Obsah
- 1 Výhody varenia klobásy v šunkovare
- 2 Ako variť klobásu v šunkovare
- 3 Recept na klobásu lekára v šunke
- 4 Recept na amatérsku klobásu v šunke
- 5 Recept na morčaciu klobásu v šunkovare
- 6 Domáca kuracie klobása v šunkovare
- 7 Domáca bravčová a hovädzia klobása v šunkovare
- 8 Domáca varená klobása v šunkovare
- 9 Lahodná klobása na šunke so želatínou
- 10 Jednoduchý recept na kuraciu klobásu v šunkovare
- 11 Pravidlá ukladania
- 12 Záver
Recepty na výrobu párkov v šunkovare sú jednoduché. Pohodlie prístroja umožňuje aj neskúseným kuchárom vyrábať chutné domáce mäsové výrobky.
Výhody varenia klobásy v šunkovare
Klobása sa dlho varila doma, s použitím prírodných čriev, a v našej dobe a umelého obalu alebo plastových vriec.
Ďalším zariadením na domácu prípravu mäsových pochúťok je šunkovač. Má veľa výhod, medzi ktoré patrí:
- Všestrannosť.
- Pohodlný dizajn s tromi úrovňami lisovania.
- Ľahko sa čistí, možno umývať v umývačke riadu.
- Eliminácia straty živín počas varenia.
- Ľahko sa skladá a demontuje.
- Kompaktné rozmery.
- Nie je pravdepodobnosť absorpcie cudzích pachov.
- Dlhá životnosť.
Ako variť klobásu v šunkovare
Výrobník šunky má veľmi jednoduchý dizajn. Navonok ide o okrúhlu alebo obdĺžnikovú formu s pružinami vysokými asi 17 cm a priemerom 10 - 13 cm, ktorá je najčastejšie vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, menej často z plastu. Spodný a horný kryt, ktoré sú ľahko dosiahnuteľné a inštalujú sa, sú vybavené výkonnými pružinami. Vo vnútri sú tri úrovne.
V zásade majú všetky modely rovnakú štruktúru a princíp fungovania. Pre pohodlie sú niektoré z nich vybavené výťahovým mechanizmom na extrakciu produktov, pevným dnom, teplomerom a jedinou pružinou pre ľahké zaistenie. Výrobník šunky vyprodukuje až 1,4 kg hotovej klobásy.
Zariadenie sa ľahko používa. Postup je nasledovný:
- Umiestnite horný kryt na telo tak, aby sa drážky zarovnali.
- Upevnite pružiny na kryt a telo.
- Otočte šunku a vložte priložené vrecko dovnútra.
- Položte pripravené mleté mäso, opatrne ho poduste.
- Vrecko pevne zviažte na vrch, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.
- Zatvorte kryt s pružinami.
- Vložte šunku s obsahom do hrnca, pomalého sporáka, fritézy, rúry.
- Ochlaďte bez otvorenia zariadenia.
- Vyberte pružiny, vytlačte vrecúško s hotovou klobásou.
- Pred rezaním držte výrobok v chladničke.
Ako a koľko sa má variť klobása v šunkovare
Pre každú metódu varenia - v hrnci, multivarke, rúre - potrebujete rovnakú teplotu - od 75 do 90 stupňov.
Časy varenia sa líšia v závislosti od druhu mäsa a technológie. Menej času sa bude venovať kuraciemu a morčaciemu mäsu, predovšetkým hovädzine. Proces varenia hydinovej klobásy v hrnci bude trvať od 1 do 1,5 hodiny. Produkt z bravčového a hovädzieho mäsa bude hotový za 2-2,5 hodiny. Produkt sa varí najdlhšie v multivarke - až 4 hodiny.
Recept na klobásu lekára v šunke
Na lekársku klobásu budete potrebovať 2 druhy mäsa - bravčové a hovädzie mäso, ktoré sa užívajú v pomere 3 ku 1. Jeho celkové množstvo je 1,2 kg. Okrem toho musíte vziať 1 vajce, 3 lyžice. l. suchý silný krém, 2 lyžičky. (so šmýkačkou) mletý muškátový oriešok, 1 polievková lyžica. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.
Metóda varenia:
- Nakrájajte mäso, nakrájajte ho v kuchynskom robote alebo dvakrát otočte na mlynčeku na mäso.
- Do mletého mäsa rozšľahajte vajíčko, zalejte suchou smotanou, cukrom, muškátovým orieškom a soľou.
- Mleté mäso poriadne premiešame. Na to môžete použiť mixér.
- Vložte vrecúško do šunkovača, pevne ho naplňte mletým mäsom, zozbierajte okraje vrecka a otočte ho.
- Šunku uzavrieme a dáme na deň (aspoň na 12 hodín) do chladničky.
