Obsah
Korenie má v kulinárskom umení rôznych krajín osobitné miesto. Obľúbené jedlo prestáva patriť do jedného regiónu, šíri sa po celom svete a stáva sa veľmi známym. Medzi nimi aj slávnu Abcházsku adjiku.
Vôňu korenia spozná každý, kto to aspoň raz vyskúšal. Recept na pravú abcházsku adjiku má jednu vlastnosť. Podklad na dochutenie sa pripravil ručným trením surovín o plochý kamienok ďalším kameňom. Takto sa objavilo úžasné jedlo s korenistou chuťou. V čase prípravy boli kúsky sušenej feferónky dôkladne rozomleté so semenami cesnaku a koriandra, postupne boli pridané soľ a modrý senovka grécka. Táto bylinka má veľa názvov, dodáva orieškovú chuť každému jedlu, do ktorého je pridaná. Preto ho môžu nahradiť bežné lieskové orechy, predsmažené a nasekané alebo vlašské orechy. Niekedy je dovolené nahradiť senovka grécka senom alebo šambalou.
Mimochodom, semená senovky gréckej sú hlavnou súčasťou korenia chmeľu suneli. A ešte jedna nuansa. Paprika v abcházskych dedinách bola nielen sušená, ale aj údená a visela nad ohniskom. Slúžil na výrobu suchého základu na prípravu abcházskej pikantnej adjiky.
Potom bolo možné vykonať rôzne transformácie pomocou tejto základne alebo polotovaru. Zelení prešli mlynčekom na mäso, pridalo sa k nemu ešte viac nasekaného cesnaku a chmeľu-suneli. Variácií je toľko, koľko je žien v domácnosti. Výsledkom však bolo korenené, úžasne voňajúce abcházske občerstvenie.
Varenie klasického korenia z Abcházska
Ako si doma uvariť modernú verziu adjiky z Abcházska? Koniec koncov, toto korenie je tak široko používané, že neexistuje jediné jedlo, ktoré by neprospievalo duetu s adjikou. Obráťme sa na pomoc kuchárov. Adjika v abcházskom tradičnom recepte obsahuje všetky základné princípy vytvárania korenia, hoci každý kuchár môže mať trochu inú chuť:
- Suroviny zomelieme. V súčasnosti túto funkciu vykonáva mixér, mlynček na mäso alebo kuchynská malta. Malo by sa povedať, že búšenie v mínomete sa používa aj v módnych reštauráciách. Výsledkom tejto techniky je uvoľnenie éterických olejov a značiek adjiku Abcházčina je veľmi voňavá.
- Tradičná adjika sa nespracováva a podáva sa v surovom stave.
- Recept Abkhaz adjika neznamená pridanie paradajok, cukety, húb a inej zeleniny.
Aby však mala Abkhaz adjika dlhú trvanlivosť na zimu, moderné interpretácie umožňujú aj také komponenty a zeleninu na varenie.
Podiel prísad pre klasický recept adjika:
- vezmite suché horké korenie 0,5 kg;
- semená koriandra (koriandra), kôpru, petržlenu;
- lúpaný cesnak - 1 kg;
- chmeľ-suneli - 500 g;
- soľ je vhodná na hrubé mletie v množstve 1,5 šálky.
Pri výbere prísad pre abcházske korenie dávajte pozor na arómu.
Bylinky, koreniny, všetko musí voňať dychberúco, inak sa korenie zmení na pravidelnú nátierku. Pravá adjika z Abcházska má zvláštnu chuť a vôňu.
Proces varenia začneme prípravou feferónky. Je potrebné ho poliať vriacou vodou a potom vyčistiť. Olúpať znamená odstrániť semená. Ak to neurobíte, bude pre obyvateľov mesta ťažké jesť Abcházsku adjiku. Suché korenie je podrobené tomuto spracovaniu a čím je suchšie, tým lepšie.
Ak ste kupovali čerstvé, potom sa umyje vodou a rozloží sa v jednej vrstve na širokú misu, aby sa plody navzájom nedotýkali.Paprika sa nechá v tejto polohe 3 dni.
- Po uplynutí stanoveného času sa papriky olúpú zo stoniek, nakrájajú a odstránia sa semená. Všetky tieto operácie sa vykonávajú v rukaviciach.
