Obsah
Spočiatku adjika bola vyrobená z feferónky, soľ a cesnak. Moderná kuchyňa ponúka aj sladké variácie tohto jedla. Sladká Adjika sa hodí k mäsovým jedlám. Je pripravený na základe paprika, paradajky alebo mrkva. Omáčka je obzvlášť pikantná, keď sa pridajú slivky alebo jablká.
Základné pravidlá
Ak chcete získať vynikajúcu adjiku, mali by ste pri varení dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- hlavnými zložkami omáčky sú paradajky a paprika;
- mrkva a paprika prispievajú k tomu, aby bola chuť sladšia;
- pikantné tóny sa objavia v omáčke po pridaní korenia a bylín;
- pri spracovaní surovej zeleniny sa zachováva viac výživných látok;
- pre zimné polotovary sa odporúča komponenty podrobiť tepelnému spracovaniu;
- na varenie zeleniny vyberte smaltovanú nádobu;
- výsledná omáčka sa zroluje do nádob, ktoré sú vopred sterilizované;
- kvôli octu môžete predĺžiť trvanlivosť polotovarov;
- hotová adjika sa uchováva v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
Sladké recepty adjika
Adjika s korením a paradajkami
Najjednoduchší recept na sladkú omáčku obsahuje paradajky a papriky:
- Paradajky (5 kg) musia byť nakrájané na 4 časti, potom mleté.
- Dajte paradajkovú hmotu na oheň a priveďte do varu. Potom sa hodinu varí na miernom ohni. Vďaka tomu sa objem zeleninovej zmesi zníži na polovicu.
- Sladká paprika (4 kg) sa zbaví semien a pokrája sa na veľké kúsky. Zelenina musí byť mletá a pridaná k adjika.
- Kastról sa nechá dusiť 20 minút na miernom ohni. Pravidelne miešajte zeleninovú hmotu.
- V štádiu pripravenosti pridajte cukor (1 šálka), soľ (2 lyžice) a rastlinný olej (1 šálka).
- Adjika je dobre zmiešaná, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili.
- Omáčka je pripravená na použitie.
Adjika s korením a mrkvou
Pomocou korenia a mrkvy sa neutralizuje príchuť kyslej paradajky. Takáto adjika sa stane alternatívou ku kúpenému kečupu na zimu:
- Paradajky (5 kg) sú nakrájané na 4 časti, pričom sa odstránia stopky.
- V prípade sladkej papriky (1 kg) odstráňte semená a chvosty nakrájajte.
- Cibuľa (0,5 kg) a cesnak (0,3 kg) sú olúpané, príliš veľké žiarovky sú nakrájané na niekoľko kusov.
- Potom mrkvu (0,5 kg) ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
- Pripravená zelenina, s výnimkou cesnaku, sa naseká v mixéri.
- Ak je to žiaduce, po odstránení semien sa do adjiky pridá feferónka.
- Vložte zeleninovú zmes na sporák a duste 2 hodiny. Čas varenia je možné predĺžiť, potom omáčka získa hustejšiu konzistenciu.
- 20 minút pred odstavením zo sporáka sa do adjiky pridá cukor (0,1 kg) a soľ (5 lyžíc).
Adjika s korením a orechmi
Sladká adjika sa získava použitím papriky a vlašských orechov ako hlavných zložiek. Lahodnú a aromatickú omáčku si môžete pripraviť, ak dodržiavate určitú technológiu:
- Papriky (3 ks) Musí byť očistené od stopiek a semien. Potom je zelenina nadrobno nakrájaná.
- Vykonajte podobné činnosti vo vzťahu k feferónkam (2 ks).
- Vlašské orechy (250 g) sa pomelú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Hlava cesnaku sa musí odlúpnuť a potom sa musia strúčiky prejsť cez mlynček na mäso.
- Pripravená zelenina a orechy sa zmiešajú, potom sa opäť nasekajú v mixéri. Omáčka by mala mať tekutú konzistenciu.
- Do výslednej zmesi sa pridá korenie: koriander (3 lyžičky, chmeľ-suneli (1 lyžička), škorica (1 štipka), soľ (5 lyžičky).
