Obsah
Je len málo ľudí, ktorí dnes o adjike nepočuli. Mnoho gazdiniek pripravuje toto korenie vo svojich kuchyniach a zaobchádza rovnako s domácimi aj s hosťami. Ale význam slova nie je každému známy. Znamená to soľ. Táto všestranná pochutina sa široko používa ako aromatický a slaný doplnok mnohých jedál. To platí nielen pre mäso alebo ryby, ale aj pre polievky, jedlá zo zeleniny a cestoviny.
Najbežnejšia vec je adjika, vyrobená z čerstvej zeleniny. Existuje ale aj suchá adjika, o ktorej Rusi stále vedia len málo. Tento výrobok sa používa v suchej forme a pridáva sa do tekutých jedál počas varenia. A po zriedení sa získa pikantné korenie vo forme kaše. Pokúsime sa vám povedať, ako pripraviť suché korenie, ako ho skladovať a zriediť.
Čo je súčasťou
Obyvatelia Kaukazu stále konzumujú minimálne množstvo čistej soli. Vstupuje do tela spolu s bylinkami a korením, ktoré tvoria adjiku.
Skutočné horúce korenie neobsahuje paradajky. Toto je „vynález“ Rusov. Intenzívna červená farba a štipľavosť (dokonca, dalo by sa povedať, štipľavosť) dodali koreninám. Zloženie suchej adjiky sa veľmi líši od „surovej“ verzie.
Suchá adjika sa tradične skladá z mletého korenia:
- feferónka (najčastejšie sa používa chilli) a koriander;
- senovka grécka a bobkový list;
- majorán a bazalka;
- sušená petržlenová vňať a kôprové listy, kôprové semená;
- kurkuma a horčičné semená;
- sušený cesnak a fenikel.
Vlastnosti suchej adjiky
Recept na prípravu suchého horúceho korenia je jednoduchý, dostupný aj pre začínajúcu hostesku.
Obsahuje iba 4 suché zložky:
- chmeľ-suneli;
- mletá červená chilli paprička;
- mletý koriander;
- suchý kôpor.
Ako prídavok čerstvý cesnak, 3% ocot (zriediť nimi adjika) a malé množstvo soli.
Čo je khmeli-suneli? Zmes rôznych bylín pozostáva z:
- senovka grécka (nazývaná tiež senovka grécka alebo unzo-suneli);
- balizik a majoránka;
- petržlen, zeler, šafran a iné.
Adjika classic - recept
Za hodinu osobného času získate voňavé horúce korenie, ak použijete nasledujúci recept.
Musíte si zaobstarať nasledujúce ingrediencie:
- chmeľ-suneli - 30 gramov;
- horká červená paprika - 20 gramov;
- mletý koriander - 10 gramov;
- sušený kôpor - 10 gramov;
- cesnak - 1 hlava;
- ryžový ocot 3% - 3-4 lyžice;
- soľ - 2 čajové lyžičky.
Ako vidíte, sada prísad je malá, ale výsledok predčí všetky očakávania.
Metóda varenia
- Ošúpaný cesnak pretlačte cez drvič alebo mixér. Najlepšie je použiť cesnak z novej plodiny, pretože obsahuje veľa šťavy.
- V hlbokej porcelánovej miske zmiešajte chmeľ suneli s mletým koriandrom a feferónkou. Postupne pridáme korenie.
- Kôpor potrieme soľou a pridáme k zmesi.
- Opäť poriadne premiešame.
Olúpaný a umytý cesnak musí byť dôkladne vysušený, pretože aj malé množstvo vlhkosti zničí horúce korenie. - Po vytlačení cesnaku ho vložte do adjiky. Najťažšia časť práce začína. Je potrebné rozdrviť prísady takým spôsobom, aby sa v pohári získala homogénna kašovitá hmota.Keď korenie zomeliete, pridajte zriedený ryžový ocot.
Za starých čias hostiteľky Kaukazu nepoužívali mlynčeky na mäso, ale brúsili komponenty suchej adjiky na špeciálnom kameni alebo v malte. Táto práca je veľmi tvrdá a zdĺhavá. Verilo sa, že semená mletého korenia lepšie vydávajú svoje aromatické a aromatické látky.
Počas mletia ingrediencie adjika suché, absorbujúce šťavu z cesnaku a octu, postupne napučiavajú. Aj bez pridania oleja sa korenie stáva mastným.
Hotová adjika by mala byť rozložená v suchých nádobách, aby obsah silno kondenzoval. Korenie sa skladuje na akomkoľvek chladnom mieste. Môžete natrieť mäso, chlieb, zabaliť pikantné cestoviny do nekvaseného pita chleba.
Ako urobiť skutočnú adjiku starým spôsobom:
Pravidlá používania suchej adjiky
Adjika je najobľúbenejším korením nielen medzi obyvateľmi Kaukazu. Už dlhšiu dobu chodí s dôverou po celom svete. Pikantná chuť s horkosťou urobí z každého jedla vynikajúce. V závislosti od komponentov, z ktorých sa skladá, môže byť oranžová, červená alebo zelená.
Mnoho čitateľov sa zaujíma o otázku, ako pripraviť korenie zo suchej adjiky. Ukazuje sa, že je to veľmi ľahké. Suchú zmes stačí zriediť teplou vodou alebo 3-4% vínnym octom. Podľa želania môžete pridať cukor a soľ.
Akékoľvek korenie sa dá pripraviť zo suchej adjiky, stačí do nej pridať čerstvý koriander alebo bazalku, zelenú alebo červenú papriku.
Pikantná prísada sa používa ako v prírodnej forme, tak aj ako prísada do boršču, omáčky, tuku alebo hydiny pred pečením.
Namiesto záveru o prospešných vlastnostiach
Suchá pikantná adjika nie je len kulinárskym majstrovským dielom, ktoré žije už mnoho storočí. Toto je tiež druh lieku pre ľudí trpiacich nechutenstvom.
Okrem toho použitie korenia zabraňuje žalúdočným vredom, mnohým chorobám gastrointestinálneho traktu, zlepšuje metabolizmus a fungovanie obehového systému.
Na prechladnutie je dobré používať horúce korenie: červená paprika a cesnak ničia choroboplodné zárodky a byliny pomáhajú obnoviť imunitu.
Existujú aj kontraindikácie. Pikantné korenie sa neodporúča tehotným ženám a deťom do 10 rokov, ako aj ľuďom s chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene a obličiek.
