Obsah
Adjika je tradičná abcházska omáčka, ktorá sa hodí k mäsu, rybám a iným jedlám. Spočiatku sa získaval mletím feferónky so soľou a bylinkami (koriander, bazalka, kôpor atď.). Dnes sa na prípravu adjiky používajú paradajky, cesnak, paprika a mrkva. Medzi pôvodnejšie recepty patrí baklažán, cuketa a jablká.
Ocot sa používa na ďalšiu konzerváciu. Najlepšie je použiť 9% ocot, ktorý zlepšuje chuť misky. Získava sa zriedením octovej esencie. Takýto ocot si môžete kúpiť v hotovej podobe.
Zásady varenia
Ak chcete získať vynikajúcu omáčku, musíte brať do úvahy nasledujúce vlastnosti jej prípravy:
- hlavnými zložkami adjiky sú paradajky, cesnak a paprika;
- ak je omáčka pripravená zo surových výrobkov, potom si zachováva maximum užitočných látok;
- jedlo sa ukáže byť pikantnejšie, ak pri použití feferónok neodstránite semená;
- vďaka mrkve a jablkám sa chuť jedla stáva pikantnejšou;
- soľ, cukor a korenie pomáhajú upraviť chuť omáčky;
- pri zimnej príprave sa odporúča zeleninu podrobiť tepelnému ošetreniu;
- použitie octu predĺži trvanlivosť omáčky.
Klasická verzia
Tradičný spôsob výroby tejto omáčky je tiež najjednoduchší. Výsledkom je neskutočne korenistá omáčka.
Klasická adjika s octom sa pripravuje nasledovne:
- Horúce papriky (5 kg) by mali byť položené na uteráku a dobre vysušené. Zelenina sa umiestni do tieňa a nechá sa stáť 3 dni.
- Sušené papriky je potrebné olúpať zo stoniek a semien a potom nakrájať na kúsky. Pri manipulácii s výrobkom musia byť použité rukavice, aby nedošlo k popáleniu.
- Ďalším krokom je príprava korenia. Za týmto účelom rozomlejte 1 šálku koriandra. Musíte tiež olúpať cesnak (0,5 kg).
- Pripravené komponenty sa niekoľkokrát posúvajú v mlynčeku na mäso.
- Do zeleninovej hmoty sa pridá soľ (1 kg) a ocot. Výsledná omáčka je pripravená na konzervovanie.
Pikantná adjika s korením
Získa sa veľmi korenistá omáčka, ktorá obsahuje dva druhy papriky: horkú a bulharskú, rovnako ako bylinky a cesnak. Čerstvé bylinky dodávajú pikantnosť a jemnú horkosť:
- Najprv sa pripravujú bylinky na adjiku: 200 g petržlenovej vňate a 100 g kôpru. Na varenie sa používajú iba čerstvé bylinky, ktoré musia byť nakrájané.
- Zelenina sa vloží do nádoby mixéra a potom sa naseká.
- Paprika (0,5 kg) sa rozreže na kúsky, pričom sa odstránia semená a stopky. Potom sa pridá k bylinám a výsledná zmes sa na minútu zomelie.
- Horúce papriky (4 ks) Musí sa očistiť od semien. Cesnak je tiež olúpaný (0,2 kg). Potom sa tieto komponenty pridajú do nádoby k zvyšku hmoty, po čom sa zelenina opäť naseká v mixéri.
- Do výslednej omáčky sa pridá soľ (1 polievková lyžica) a cukor (2 polievkové lyžice), potom sa dôkladne premieša.
- Pred konzervovaním sa do adjiky pridá ocot (50 ml).
Adjika bez varenia
Lahodnú omáčku si môžete pripraviť bez varu, ak použijete nasledujúcu technológiu:
- Paradajky (6 kg) sú nakrájané na kúsky, zbavené stopiek. Výsledná hmota sa vloží do hlbokej misky a nechá sa stáť 1,5 hodiny. Potom sa výsledná kvapalina vypustí.
- Sladká paprika (2 kg) sa olúpe zo semien a rozreže sa na niekoľko kusov. To isté urobte s chilli papričkami (8 ks).
- Cesnak (600 g) je olúpaný.
- Pripravená zelenina sa listuje v mlynčeku na mäso.
- Do hotovej masy pridáme cukor (2 lyžice.l.), soľ (6 lyžice. l.) a ocot (10 lyžice. l.).
- Omáčka sa zmieša a vloží do zaváracích nádob.
Jednoduchá adjika s vlašskými orechmi
Ďalšia verzia omáčky zahŕňa okrem tradičných prísad aj použitie vlašských orechov:
- Červené feferónky (4 ks) Musíte dobre opláchnuť, odstrániť semená a stopky.