- Adjika sa dobre mieša 10 minút, aby sa korenie rozpustilo.
- Hotová omáčka sa na zimu naleje do nádob.
Adjika s jablkami
S použitím papriky a jabĺk získa omáčka pikantnú, sladkú chuť. Je pripravený v súlade s nasledujúcou technológiou:
- Najskôr sa spracujú paradajky (0,5 kg). Zelenina sa zaleje vriacou vodou a po niekoľkých minútach sa pokožka odstráni.
- Jablká (0,3 kg) sa musí olúpať a odstrániť zo semenných toboliek.
- Papriky (0,3 kg) sa očistia od semien a stoniek. To isté urobte s feferónkou (1 ks).
- Pripravené paradajky, jablká a papriky sa nasekajú pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Výsledná hmota sa vloží do smaltovanej nádoby a zapáli sa. Omáčku prikryjeme a povaríme 2 hodiny.
- V procese varenia pridajte k prídavku podľa chuti cukor (5 lyžičiek), rastlinný olej (3 lyžičky) a soľ.
- 10 minút pred odstavením omáčky zo sporáka pridajte chmeľ suneli (1 ČL), mletý koriander (1 ČL), nasekané bylinky a cesnak (4 strúčiky).
- Hotovú omáčku je možné rozložiť na poháre alebo podávať.
Adjika zo sliviek
Na prípravu omáčky vyberte zrelú slivku bez chýb. Adjika bude sladká z akéhokoľvek druhu slivky vrátane slivky čerešňovej. Najlepšie je zvoliť ovocie, v ktorom sa dužina ľahko oddelí od kôstky.
Ak opustíte pokožku, omáčka získa miernu kyslosť. Ak chcete z neho vyčistiť slivky, musíte ich najskôr vložiť do vriacej vody.
Slivka adjika pripravené podľa nasledujúceho receptu:
- Zrelé slivky (1 kg) sa rozrežú na polovicu a vykôstkujú.
- Horúci korenie (1 ks.) Musíte odrezať a odstrániť stopku. Táto zložka dodáva pokrmu pikantnú chuť, takže jeho množstvo je možné podľa chuti znížiť alebo zvýšiť.
- Cesnak (2 ks) Olúpaný z plevy.
- Slivky, cesnak a korenie prechádzajú mlynčekom na mäso. Potom musíte výslednú hmotu precediť cez gázu. Na tieto účely môžete použiť jemné sitko. Tým sa vylúčia semená papriky, ktoré spôsobia, že omáčka bude príliš horúca.
- Potom pripravte nádobu na varenie adjiky (kotlík alebo kastról), ktorá je vymastená rastlinným olejom.
- Zeleninová hmota musí byť varená 20 minút, kým nezhustne. Omáčku pravidelne premiešajte, aby sa zelenina nepripálila.
- V štádiu pripravenosti pridajte cukor (0,5 šálky) a soľ (1 polievková lyžica).
- Hotová omáčka sa vloží do nádob na ďalšie skladovanie.
Adjika zo sušených sliviek
Pri nedostatku čerstvých sliviek ich nahradí sušené ovocie. Adjika, pripravená s prídavkom sušených sliviek a vlašských orechov, sa ukáže ako neobvykle sladká:
- Sušené slivky (3 kg) by mali byť dobre umyté a vykôstkované, ak sú prítomné.
- Paprika (1 kg) sa umyje, očistí od semien a stopiek.
- Cesnak (0,2 kg) musí byť olúpaný a rozdelený na samostatné klinčeky.
- Pripravené komponenty sa otáčajú cez mlynček na mäso.
- Zmes sa vloží do nádoby, ktorá sa dá zapáliť. Omáčku privedieme k varu a potom dusíme 45 minút.
- Olúpané vlašské orechy (300 g) sa 2 minúty zahrievajú na suchej panvici. Prípadne môžete orechy vložiť do rúry.
- Keď sa orechy ochladia, rozdrvia sa na mlynčeku na mäso alebo v mažiari. Ak orechy nevyprážate, potom bude ich chuť v omáčke jasnejšia.
