Adjika: najchutnejší recept

Voňavá omáčka pastovitej konzistencie, zvyčajne červenej farby, charakteristická štipľavosťou a pikantnosťou, sa bežne nazýva adjika. Dnes domov adjika je vyrobená z paradajok a sladkej paprikypridaním prísad ako napr jablká, mrkva, cesnak, feferónky, bylinky. V skutočnosti existuje veľa odrôd adjiky, dokonca si ich môžete uvariť aj z cukety.

Z tohto článku sa dozviete, ako pripraviť vynikajúcu adjiku, ako aj zvoliť najzaujímavejší recept na pikantnú omáčku.

História Adjiky

Táto omáčka sa prvýkrát objavila v Abcházsku, jej názov sa prekladá ako „soľ“. Spočiatku sa adjika pripravovala iba z troch zložiek: mleté ​​čierne korenie, soľ a cesnak. Všetky ingrediencie sa dôkladne zomleli v mažiari, až kým konzistencia adjiky nepripomínala maslo.

Bojovníci a námorníci si toto korenie vzali so sebou na ťaženia, hodovali na ňom lovci a pastieri, teda tí, ktorí na dlhší čas opustili svoj domov.

V priebehu rokov sa recept na tradičnú adjiku pretavil, povinnou ingredienciou v jej zložení sa stala feferónka a rôzne bylinky ako kôpor, koriander, petržlen. Napriek tomu je táto omáčka príliš horká, nemôže ju jesť každý, a preto musíte mať dobré zdravie. Preto domáce gazdinky výrazne upravili tradičný recept, moderná adjika sa väčšinou skladá z papriky a paradajok a korenené prísady omáčke iba dodávajú pikantnosť.

Adjika je dobrá ako samostatné jedlo, natiera sa na chlieb, konzumuje sa s mäsom a grilom, používa sa ako omáčka na cestoviny a obilniny. Lahodnú adjiku je možné pripraviť z takmer akejkoľvek zeleniny; existujú recepty s baklažánom, cuketou, vlašskými orechmi, chrenom, mrkvou.

Paradajka Adjika na zimu

Klasický recept na vynikajúcu adjiku pripravené na základe paradajkový džús, preto môžu byť ako hlavná ingrediencia použité čerstvé paradajky aj hotová paradajková šťava.

Takže na prípravu klasickej omáčky na zimu budete potrebovať:

• 2,5 kilogramu paradajok alebo tri litre paradajkovej šťavy;
• 1 kg papriky;
• 1 kg sladkých a kyslých jabĺk;
• 1 kg mrkvy;
• tri feferónky;
• 200 gramov cesnaku;
• pol pohára cukru;
• pol pohára rastlinného oleja;
• neúplný zásobník soli;
• 150 ml octu (9 percent);

Vitamínový zimný prípravok je potrebné pripraviť podľa týchto odporúčaní:

1. Všetka zelenina a ovocie sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, potom sa očistia, stopky sa odrežú a semená sa odstránia.
2. Teraz je potrebné tieto komponenty prejsť cez mlynček na mäso. Aby bola adjika jemnejšia, odporúča sa to urobiť trikrát. Na rozdiel od mixéra, mlynček na mäso, aj po trojnásobnom rozomletí, zanecháva v omáčke zrná, čo jej dodáva zvláštnu štruktúru.
3. Omáčka sa dá na malý oheň a za občasného miešania sa povarí minimálne hodinu.
4. Teraz môžete pridať všetky koreniny a znova všetko dobre premiešať. Je nevyhnutné uviesť adjiku do varu a až potom vypnúť horák.
5. Hotová omáčka sa naleje do sterilných nádob a zvinie sa s čistými viečkami.

Pravdepodobne je tento recept na domácu adjiku najchutnejší, pretože domáca adjika sa ukazuje ako jemná, krásna a veľmi užitočná. A tí, ktorí vôbec nemajú radi pikantné, môžu nezávisle znížiť množstvo cesnaku a feferónky, potom bude omáčka ešte jemnejšia a sladšia.

Ako variť „zatúlanú adjiku“

Nie podľa všetkých receptov musí byť adjika najskôr uvarená a potom zavretá v pohároch, existuje aj zaujímavejšia alternatíva. Recept na túto omáčku je založený na fermentačnom procese. Na varenie budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 2 kg paradajok;
• 1 kg cesnaku;
• 0,5 kg papriky;
• 0,3 kg feferónky v strukoch;
• 2 lyžice soli.

