Bulharské baklažány: recepty na zimu

Bulharský baklažán na zimu je vynikajúcim zeleninovým občerstvením, ktoré sa zvyčajne zberá pre budúce použitie koncom leta alebo začiatkom jesene. Tento obľúbený konzervovaný šalát vychádza z receptu na lečo - klasické maďarské jedlo vyrobené zo sladkej papriky dusenej s paradajkami a cibuľou. Takéto predjedlo si dlho uctievali susedia Maďarov, Bulharov, tí však tradične pripravujú toto jedlo a spestria ho ďalšou kľúčovou zložkou - baklažánmi.

Existuje veľa variácií na tému bulharský baklažán. Hlavná ingrediencia je nakrájaná na kolieska, kocky alebo dokonca upečená, potom vymiešaná na homogénnu hmotu, potom zmiešaná so zvyškom zeleniny alebo navrstvená do paradajkovo-cibuľovej omáčky s prídavkom zelenej, čili, cesnaku. Záverom každého z týchto receptov je skvelý zimný šalát, ktorý je bohatý, živý a mimoriadne zalieva.

Pravidlá na varenie baklažánu v bulharčine na zimu

Bez ohľadu na to, aký bulharský recept na baklažán si hosteska vyberie, je veľmi dôležité brať ingrediencie zodpovedne:

• baklažány by mali byť veľké, mäsité, s rovnomerne sfarbenou, tmavou, lesklou šupkou, bez chýb a hnilobných miest;
• je lepšie uprednostniť šťavnaté a zrelé paradajky, možno aj trochu prezreté;
• ideálne je, ak je paprika červená: v takom prípade sa farba hotového šalátu ukáže ako najchutnejšia.

Baklažány na prípravu v bulharskom štýle by mali byť vybrané dozreté, mäsité a bez viditeľných chýb

Často sa stáva, že dužina baklažánu je veľmi trpká. Aby ste tento nepríjemný efekt eliminovali, je vhodné celé umyté ovocie pred nakrájaním na pol hodiny ponoriť do osolenej vody a na vrchu potlačiť záťažou, aby sa zabránilo ich vyplávaniu. Potom je potrebné zeleninu umyť v čistej vode a potom postupovať v súlade s receptom.

Klasický bulharský recept na baklažán

Klasickou bulharskou tradíciou varenia baklažánov so zeleninou na zimu je hustý šalát Manjo. Jeho vlastnosťou je súčasné dusenie všetkých ingrediencií a ďalšou výhodou je, že plechovky s prírezom nie je potrebné sterilizovať.

Zloženie:

Príprava:

1. Baklažány dobre opláchnite. Z oboch strán odstrihnite chvosty nakrájané na kolieska hrubé približne 1,5 cm.
2. Papriky a cibuľu olúpte. Nakrájajte na malé prúžky.
3. Paradajky zaparíme vriacou vodou a ošúpeme. Purée s mixérom alebo mlynčekom na mäso.
4. Olúpanú mrkvu, strúčiky cesnaku a plátok feferónky nasekáme na zemiakovú kašu.
5. Všetku zeleninu vložte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor, rastlinný olej, čierne korenie, ocot.
6. Vložte hrniec na sporák a šalát priveďte k varu na miernom ohni 40 minút.
7. Naplňte pripravené sterilné 0,5-1 litrové nádoby horúcim občerstvením. Zvarené viečka zrolujte, otočte hore dnom a zabalené nechajte úplne vychladnúť.

Tradičná bulharská príprava na zimu, šalát „Manjo“ s baklažánom, paradajkami a sladkou paprikou, poteší aj labužníkov

Zrelá zelenina s hrubou šupkou sa najlepšie varí v bulharčine bez šupky.

Postup výroby bulharského šalátu Manjo podrobne ilustruje videorecept: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulharské baklažány na zimu bez sterilizácie

Milovníkov konzervovania zeleninových občerstvenia často vystraší potreba dodatočnej sterilizácie nádob s prírezmi vo vriacom vodnom kúpeli. Bulharské baklažánové lečo sa napriek tomu dá pripraviť bez tohto namáhavého a náročného postupu.