- Po odstránení šupky rozomlejte cesnak.
- Semená koriandra (koriandra) a iných rastlín by sa mali zomlieť v mažiari. Uvoľnené éterické oleje dodajú dochucovadlu zvláštnu arómu.
- Všetky komponenty opäť prechádzajú cez mlynček na mäso, aby sa dosiahla homogénna hmota.
- Soľ sa pridá ako posledná a zmieša sa.
Teraz sa hmota nechá stáť 24 hodín, potom sa rozloží do malých nádob na pohodlné použitie. Takýto recept na výrobu čerstvej papriky nie je vhodný na konzervovanie Abcházskej adjiky na zimu. Korenie je možné skladovať iba niekoľko dní.
Abcházske zelené korenie
Ukazuje sa, že voňavé občerstvenie z Abcházska môže byť aj zelené.
Jedná sa o jednu z odrôd Abkhaz adjika s čerstvými korenenými bylinkami. Zvyšok ingrediencií (korenie, cesnak a soľ) je vždy prítomný, iba feferónky sa berú zelené. Abcházska zelená adjika sa ukazuje ako veľmi chutná, hodí sa k syrom, vyprážanému kuraciemu mäsu aj k rybám.
Koľko ingrediencií si musíme pripraviť:
- zelená feferónka - 3 struky;
- mladý cesnak - 3 veľké hlavy;
- potrebujete veľa zelene - 3-4 zväzky každého druhu (zeler, koriander alebo koriander, petržlen, kôpor);
- orechové maslo a soľ - každá po 2 lyžice.
Často sa pripravuje zelený abcházsky adjika s vlašskými orechmina zvýraznenie pôvodnej chuti pokrmu. Preto pre svoj recept potrebujeme orechový olej. Originálne prísady na dochutenie podľa ľubovôle - čerstvá mäta a tymián.
Začíname s korením. Najlepšia možnosť, ak je pripravený vopred. Zelené korenie sa suší na šnúrke mesiac. Potom sa umyje alebo namočí do vriacej vody, stopky sa odrežú. Ďalšia fáza závisí od toho, ako ostrá by mala byť adjika pri východe. Ak potrebujete urobiť veľmi horiacu možnosť, potom sa semená neodstránia. Ak chcete šetriť štipľavosť, potom musia byť semená očistené.
Určite bylinky opláchnite čistou vodou, ošúpte strúčiky cesnaku.
Tieto ingrediencie pridáme do papriky a všetko spolu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Aby ste sa vyhli hrudkám, opakujte tento postup niekoľkokrát. Zmes dáme do misy a pridáme hrubozrnnú soľ a orechové maslo.
Pripravte si banky vopred. Musia byť čisté a suché, ako viečka.
Naaranžujte zelenú adjiku do pohárov, zalepte ju a preneste do chladnej miestnosti.
Vaša zimná otepľovacia abcházska adjika je pripravená na zimu.
Užitočné tipy pre ženy v domácnosti
Abcházska adjika, ktorej recept si vyberiete, sa stane skutočnou ozdobou jedálenského stola. Pokúste sa postupovať podľa jednoduchých odporúčaní, aby ste potešili hostí a domácnosť skvelým korením:
- Do korenia by ste nemali pridávať inú zeleninu, úplne sa tým zmení chuť a aróma národného jedla.
- Ak potrebujete spracovať papriku, ale nemáte rukavice, pravidelne si veľkoryso namažte ruky rastlinným olejom - slnečnicovým, olivovým.
- Na mletie semien trávy nepoužívajte mlynček na kávu. Stratíte teda dôležitú zložku Abcházskej adjiky - arómu éterických olejov. Nasypte ich tĺčikom a maltou.
- Jemne mletá soľ, podobne ako jodidovaná soľ, nie je vhodná na výrobu adjiky z Abcházska.
- Pri varení polievok pridajte trochu adjiky. Získajú korenistú bohatú arómu.
Nie je potrebné variť adjika vo veľkom množstve. Ak ste nepripravili prípravu na zimu, potom sú ingrediencie k dispozícii kedykoľvek počas roka. Ak je to potrebné, urobte správne množstvo.