Varenie adjika podľa tohto receptu je veľmi jednoduché, stačí s výrobkami vykonať niekoľko manipulácií:

1. Všetko dôkladne umyte, odstráňte semená a stopky.
2. Všetky suroviny zomelieme na mlynčeku na mäso.
3. Osolíme, premiešame a v kuchyni kvasíme. Bude to trvať niekoľko dní - 3–5 (všetko závisí od teploty vzduchu v miestnosti).
4. Zmes sa musí miešať niekoľkokrát denne.
5. Keď prestanú plyny vznikať (v omáčke nie sú bubliny), adjika bude pripravená na použitie.
6. Omáčka sa dáva do zaváracích pohárov, ktoré sa skladujú pod nylonovými viečkami v chladničke.

Omáčka, ktorá nepodlieha tepelnej úprave, obsahuje takmer rovnaké výživné látky a vitamíny ako čerstvá zelenina. Horúca paprika pomáha posilňovať imunitný systém, takže jedenie „putovania“ adjiky je nielen chutné, ale aj užitočné.

Farebná adjika na zimu

Ďalším receptom na omáčku, ktorá nevyžaduje valcovanie, je to, že hotová adjika sa jednoducho uloží do chladničky, kde ľahko vydrží celú zimu. Chuť a aróma omáčky sa zároveň niekoľko mesiacov úplne zachováva.

Omáčka by mala byť pripravená z nasledujúcich produktov:

• od troch do desiatich feferónok (v závislosti od toho, ako veľmi rodina miluje korenené jedlá);
• pohár olúpaných strúčikov cesnaku;
• veľký zväzok zelene, môžete si vziať zmes korenia ako koriander, kôpor a petržlen;
• 5 veľkých sladkých paprík;
• 5 kusov paradajok;
• pohár kryštálového cukru;
• lyžicu soli;
• octová esencia v množstve 1 polievková lyžica. l. (podiely sú pre 70% octu).

Všetky ingrediencie pre zelenú adjiku sú zomleté ​​v kuchynskom robote. Môžete tiež použiť mlynček na mäso alebo mixér, ale nezabudnite, že konzistencia omáčky sa môže veľmi líšiť v závislosti od spôsobu mletia.

Do mletej zeleniny a bylín sa pridá ocot, cukor a soľ, všetko sa dobre premieša, rozloží do sterilných nádob a odošle do chladničky.

Kaukazská pikantná adjika

Recept na túto adžiku je zo všetkého najviac podobný národnému abcházskemu pokrmu, teda takej omáčke, akú v Rusku nezvyknú vidieť. To musím povedať Ukázalo sa, že Adjika je veľmi, veľmi korenistá, pretože obsahuje viac pálivej papriky ako paradajka alebo iné prísady.

Pri príprave omáčky si musíte vziať:

• 1,3 kg zrelých paradajok;
• 2,3 kg feferónky (červená alebo zelená - to nevadí);
• 3,3 kg cesnaku.

Kuchár adjiku podľa kaukazského receptu musíte pomaly, všetko sa deje po etapách:

1. V paprike odrežte iba stopky, semená nelúpte. Umyte a osušte každé korenie.
2. Olúpte tiež cesnak. Na prípravu adjiky musí byť suchá.
3. Prejdite všetky komponenty mlynčekom na mäso.
4. Polotovary preložte do misy alebo hrnca (používajte iba smalt alebo sklenený riad), zakryte gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Omáčku v tejto forme nechajte niekoľko dní kysnúť (asi sedem dní).
5. Po stanovenom čase odstráňte pastu, ktorá vystúpila, štrbinovou lyžičkou a vložte ju do samostatnej čistej misky.
6. Akákoľvek tekutina, ktorá zostala v hrnci, je možné vyhodiť.
7. Odloženú „čiapočku“ dochutíme soľou podľa chuti, zalejeme niekoľkými lyžicami slnečnicového oleja, premiešame.
8. Teraz je adjika možné vložiť do zaváracích pohárov a schovať do chladničky.

Môžete jesť takúto omáčku ihneď po uvarení a po niekoľkých mesiacoch - adjika sa môže dlho skladovať v sterilnej nádobe pri stálej teplote +5 stupňov.

Adjika dreň

Omáčka môže byť pripravená nielen na základe tradičných paradajok, ale ako hlavná ingrediencia môže pôsobiť aj cuketa. Chutnú prípravu na zimu si môžete pripraviť z nasledujúcich produktov:

• 2 kg mladých cukiet;
• 0,4 kg paradajkovej pasty (môže byť nahradené množstvom hustej paradajkovej šťavy);
• 2 lyžice hrubej soli;
• pohár kryštálového cukru;
• panvica octu;
• 10-12 strúčikov cesnaku;
• feferónky v tomto recepte sa dajú ochutnať;
• pohár slnečnicového oleja;
• akékoľvek čerstvé bylinky.