Zloženie

Príprava:

1. Baklažány opláchnite, zbavte ich chvostov a nakrájajte na tyčinky s hrúbkou 1-1,5 cm.
2. Olúpanú mrkvu nakrájajte na tenké kolieska (4 - 5 mm).
3. Odstráňte semená z papriky a dužinu nakrájajte na stredne veľké pásiky.
4. Olúpte cibuľu. Nakrájajte na pol krúžky.
5. Paradajky rozdelíme na 4 - 6 plátkov a rozdrvíme.
6. Na liatinu alebo do hrnca s hrubými stenami dajte mrkvu. Nalejte paradajkový pretlak a rastlinný olej, premiešajte.
7. Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.
8. Pridajte do hrnca cibuľu a papriku. Jemne premiešajte a počkajte, kým zmes zovrie.
9. Nalejte plátky baklažánu. Dochutíme soľou, cukrom, korením. Premiešajte a po uvarení obrobok povarte ďalšiu pol hodinu bez toho, aby ste ho zakryli pokrievkou.
10. 5 minút pred vypnutím plameňa pridajte do panvice prelisovaný cesnak, bobkový list a ocot. Zmiešať.
11. Horúce lečo v bulharskom štýle poukladajte do pollitrových nádob, ktoré boli predtým sterilizované. Hermeticky uzavrite viečkami namočenými vo vriacej vode na pár minút. Otočte ju hore dnom, dôkladne ju zabaľte do hrubej látky a nechajte pôsobiť asi deň.

Bulharské lecho na zimu je pripravené z baklažánov a nevyžaduje ďalšiu sterilizáciu

Bulharské baklažány s bylinkami a cesnakom na zimu

Medzi najlepšie recepty bulharského baklažánu na zimu patria viacvrstvové konzervy, v ktorých sa hlavná ingrediencia nakrájaná na chutné kruhy strieda s hustým „mletým mäsom“ zo smaženej cibule, dužinatých paradajok, pikantného cesnakového pyré a nadrobno nakrájaných čerstvých bylín. .

Zloženie:

Príprava:

1. Baklažány dôkladne umyte, konce odrežte. Nakrájajte na hrubé podložky (1, -2 cm).
2. Hrnčeky umiestnite na 5 minút do koncentrovaného roztoku chloridu sodného (120 g na 1 l vody).
3. Zlikvidujte v cedníku, počkajte, kým nevytečie prebytočná voda, a osmažte ich na rozpálenom rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.
4. Olúpanú cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Smažte rovnomerne do zlatista.
5. Z paradajok odstráňte stopky, ktoré pre väčšie pohodlie nakrájajte na plátky a pretlačte na mlynčeku na mäso. Výslednú hmotu zahrejte na sporáku na varenie a pretrite cez sito (môžete použiť mixér), potom ju povarte na polovičný objem.
6. Olúpte a prelisujte cesnak.
7. Opláchnite zelené a nakrájajte nadrobno.
8. Cibuľu, cesnak a bylinky zmiešame s paradajkovou pastou. Dochutíme soľou, korením, miešame a zohrievame až do varu.
9. Zahrejte trochu čisto umyté suché pollitrové nádoby. Na dno dajte malú vrstvu paradajkovo-cibuľovej hmoty, potom - kruhy vyprážaných baklažánov. Opakujte vrstvy, kým nie je nádoba plná (horná vrstva by mala byť paradajková).
10. Plechovky zakryte varenými plechovými viečkami. Vložte do širokej nádoby s teplou vodou a priveďte ju do varu, sterilizujte 50 minút a potom zrolujte.

Bulharské baklažány môžu byť tiež varené vo forme podložiek, vrstvené s paradajkovou omáčkou s bylinkami, cibuľou a cesnakom

Pikantný bulharský baklažán s feferónkou

Pikantné bulharské baklažány s prídavkom čili je možné variť bez vyprážania, ale pri pečení zeleniny v rúre. V takom prípade bude miska užitočnejšia a spotreba oleja bude menšia.

Zloženie:

Príprava:

