Obsah
Na našom stole sú občas rôzne kúpené omáčky, ktoré stoja veľa peňazí a telu neprinášajú veľa úžitku. Majú iba jednu dôstojnosť - chuť. Ale veľa žien v domácnosti vie, že môžete nezávisle pripraviť úžasnú chutnú a prírodnú omáčku, ktorej recept bol vynájdený už dávno v Abcházsku. Táto omáčka sa volá adjika. Produkt kombinuje celú škálu produktov, aby získal kombináciu štipľavosti, kyslosti a sladkosti.
Profesionálni kuchári a skúsené ženy v domácnosti budú určite vedieť uvariť adjiku podľa niekoľkých osvedčených receptov. Pre začínajúcich kuchárov môže byť veľmi ťažké vybrať si najlepšiu možnosť z celej škály receptov. Pre nich sa pokúsime vyzdvihnúť najlepšie recepty na adjiku s cesnakom a korením, o ktorých podrobných informáciách sa dozviete v článku nižšie.
Recepty na zapamätanie
Adjika je jedinečný produkt, ktorý je možné variť bez varu a skladovať v zime v chladničke. V takom prípade si ingrediencie zachovajú svoju sviežosť a vynikajúcu chuť a prinesú ľudskému telu nenahraditeľné výhody. Okrem „čerstvých“ možností existuje obrovské množstvo rôznych receptov využívajúcich varenie. Proces tepelného spracovania výrobkov vám umožňuje získať obzvlášť jemnú omáčku jednotnej konzistencie, ktorú je vhodné skladovať v špajzi alebo v pivnici. Ktorý recept na výrobu adjiky si môže zvoliť iba samotná hosteska, ponúkneme najlepšie možnosti z korenia a cesnaku.
Klasický recept na „čerstvú“ adjiku
V zime je cítiť najmä nedostatok vitamínov, ktoré sa človek snaží kompenzovať čerstvým ovocím, zeleninou, niekedy aj liekmi. Adjika, varená bez varu, sa v tomto prípade môže stať skutočným pokladom, zásobárňou vitamínov. Čerstvý cesnak, paradajky a paprika urobia veľa jedál nielen chutnejších, ale aj zdravších.
Sada výrobkov na varenie
Hlavnou ingredienciou v omáčke budú paradajky. Jeden recept bude vyžadovať 2 kg tejto dužinatej zrelej zeleniny. Bulharské korenie v množstve 750 g doplní paradajky a dodá hotovému výrobku zvláštnu chuť. Potrebnými prísadami sú tiež cesnak (100 g), feferónka (1 struk), 9% ocot (100 ml) a soľ (1 polievková lyžica).
Varenie na etapy
Varenie "čerstvej" adjiky nebude trvať veľa času, ale je dôležité dodržiavať určité pravidlá a brať do úvahy vlastnosti produktu. Nedostatok tepelného spracovania robí omáčku obzvlášť užitočnou, avšak porušenie technológie môže spôsobiť fermentáciu, v dôsledku čoho sa adjika zhorší.
Je možné pripraviť "čerstvú" adjiku vysokej kvality, iba ak sú dodržané nasledujúce odporúčania:
- Do omáčky si vyberte zrelé, ale silné, mäsité paradajky, bez viditeľného poškodenia na povrchu. Ich pokožka by mala byť čo najtenšia. V opačnom prípade bude musieť byť odstránený.
- Vybrané, kvalitné paradajky je potrebné dôkladne umyť a všetku vlhkosť z ich povrchu odstrániť papierovou utierkou.Miesto na pripojenie stopky narežeme nožom, paradajku rozdelíme na malé kúsky.
- Umyte a olúpte bulharské korenie odstránením zŕn z vnútornej strany zeleniny. Nakrájajte ho na plátky.
- Horúce papriky je možné lúpať alebo skladovať. Závisí to od kulinárskych preferencií. Konzervované zrná dodajú omáčke korenie a príchuť. Ak sa rozhodne urobiť obzvlášť pikantnú adjiku, potom sa v jednom recepte môžu použiť naraz 2 horké papriky.
- Cesnak stačí rozdeliť na klinčeky a olúpať.
- Všetky ingrediencie zomelieme. K tomu môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér.
- Do výslednej zmesi zeleniny pridajte soľ a ocot. Potom sa omáčka musí uchovávať hodinu pri izbovej teplote.
- „Čerstvú“ adjiku je potrebné skladovať v sterilizovaných nádobách pod tesným nylonovým uzáverom v chladničke.
