Adjika je staré chutné korenie. Mnoho ľudí má rád jeho štipľavú chuť. Je obzvlášť dobré v zime, keď počas chladného obdobia chcete jesť niečo pikantné, korenené a aromatické. Dnes sa naučíme variť adjiku s cesnakom... Existuje niekoľko zaujímavých receptov.
Čo je adjika
Tradičné korenie k nám prišlo z Kaukazu. Tam sa pripravovala podľa špeciálneho receptu a bola pikantná a slaná. Horúce korenie a soľ sú dve hlavné zložky tradičnej adjiky. Bola neprístupná pre chudobných a bola si veľmi vážená.
Dnes sa adjika v Rusku nazýva voňavý dresing do jedál a zároveň lahodná omáčka. Pripravte si ho v lete a nechajte si ho na zimu. Domácu adjiku je možné pripraviť:
- z paradajok;
- zo sladkej papriky;
- zo zelených s prídavkom soli;
- z cesnaku.
Každá žena v domácnosti si ju pripravuje po svojom. Možno hlavnou ingredienciou, ktorú sa snažia použiť vo všetkých receptoch, je horké korenie. V niektorých prípadoch je možné ho nahradiť cesnakom.
Cesnak je voňavá zelenina so zvláštnou chuťou. Jedlu nepridáva horkosť, iba tenkú škvrnu. Dôležité pravidlo: cesnak nemá rád dlhé varenie. Keď sa rozhodnete, aby bola adjika aromatickejšia, pridajte do nej cesnak, najskôr však päť minút pred dovarením. Okrem toho existuje recept na adjiku bez varenia... Povieme vám o všetkých pravidlách varenia v poriadku.
Základné pravidlá varenia
Prvé pravidlo sa týka kvality výrobkov. Varenie akejkoľvek omáčky na zimu si vyžaduje dodržiavanie receptúry a použitie iba vysoko kvalitných výrobkov. Ak sú paradajky alebo papriky mierne pokazené, vyberte ich. Platí to najmä pre recepty bez tepelnej úpravy.
Ďalšie pravidlo sa týka vody. Pri použití paradajok je najlepšie použiť mäsité, majú menej vody. Dokonca aj voda z vodovodu je pre toto jedlo škodlivá. Po dôkladnom umytí zeleniny nezabudnite ju vysušiť.
Pri príprave tejto omáčky sa veľmi často používajú paradajky. Odporúča sa ich odlúpnuť, pretože ani pri brúsení produktu nie je príliš príjemné jesť taký obväz. Paradajková šupka sa ťažko žuje.
Výrobky môžete zomlieť na adjiku ako pomocou mlynčeka na mäso, tak aj pomocou mixéra. Ak sa zdá, že je korenie veľké, dvakrát prechádza nožom na mlynček na mäso. Zelenina na varenie sa nikdy nereže nožom, pretože musí mať konzistenciu kaše.
Poďme priamo k receptom na vynikajúce adjiky z paradajok, papriky, cesnaku a ďalších surovín.
Recepty Adjika
Toto dochucovadlo je ideálne pre akékoľvek jedlá z mäsa, hydiny a rýb. Môže sa tiež jesť s chlebom, polievkami a hlavnými jedlami. Recepty adjika s fotografiami tu zhromaždenými vám pomôžu pozrieť sa na túto omáčku inak. Budú užitočné pre začiatočníkov aj pre ženy v domácnosti s rozsiahlymi skúsenosťami.
Recept číslo 1. Paradajková omáčka adjika
Na jeho prípravu budete musieť kúpiť vynikajúce mäsité paradajky. Odlupujú sa a prechádzajú mlynčekom na mäso. Dva kilogramy stačia. Kúpia si kilogram sladkej šalátovej papriky, ošúpu ich zo semiačok a tiež ich dvakrát prechádzajú mlynčekom na mäso. Lepšie je vziať si červenú papriku. Teraz prichádza čas na cesnak, ktorého je potrebné vziať 200 gramov. Po paprike sa tiež prechádza mlynčekom na mäso. Všetky mleté suroviny sa zmiešajú, osolia (1,5 lyžice) a pridá sa cukor (pol polievkovej lyžice). Poslednou ingredienciou je ocot 9%.Pre taký objem to bude vyžadovať 1,5 lyžice.
Adjika z paradajok a cesnaku bez varenia je pripravená! Musí sa naliať do čistých, sterilných nádob a zrolovať.
Recept číslo 2. Adjika s chrenom a cesnakom
Táto adjika nepodlieha tepelnému ošetreniu a jej chuť je ostrá a jasná. Na varenie musíte zobrať 2 kilogramy paradajok, kilogram bulharského korenia, očistiť ich, nakrájať a nakrájať na kúsky.
Teraz sú na rade horúce ingrediencie. Cesnak sa užíva v množstve 300 gramov, rovnaké množstvo je potrebné aj pre koreň chrenu a feferónku. Nakrájajte cesnak a korenie a dvakrát prechádzajte mlynčekom na mäso. Koreň chrenu pomelieme opatrne. Môže to spôsobiť popáleniny. Ďalej vám odporúčame, aby ste si pozreli podrobné video o tom, ako to urobiť čo najbezpečnejšie.
Po zmiešaní všetkých ingrediencií k nim pridáme lyžicu soli a rovnaké množstvo octu, všetko dôkladne premiešame a zvinieme do zaváracích pohárov. Pikantná cesnaková adjika je pripravená.
