Obsah
- 1 Recept 1 (z paradajok a papriky)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (bez varenia)
- 5 Recept 5 (s cuketou)
- 6 Recept 6 (so slivkami)
- 7 Recept 7 (z papriky)
- 8 Recept 8 (s cuketou a jablkami, bez paradajok)
- 9 Recept 9 (s paradajkovým pretlakom)
- 10 Recept 10 (s baklažánom)
- 11 Recept 11 (zelená adjika)
- 12 Recept 11 (s chrenom)
- 13 Záver
Tradičné obliekanie kaukazských národov, adjika, prešlo v ruskej tradícii niekoľkými zmenami, ktoré sú spôsobené predovšetkým prírodnými podmienkami, nutnosťou uchovávať zeleninu spracovanú v zime a túžbou zmierniť korenistú chuť korenia.
Preto sa k hlavnému zloženiu adjiky pridávala ďalšia zelenina (feferónky, bylinky, cesnak, soľ): sladká paprika, paradajky, mrkva, baklažán, cuketa.
Recept 1 (z paradajok a papriky)
Čo potrebuješ:
- Paradajka - 3 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- Cesnak - 300 g;
- Feferónka - 3 ks .;
- Mrkva - 1 kg;
- Kyslé jablká - 1 kg;
- Soľ (najlepšie nahrubo zomletá) - 1/4 lyžice .;
- Kryštálový cukor - 1 polievková lyžica .;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polievkovej lyžice .;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
Postup:
- Zelenina sa umyje, voda sa nechá stiecť.
- Semená a stopka sa vyberú z papriky, jadra jabĺk.
- Mrkvu očistite a paradajky ošúpte.
- Olúpte cesnak.
- Všetky pripravené komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso 2 krát.
- Nastaviť na varenie hodinu.
- Keď uplynie čas varenia, pridáme soľ, cukor, ocot, slnečnicový olej a nadrobno nasekaný cesnak. Varte ďalších 10 minút.
- Rozdeľte do čistých nádob a sterilizujte štvrťhodinu.
- Potom nádoby zrolujte a vložte pod prikrývku, aby pomaly vychladli.
Adjika vyrobená z paradajok a papriky má jemnejšiu chuť ako jej abcházski kolegovia. Mimochodom, príde na druhé chody ryže, zemiakov, cestovín, mäsa a hydiny.
Recept 2
Zloženie:
- Chilli paprička - 2 ks .;
- Paradajky - 3 kg;
- Sladká paprika - 2 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Soľ - 2 lyžice. l;
- Koriander - 1 polievková lyžica l;
- Petržlen - podľa chuti;
- Koriander podľa chuti;
- Nové korenie - 5 hrách;
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Postup:
- Zelenina a bylinky sa dôkladne umyjú a vysušia.
- Sladká paprika je zbavená semien a stopiek.
- Olúpte cesnak.
- Zeleninu zomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Pridajte soľ, nadrobno nakrájané bylinky a koriandrový prášok.
- Zmes povaríme asi pol hodiny.
- Na konci varenia pridajte kyselinu octovú.
- Stále horúcu hmotu stočte do sterilných nádob.
Korenie sa uchováva v chladničke. Používa sa ako prísada do mäsa, hydiny, rýb, príloh a ako prísada do polievok. Adjika z papriky ukáže sa ako stredne korenistá a veľmi aromatická.
Recept 3
Požadované výrobky:
- Bazalka - 1 zväzok;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Koriander - 1 trs;
- Tarhun - 1/2 zväzku;
- Mäta - 2-3 vetvy;
- Tymián - 2-3 vetvy;
- Cesnak - 100 g;
- Soľ - 2 lyžice l;
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
- Capsicum - 3 ks.
Postup:
- Pikantné bylinky sa dobre umyjú a striasajú z nich prebytočnú vlhkosť, prechádzajú mlynčekom na mäso alebo rezajú veľmi najemno.
- Cesnak je olúpaný a tiež drvený.
- Je lepšie sušiť feferónky vopred. Možno sušiť v rúre na 40 stupňov po dobu 3 hodín.
- Pripravené struky sú rozdrvené.
- Všetky rozdrvené časti sa zmiešajú, solia, pridá sa olej, dobre sa premiesi.
- Sú rozložené v malých sterilných nádobách. Korenie sa uchováva v chladničke až šesť mesiacov.
Korenie Adjika s bylinkami by sa malo používať opatrne, pretože má štipľavú chuť. Tento recept je veľmi podobný klasickej verzii abcházskeho korenia.
Recept 4 (bez varenia)
Čo potrebuješ:
- Sladká paprika - 1 kg;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Horúca paprika - 0,5 kg;
- Paradajky - 1 kg;
- Soľ - 1 polievková lyžica l;
- Kyselina octová 9% - 100ml.
Ako variť:
- Paradajky, paprika sa umyjú, cesnak sa ošúpe.
- Všetky sú rozdrvené na mlynčeku na mäso, solené, pridá sa ocot.
- Hmota by mala stáť v teplej miestnosti 2 dni. Občas sa mieša.
- Potom sa korenie adjika rozloží do pohárov.