Tento recept je jedným z najlepších. Jeho výhody je ťažké preceňovať: jednoduchosť prípravy, absencia tepelného spracovania, bohaté zloženie vitamínov, možnosť dlhodobého skladovania a vynikajúca chuť - to nie je úplný zoznam výhod adjiky z čerstvej zeleniny. Takáto zdravá a chutná omáčka bude vynikajúcim doplnkom každého jedla.
Pikantný recept na vždy „čerstvú“ adjiku
Keď ste sa rozhodli na zimu uvariť „čerstvú“ adjiku z papriky a cesnaku, môžete použiť ďalší zaujímavý recept. Je to podobné ako v predchádzajúcom recepte, ale vyžaduje použitie prísad v určitom množstve, vďaka čomu je adjika pikantnejšia.
Potrebné výrobky
Pri príprave „čerstvého“ alebo ako sa mu hovorí aj „surového“ by prísada na zimu mala prísne dodržiavať odporúčané pomery prísad, pretože prebytok alebo nedostatok konkrétneho produktu môže výrazne znížiť trvanlivosť omáčky. Ako základ pre prípravu adjiky sa odporúča použiť mäsité, zrelé, červené paradajky v množstve 3 kg. 1 kg papriky doplní omáčku jej špeciálnou chuťou a arómou. Cesnak bude potrebovať asi 500 g, feferónka sa použije v množstve 150 g. Budete tiež musieť pridať 4 polievkové lyžice. Do omáčky. l. soľ a 3 lyžice. l. Sahara.
Metóda varenia
Pri výrobe adjiky je potrebné dodržiavať všetky základné pravidlá čistenia zeleniny, ako vo vyššie uvedenom recepte. Vďaka tomu bude výrobok odolný voči kvaseniu a plesniam. Ak hovoríme priamo o samotnom procese varenia, potom ho možno opísať doslova v troch fázach:
- Všetku pripravenú zeleninu zomelieme na kašovú konzistenciu. K tomu môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér.
- Po dôkladnom premiešaní pridajte do zeleninového pyré soľ a cukor, potom ho znovu premiešajte.
- Namočte adjiku pri izbovej teplote na 6-7 hodín, potom ju preložte do zaváracích pohárov a pevne uzavrite plastovým viečkom. Adjika sa má uchovávať v chladničke.
Adjika sa ukazuje byť dosť pikantná kvôli veľkému množstvu cesnaku a feferónka... Takéto zloženie však umožní človeku získať maximálne množstvo vitamínov a zahriať sa v chladnej zime. Do prvého a druhého chodu môžete pridať omáčku alebo ju jednoducho zjesť s chlebom.
Varené bulharské korenie adjika
Spravidla je adjika založená na použití paradajok, existujú však recepty založené na použití tekvice, tekvice alebo papriky. Pre milovníkov tejto zeleniny je najvhodnejšia adjika na báze korenia. Je celkom jednoduché pripraviť ho pomocou krátkeho varu. Viac podrobností o recepte nájdete nižšie v časti.
Sada výrobkov na varenie
Ako bolo uvedené, hlavnou zložkou adjiky bude paprika. Musí sa užiť v množstve 1,5 kg. V zložení sú tiež zastúpené paradajky, ale ich počet by nemal presiahnuť 1 kg. Na okorenenie omáčky sa používajú cesnakové a trpké paprikové struky.Cesnak sa používa v množstve 300 g, feferónka sa užíva v množstve 3 kusy. Na varenie budete tiež potrebovať rastlinný olej (50 ml), cukor, soľ a ocot (doslova 1 polievková lyžica. L.).
Funkcie varenia
Po zhromaždení všetkých potrebných ingrediencií môžete začať pripravovať omáčku:
- Papriku dôkladne umyte, odstráňte jej stopku a zrnká zvnútra. Zeleninu nakrájajte na malé kolieska.
- Zrelé paradajky olúpte z kože a drsných miest na stonke.
- Paradajky a papriky zomelieme do hladka, výslednú hmotu vložíme do hrnca a dáme do ohňa zovrieť.
- Len čo začne zeleninová zmes vrieť, pridáme do nej soľ, cukor, olej a ocot.
- Odporúčaná doba varenia je 1,5 hodiny.
- Počas varu zmes pravidelne miešajte. Pridajte nakrájaný cesnak na adjiku 10-15 minút pred koncom varenia. Zároveň môžete vyskúšať omáčku a podľa potreby do nej doplniť chýbajúce korenie.
- Vložte hotový výrobok do zaváracích pohárov a zavarte.
Samozrejme, pri tepelnom spracovaní niektoré užitočné látky z adjiky zmiznú, ale jej prirodzenosť je v porovnaní s kupovanými omáčkami a kečupmi stále výhodná. Hlavnou výhodou varenej adjiky je dlhodobé skladovanie bez dodržania teplotného režimu. Konzervy môžete skladovať v špajzi alebo v pivnici.