- Po 45 minútach varenia zeleniny sa do nádoby pridajú orechy, mleté korenie (1 polievková lyžica), trochu soli a cukor (100 g).
- Adjika je dobre premiešaná a varená ďalšie 2 minúty.
- Potom môžete rozložiť medzery na brehoch.
„Indická“ adjika
Aj keď je adjika kaukazské jedlo, môžete mu pridať indickú príchuť. Pri použití sušeného ovocia a korenia sa získa sladká omáčka, ktorá dokonale doplní mäsové jedlá. „Indická“ adjika sa pripravuje takto:
- Sladká paprika (0,4 kg) sa očistí od stopiek a semien.
- To isté urobte s jablkami (0,4 kg). Pre adjika sa vyberajú sladké a kyslé odrody.
- Datle (0,25 kg), sušené slivky (0,2 kg) a tmavé hrozienka (0,5 kg) sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa stáť 15 minút.
- Zelenina a sušené ovocie sú nakrájané nadrobno, potom vložené do jednej nádoby a pokryté cukrom (150 g).
- Uvoľnená šťava sa scedí a zvyšná hmota sa hodinu varí.
- V štádiu pripravenosti sa do omáčky pridá soľ (75 g), suchá horčica (20 g) a prášok z kajenského korenia (5 g).
- Jablčný ocot (250 ml) sa naleje do adjiky varenej na zimu.
Adjika z repy
Ďalším spôsobom, ako pripraviť sladkú omáčku, je pridať do nej cviklu. Recept na výrobu cukrovej repy obsahuje niekoľko fáz:
- Surová repa v množstve 1 kg sa nechá prejsť cez mlynček na mäso, potom do výslednej hmoty pridá 1 pohár cukru a rastlinného oleja, ako aj 2 polievkové lyžice. l. soľ.
- Komponenty sa zmiešajú, dajú sa do ohňa a varia sa pol hodiny.
- V tomto období začnú pripravovať paradajky. 3 kg tejto zeleniny sa zomelú na mlynčeku na mäso a pridajú sa k repnej hmote. Hmota sa varí ďalších 30 minút.
- Papriky (7 ks) a chilli papričky (4 ks) prechádzajú cez mlynček na mäso, ktoré sú umiestnené v nádobe s omáčkou. Miska sa nechá horieť ďalších 20 minút.
- Jablká (4 ks) sú strúhané. Pre adjika sa vyberajú odrody s kyslosťou.
- Cesnak (4 hlavy) sa olúpe, potom sa strúčiky prechádzajú lisom na cesnak.
- Jablká a cesnak sa namáčajú do spoločnej nádoby a varia sa 10 minút.
- Celková doba varenia je 1,5 hodiny. Pripravená omáčka sa na zimu rozloží do nádob.
Pikantná adjika
Prídavok jabĺk a bylín dodáva adjike pikantnú arómu. Omáčka sa pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:
- Najskôr sa pripravia čerstvé bylinky: koriander (2 trsy), zeler (1 trs) a kôpor (2 trsy). Zelení sa umyjú, vysušia uterákom alebo obrúskom a potom sa najemno nasekajú.
- Paprika (0,6 kg) musí byť opatrne olúpaná a nakrájaná na stredne veľké plátky.
- Kyslé jablko sa pokrája na kúsky, odstráni sa z nich jadro a kôra.
- Zelenina a zelenina sa dajú do nádoby mixéra a potom sa nasekajú do hladka.
- Zeleninová zmes sa prenesie do misy, pridá sa rastlinný olej (3 lyžice), chmeľ-suneli (1 balenie), soľ (1 polievková lyžica) a cukor (2 polievkové lyžice).
- Zložky sa zmiešajú a nechajú sa stáť 10 minút.
- Hotová omáčka sa na zimu vloží do zaváracích pohárov.
Záver
Sladká adjika bude vynikajúcou možnosťou pre domáce prípravy. Podľa receptúry sa zelenina krája v mixéri alebo v mlynčeku na mäso. Najoriginálnejšie druhy omáčok zahŕňajú použitie jabĺk, sliviek, sušených sliviek a iného sušeného ovocia.