Pripravené korenie sa skladuje v chladničke. Je to dobré na boršč, červené polievky, omáčku.
Recept 5 (s cuketou)
Zloženie:
- Cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 ks .;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Paradajky - 1,5 kg;
- Cesnak - 0,1 kg;
- Cukor - 1/2 lyžice .;
- Soľ - 2,5 lyžice l;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica .;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Postup:
- Zelenina by sa mala predtým umyť, aby bola z pohára voda.
- Cuketa je zbavená šupky a semien.
- Mrkvu ošúpte.
- Paradajky sú olúpané.
- Všetka zelenina sa zomelie na mlynčeku na mäso. Horúca paprika a cesnak sú odstavené. Budete ich potrebovať neskôr.
- Zvyšok častí je kombinovaný so soľou, cukrom, maslom.
- Hmota sa varí 40-50 minút.
- Na koniec pridáme cesnak, korenie, ocot.
- Varte ďalších 5 minút a vložte do pohárov.
Adjika zo sladkej papriky s cuketou má príjemnú vôňu, jemnú štruktúru, vyváženú chuť.
Recept 6 (so slivkami)
Čo potrebuješ:
- Slivka - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Horké korenie -
- Cesnak - 1-2 hlavy;
- Cukor - soľ -
- Kyselina octová 70% - 1 lyžička
- Paradajková pasta - 0,5 l
Postup:
- Papriky umyte, odstráňte semienka, rozkrojte ich na polovicu.
- Slivky umyjeme, zbavíme jadierok.
- Prejdite všetko cez mlynček na mäso.
- Pridajte soľ, cukor, paradajkový pretlak a povarte 30-40 minút.
- Na konci pridajte kyselinu octovú.
- Usporiadajte do suchých sterilných nádob.
Adjika vyrobená zo sliviek a papriky má veľmi príjemnú chuť.
Pozri si videorecept:
Recept 7 (z papriky)
Produkty:
- Sladká paprika - 5 kg;
- Feferónka - 5-6 ks .;
- Petržlen - 3 zväzky;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Soľ - 1,5 lyžice l;
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
- Paradajková pasta - 0,5 l
Postup:
- Pripravte si sladkú papriku na použitie: opláchnite, odstráňte semená a stopky, nakrájajte na plátky. Pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Varíme, ochutíme soľou, 10 minút.
- Olúpte a nakrájajte cesnak. Skladajte zvlášť.
- Umyte petržlenovú vňať, vodu dobre pretrepte, listujte v mlynčeku na mäso. Dajte osobitne.
- Nakrájajte feferónky a vložte ich do samostatnej nádoby.
- Po 10 minútach varenia papriky pridajte bylinky, slnečnicový olej bez zápachu a povarte ďalších 15 minút.
- Potom pridáme paradajkovú pastu a feferónku. Varíme 5 minút.
- Pridajte cesnak a povarte ďalších 5 minút.
- Pridajte kyselinu octovú.
- Usporiadajte do pohárov.
Recept na bulharský korenie adjika na zimu ľahké. Korenie je aromatické, stredne ostré. Štipľavosť sa dá kedykoľvek upraviť podľa vášho vkusu pridaním alebo odčítaním množstva feferónky a cesnaku.
Recept 8 (s cuketou a jablkami, bez paradajok)
Zloženie:
- Cuketa - 5 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Paprika paprika - 0,2 kg;
- Cesnak - 0,2 kg;
- Jablko - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Slnečnicový olej - 0,5 l;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polievkovej lyžice .;
- Cukor - 200 g;
- Soľ - 100 g
Postup:
- Zelenina sa pripravuje na ďalšie spracovanie: umyté, olúpané, nakrájané na kúsky.
- Pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Pridá sa soľ, cukor, olej. Nastavíme na varenie 2 hodiny.
- Po 2 hodinách varenia sa pridá ocot a vloží sa do nádob na ďalšie skladovanie.
Domáca adjika s cuketou a jablkami neobsahuje paradajky, preto sa chuť výrazne líši od iných receptov. Chuť je veľmi neobvyklá, osloví všetkých milovníkov špeciálnych receptov.
Recept 9 (s paradajkovým pretlakom)
Čo potrebuješ:
- Bulharský korenie - 5 kg;
- Paradajkový pretlak - 2 l;
- Cesnak - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Soľ podľa chuti;
- Granulovaný cukor - podľa chuti;
- Slnečnicový olej - 500 ml;
- Petržlen - 1 zväzok
Postup:
- Paradajkový pretlak je možné vyrobiť z produktov zakúpených v obchode. Nakúpte paradajky vo vlastnej šťave a rozomlejte ich mixérom. Ak je paradajková plodina bohatá, potom si môžete paradajkový pretlak uvariť sami.
- Za týmto účelom sú paradajky umyté, olúpané, nakrájané na mlynčeku na mäso alebo mixéri. A dali to na varenie.Čas od 30 do 60 minút, v závislosti od šťavnatosti rajčiaka. Aby ste získali 2 litre paradajkového pretlaku, vezmite si asi 5 kg paradajok. Čas varenia závisí od toho, akú hustotu chcete získať. V tomto recepte je lepšie pyré uvariť čo najhustšie.