Recept číslo 3. Adjika s bylinkami
Toto petržlenová vňať pripravuje sa veľmi rýchlo. Má neobvyklú chuť, je pikantná. Na zeleň potrebujeme 2 trsy petržlenu, bazalky a koriandra. Ak niekto nemá rád koriander, dá sa odstrániť zvýšením množstva petržlenovej vňate.
Ako základ si vezmeme tri kilogramy sladkej šalátovej papriky. Je potrebné ju umyť, vyčistiť a rozdrviť. Pre horkosť je potrebných dva a pol hlávky cesnaku a 150 gramov čerstvej feferónky. Pripravte tiež jednu a pol polievkovej lyžice soli a hroznového octu na konzerváciu. Tento ocot nie je taký drsný ako bežný stolový ocot.
Zeleninu nakrájajte nadrobno v mixéri alebo otočte mlynčekom na mäso. Pridajte sem horúce ingrediencie, potom soľ a všetko premiešajte. Budete musieť pridať 150 mililitrov hroznového octu. Potom sa čerstvá adjika naleje do pohárov a na zimu sa zroluje.
Recept číslo 4. Gruzínska zelená adjika
Táto cesnaková adjika na zimu bez varenia osloví milovníkov veľmi korenených jedál. Navyše vyzerá úplne zelene, pretože je pripravená zo zelených produktov. Na jeho prípravu budete potrebovať 200 gramov koriandra, 100 gramov zeleru a petržlenovej vňate, tri zelené horké papriky, soľ a veľkú hlavu cesnaku.
Doba varenia bude iba 15 minút. Zeleninu rozdrvte, korenie, cesnak pretiahnite cez mlynček na mäso, pridajte štipku soli a všetko dobre premiešajte.
Výsledná adjika nie je podrobená tepelnému spracovaniu, pretože v varené chuť a aróma sa stratia.
Recept číslo 5. Paradajková omáčka so slivkami
Táto nevarená paradajková adjika osloví milovníkov miernych omáčok. Nie každý rád v zimných dňoch jedáva horké dresingy. Táto omáčka zaujme aj deti.
Na varenie budete musieť vziať 3,5 kilogramu mäsitých paradajok, jeden kilogram sladkej papriky, slivky, mrkvu. Cesnak na chuť vystačí na 100 gramov, naplníme rastlinným olejom bez zápachu v množstve jedného pohára. Ako konzervačnú látku používame aspirín. Pre toto množstvo omáčky potrebujete balíček. Adjika s aspirínom bude v zime dlho stáť a nebude sa zhoršovať.
Paradajky teda zbavíme šupky, nakrájame a pokvapkáme ich vriacou vodou, všetka ostatná zelenina sa tiež naseká. Aspirín sa rozdrví v mažiari a pridá sa tiež k prísadám. Výsledná omáčka je dobre premiešaná a zvinutá do sterilizovaných nádob.
Ak pochybujete o bezpečnosti omáčky a pripravujete ju prvýkrát, odporúčame vám venovať pozornosť mrkve a slivkám. Môžu sa variť oddelene od seba. Varená mrkva a slivky sa teplom nepokazia.
Recept číslo 6. Dedina Adjika
Bulharské korenie adjika má vždy mimoriadnu letnú arómu. Je jasnejšia, ak omáčka nie je varená, ale je uzavretá v plechovkách surová. Pre tento recept musíte brať zrelé paradajky, ktoré môžete dokonca prezrieť, v množstve troch kilogramov, rovnako ako jeden kilogram papriky a cibule.
Na škvrnu budete potrebovať jeden a pol hlávky cesnaku a 3 - 4 kúsky trpkej papriky. Soľ vyžaduje minimálne polievkovú lyžicu, omáčku môžete podľa chuti dochutiť mletým korením. Naplníme adjiku 9% octom (5 lyžíc) a rastlinným olejom bez zápachu (7 lyžíc).
Všetka zelenina je zomletá čistá a čerstvá čo najsuchšia. Potom sa zmiešajú vo veľkej mise. Pridá sa soľ, olej a ocot, všetko sa dôkladne premieša a naleje do nádob. Banky musia byť čisté a sterilizované.
Skladovanie surovej adjiky
Okrem predložených receptov by som rád povedal pár slov o tom, ako a kde výslednú omáčku skladovať. Adjika bez varenia na zimu môže ľahko kvasiť, preto sa do nej nevyhnutne pridávajú nasledujúce zložky:
- zeleninový olej;
- tablety aspirínu;
- hrubá soľ;
- stolový ocot;
- ovocný ocot.
Všetky sú potrebné na konzerváciu omáčky, pri príprave receptu by ste ich nemali ignorovať. A aj po pridaní navrhovaného konzervačného prostriedku je lepšie uchovávať zvinuté nádoby v chlade. K tomu sa dobre hodí garáž, kôlňa, pivnica, ba dokonca aj chladnička. Iba studené môžete udržať adjiku bez varu niekoľko mesiacov.
Najčastejšie to nestojí za to až do jari, ale dôvod je iný: omáčka je neuveriteľne chutná, aromatická, všetci ju majú radi a plechovky sa predávajú ako teplé koláče.
Ak chcete túto omáčku skladovať na policiach pri izbovej teplote, potom budete musieť všetku zeleninu variť najmenej hodinu. Recepty na varenie sú takmer rovnaké ako recepty na raw adjiku... Zoznam zložiek je rovnaký. Na našom webe nájdete veľké množstvo receptov na túto lahodnú a zdravú omáčku. Dobrú chuť!