Pripravte zimnú omáčku v nasledujúcom poradí:

1. Olúpte všetky ingrediencie, olúpte cuketu.
2. Cuketu zomelieme na mlynčeku na mäso, vložíme do samostatnej misy.
3. Nalejte bylinky, cesnak a feferónku nakrájanú na mlynčeku na mäso do inej misy.
4. Nalejte paradajkovú pastu alebo džús do squashovej hmoty, pridajte všetky koreniny uvedené v recepte (okrem octu), premiešajte a položte na malý oheň. Adjika by mala byť varená asi 20 - 25 minút.
5. Bez odstavenia z ohňa pridajte do adjiky nasekaný cesnak, korenie a bylinky, zalejte octom, premiešajte a na miernom ohni povarte ďalších päť minút.
6. Adjika sa naleje do sterilných nádob, zvinie sa s viečkami, potom sa obráti hore dnom a zabalí sa do teplého oblečenia alebo prikrývok.

Podľa tohto receptu je omáčka jemná a veľmi uspokojivá. Adjika sa môže použiť ako príloha alebo ako samostatné jedlo, napríklad ako kaviár.

Lahodná arménska adjika

Adjika pripravená podľa tohto receptu sa ukazuje ako dosť pikantná, v zásade ako všetky jedlá arménskej kuchyne. preto tí, ktorí uprednostňujú jemnejšiu príchuť, by mali znížiť množstvo feferónok a zároveň zvýšiť váhu bulharčiny.

Sortiment výrobkov je v zásade štandardný, sú tu však určité odchýlky. Takže budete potrebovať:

• 3 kg papriky;
• 2 kg horkého červeného alebo zeleného korenia;
• 0,25 kg cibule;
• 0,2 l rastlinného oleja;
• 0,25 litra čerstvej paradajkovej pasty;
• veľký zväzok petržlenu;
• podľa chuti treba pridať soľ.

Spôsob výroby omáčky je veľmi podobný predchádzajúcemu receptu:

1. Najskôr by sa mali všetky jedlá umyť, vyčistiť a vysušiť.
2. Sladká aj feferónka sa pomelú na mlynčeku na mäso.
3. Cibuľa, cesnak a bylinky sú tiež nakrájané na mlynčeku na mäso, ale každý produkt je vložený do samostatnej misy.
4. Rastlinný olej sa naleje do hrnca, naleje sa do neho cibuľa. Za stáleho miešania ho orestujeme päť minút.
5. Potom pridáme cesnak, premiešame a zalejeme nasekanou paprikou.
6. Varíme adjiku na oleji, kým paprika nezmení farbu.
7. Potom sa naleje paradajková pasta, naleje sa nasekaná petržlenová vňať, podľa chuti sa posolí a adjika sa povarí ďalších 15-20 minút.
8. Túto omáčku je možné stočiť do zaváracích pohárov alebo uložiť na poličku chladničky.

Zhrňme si to

Táto pikantná omáčka určite vyhovie každému vkusu, stačí si zvoliť ten najvhodnejší recept. Varenie adjika je jednoduché, zvládnu to aj začínajúce gazdinky alebo muži, ktorí v zásade chodia k sporáku zriedka. Pre začiatočníkov je lepšie nevyberať si recepty adzhika, ktoré zahŕňajú kvasenie, je predsa lepšie omáčku variť - takto si môžete byť stopercentne istí jej pripravenosťou a bezpečnosťou pre zdravie a trávenie.

Recepty s fotografiami z tohto článku vám určite pomôžu rozhodnúť sa pre možnosť adjika na zimu. Pri prvej príprave tejto omáčky musíte brať do úvahy jej ostrosť - takéto jedlá môžu jesť iba absolútne zdraví dospelí. Pre detský alebo diétny stôl je lepšie zvoliť mäkšie omáčky, napríklad rovnakú adjiku, ale s jablkami.

Odporúčané položky

Cuketa adjika na zimu "Budeš si ligotať prsty"

Baklažán v adjike: recept

Adjika z uhoriek

Varená paradajková adjika: recepty

Recept na adjiku bez chrenu

Adjika na zimu bez sterilizácie

Gruzínska adjika z feferónky

Úžasná adjika na zimu

Adjika zo squashu na zimu: 6 receptov