- Nasledujúci deň vyberte z chladničky a držte 2 hodiny pri izbovej teplote.
- Dáme do rúry a varíme pri teplote 80 stupňov 2,5 hodiny.
- Hotovú klobásu ochlaďte a vložte do chladničky najmenej na 8 hodín.
- Potom ju vyberte zo šunky.
Recept na amatérsku klobásu v šunke
Na prípravu takejto klobásy budete potrebovať 350 g bravčového a hovädzieho mäsa, 150 g slaniny, mleté korenie a soľ podľa chuti, mlieko.
Metóda varenia:
- Mäso dvakrát posuňte na mlynčeku na mäso.
- Slaninu nakrájame na malé kocky.
- Pripravte mleté mäso: mäso zmiešajte s korením, zalejte mliekom (15% mletého mäsa), premiešajte.
- Vložte vrecúško s potravinami do šunkovača, naplňte ho čo najtesnejšie mletým mäsom, zalepte ho.
- Klobásu uvaríme v rúre alebo v hrnci s vodou asi 2,5 hodiny.
Recept na morčaciu klobásu v šunkovare
Na prípravu morčacej klobásy potrebujete 1 kg filé, 1 vajce, t polievkovej lyžice. mlieko, soľ, mleté čierne korenie, koriander a paprika.
Metóda varenia:
- Všetky suroviny zomelieme dohladka pomocou mixéra.
- Mleté mäso pošlite do vrecka uzavretého v šunkovare. Ležať pevne. Okraje vaku poriadne zabaľte, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť, zatvorte.
- Vložte do veľkého hrnca a podlejte studenou vodou. Výrobník šunky musí byť úplne ponorený.
- Dajte na silný oheň, zohrejte na 80 stupňov, potom znížte na minimálnu teplotu.
- Varíme 1 hodinu pri 80-85 stupňoch.
- Vyberte klobásu z panvice a ochlaďte ju priamo v šunkovare. Potom vložte do chladničky šesť hodín.
- Po uchovaní v chlade otvorte zariadenie a vyberte z morky klobásu.
Domáca kuracie klobása v šunkovare
Na 1 kg kuracieho filé budete potrebovať 2 vajcia, 2 lyžice. l. škrob, 2 balíčky želatíny, 2 lyžice. l. kyslá smotana, 100 olív alebo olív, ½ lyžičky. cukor, soľ a korenie. Ak je to žiaduce, do kuracej klobásy je možné pridať ďalšie dochucovadlá, ktoré sa k tomuto mäsu hodia. Patria sem muškátový oriešok, tymián a rozmarín.
Metóda varenia:
- Kuracie rezne a cesnak otočte dvakrát na mlynčeku na mäso. Môžete to pomlieť iným spôsobom. Hlavná vec je, že mleté mäso je čo najhladšie a najjednotnejšie - klobása bude jemnejšia.
- Pridajte korenie: cukor, korenie, soľ a ďalšie dochucovadlá podľa vkusu. Dajte do chladničky asi na 1 hodinu.
- Mleté mäso vyberte z chladničky, vložte do neho želatínu a škrob, dôkladne premiešajte.
- Potom pridáme surové vajce a kyslú smotanu.
- Zostáva pridať plnivo - olivy alebo olivy - a dobre premiešať.
- Do šunkovača vložte vrecúško alebo rukáv na pečenie, ktoré musia byť zospodu zviazané. Zložte do nej mleté kuracie mäso, poriadne ho podbíjajte.
- Okraje vrecka zviažte hore niťou. Zatvorte šunkovač pokrievkou a pripevnite pružinami.
- Vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou tak, aby bola mletá misa úplne zakrytá.
- Dáme na sporák, necháme prejsť varom. Varíme pri teplote 80-90 stupňov 1,5 hodiny.
- Šunku s hotovou klobásou vyberte z vody, ochlaďte na izbovú teplotu a dajte na 2 hodiny do chladničky.
- Vyberte hotový výrobok z obalu. Vďaka škrobu a želatíne by si mala dobre udržiavať tvar.
Domáca bravčová a hovädzia klobása v šunkovare
Podľa tohto receptu sa klobása ukáže byť dosť mastná. Budete potrebovať 300 g bravčového a hovädzieho mäsa, 500 g bravčového tuku, 125 g škrobu, 500 ml vody, sušený cesnak a 2 čerstvé strúčiky, 30 g obyčajnej a rovnaké množstvo dusitanovej soli, mleté korenie dvoch druhov - biely a čierny.
Metóda varenia:
- Všetko mäso a 150 g slaniny preložte cez mlynček na mäso. Pre jemnejšiu konzistenciu 2-krát otočte.
