Lecho je jedným z tých jedál, ktorému len málokto odolá, ibaže človek je alergický na paradajky alebo papriky. Koniec koncov, práve táto zelenina je pri príprave receptov zásadná. Aj keď k nám lecho pôvodne prichádzalo z maďarskej kuchyne, jeho zloženie a recepty sa dokázali niekedy zmeniť na nepoznanie. V zložitých klimatických podmienkach Ruska, kde zima niekedy trvá viac ako šesť mesiacov, sa lecho zmenilo na ohňostroj ohromujúcej arómy a chuti jesenno-letnej zeleniny a bylín ochutených korením, založený na preferenciách hostesky. A samozrejme sa predovšetkým zbiera vo veľkom množstve na zimné uskladnenie, aby ste si mohli jeho krásu, chuť a arómu vychutnať po celý rok.
Ak máte svoj vlastný pozemok a paradajky na ňom rastú vo veľkom množstve, pravdepodobne si lecho vyrobíte z čerstvej zeleniny. Mnoho ľudí ale radšej varí lecho podľa zjednodušeného receptu s použitím čerstvo pripraveného alebo dokonca komerčného paradajkového džúsu. Ale lečo s paradajkový džúsNapriek jednoduchosti jeho prípravy zostáva jednou z najchutnejších odrôd tohto jedla pripraveného na zimu.
Najjednoduchší recept
Recept uvedený nižšie je nielen najjednoduchší na prípravu a množstvo použitých prísad. V lechu pripravenom podľa tohto receptu s paradajkovou šťavou si paprika zachováva svoju príjemnú hustotu a pevnosť, ako aj väčšie množstvo vitamínov, čo je v tuhej zime veľmi dôležité. Napriek tomu, že sa pri príprave nepoužíva sterilizácia, množstvo octu v marináde je dostatočné na to, aby predlisok dobre držal za normálnych skladovacích podmienok.
Potrebujete iba:
- 3 kg vysoko kvalitnej papriky;
- 1 liter paradajkovej šťavy;
- 180 g kryštálového cukru;
- 60 g soli;
- Pol pohára 9% stolového octu.
Je veľmi dôležité brať si na varenie čerstvé, šťavnaté, najlepšie čerstvo zozbierané papriky, s mäsitými a hrubými stenami. Môže byť akejkoľvek farby. Z červenej, oranžovej, žltej papriky získate nielen chutné a liečivé, ale aj veľmi krásne jedlo.
Paradajková šťava sa dá použiť komerčne alebo ju môžete vytlačiť z vlastných paradajok pomocou odšťavovača.
Podľa tohto receptu by malo byť lečo s paradajkovou šťavou na zimu asi tri litre hotových výrobkov.
Najskôr musíte plody papriky umyť a zbaviť ich semien, stopiek a vnútorných priečok. Papriky môžete nakrájať ľubovoľným vhodným spôsobom, podľa vašich preferencií. Niekto miluje rezanie na kocky, niekto - na prúžky alebo krúžky.
Po nakrájaní papriku zalejeme vriacou vodou, aby všetky kúsky zmizli pod vodou a necháme 3-4 minúty spariť.
Marinádu môžete pripraviť súčasne. Za týmto účelom rozmiešajte paradajkovú šťavu so soľou a cukrom vo veľkom hrnci s hrubým dnom a všetko priveďte k varu. Pridajte ocot.
Medzitým odložte sparené kúsky papriky do cedníka a pretrepte prebytočnú vlhkosť. Papriku z cedníka jemne nalejte do hrnca s marinádou, povarte a za stáleho miešania povarte asi 5 minút. Lecho s paradajkovou šťavou je pripravené. Zostáva len okamžite ho rozložiť do vopred pripravených sterilizovaných nádob a uzavrieť viečkami. Nádoby nemusíte baliť, aby paprika nebola príliš mäkká.
Niektoré ženy v domácnosti vyrábajú paprika lečo s paradajkovou šťavou podľa tohto receptu pridajte k ingredienciám ešte 1 hlávku cesnaku a 100 ml rastlinného oleja.
Skúste pripraviť lecho pomocou oboch možností a vyberte si príchuť, ktorá viac vyhovuje vám a vašej rodine.
Lecho "viacfarebné rozmanité"
Toto recept na výrobu lecha na zimu s paradajkovou šťavou je tiež dosť jednoduchá, ale oveľa bohatšia na zloženie ingrediencií, čo znamená, že jej chuť sa bude vyznačovať svojou originalitou a jedinečnosťou.
Čo budete musieť nájsť:
- Paradajková šťava - 2 litre;
- Sladká paprika, olúpaná a nasekaná - 3 kg;
- Cibuľa - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Zelenina z kôpru a petržlenu - 100 g;
- Rastlinný olej - 200 ml;
- Kmín - štipka;
- Granulovaný cukor - 200 gramov;
- Kamenná soľ - 50 gramov;
- Acetická esencia 70% - 10 ml.