- Paprika sa potom zomelie pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Cesnak (4 kusy) musí byť olúpaný, pretlačený lisom na cesnak a zmiešaný s korením.
- Jadrá vlašských orechov (1 kg) je potrebné pomlieť a pridať do zeleninovej zmesi.
- Do výslednej hmoty sa pridáva korenie a bylinky: chmeľ-suneli, koriander, šafran.
- Po premiešaní pridajte do omáčky vínny ocot (2 lyžice).
- Hotový výrobok je možné položiť v bankách. Takáto omáčka nevyžaduje tepelné ošetrenie, pretože výrobky obsiahnuté v jej zložení sú konzervačné látky.
Adjika s mrkvou a paprikou
S prídavkom mrkvy a papriky získa omáčka sladkastú chuť:
- Slivkové paradajky (2 kg) sa ponoria do vriacej vody, aby sa bez prekážok odlupovali. Miesto, kde je pripevnená stopka, je vyrezané.
- Potom sa pripraví feferónka (3 strúčiky) a červená paprika (0,5 kg). Určite odstráňte stopky a semená.
- Potom musíte pripraviť zvyšok prísad: olúpte cibuľu, cesnak a mrkvu.
- Všetky pripravené komponenty sa rozomelú v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
- Veľký kastról vymastíme olejom a vložíme do neho zeleninovú hmotu.
- Adjika je umiestnená na pomalý oheň a uhasená pol hodiny.
- Do hotového výrobku sa pridá ocot (1 šálka), soľ (4 polievkové lyžice) a cukor (1 šálka).
- Po uvarení je adjika rozložená do pohárov.
Adjika s chrenom
Pikantná adjika sa získava pridaním chrenu. Okrem tejto zložky najjednoduchší recept zahŕňa paradajky a cesnak. Používanie sladkej papriky pomôže dosiahnuť pikantnejšiu chuť. Takáto adjika sa pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:
- Paradajky (2 kg) sú olúpané a olúpané. Ak to chcete urobiť, môžete ich niekoľko minút vložiť do vriacej vody.
- Papriky (2 kg) by sa mali tiež očistiť a nakrájať na kúsky.
- Cesnak (2 hlavy) je olúpaný.
- Pripravené komponenty sa posúvajú v mlynčeku na mäso.
- Samostatne sa roľuje koreň chrenu s hmotnosťou do 0,3 kg. Aby ste predišli trhaniu očí pri práci, môžete na mlynček na mäso položiť igelitové vrecko.
- Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa ocot (1 pohár), cukor (1 pohár) a soľ (2 lyžice. L.).
- Hotová omáčka sa rozloží do sterilizovaných nádob.
Adjika s jablkami
Na prípravu adjiky sa vyberajú kyslé jablká, ktoré sa výborne hodia k paradajkám, paprike a mrkve. Kyselina v jablkách predĺži trvanlivosť adjiky.
Z jabĺk si môžete pripraviť omáčku podľa nasledujúceho receptu:
- Paradajky (3 kg) odrody sliviek sú olúpané zo stoniek a nakrájané na kúsky.
- To isté urobte s paprikou (1 kg), z ktorej musíte odstrániť semienka.
- Potom sa odoberú 3 tobolky feferónky, z ktorých sa odstránia stopky a semená.
- Jablká (1 kg) sa zbavia šupky a jadierok semien.
- Všetky pripravené komponenty musia byť nakrájané ručne alebo pomocou mixéra.
- Mrkva (1 kg) je olúpaná a nastrúhaná.
- Zelenina sa vloží do hrnca a dusí sa 45 minút.
- Do rastlinnej hmoty sa pridá cukor (1 šálka) a soľ (1/4 šálky).
- Adjika sa dusí ďalších 10 minút.
- Potom sa do zeleninovej zmesi naleje 1 pohár slnečnicového oleja a dusí sa 10 minút.
- Pred konzervovaním sa do omáčky pridá ocot (1 šálka).
Adjika z cukety
Pri použití cukety môžete získať jemnú omáčku s neobvyklou chuťou:
- Na domáce prípravy sa vyberajú mladé cukety, ktoré ešte nevytvorili semená a hustú šupku. Ak sa použije zrelá zelenina, musí sa najskôr očistiť. Pre adjiku potrebujete 2 kg cukety.
- Pre paradajky (2 kg), červené (0,5 kg) a feferónky (3 ks), musíte odstrániť stopky, potom zeleninu nakrájať na veľké kúsky.
- Sladkú mrkvu (0,5 kg) je potrebné olúpať, príliš veľká zelenina sa pokrája na niekoľko kusov.