- Paprika je olúpaná zo semien a rozdrvená.
- Cesnak je olúpaný a tiež drvený.
- Olej sa naleje do nádoby na varenie a pridá sa cesnak.
- Zahrievajte 5 minút. Hneď ako začne cesnaková aróma, pridáme papriky. Varíme asi hodinu.
- Potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a paradajkovú pastu.
- Všetko dobre premiesime a povaríme ďalšiu štvrťhodinu, postupne pridáme soľ a kryštálový cukor, pričom sa zameriame na svoju chuť. Ak nie je dostatok štipľavosti, môžete pridať červenú mletú papriku.
- Hotové korenie a paradajka adjika sa dajú do sterilných suchých nádob. Obrobok je uložený v chladničke. Na skladovanie pri izbovej teplote sa nádoby dodatočne sterilizujú počas 15 minút.
Recept vám umožňuje uložiť si úrodu paradajok na zimu. Podľa hustoty môže byť prípravok ako dochucovadlo aj ako kompletný pokrm na občerstvenie a občerstvenie.
Recept 10 (s baklažánom)
Potrebné výrobky:
- Baklažán - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- Paradajky - 1,5 kg;
- Horké korenie - 5 ks .;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Soľ - 2 lyžice l. (môžete ochutnať);
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica .;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Med - 3 lyžice. l;
- Kyselina octová 6% - 100 ml
Postup:
- Zelenina sa umyje, paradajky sa lúpu, paprika zo semiačok a stopiek.
- Pomelieme pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Umiestnené do nádoby na varenie, pridajte olej, soľ a cukor, vložte do ohňa.
- Medzitým sú baklažány nakrájané na kocky.
- Pošlite ich do vriacej hmoty pridaním medu.
- Doba varenia - 40 minút. Môže sa zvýšiť, ak sa zdá, že adjika je vodnatá.
- Pridaním octu a byliniek sa zahrejú ďalších 10 minút, vložia sa do pohárov.
- Aby sa obrobok skladoval v izbových podmienkach, nádoby by sa mali dodatočne sterilizovať 10 minút.
- Potom sa zaváracie poháre zrolujú.
Toto dochucovadlo sa hodí k cestovinám a mäsovému chlebu.
Recept 11 (zelená adjika)
Čo potrebuješ:
- Zelená paprika - 0,5 kg;
- Zelené horké korenie - 1-2 ks .;
- Cesnak - 3 klinčeky;
- Soľ podľa chuti;
- Cukor - 1 lyžička;
- Koriander podľa chuti;
- Petržlen - podľa chuti;
- Zelená cibuľa podľa vkusu;
- Kôpor - podľa chuti;
- Senovka grécka - 1/2 lyžičky
Postup:
- Papriky umyjeme, osušíme, pomelieme mixérom, mlynčekom na mäso.
- Pozor! Noste rukavice. Semená feferónka a septa spôsobujú na pokožke pocit pálenia. Nedotýkajte sa tváre a hlavne očí.
- Bylinky nakrájajte najemno alebo nastrúhajte.
- Všetko dobre premiešame, osolíme a podľa chuti pridáme cukor.
Poradenstvo! Senovka grécka môže byť nahradená praženými lieskovými orieškami alebo vlašskými orechmi.
Toto korenie sa skladuje v chladničke, je lepšie pripravovať ho v malých dávkach, priamo na konzumáciu, a nie na uskladnenie.
Recept 11 (s chrenom)
Čo potrebuješ:
- Paradajky - 2 kg;
- Sladká paprika - 1,5 kg;
- Horúca paprika - 0,2 kg;
- Chren - 0,5 kg;
- Cesnak - 0,3 kg;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Cilantro - 2 zväzky;
- Soľ - 5 lyžice l;
- Granulovaný cukor - 4 lyžice. l;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polievkovej lyžice
Postup:
- Zelenina sa umyje, korene chrenu sa dobre očistia, paradajky sa zbavia šupky, paprika zo semien a stoniek, cesnak zo šupky.
- Byliny sa umyjú, energicky pretrepávajú.
- Zelenina a bylinky sú drvené ktorýmkoľvek z dostupných kuchynských zariadení (mlynček na mäso, mixér, mlynček).
- Kombinujte so soľou, cukrom, octom. Nechajte deň na teplom mieste osamote.
- Potom sú rozložené do sterilných nádob.
Adjika vyrobená z paradajok, sladkej papriky a chrenu je vhodná do omáčok, môže sa napríklad pridávať do majonézy alebo sa môže podávať k mäsu, hydine, s chlebom k prvým teplým jedlám. Obrobok je uložený v chladničke.
Záver
Výroba adjiky je jednoduchá. Okrem toho, že je šialene chutný, je aj veľmi zdravý.Príprava papriky môže byť podľa chuti a vzhľadu veľmi odlišná: štipľavá, korenistá, stredne korenistá, veľmi slaná alebo sladká, tenká alebo hustá. Pomery v receptoch sú približné, nie je potrebné striktne dodržiavať dávkovanie, je tu priestor pre kulinársku tvorivosť.
