mäso v ľubovoľnom poradí. Všetko okrem cesnaku.
Celá ovocná a zeleninová hmota, s výnimkou cesnaku, sa po dôkladnom hnetení rozloží do hrnca s hrubým dnom a zapáli sa. Po uvarení sa do nej naleje rastlinný olej a pridá sa cukor a soľ. Celá omša sa varí asi hodinu. Je vhodné ho pravidelne miešať pomocou drevenej špachtle.
Potom sa k adjike pridá cesnaková zmes so soľou a octom. Všetko je varené asi pol hodiny. Určite ochutnajte hotovú adjiku a podľa potreby pridajte soľ a ocot.
Ešte horúce sa korenie rozloží do suchých, sterilizovaných nádob, zroluje sa a uskladní pri izbovej teplote.
Niektoré tajomstvá vytvárania adjiky
Existuje niekoľko zvláštností, ktorých znalosť vám môže pomôcť pri príprave adjiky podľa ľubovoľného receptu.
- Adjika podľa klasických receptúr sa pripravuje výhradne z hrubej kamennej soli bez akýchkoľvek prísad.
- Horúce paprikové lusky sa dajú použiť čerstvé aj sušené.
- Ak chcete zvýšiť štipľavosť korenia, použite k semenám feferónky. Na zníženie štipľavosti je možné časť feferónky nahradiť sladkou paprikou alebo mrkvou.
- Všetky koreniny, bylinky a cesnak na výrobu adjiky sa tradične melú v kamennej alebo drevenej malte.
- Najlepšie bylinky, ktoré sa k feferónkam hodia, sú majoránka, kôpor, slaná, bazalka, kmín, bobkový list, koriander, pískavica modrá a šafran.
- Aby korenie malo výraznejšiu chuť, korenie a korenie sa zvyčajne pražia na suchej panvici bez pridania oleja.
- Cesnak na varenie adjika sa najlepšie užíva s fialovým odtieňom.
- Na dochutenie sú vybrané mäsité paradajky. Mali by ste sa vyhnúť vodným odrodám, rovnako ako poškodenému alebo prezretému ovociu.
- Na krájanie zeleniny je najvhodnejší mlynček na mäso. Použitím mixéra sa zelenina a bylinky môžu zmeniť na pyré, ktoré nie je vhodné pre adjiku.
- Najlepšie je uzavrieť plechovky adjiky kovovými viečkami. Nylon sa môže použiť iba na tie koreniny, ktoré sa budú skladovať v chladničke.
Adjika je obľúbená v mnohých rodinách. Skúste to uvariť podľa všetkých vyššie opísaných receptov a určite si nájdete niečo podľa svojho vkusu.