1. Umyté baklažány, z ktorých boli odstránené oba „chvosty“, nakrájajte na hrubé kruhy (každý po 2 cm).
2. Pripravte soľný roztok ako v predchádzajúcom recepte. Vložte do nej podložky na baklažán na 20 - 30 minút. Potom mierne vytlačte, vložte do hlbokej misy, nalejte 50 g rastlinného oleja a premiešajte.
3. Poukladáme v jednej vrstve na nepriľnavý plech a pečieme v rúre do zlatista (asi 7 minút z každej strany).
4. Na zvyšnom rastlinnom oleji osmažte cibuľu asi 20 minút, dávajte pozor, aby sa nespálila.
5. Pomocou mixéra pretlačte paradajky, strúčiky cesnaku a olúpané čili. Prilejte soľ, cukor, mleté ​​korenie. Omáčku varíme pol hodiny, potom k nej pridáme opraženú cibuľu a nadrobno nakrájané čerstvé bylinky. Na dôkladné premiešanie.
6. V predsterilizovaných nádobách s objemom 0,5 litra rozložte vrstvy paradajkovej omáčky a plátky baklažánu a uistite sa, že vrchná vrstva je omáčka.
7. Plech prikryjeme papierovými obrúskami. Vložte na ňu nádoby s bulharským baklažánom, zakryte ich viečkami. Vložte do studenej rúry a na dno plechu nalejte malé množstvo vody. Nastavte teplotný režim na 100 - 110 ° C a konzervujte jedlo v konzerve hodinu.
8. Nádoby hermeticky uzavrite, otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Kruhy z baklažánu na konzervovanie na zimu podľa bulharského receptu môžu byť predsmažené, ale pečené v rúre

Poradenstvo! Ak je rúra vybavená grilom, stojí za to ju použiť v štádiu pečenia baklažánov v bulharčine, potom budú pripravené rýchlejšie.

Bulharský baklažán lutenitsa na zimu

Lyutenitsa je hustá, obarená, horúca omáčka na zimu v bulharskom štýle z pečených baklažánov „bez šupky“ a sladkej papriky, varená v hustom paradajkovom pretlaku s prídavkom čili a cesnaku.

Zloženie:

Príprava:

1. Z umytých baklažánov odstráňte stopky. Zeleninu pozdĺžne rozkrojíme na 2 polovice a pečieme v rúre pol hodiny.
2. Z vychladeného ovocia jemne odstráňte šupku a dužinu rozdrvte v mixéri na zemiakovú kašu.
3. Umytú papriku dáme celú na plech a dáme piecť na 20 minút do rúry. Potom vložte ovocie do misy, utiahnite potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom z nich odstráňte hornú šupku a odstráňte semená a dužinu rozmixujte mixérom.
4. Paradajky blanšírujte niekoľko minút vo vriacej vode, potom ošúpte a rozomlejte na hladkú hmotu. Nalejte paradajkový pretlak do nádoby z nehrdzavejúcej ocele, vložte do ohňa a nechajte ju zovrieť a povarte ju asi pol hodiny.
5. Ošúpané strúčiky cesnaku a čili struky zomelieme bez stopiek a semien v miske mixéra.
6. Do paradajkového kastróla pridáme baklažán a paprikový pretlak. Zmes necháme zovrieť. Pridajte soľ, cukor, mleté ​​čili a cesnak a povarte ďalších 10 minút.
7. Vypnite oheň a nalejte ocot do omáčky. Zmiešať.
8. Vložte obrobok do čistých a suchých nádob s objemom 0,5 litra. Zakryte ich viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli 15 minút. Zrolujte a nechajte úplne vychladnúť.

Horiaca hustá omáčka lutenitsa určite poteší milovníkov pikantných jedál

Pravidlá ukladania

Konzervy s bulharskými baklažánmi, ktoré boli sterilizované, sa odporúča skladovať na tmavom mieste, prípadne pri izbovej teplote. Obdobie, počas ktorého by sa mali konzumovať, je 1 - 2 roky. Konzervované zeleninové šaláty, uzavreté bez sterilizácie, sa skladujú najviac rok.

Záver

Bulharské baklažány na zimu je možné variť rôznymi spôsobmi: vo forme lecha, klasického šalátu „Manjo“, horúcej omáčky lutenitsa, občerstvenia z celých kruhov v paradajkovom a zeleninovom pretlaku. Ktorékoľvek z týchto konzervovaných jedál bude vynikajúcim doplnkom k druhému alebo prílohy, spestrujúcim slávnostné a každodenné menu. Na vrchole zeleninovej sezóny určite stojí za trochu práce, aby bol bulharský baklažán podávaný v zime pri večernom stole potešením pre celú rodinu.

Odporúčané položky

Kaviár z červenej repy: 17 chutných receptov

Cherry paradajky vo vlastnej šťave

Čerešňový džús - recepty na zimu

Cuketový strýko Bence

Ako konzervovať šťaveľ

Sladká sušená tekvica v rúre

Uhorky so sezamovými semiačkami v kórejčine: 8 podrobných receptov s fotografiami

Prerastené (prezreté) uhorky na nakladanie na zimu: 6 receptov

Uhorkový šalát na zimu s maslom: recepty na morenie s cesnakom, s cibuľou, s paradajkami