Máloktoré zeleninové jedlo je také populárne ako lecho. Aj keď sa u nás jeho zloženie a chuť už zmenili na nepoznanie, v porovnaní s klasickým maďarským receptom. Koniec koncov, lecho je tradičné maďarské zeleninové jedlo, ktorého zloženie môže byť veľmi rozmanité, ale povinnými ingredienciami preň sú paradajky, paprika a cibuľa.
Ak sa ponoríte do histórie, potom korene tohto jedla siahajú do 18. storočia, k francúzskym brehom, kde si chudobní roľníci v lete často pripravovali pre seba jedlo zo sezónnej zeleniny, ktoré sa neskôr stalo slávnym - ratatouille. V obvyklej verzii to bola zmes cukety, paradajok, papriky, cibule a cesnaku s prídavkom rôznych aromatických bylín: rozmarín, mäta, bazalka, koriander. Bol to jeho recept, ktorý o niečo neskôr vytvoril základ pre prípravu maďarského lecha. Slovo lecho je v skutočnosti preložené z maďarčiny ako ratatouille.
Toto jedlo sa najčastejšie používalo ako príloha k mäsu. V Maďarsku však boli domáce klobásy a údené mäso často súčasťou samotného lecha.
V Rusku, kde leto netrvá dlho a sezóna konzumácie voňavej a na vitamíny bohatej zeleniny a bylín, ktorú si chcete predĺžiť na dlhšie obdobie, sa z leča stala príprava, ktorá má jedinečnú chuť. Skúsené ženy v domácnosti, ktoré niekedy ani len netušia o bohatej histórii tohto jedla, experimentujú s jeho prísadami samy, niekedy dostanú najrozmanitejšie predjedlá a prílohy. Asi najklasickejším a najuniverzálnejším receptom je lecho s cibuľou. Zvyčajne si ho obľúbi takmer každý, vrátane detí, a pojednáva o vlastnostiach jeho prípravy, o ktorých bude reč v tomto článku.
Klasický a najjednoduchší recept
Najjednoduchšie a najrýchlejšie kuchárske lečo podľa receptu uvedeného nižšie, keď sa s cibuľou nerobia žiadne ďalšie činnosti, okrem krájania.
Aby ste teda vytvorili lecho, budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- Bulharské sladké červené alebo oranžové korenie - 2 kg;
- Paradajky - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Cesnak - 7-8 klinčekov;
- Zelení (koriander, bazalka, kôpor, petržlen) - len asi 100 gramov;
- Víno, jablkový alebo stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 100 gramov;
- Mleté čierne korenie - 1 čajová lyžička;
- Soľ a ďalšie korenie podľa vkusu.
Najskôr sa z paradajky pripraví paradajková omáčka. Za týmto účelom sú paradajky dôkladne umyté a olúpané obarením vriacou vodou. Potom sa nakrájajú na ľubovoľné kúsky a nasekajú sa v mixéri alebo v kuchynskom robote. Celú paradajkovú zmes s príchuťou potom vložte na stredné teplo do hrubostenného hrnca. Privedie sa k varu a zohrieva sa asi 15 minút.
Zároveň sa paprika umyje a očistí od chvostov a semenných komôr. Je nakrájaný na dosť veľké kúsky - jedno ovocie je rozdelené na 6-8 častí.
Cibuľa sa odlupuje od šupín a rozreže sa na tenké polkrúžky. Po vyčistení je cesnak rozdrvený akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
Keď je paradajková zmes dostatočne uvarená, hodí sa do nej paprika, cibuľa, cesnak, soľ a cukor. Budúce lecho sa privedie do varu a dusí sa v priemere asi 10 minút. Zistite, v akej forme sa vám korenie na tomto jedle najviac páči, aj keď je vhodné si ho trochu nechať.
Na konci varenia sa do leča pridajú nadrobno nasekané bylinky, korenie a ocot, všetko sa opäť privedie do varu.
Podľa tohto receptu možno nepridáte ani ocot, ale v takom prípade musí byť lečo s cibuľou po rozložení do pohárov sterilizované. Jednolitrové plechovky sa zvyčajne sterilizujú asi 30 minút, trojlitrové plechovky - jednu hodinu.
Pretože je možné teplotu v ňom nastaviť na viac ako 100 ° C, celková doba sterilizácie misky sa príslušne zníži a samotný proces je oveľa pohodlnejší a rýchlejší ako na sporáku.
Lecho s osmaženou cibuľkou
Výhodou tohto receptu na výrobu lecha s cibuľou na zimu je okrem bohatej a pikantnej chuti vyprážanej cibule aj schopnosť varenia. bez sterilizácie.
Všetky hlavné ingrediencie, ktoré sa používajú na výrobu lecha, sú úplne rovnaké ako v predchádzajúcom recepte, ale pridávajú sa do nich 2 - 3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja.
Prvým krokom je príprava paradajkovej omáčky. Po uvarení môžete ihneď do paradajok pridať nasekanú bazalku. Potom sa do paradajkovej zmesi pridá paprika nakrájaná na vhodné kúsky, 1 lyžica oleja, cukor a soľ. Zeleninová zmes sa varí 10-15 minút, po ktorej sa k nej pridá jemne rozdrvený cesnak a korenie.
Zároveň sa na zvyšnom rastlinnom oleji do zlatista opraží cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Potom sa k cibuli pridá pár lyžíc múky, všetko sa vypraží za menej ako minútu a výsledná zmes sa pridá k takmer hotovému lechu spolu s nasekanými bylinkami a octom. Všetko je veľmi dôkladne premiešané, kým sa úplne nerozpustí.
Nevyhnutne horúce lečo sa umiestni do sterilných nádob a uzavrie sa sterilnými viečkami. Je vhodné poháre okamžite obrátiť hore dnom a zakryť ich hrubým uterákom, kým úplne nevychladnú.
Užitočné tipy
Aby bolo lečo s cibuľou na zimu naozaj chutné, je treba dbať na nasledujúce tipy:
- Paradajky na lečo by mali byť skutočne zrelé a šťavnaté. Dajú sa použiť aj mierne prezreté plody, nemali by sa však kaziť. Na varenie lecha je nežiaduce používať hotovú paradajkovú pastu. Ak neexistuje iné východisko, malo by to byť najkvalitnejšie.
- Pre lečo sú najvhodnejšie mäsité sladké odrody papriky. Plody by mali byť zrelé, ale v žiadnom prípade nedozreté, pretože si musia počas procesu varenia zachovať mierne pevnú a mierne chrumkavú štruktúru.
- Vďaka rôznym bylinkám bude lečo obzvlášť voňavé. Čerstvé je vhodné pridať ich 5 minút pred dovarením. Ale suchý bylinný prášok je možné pridať v ktorejkoľvek fáze prípravy.
- Ak chcete experimentovať a mať čas, môžete skúsiť do klasického receptu na lečo pridať ďalšie prísady, napríklad cuketu, mrkvu a baklažán.
- Skladujte obrobky na chladnom a tmavom mieste. A po otvorení je vhodné ho umiestniť do chladničky pod vekom najviac na 1-3 dni.
Skúste lečo najskôr uvariť podľa klasického receptu a ak vám chutí, nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami. Možno si vytvoríte vlastné jedlo, ktorého recept potom prejde na vaše deti a vnúčatá.