Papriky musia byť dobre umyté, rozrezané na dve polovice a z ovocia musí byť vyčistený všetok vnútorný obsah: semená, chvosty, mäkké priečky. Cibuľu očistíme, mrkvu umyjeme a zbavíme tenkej šupky škrabkou na zeleninu.
V druhej etape varenia sa paprika pokrája na prúžky, cibuľa sa nakrája na tenké krúžky a mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle. Zelení sa umyjú, očistia od zvyškov rastlín a jemne nasekajú.
Všetka varená a nasekaná zelenina a bylinky sa prenesú do veľkého hrnca naplneného paradajkovou šťavou. Pridá sa soľ, rasca, rastlinný olej a cukor. Kastról s budúcim lechom sa zapáli a zmes sa zahrieva, kým sa neobjavia vriace bubliny. Po uvarení musí byť lečo povarené ďalších desať minút. Potom sa na panvicu pridá octová esencia, zmes sa opäť povarí a ihneď sa rozloží do horúcich sterilizovaných nádob. Po uzavretí viečka obráťte plechovky dnom na seba sterilizáciu.
Lecho bez octu
Mnoho ľudí netoleruje prítomnosť octu v polotovaroch. V takýchto prípadoch môžete samozrejme poradiť kyselina citrónová alebo iná náhrada za ocot, problém však zvyčajne spočíva v neznášanlivosti akejkoľvek kyseliny v zimných prípravkoch. Východisko z tejto situácie možno nájsť, ak použijete recept na lečo pripravené v paradajkovej šťave bez octu, ale na zimu sterilizované. Ďalej je uvedený podrobný popis vlastností výroby takého polotovaru.
Je lepšie pripraviť si šťavu z paradajok na túto konzerváciu sami, aby ste si boli úplne istí svojou kvalitou. Existujú dva hlavné spôsoby, ako to urobiť:
- Prvý je najjednoduchší - pomocou odšťavovača. Vyberú sa zrelé, najsladšie, najlepšie mäsité paradajky, ktoré prechádzajú odšťavovačom. Ak nemáte odšťavovač, môžete paradajky zomlieť na mlynčeku na mäso.
- Druhá metóda sa používa pri absencii akýchkoľvek kuchynských spotrebičov. Za týmto účelom sú paradajky nakrájané na malé kúsky, ktoré predtým vyrezali bod pripojenia k vetve a rozložené do plochej smaltovanej nádoby. Po pridaní trochy vody dáme na malý oheň a za stáleho miešania povaríme úplne domäkka. Po troche ochladenia sa výsledná hmota pretrie cez sito, čím sa oddelí šupka a semená.
Asi jeden liter paradajkovej šťavy sa získa z jeden a pol kilogramu paradajok.
Paprika sa umyje a očistí od všetkého nadbytočného. Nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti a tvaru. Na jeden liter paradajkovej šťavy by sa malo pripraviť jeden a pol kilogramu očistenej a nasekanej papriky.
Paradajková šťava sa umiestni do hrnca privedeného k bodu varu. Potom k nej pridáme 50 gramov soli a cukru a na vrch pridáme nakrájanú papriku. Zmes sa jemne premieša, zahreje sa k varu a varí sa ďalších 15-20 minút.
Počas prípravy lecha musia byť nádoby sterilizované a viečka musia byť varené najmenej 15 minút. Hotové lečo je potrebné vložiť do pripravenej sklenenej misky, aby paradajková šťava úplne zakryla papriku. Lečo môžete sterilizovať vo vriacej vode, ale na tieto účely je pohodlnejšie použiť fritézu.
Vo vriacej vode sú pollitrové nádoby pokryté viečkami na vrchu a sterilizované 30 minút a litrové nádoby - 40 minút.
Vo fritéze nebude doba sterilizácie pri teplote + 260 ° C trvať dlhšie ako 10 minút. Je tiež možné sterilizovať tégliky s viečkami, z ktorých je však potrebné počas sterilizácie vytiahnuť tesniacu gumu, aby nedošlo k ich poškodeniu.
Ak sa rozhodnete pre sterilizáciu pri teplote + 150 ° C, potom si plechovky s objemom jedného litra budú vyžadovať 15 minút sterilizácie. Navyše pri tejto teplote môže zostať guma z viečok.
Po sterilizácii je hotové lečo zapečatené, obrátené hore dnom a ochladené.
Tu uvádzame iba základné recepty na prípravu lecha s paradajkovou šťavou. Každá hosteska, ktorá ich vezme ako základ, bude môcť diverzifikovať zloženie lecha podľa svojich predstáv.