- Pripravené komponenty sa otočia na mlynčeku na mäso a dajú sa do smaltovanej misy.
- Zeleninová hmota sa varí na miernom ohni 45 minút.
- Pred konzervovaním sa do omáčky pridá soľ (2 lyžice), cukor (1/2 šálky) a rastlinný olej (1 šálka).
Adjika z baklažánu
Adjika, neobvyklej chuti, sa získava z baklažánu a paradajok:
- Zrelé paradajky (2 kg) sa nakrájajú na kúsky. Bulharčina (1 kg) a feferónky (2 ks) sú zbavené semien.
- Baklažány sa na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou, po ktorej sa vložia na 25 minút do rúry. Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Hotové baklažány sa olúpu a dužina sa zroluje na mlynčeku na mäso.
- Paprika sa rozomelie v mixéri, potom sa vloží do smaltovanej panvice a dusí sa, kým sa neodstráni tekutina.
- Potom sa paradajky nasekajú v mixéri, dajú sa do hrnca a varia sa, kým sa tekutina nerozvarí.
- Pripravené baklažány sa pridajú k celkovej hmote, privedú zeleninu do varu. Potom musíte tlmiť oheň a dusiť zeleninovú hmotu 10 minút.
- V štádiu pripravenosti sa do omáčky pridá cesnak (2 hlavy), soľ (2 lyžice), cukor (1 polievková lyžica) a ocot (1 pohár).
- Hotový výrobok sa konzervuje v nádobách na zimu.
Voňavá adjika
Nasledujúci recept na adjiku s octom vám pomôže získať lahodnú omáčku so sladkokyslou chuťou:
- Čerstvé koriandro (2 zväzky), zeler (1 zväzok) a kôpor (1 zväzok) treba dobre opláchnuť, vysušiť a jemne nakrájať.
- Zelená paprika (0,6 kg) sa pokrája na kúsky, pričom sa odstránia semená a stopky. To isté urobte so zelenou feferónkou (1 ks).
- Jedno kyslé jablko musí byť olúpané a semenné struky odstránené.
- Zelenina sa naseká v mixéri s prídavkom cesnaku (6 strúčikov).
- Výsledná hmota sa prenesie do samostatnej nádoby, pridajú sa bylinky, soľ (1 polievková lyžica), cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej (3 polievkové lyžice) a ocot (2 polievkové lyžice).
- Zmiešajte zeleninovú hmotu a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Hotová omáčka sa rozloží do sterilizovaných nádob.
Adjika zo zelených paradajok
Jablká, zelené paradajky a mrkva dodajú omáčke sladkokyslú chuť. Môžete si ho pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Zelené paradajky (4 kg) sa nakrájajú na kúsky, pričom sa odstránia stopky. Potom je potrebné ich zasypať soľou a nechať pôsobiť 6 hodín. Počas tejto doby zo zeleniny vyjde horká šťava.
- Horúca paprika (0,2 kg) sa očistí od semien a stopiek. Podobné akcie sa vykonávajú s paprikou, ktorá bude vyžadovať 0,5 kg.
- Potom sú jablká pripravené na adjiku (4 ks). Najlepšie je zvoliť sladké a kyslé odrody. Jablká sú nakrájané na kúsky, zbavené šupky a semien.
- Ďalším krokom je lúpanie mrkvy (3 ks) a cesnaku (0,3 kg).
- Pripravená zelenina sa obracia cez mlynček na mäso. Zelené paradajky sa melú osobitne.
- Do zeleninovej zmesi sa pridá chmeľ Suneli (50 g), soľ (150 g), rastlinný olej (1/2 šálky) a nechá sa 30 minút. Potom môžete do zeleninovej zmesi pridať paradajky.
- Výsledná hmota sa dá na pomalý oheň. Doba varenia je asi hodina. Omáčku pravidelne miešajte.
- Nakrájané bylinky (podľa chuti kôpor, petržlen a bazalka) a ocot (1 pohár) sa do omáčky pridajú 2 minúty pred pripravenosťou.
Záver
Adjika je populárny druh domácich výrobkov. Na jeho prípravu sa používajú horké a papriky, paradajky, mrkva, cesnak. Pri konzervovaní sa do polotovarov pridáva ocot. Pre domáce prípravky sa volí 9% stolový ocot. Korenie a čerstvé bylinky pomáhajú získať pikantnejšiu chuť.
Lahodnú omáčku na zimu si môžete pripraviť aj bez varenia. Takto sú zachované všetky užitočné vlastnosti komponentov. Ak sa výrobky spracúvajú, zvyšuje sa trvanlivosť produktu adjika.