- Druhú polovicu slaniny dajte na chvíľu do mrazničky, aby sa ľahšie krájala, potom nakrájajte na malé kocky.
- Do mletého mäsa nasypte soľ, korenie, cesnak, pridajte kúsky slaniny a premiešajte.
- Vložte škrob do studenej vody a premiešajte.
- Prejdite čerstvým cesnakom cez lis.
- Do mletého mäsa pridáme vodu so škrobom a cesnakom, dôkladne premiešame a dáme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň ho preložte do šunkovaru, duste vo vode na sporáku 2,5 hodiny.
Domáca varená klobása v šunkovare
Musíte si vziať 1,4 kg bravčovej šunky, 45 g škrobu, 1 vajce, 300 ml ľadovej vody, 25 g soli, 1 g mletého čierneho korenia, muškátový oriešok, suchý cesnak a 3 g cukru.
Metóda varenia:
- Mäso nakrájajte na stredné kúsky a otočte v mlynčeku na mäso s najjemnejšou mriežkou.
- Vložte do nej vajíčko a všetky suché prísady. Potom nalejte ľadovú vodu a dobre premiešajte rukami, aby bola kompozícia viskózna a lepkavá. Misku s mletým mäsom utiahnite plastovou fóliou a vložte do chladničky na 24 hodín.
- Inokedy si mleté mäso zaobstarajte a znova ho poriadne premasírujte rukami.
- Do šunkovača vložte vrece a pekáč.
- Vložte všetko mleté mäso pevne do formy a dávajte pozor, aby sa vnútri nehromadil vzduch.
- Zviažte rukáv na pečenie niťou a vytočte okraj vrecka.
- Zatvorte šunkovač s vekom a utiahnite pružiny.
- Formulár s mletým mäsom odošlite do misky na varenie tak, aby bola úplne zakrytá.
- Zatvorte veko, vyberte funkciu Multi-cook, nastavte teplotu na 80 stupňov a čas na 4 hodiny.
- Vyberte šunku z multivarky a zmerajte teplotu v hrúbke klobásy: mala by mať asi 72 stupňov.
- Formu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
- Pripravenú domácu klobásu vyberte zo šunky a vyberte z nej vrecká.
Lahodná klobása na šunke so želatínou
Klobása so želatínou sa nepripravuje z mletého mäsa, ale z malých kúskov mäsa, medzi ktorými sa vytvára želé. Budete potrebovať hovädzie a bravčové mäso. Celkové množstvo nie je väčšie ako 1,5 kg. Hovädzie mäso je asi dvakrát väčšie ako bravčové mäso. Vďaka rozdielnej farbe mäsa bude hotový výrobok v priereze vyzerať veľkolepo. Hovädzie mäso by sa malo vyberať bez tuku a bravčové mäso by malo byť s trochou masti. Táto klobása nie je podbitá príliš tvrdo, inak v nej bude málo rôsolových inklúzií.
Na 1 kg hovädzieho mäsa potrebujete 500 g bravčového mäsa, 15 g želatíny, 4 strúčiky cesnaku, mleté korenie, muškátový oriešok a soľ podľa chuti.
Metóda varenia:
- Bravčové a hovädzie mäso nakrájame na asi 3 cm kúsky.
- Zložte do misky, dochuťte soľou, pridajte mletý muškátový oriešok a čierne korenie, zalejte želatínou a premiešajte.
- Vložte vrecko na pečenie do šunkovača, vložte do neho kúsky mäsa, pevne ich zaviažte a zatvorte.
- Varíme v kastróle s vodou na 85 stupňov 2-2,5 hodiny. Ochlaďte, bez vybratia zo šunky, potom vložte do chladničky. Nasledujúci deň vyberte klobásu.
Jednoduchý recept na kuraciu klobásu v šunkovare
Kurací párok je vyrobený z prsných filé.Na 1 kg mäsa budete potrebovať 1 mrkvu, 2 vajcia, silnú smotanu, korenie a soľ.
Metóda varenia:
- Mäso zomelieme do hladka.
- Mrkvu nakrájame na malé kocky.
- Do mletého mäsa pridáme mrkvu a surové vajcia, zalejeme smotanou. Zmes by nemala byť príliš tekutá.
- Preložíme na šunku a povaríme v hrnci s vodou na 85 stupňov. Čas varenia pre kuraciu klobásu - 1 hodina.
Pravidlá ukladania
Klobása uvarená v šunkovare by mala byť zabalená do fólie alebo pergamenu a vložená do chladničky. Čas skladovania - nie viac ako 3 dni.
Záver
Recepty na výrobu párkov v šunkovare sú rôzne. Domáce pochúťky sú výrazne chutnejšie a výživnejšie ako náprotivky v obchode, pretože obsahujú takmer jedno mäso a malé množstvo prírodných prísad.