Obsah
Adjika classic je kaukazské jedlo. Spočiatku bola jeho príprava drahá. Najskôr sa paprikové struky zavesili na slnko, potom sa brúsili pomocou kameňov do jednotnej konzistencie. Do misky sa pridal cesnak a korenie. Tento proces je možné zjednodušiť použitím mlynčeka na mäso alebo mixéra. Hlavnou zložkou adjiky je feferónka, vďaka ktorej pokrm získava červený odtieň. Dnes klasický recept umožňuje pridávať pri varení mrkvu, paradajky, papriky, jablká. Miska sa dá pripraviť bez varu.
Základné princípy varenia
Ak chcete získať vynikajúcu adjiku na zimu, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- klasická verzia zahŕňa použitie cesnaku, červenej papriky a soli;
- pri výbere korenia je potrebné mať na pamäti, že zrelé vzorky sú najštipľavejšie;
- ak je jedlo príliš korenené, potom môžete upraviť chuť pridaním jabĺk;
- štipľavosť misky môžete tiež znížiť použitím papriky;
- maximum užitočných látok je uložených v polotovaroch bez varenia;
- pre zimné polotovary je lepšie zvárať všetky komponenty, aby sa zvýšila trvanlivosť adjiky;
- adjika má nízky obsah kalórií;
- nadmerné používanie adjiky môže viesť k podráždeniu žalúdka;
- pred začatím varenia musíte zvoliť správne jedlá - železnú alebo smaltovanú nádobu;
- jedlo sa stáva aromatickejšie vďaka pridaniu korenia (koriander, chmeľ-suneli, koriander);
- pre adjiku sú vybrané zrelé a mäsité paradajky;
- je lepšie jedlo variť v rukaviciach, najmä ak sa používa feferónka;
- pre zimné polotovary musíte na ne sterilizovať plechovky a viečka.
Najjednoduchší recept
Klasické recept adjika zahŕňa použitie surovej zeleniny. Miska je pripravená dostatočne rýchlo s použitím minimálnej sady komponentov:
- Sladká paprika (1 kg) sa pokrája na kúsky a stopky sa odstránia.
- Z plevy sa odlúpne pol kila cesnaku.
- Tiež je potrebné pripraviť 3 kg paradajok a 150 g feferónky.
- Všetky komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Výsledná zeleninová zmes sa dôkladne premieša, pridá sa soľ a cukor podľa chuti.
- Zeleninová zmes sa nechá stáť cez noc bez varu alebo iného spracovania.
- Nasledujúci deň sú polotovary rozložené v bankách.
Kozácka adjika
Classic Cossack tomato adjika osloví milovníkov korenených jedál:
- Na varenie je potrebné 1 kg paradajok, ktoré sa musia dobre umyť.
- Horúca červená paprika (stačí 1 kg) sa musí umyť, potom nakrájať a odstrániť stopku. Semená môžete nechať, aby bola omáčka ešte pikantnejšia.
- Cesnak (tri hlavy) musí byť olúpaný a pretlačený lisom na cesnak.
- Paradajky prechádzajú cez mixér alebo mlynček na mäso.
- Výsledná hmota sa umiestni na kachle a privedie sa k varu.
- Po začiatku varu musíte zeleninovú hmotu osoliť a dôkladne premiešať.
- Do rastlinnej hmoty sa pridáva cesnak a korenie. Zeleninová zmes by mala dusiť ešte niekoľko minút, maximálne však desať.
- Pripravená omáčka sa naleje do nádob a zroluje sa.
- Banky sú zabalené do prikrývky na niekoľko hodín, kým úplne nevychladnú.
Kaukazská adjika
Klasické Kaukazská adjika bez varenia bude dobrým doplnkom k stolu:
- Štyri sladké papriky sa nakrájajú na kúsky, po ktorých sa z nich musia odstrániť semená.
- Horúce papriky (0,3 kg) sa nakrájajú na malé kúsky.Aby bola adjika menej korenistá, stačí použiť 0,2 kg feferónky.
- Takto pripravená zelenina sa vloží do nádoby a naseká sa pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Vo výsledku je potrebné dosiahnuť jednotnú konzistenciu.
- Do hotovej zmesi sa pridá soľ (2 polievkové lyžice) a adjika sa mieša tak, aby sa soľ rozložila po celej hmote.
- Do rastlinnej hmoty sa pridáva bazalka alebo koriander.
- Hotová hmota je rozložená v bankách.
- Pred použitím prípravku varte 40 dní. Potom môžete adjiku použiť ako občerstvenie alebo omáčku.
Gruzínska adjika
Lahodné predjedlo je možné pripraviť podľa klasického gruzínskeho receptu na adjiku:
- Pred začatím práce sa odporúča nosiť gumené rukavice, pretože budete musieť komunikovať s ostrými výrobkami.
- Najprv musíte pripraviť feferónku, ktorá sa užíva 0,4 kg. Zo zeleniny sa odstránia stopky. Ak potrebujete dosiahnuť maximálnu štipľavosť, potom semená nechajte.
- Cesnak (0,2 kg) je olúpaný a nadrobno nakrájaný.
- Olúpané vlašské orechy (150 g) je potrebné najskôr vložiť do rúry alebo na rozpálenú panvicu. Zbavíte tak prebytočnú vlhkosť z orechov.
- Jemne nakrájajte koriander alebo inú zeleň.
- Všetky pripravené ingrediencie sa vložia do mixéra a melú sa, až kým sa nezíska homogénna hmota. Ak sa po spracovaní získa príliš veľa šťavy, musí sa vypustiť.