Žiadne paradajky
Tento recept je jedinečný v tom, že neobsahuje absolútne žiadne paradajky. Základom omáčky je červená paprika. Chuť takejto adjiky môže doplniť absolútne každé jedlo a pripomína teplé leto.
Výrobky na varenie
Napriek tomu, že základom omáčky je sladká paprika, chuť adjiky je dosť pikantná. Je to spôsobené tým, že do 2 kg sladkej papriky sa pridá 200 g cesnaku a 5 čili papričiek. Pikantnosť môžete rozjasniť cukrom. Množstvo tejto zložky je potrebné pridať podľa chuti, ale optimálne množstvo je 8 polievkových lyžičiek. lyžice. Ako konzervačné látky sa do omáčky pridajú 2 polievkové lyžice. l. soľ a 100 ml jablčného octu 9%.
Funkcie varenia
Adjika na zimu z papriky bude varené pomocou krátkeho tepelného spracovania. Celý proces bude trvať trochu času, pretože obmedzené množstvo zeleniny sa dá rýchlo umyť a ošúpať. Adjika bude vrieť iba do varu. Nasledujúce body vám môžu povedať o varení podrobne:
- Papriku umyte, odstráňte z jej povrchu stopku a semená zvnútra.
- Nie je potrebné olúpať feferónky zo semien, stačí odstrániť stopku.
- Dva druhy papriky a olúpaný cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Do zmesi pridáme zvyšné prísady, privedieme ich k varu a vložíme do sterilizovaných nádob.
- Adjiku z korenia musíte uložiť do chladničky.
Gruzínska adjika
Gruzínska adjika je zvláštny. Horúca paprika sa používa ako základ pre jej prípravu. Bez vyskúšania tohto korenia je ťažké si predstaviť, aké štipľavé a sýte chutí. Môžete ju variť celú zimu, ale nemusíte pripravovať prísady. Adjika sa uchováva v chladničke a v prípade potreby môže kedykoľvek doplniť jedlá z mäsa, rýb alebo húb. Horúce korenie je tiež možné pridať do boršču ako zálievku.
Sada prísad
Gruzínska adjika sa nemôže natierať na chlieb a jesť s lyžicami: je príliš pikantná, ale skvelá ako dochucovadlo do polievok alebo mäsových jedál. Adjika sa pripravuje v malých dávkach. Takže na jeden recept sa použije 300 g cesnaku a feferónky, 100 g bylín a 50 g soli. Ako bylinky sa tradične používajú v rovnakom pomere kôpor, koriander, estragón a petržlen.
Rýchle a chutné varenie
Skúsená hosteska uvarí gruzínsku adjiku len za 30 minút.Začínajúcich kulinárskych špecialistov by mohla zaujímať skutočnosť ako variť adjika podľa gruzínskeho receptu je rýchly a chutný. A vo varení neexistujú žiadne špeciálne triky. Na to je potrebné iba:
- Olúpte cesnak, umyte korenie. Na želanie je možné z papriky odstrániť semená.
- Nakrájajte korenie a cesnak na mlynčeku na mäso.
- Opláchnite zeleninu, osušte ju a jemne nakrájajte nožom. Zmiešajte ju so soľou.
- Po dôkladnom premiešaní nechajte omáčku na stole, kým sa soľ neroztopí. Potom znovu premiešajte adjiku a preložte do pohárov.
- Gruzínsku adjiku musíte uchovávať v chladničke.
Tento recept zachováva čo najviac tradície prípravy adjiky. Koniec koncov, kedysi sa to pripravovalo zmiešaním bylín, cesnaku a iného korenia so soľou v rovnakom pomere. Toto korenie sa aplikovalo na chlieb a vychutnávalo si ho štipľavú chuť a vynikajúcu arómu adjiky. Dnes je väčšina receptov založená na použití zeleniny, ktorá má neutrálnu chuť a ktorá umožňuje získať obdobu jemných omáčok a kečupov. Pikantná adjika z cesnaku a feferónky sa dá pripraviť podľa abcházskeho receptu aj bez varenia. Príklad jeho prípravy nájdete na videu:
Záver
Zdravé stravovanie je módny trend našej doby. Každý si chce zachovať svoje zdravie a krásu len s použitím tých najprirodzenejších a najzdravších produktov. Adjika je taký produkt. Hostiteľka to podáva pri stole a dáva najavo svoju starosť o rodinu a priateľov. Rozmanitosť receptov vám umožňuje zvoliť si spôsob varenia, ktorý zodpovedá chuťovým potrebám každého člena rodiny.