- Hotová zeleninová zmes sa bez varenia stočí do zaváracích pohárov.
Abcházska adjika
Tradičný abcházsky recept na adjiku obsahuje nasledujúcu postupnosť akcií:
- Olúpte a nakrájajte jednu cibuľu.
- To isté urobte s cesnakom, ktorý potrebuje 2 hlavy.
- Koriander a bazalka sú nakrájané nadrobno.
- Vlašské orechy (150 g) sa rozdrvia, do ktorých sa pridajú suché chilli papričky, chmeľ so sušeným ovocím a soľ.
- Všetky pripravené komponenty sa zmiešajú. Ak je adjika príliš suchá, môžete ju zriediť vodou.
Moderná verzia Abcházskej adjiky navrhuje namiesto suchých paprík použiť paradajkovú pastu a čerstvé chilli papričky.
Klasická pikantná adjika
Ďalší tradičný recept vám umožňuje získať na zimu pikantné občerstvenie:
- Červená sladká paprika v množstve 2 kg sa pokrája na niekoľko kusov a odstránia sa semená a stopky.
- To isté urobte s červenou chilli papričkou, z ktorej musíte odstrániť stopky.
- Olúpané je 0,4 kg cesnaku.
- Pripravené komponenty prechádzajú dvakrát cez mlynček na mäso, aby sa získala najhomogénnejšia konzistencia.
- Do výslednej hmoty pridajte papriku, korenie, koriander.
- Zeleninová zmes sa dá na malý oheň.
- Keď zeleninová hmota začne vrieť, nádoba sa odstaví z ohňa a naleje sa do pohárov.
Klasická adjika s chrenom
Pridaním chrenu môžete dosiahnuť štipľavosť a pikantnosť v adjike. Chutné a neobvyklé občerstvenie sa získava z paradajok na zimu:
- Zrelé paradajky (2 kg) sa nakrájajú na kúsky. Pre papriku (1 kg) musíte odstrániť stonku a semená.
- Potom musíte jemne olúpať jeden koreň čerstvého chrenu.
- Paradajky a paprika prechádzajú mlynčekom na mäso.
- K rastlinnej hmote sa postupne pridáva mleté čierne korenie. Zároveň musíte neustále kontrolovať chuť jedla, aby ste sa vyhli nadmernej pikantnosti.
- Koreň chrenu je rozdrvený a pridaný k adjika.
- Pridajte do misky 9% octu (1 šálka) a soli (1 šálka).
- Nádoba so zeleninovou hmotou je pokrytá potravinovou fóliou a ponechaná niekoľko hodín.
- Po stanovenom čase sa prebytočná tekutina vypustí, potom sa adjika vyloží do pohárov alebo naservíruje na stôl.
Pikantná adjika
Nie každému bude chutiť pikantné predjedlo. V takom prípade si môžete pripraviť lahodnú omáčku, ktorá obsahuje minimum korenistých prísad. Variácie klasického receptu vám umožnia získať pikantnejšiu adjiku:
- Zrelé paradajky (3 kg) sa nakrájajú na kúsky, papriky (10 ks) sa očistia od semien, mrkva (1 kg) sa musí očistiť a nakrájať na malé kocky.
- Ďalším krokom je príprava jabĺk.Bude to vyžadovať 12 sladkokyslých zelených jabĺk, ktoré sa očistia a vyrežú semenné struky.
- Pripravené komponenty sa postupne prechádzajú cez mlynček na mäso. Horúca paprika pomôže pridať korenie, musí sa však používať opatrne a miska by sa mala pravidelne kontrolovať z hľadiska chuti.
- Výsledná zeleninová hmota sa vloží do hrnca a zapáli sa.
- Keď adjika vrie, musíte znížiť oheň a zmes hodinu miešať.
- 10 minút pred odstavením misky pridajte olivový olej (1 pohár), ocot (150 ml), cukor (150 g) a soľ (30 g).
- Hotové jedlo je rozložené v bankách a slúži ako občerstvenie.
Adjika s mrkvou a cibuľou
Lahodné občerstvenie sa pripravuje pomocou jednoduchej technológie s použitím mrkvy a cibule:
- 0,5 kg červenej papriky by sa malo nakrájať a odstrániť semená.
- 0,5 kg mrkvy a 2,5 kg paradajok sa rozreže na niekoľko častí.
- Horúce papriky (3 ks) sa nakrájajú na kúsky a stopka sa odstráni.
- 0,2 kg cesnaku je olúpaných.
- Takto pripravená zelenina prechádza mlynčekom na mäso.
- 0,3 kg cibule sa postrúha.
- Všetky komponenty sú zmiešané a umiestnené na kachle. Musíte dusiť jedlo po dobu pol hodiny.
- Potom pridajte cukor (1 šálka) a soľ (štvrtina šálky) do adjiky. Miska sa varí ďalšiu hodinu na malom ohni.
- Ak sa omáčka pripravuje na ďalšie konzervovanie, doba varenia sa predĺži na 2,5 hodiny.
- V štádiu pripravenosti sa do misky pridá 250 ml rastlinného oleja.
- Na konzervovanie potrebujete 250 ml 9% octu.
- Ready adjika sa konzervuje alebo podáva.
Záver
Adjika je bežný druh domácich výrobkov. Pridáva sa ako omáčka ku kuraciemu, kačaciemu, bravčovému a inému mäsu. Adjika sa môže pripraviť zmiešaním surovej zeleniny alebo jej varením. Klasická verzia je pripravená na základe feferónky, paradajok, cesnaku, korenia. Ak je to potrebné, chuť predliskov sa upraví pridaním sladších alebo korenených prísad.
